DE4411582A1 - Kristallsüße - Google Patents
KristallsüßeInfo
- Publication number
- DE4411582A1 DE4411582A1 DE4411582A DE4411582A DE4411582A1 DE 4411582 A1 DE4411582 A1 DE 4411582A1 DE 4411582 A DE4411582 A DE 4411582A DE 4411582 A DE4411582 A DE 4411582A DE 4411582 A1 DE4411582 A1 DE 4411582A1
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- weight
- crystalline
- water
- vessel
- sugar alcohol
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/343—Products for covering, coating, finishing, decorating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
- A23G3/0205—Manufacture or treatment of liquids, pastes, creams, granules, shred or powder
- A23G3/0231—Transformation of a liquid, paste, cream, lump, powder, granule or shred into powder, granule or shred; Manufacture or treatment of powder
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/30—Artificial sweetening agents
- A23L27/31—Artificial sweetening agents containing amino acids, nucleotides, peptides or derivatives
- A23L27/32—Artificial sweetening agents containing amino acids, nucleotides, peptides or derivatives containing dipeptides or derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/30—Artificial sweetening agents
- A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/30—Artificial sweetening agents
- A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
- A23L27/34—Sugar alcohols
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Seasonings (AREA)
Description
Die Erfindung betrifft eine Süßzusammensetzung zur Verwendung bei
der Herstellung von gesüßten Speisen und ein Verfahren zu ihrer
Herstellung. Insbesondere betrifft die Erfindung eine Süßzusam
mensetzung, die streubar und kristallin ist.
Seit längerem werden Produkte wie beispielsweise Backwaren, Süß
speisen, Schokoladenprodukte, Bonbons, Kaugummis oder Füllungen
derselben mit Zuckeraustauschstoffen oder mit einem Gemisch aus
Zucker und Zuckeraustauschstoffen gesüßt, um eine Kalorienver
ringerung zu erreichen oder für Diabetiker geeignete Produkte
herstellen zu können. In der Regel ist jedoch mit der Verwendung
von Zuckeraustauschstoffe und/oder künstliche Süßstoffe enthal
tenden Süßzusammensetzungen der Nachteil verbunden, daß sie einen
nicht zu überdeckenden Nebengeschmack mit sich bringen, der die
Qualität der Speise erheblich beeinträchtigt.
Den bisher bekannten streubaren Süßzusammensetzungen haftet im
allgemeinen ferner der Nachteil an, daß ihr Aussehen (weiße Pul
ver) und ihre Verarbeitungseigenschaften bzw. ihr Verarbeitungs
verhalten sich von Zucker, dem klassischen Süßstoff, noch erheb
lich unterscheiden, z. B. im Bräunungsverhalten, im Lösungsver
halten oder im Fließverhalten.
Der Erfindung liegt daher die Aufgabe zugrunde, eine streubare,
rieselfähige, kristalline Süßzusammensetzung sowie ein Verfahren
zu ihrer Herstellung zu liefern, wobei die Süßzusammensetzung in
ihrem Aussehen, ihren Geschmacks- und Verarbeitungseigenschaften
Zucker weitgehend ähnlich ist, dabei aber zuckerfrei, zahn
schonend, vorzugsweise für Diabetiker geeignet und kalorienredu
ziert ist.
Diese Aufgabe wird durch eine kristalline Streusüßzusammensetzung
gelöst, die dadurch gekennzeichnet ist, daß sie
- a) 40 bis 95 Gew.-% nicht-hygroskopischen und nicht-kristal lisationshemmenden Zuckeralkohol,
- b) 2,5 bis 45 Gew.-% Polydextrose und/oder Maltitsirup (Mal titanteil) und/oder Sorbit,
- c) 0 bis 10 Gew.-% Intensivsüßstoff und
- d) 2,5 bis 7,5 Gew.-% Wasser
sowie gegebenenfalls übliche Hilfsstoffe umfaßt.
Bevorzugte Ausführungsformen der erfindungsgemäßen kristallinen
Streusüßzusammensetzung sind Gegenstand der Unteransprüche.
Überraschenderweise ist gefunden worden, daß das Aussehen und die
Eigenschaften von Zucker trotz Zuckerfreiheit weitgehend nach
empfunden werden können.
Die erfindungsgemäße Zusammensetzung weist im Vergleich zu Zucker
oder Zucker enthaltenden Süßzusammensetzungen und zu Süßzusammen
setzungen, die Zuckeraustauschstoffe gegebenenfalls in Kombina
tion mit Zucker enthalten, die Vorteile auf, daß sie kalorienre
duziert, zahnschonend und vorzugsweise für Diabetiker geeignet
ist, eine schnellere Lösungsgeschwindigkeit besitzt, ein
glatteres Abschmelzverhalten im Mund hat, kaum Kristallreibung
in der Mundhöhle hervorruft, eine mit Zucker vergleichbare
Bräunungsreaktion und ähnliche Verarbeitungseigenschaften
aufweist, die Möglichkeit einer feineren oder groberen Vermahlung
(je nach Wunsch) bietet und eine mit Zucker vergleichbare Fließ
fähigkeit aufweist. In der Regel ist sie vollmundiger und besitzt
keinen nachteiligen Nebengeschmack. Überdies weist sie eine
Sensorik auf, die als leicht kühlend beschrieben werden kann,
wobei die Süßentfaltung derjenigen von Zucker ähnlich ist und
nach Verzehr ähnlich abflacht.
Unter "Zucker" wird in erster Linie Saccharose verstanden, wobei
aber auch deren Abbauprodukte Glucose und Fructose und andere
Saccharide wie Lactose und dergleichen umfaßt sind. Nicht umfaßt
hiervon sind Zuckeralkohole, die sich von den Aldehydgruppen auf
weisenden bzw. in Acetalform vorliegenden und damit reduzierenden
Zuckern (Kohlenhydraten) unterscheiden. Der hierin verwendete
Ausdruck "Zuckeralkohole" bezeichnet dementsprechend Kohlenhydra
te, bei denen die in Zuckern vorhandene Carbonylfunktion zu einer
Hydroxylmethylfunktion reduziert ist, so daß sie nicht-reduzie
rende Polyhydroxyverbindungen sind.
Spezielle Verfahrensprozesse, z. B. die Herstellung von Schokola
de, Nuß-Nugat-Creme, Hartkaramell, Kaubonbons, Füllungen und der
gleichen, können vorteilhafterweise verkürzt werden, wobei die
Süßkraft der Süßzusammensetzung durch Variation der Mengen der
Einzelkomponenten in weiten Bereichen einstellbar ist. Die erfin
dungsgemäße Streusüßzusammensetzung ist insbesondere individuell
auf vielfältige Einsatzmöglichkeiten und Anforderungen einstell
bar. Sie kann bei allen Anwendungsgebieten von Zucker und Zucker
produkten, z. B. Süßwaren, Komprimaten auch für Pharmaprodukte,
Milchprodukte, Dressings, Soßen, Trägerstoffe für Trockenwürzzu
bereitung sowie für Brat- und Fertiggerichte, als Einsatzmaterial
für die Getränkeindustrie oder in Backwaren als vollwertige
Alternative für Zucker eingesetzt werden. Produkte, deren
Herstellung bei Verwendung herkömmlicher Zuckeraustauschstoffe
problematisch ist, weil sie häufig zu süß geraten, ist problemlos
möglich. Es können daher beispielsweise auch weniger süße
Produkte bei gleichzeitig gutem Geschmack hergestellt werden,
z. B. Schaumzuckerwaren. Bei Schaumzuckerwaren war bisher eine
Mindestsüße rezepturbedingt vorgegeben, da sie notwendigerweise
Zucker enthielten. Die erfindungsgemäße Süßzusammensetzung hat
eine Grundsüße, die aber nur etwa die Hälfte derjenigen des
Zuckers ausmacht. Sie stellt daher im wesentlichen eine Zusammen
setzung dar, die als Ersatz für den/die "Körper/Textur" bzw. für
die Süßmasse angesehen werden kann, wobei ihre "Süße" anders als
bei der Verwendung von Zucker individuell einstellbar ist, z. B.
durch Zugabe von Intensivsüßstoff.
Die erfindungsgemäße, kristalline Streusüßzusammensetzung weist
vorzugsweise einen Gehalt an Zuckeralkohol im Bereich von 50 bis
95 Gew.-% und insbesondere 70 bis 95 Gew.-% auf. Der Gehalt an
Polydextrose und/oder Maltitsirup (Maltitanteil) und/oder Sorbit
beträgt vorzugsweise 5 bis 30 Gew.-% und insbesondere 7 bis 10
Gew.-%, während der Wassergehalt vorzugsweise bei 3 bis 7,5
Gew.-% und insbesondere 3,5 bis 7 Gew.-% liegt.
Gegebenenfalls enthält die Süßzusammensetzung auch Intensivsüß
stoff, wobei der Gehalt im Bereich von 0 bis 10 Gew.%, vorzugs
weise im Bereich von 0 bis 5 Gew.% und insbesondere 0,1 bis 1
Gew.-% liegt. Als Intensivsüßstoff eignen sich alle üblichen
Intensivsüßstoffe, wobei Aspartam (L-Aspartyl-L-Phenylalanin
methylester), AceK (Acesulfam-K, das Kaliumsalz des 6-Methyl-
1,2,3-oxathiazin-4(3H)-on-2,2-dioxids) oder ein Aspartam und/oder
AceK enthaltendes Gemisch und insbesondere Aspartam bevorzugt
ist.
Sämtliche hierin genannten Gewichtsprozentangaben beziehen sich
jeweils auf die gesamte Süßzusammensetzung.
Das Gewichtsverhältnis von Polydextrose und/oder Maltitsirup
(Maltitanteil) und/oder Sorbit zu Zuckeralkohol liegt im allge
meinen im Bereich von etwa 1 : 1 bis 1 : 38, vorzugsweise 1 : 2 bis
1 : 20, bevorzugter 1 : 5 bis 1 : 15 und beträgt besonders bevorzugt
1 : 11.
Als Zuckeralkohol eignen sich vor allem Lactit und Xylit, wobei
Lactit bevorzugt ist. Lactit ist in mehreren Formen im Handel
erhältlich, beispielsweise als weiße kristalline Monohydrat-Form
oder in Form des Dihydrats.
Polydextrose ist ein Polymer, das durch Polykondensation von
Glucose in Gegenwart von Sorbit und Zitronensäure hergestellt
wird. Maltitsirup enthält als Hauptbestandteil Maltit, wobei der
Maltitgehalt im allgemeinen zwischen 55 und 80 Gew.% liegt (siehe
jeweils "Handbuch Süßungsmittel: Eigenschaften und Anwendung",
Seiten 256 bis 257 und 379 bis 387, 1990 Behr′s Verlag, Hamburg).
Neben Wasser kann die kristalline Süßzusammensetzung auch eine
oder mehrere weitere Flüssigkeiten oder Lösungsmittel enthalten.
Diese weisen vorzugsweise einen niedrigeren Siedepunkt als Wasser
auf. Dies fördert das Abtrocknen der Zusammensetzung bei der
Herstellung aufgrund des niedrigeren Abdampfpunktes. Die
Trocknung kann dadurch erleichtert werden. Darüber hinaus ist
eine schnellere Kristallisation möglich. Geeignet sind für diesen
Zweck für den menschlichen Verzehr geeigneten Flüssigkeiten,
deren Siedepunkt vorzugsweise nicht mehr als 85°C beträgt. Hierzu
gehören Alkohole und insbesondere Ethanol. Die in der erfindungs
gemäßen Zusammensetzung vorhandene Wassermenge kann zum Teil
durch eine oder mehrere solcher Flüssigkeiten ersetzt werden,
wobei deren Anteil aber bezogen auf die Wassermenge 25% nicht
übersteigen sollte. Der Restwassergehalt muß in jedem Fall noch
so groß sein, daß die festen Bestandteile bei der Herstellung
vollständig gelöst werden und der gewünschte Feuchtigkeitsgehalt
des Produkts eingestellt werden kann.
Außerdem kann die erfindungsgemäße Zusammensetzung weitere Hilfs
stoffe enthalten, wie sie üblicherweise in Süßzusammensetzungen
verwendet werden. Beispiele hierfür sind Celluloseether oder Mit
tel zum Erhalt der Rieselfähigkeit. Die Menge solcher Hilfsstoffe
beträgt insgesamt maximal 5 Gew.% der Gesamtzusammensetzung.
Die Schmelztemperatur der erfindungsgemäßen Süßzusammensetzung
liegt im Bereich von 67 bis 75°C, was von den jeweiligen Anteilen
der einzelnen Bestandteile abhängt. Insbesondere liegt sie im
Bereich von 67 bis 70°C. Im Vergleich dazu liegt die Schmelztem
peratur (Sinterbereich) von Isomalt bei über 145°C bis 150°C.
Bei der erfindungsgemäßen kristallinen Streusüßzusammensetzung
handelt es sich um ein Produkt, das aus Kristallen einer homo
genen Mischung besteht. Es handelt sich insbesondere nicht um
eine physikalische Mischung nebeneinander vorliegender Kristalle
der einzelnen Komponenten, so daß eine Trennung der Bestandteile
auf mechanischem Weg, z. B. durch Sieben, nicht möglich ist.
Das erfindungsgemäße Verfahren zur Herstellung der kristallinen
Streusüßzusammensetzung besteht darin, daß
- a) der Zuckeralkohol, die Polydextrose und/oder der Maltitsirup und/oder das Sorbit und gegebenenfalls die Hilfsstoffe mit dem Wasser gemischt werden,
- b) dieses Gemisch in einem geschlossenen Gefäß unter Rühren auf 75 bis 95°C erhitzt wird, bis sich alles gelöst hat,
- c) ein Vakuum angelegt und unter langsamem Rühren auf 40 bis 65°C, insbesondere 40 bis 60°C und bevorzugt etwa 55°C abge kühlt wird,
- d) das Gefäß belüftet wird und Impfkristalle und gegebenenfalls Intensivsüßstoff zugegeben werden,
- e) nach erneutem Schließen des Gefäßes schnell weitergerührt wird und
- f) das Gefäß entleert wird.
Die trockenen Einsatzmaterialien können vorab in der Anlage ge
mischt werden, wobei dann das Wasser anschließend zugegeben wird.
In Stufe b) wird vorzugsweise mit einer Rührgeschwindigkeit von
1000 bis 2000 UPM, insbesondere 1200 bis 1500 UPM und bevorzugt
1500 UPM gerührt, wobei vorzugsweise auf 80 bis 95°C, insbeson
dere 85 bis 90°C und bevorzugt etwa 85°C erhitzt wird.
Die benötigte Menge Wasser kann in Stufe a) zugegeben werden oder
in Stufe b) zusammen mit/in Form von heißem Wasserdampf zuge
setzt werden. Die Verwendung von heißen Wasserdampf hat den Vor
teil, daß der Lösungsvorgang beschleunigt wird. Der Wasserdampf
bewirkt dabei gleichzeitig die Erhitzung des Gefäßinhalts. Alter
nativ kann zum Erhitzen aber auch ein Doppelmantelgefäß verwendet
werden, wobei das darin zirkulierende Medium die Hitze liefert.
Zur Kühlung in Stufe c) wird geeigneterweise ein Doppelman
telsystem mit Wasser als Kühlmittel verwendet, das im geschlosse
nen Kreislauf zirkuliert. Beispielsweise wird auf etwa 55°C abge
kühlt und mit etwa 200 bis 500 UPM, insbesondere 300 bis 400 UPM
und bevorzugt 300 UPM gerührt.
Durch die Anlegung eines Vakuums, das von nahezu Atmosphärendruck
bis zu einem Hochvakuum reichen kann (z. B. Wasserstrahlpumpenva
kuum (2500 Pa) oder Ölpumpenvakuum (0,015 Pa)), in Stufe c) wird
mit dem verdampften und abgeführten Wasser auch Wärme entzogen,
was die Abkühlung beschleunigt.
Nach dem Abkühlen auf 40 bis 60°C wird das Gefäß geöffnet und dem
Inhalt werden Impfkristalle (Kristallisationskeime) zugesetzt.
Die Impfkristalle bestehen dabei vorzugsweise aus dem verwendeten
Zuckeralkohol, dem gegebenenfalls verwendeten Süßstoff oder einem
Gemisch beider. Geeigneterweise handelt es sich um feinst ver
mahlene Pulver. Die Kristallisation setzt vorzugsweise erst nach
dem Impfen ein. Beim anschließenden schnellen Rühren in Stufe e)
beträgt die Rührgeschwindigkeit vorzugsweise 2000 bis 4000 UPM,
insbesondere 2500 bis 3500 UPM und bevorzugt 3000 UPM. Die Rühr
zeit beträgt hierbei vorzugsweise bis zu 5 Minuten, insbesondere
bis zu 3 Minuten, bevorzugt bis zu 1 Minute und kann beispiels
weise auch nur 10 oder 15 Sekunden betragen.
Anschließend wird das Gefäß geöffnet und möglichst rasch ent
leert. Die Entleerung sollte auf jeden Fall beendet sein, solange
die Kristallisation der Masse noch nicht abgeschlossen ist. So
lange keine vollständige Kristallisation erfolgt ist, ist die
Masse nämlich noch formbar bzw. gießfähig.
Eine gegebenenfalls anschließend gewünschte Trocknung des Pro
dukts kann mit Hilfe einer Temperatur- und/oder Luftstromregu
lierung erfolgen, wobei der Feuchtigkeitsgehalt genau kontrol
liert und auf den gewünschten Wert eingestellt werden kann.
Falls eine Vermahlung des Produkts zu einer kleineren Teilchen
größe gewünscht ist, erfolgt diese Vermahlung vorzugsweise bei
tiefen Temperaturen wie etwa -20°C und unter Stickstoff. Nach der
Vermahlung ist es ratsam, das Produkt so zu behandeln oder zu la
gern, daß sich darauf aufgrund des vorherigen Kälteeintrages kein
Kondensat bildet bzw. dieses Kondensat schnell entfernt wird. Ge
eignete Vorrichtungen sind beispielsweise Wirbelschichttrockner.
Im folgenden ist eine beispielhafte Grundrezeptur für die
erfindungsgemäße Zusammensetzung angegeben.
Die Polydextrose, das Lactit und das Wasser wurden in die Pro
duktionsanlage (Stephan & Söhne, Typ HC 44 Pilot) eingefüllt, die
anschließend geschlossen wurde. Dann wurde mit 1500 UPM gerührt
und mit heißem Wasserdampf auf 85°C erhitzt. Nachdem die Auf
lösung der Mischungsbestandteile abgeschlossen war, wurde die
Drehzahl auf 300 UPM verringert und die Mischung durch Kühlung
mittels Doppelaußenmantel bei angelegtem Vakuum auf 55°C abge
kühlt. Es wurden die Impfkristalle zugesetzt und anschließend
erneut 15 Sekunden lang mit 3000 UPM gerührt. Danach wurde die
Anlage entleert.
Beispiele für Zusammensetzungen von fertigen erfindungsgemäßen
Streusüßzusammensetzungen, die analog dem zuvor angegebenen
Verfahren hergestellt wurden, wobei das jeweilige Produkt
gegebenenfalls noch auf den angegebenen Wassergehalt getrocknet
wurde, sind:
Beispiel 1 | |
Polydextrose|8,0% | |
Lactit | 87,0% |
Wasser | 5,0% |
Intensivsüßstoff | 0,0% |
Beispiel 2 | |
Polydextrose|7,50% | |
Lactit | 85,65% |
Wasser | 6,60% |
Intensivsüßstoff (Aspartam) | 0,25% |
Claims (14)
1. Kristalline Streusüßzusammensetzung, dadurch gekennzeichnet,
daß sie
- a) 40 bis 95 Gew.-% nicht-hygroskopischen und nicht-kristallisationshemmenden Zuckeralkohol,
- b) 2,5 bis 45 Gew.-% Polydextrose und/oder Maltitsirup (Maltitanteil) und/oder Sorbit
- c) 0 bis 10 Gew.-% Intensivsüßstoff und
- d) 2,5 bis 7,5 Gew.-% Wasser
sowie gegebenfalls übliche Hilfsstoffe umfaßt.
2. Kristalline Süßzusammensetzung nach Anspruch 1, dadurch
gekennzeichnet, daß sie
- a) 50 bis 95 Gew.% und insbesondere 70 bis 95 Gew.% nicht hygroskopischen und nicht-kristallisationshemmenden Zuckeralkohol,
- b) 5 bis 30 Gew.% und insbesondere 7 bis 10 Gew.% Polydex trose und/oder Maltitsirup (Maltitanteil) oder Sorbit,
- c) 0 bis 5 und insbesondere 0,1 bis 1 Gew.% Intensivsüß stoff und
- d) 3 bis 7,5 Gew.% und insbesondere 3,5 bis 7 Gew.% Wasser
umfaßt.
3. Kristalline Süßzusammensetzung nach Anspruch 1 oder 2, da
durch gekennzeichnet, daß sie als Zuckeralkohol Lactit
und/oder Xylit enthält.
4. Kristalline Süßzusammensetzung nach Anspruch 1, 2 oder 3,
dadurch gekennzeichnet, daß sie als Intensivsüßstoff Aspar
tam enthält.
5. Kristalline Süßzusammensetzung nach einem der vorhergehenden
Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß sie außer Wasser eine
oder mehrere Flüssigkeiten mit niedrigerem Siedepunkt als
Wasser enthält, wobei deren Menge bezogen auf das Gewicht
des Wassers 25% nicht übersteigt.
6. Verfahren zur Herstellung einer kristallinen Streusüßzusam
mensetzung gemäß einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch ge
kennzeichnet, daß
- a) der nicht-hygroskopische und nicht-kristallisations hemmende Zuckeralkohol, die Polydextrose und/oder der Maltitsirup und/oder das Sorbit und gegebenenfalls die Hilfsstoffe mit dem Wasser gemischt werden,
- b) dieses Gemisch in einem geschlossenen Gefäß unter Rüh ren auf 75 bis 95°C erhitzt wird, bis sich alles gelöst hat,
- c) ein Vakuum angelegt und unter langsamem Rühren auf 40 bis 65°C abgekühlt wird,
- d) das Gefäß belüftet wird und Impfkristalle und gegebe nenfalls Intensivsüßstoff zugegeben werden,
- e) nach erneutem Schließen des Gefäßes schnell weiterge rührt wird und
- f) das Gefäß entleert wird.
7. Verfahren nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß die
festen Einsatzmaterialien vorab trocken vermischt werden.
8. Verfahren nach einem der Ansprüche 6 oder 7, dadurch gekenn
zeichnet, daß in b) auf 80 bis 95°C, insbesondere 85 bis
90°C und bevorzugt etwa 85°C erhitzt wird.
9. Verfahren nach einem der Ansprüche 6 bis 8, dadurch gekenn
zeichnet, daß in c) auf 40 bis 60°C und bevorzugt etwa 55°C
abgekühlt wird.
10. Verfahren nach einem der Ansprüche 6 bis 9, dadurch gekenn
zeichnet, daß in d) Impfkristalle aus dem Zuckeralkohol, dem
Intensivsüßstoff oder einem Gemisch beider verwendet werden.
11. Verfahren nach einem der Ansprüche 6 bis 10, dadurch gekenn
zeichnet, daß in e) bis zu 5 Minuten, bevorzugt bis zu 1
Minuten, insbesondere 10 bis 15 Sekunden lang weitergerührt
wird.
12. Verwendung der kristallinen Streusüßzusammensetzung gemäß
einem der Ansprüche 1 bis 5 bei der Herstellung von gesüßten
Produkten.
Priority Applications (4)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE4411582A DE4411582C2 (de) | 1994-03-30 | 1994-03-30 | Kristallsüße |
AU22149/95A AU2214995A (en) | 1994-03-30 | 1995-03-28 | Sweetener in crystal form |
PCT/EP1995/001166 WO1995026645A1 (de) | 1994-03-30 | 1995-03-28 | Kristallsüsse |
EP95915167A EP0763983A1 (de) | 1994-03-30 | 1995-03-28 | Kristallsüsse |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE4411582A DE4411582C2 (de) | 1994-03-30 | 1994-03-30 | Kristallsüße |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE4411582A1 true DE4411582A1 (de) | 1995-10-05 |
DE4411582C2 DE4411582C2 (de) | 1996-11-14 |
Family
ID=6514575
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DE4411582A Expired - Fee Related DE4411582C2 (de) | 1994-03-30 | 1994-03-30 | Kristallsüße |
Country Status (4)
Country | Link |
---|---|
EP (1) | EP0763983A1 (de) |
AU (1) | AU2214995A (de) |
DE (1) | DE4411582C2 (de) |
WO (1) | WO1995026645A1 (de) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
NL1005201C2 (nl) * | 1997-02-06 | 1998-08-07 | Purac Biochem Bv | Vloeibare, transparante samenstelling op basis van lactitol. |
US20100196573A1 (en) * | 2007-02-15 | 2010-08-05 | Alois Thelen | Method for the production of sugar substitute syrups |
US20130149258A1 (en) * | 2011-12-08 | 2013-06-13 | The Hershey Company | Rapidly dissolving comestible solid |
Families Citing this family (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2778317B1 (fr) * | 1998-05-07 | 2000-07-21 | Roquette Freres | Composition edulcorante et ses utilisations |
KR100397408B1 (ko) * | 2000-05-22 | 2003-09-13 | 주식회사 보락 | 감미제를 함유한 동시결정화 당알코올 및 그의 제조 방법 |
CA2558683A1 (en) * | 2004-03-05 | 2005-09-22 | Sunil Srivastava | High-intensity sweetener-polyol compositions |
US20160242439A1 (en) | 2014-04-04 | 2016-08-25 | Douxmatok Ltd | Method for producing sweetener compositions and sweetener compositions |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0377278A2 (de) * | 1988-11-14 | 1990-07-11 | Xyrofin Oy | Diätetische Süssungsmittelzusammensetzung |
JPH0376977A (ja) * | 1989-08-17 | 1991-04-02 | Mitsubishi Electric Corp | 侵入監視システム |
JPH06260450A (ja) * | 1993-03-04 | 1994-09-16 | Hitachi Ltd | ドライエッチング装置 |
JPH071892A (ja) * | 1993-06-21 | 1995-01-06 | Dainippon Printing Co Ltd | 転写シート及びその製造方法 |
Family Cites Families (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FI83965C (fi) * | 1988-12-01 | 1991-09-25 | Suomen Sokeri Oy | Kristallint laktitolmonohydrat och foerfarande foer dess framstaellning samt dess anvaendning. |
WO1992008370A2 (en) * | 1991-12-20 | 1992-05-29 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum containing polydextrose |
US5238698A (en) * | 1992-06-17 | 1993-08-24 | Jacobs Suchard Ag | Product and process for producing milk chocolate |
-
1994
- 1994-03-30 DE DE4411582A patent/DE4411582C2/de not_active Expired - Fee Related
-
1995
- 1995-03-28 EP EP95915167A patent/EP0763983A1/de not_active Withdrawn
- 1995-03-28 AU AU22149/95A patent/AU2214995A/en not_active Abandoned
- 1995-03-28 WO PCT/EP1995/001166 patent/WO1995026645A1/de not_active Application Discontinuation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0377278A2 (de) * | 1988-11-14 | 1990-07-11 | Xyrofin Oy | Diätetische Süssungsmittelzusammensetzung |
JPH0376977A (ja) * | 1989-08-17 | 1991-04-02 | Mitsubishi Electric Corp | 侵入監視システム |
JPH06260450A (ja) * | 1993-03-04 | 1994-09-16 | Hitachi Ltd | ドライエッチング装置 |
JPH071892A (ja) * | 1993-06-21 | 1995-01-06 | Dainippon Printing Co Ltd | 転写シート及びその製造方法 |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
NL1005201C2 (nl) * | 1997-02-06 | 1998-08-07 | Purac Biochem Bv | Vloeibare, transparante samenstelling op basis van lactitol. |
WO1998034500A1 (en) * | 1997-02-06 | 1998-08-13 | Purac Biochem B.V. | Liquid, transparent mixture based on lactitol |
US6444250B1 (en) | 1997-02-06 | 2002-09-03 | Izak Hendrik Blankers | Liquid, transparent mixture based on lactitol |
US20100196573A1 (en) * | 2007-02-15 | 2010-08-05 | Alois Thelen | Method for the production of sugar substitute syrups |
US20130149258A1 (en) * | 2011-12-08 | 2013-06-13 | The Hershey Company | Rapidly dissolving comestible solid |
US9023414B2 (en) * | 2011-12-08 | 2015-05-05 | The Hershey Company | Rapidly dissolving comestible solid |
US9232809B2 (en) | 2011-12-08 | 2016-01-12 | The Hershey Company | Rapidly dissolving comestible solid |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
WO1995026645A1 (de) | 1995-10-12 |
EP0763983A1 (de) | 1997-03-26 |
AU2214995A (en) | 1995-10-23 |
DE4411582C2 (de) | 1996-11-14 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
DE68923948T2 (de) | Diätetische Süssungsmittelzusammensetzung. | |
DE69207259T2 (de) | Hypokalorische Schokolade | |
EP1013175B1 (de) | Zuckerfreie dragierte Produkte | |
DE69620712T2 (de) | Zuckerfreie Beschichtungszusammensetzung zum hart Dragieren und Dragierungsverfahren | |
DE69415209T2 (de) | Mit harten Beschichtungszusammensetzung Dragierverfahren ohne Zucker | |
EP0886474B1 (de) | Karamellen enthaltend ein süssungsmittel | |
DE69118211T2 (de) | Kalorienarme schokolade-zusammensetzung | |
DE3146085C2 (de) | ||
DE69422224T2 (de) | Verfahren zum ohne Zucker Beschichten und nach diesem Verfahren hergestellte Produkte | |
DE69517843T2 (de) | Weiche Süssware und Herstellungsverfahren | |
EP0017184B1 (de) | Zuckerfreie Süsswarenmasse auf der Grundlage von Sorbit, Xylit und eines zuckerfreien Quellstoffs und Verfahren zu ihrer Herstellung | |
DE2348183A1 (de) | Verfahren zur herstellung von nahrungsmitteln und getraenken | |
EP1776015B1 (de) | Organoleptisch verbesserte und besonders lagerstabile hartkaramellen | |
DE3207268A1 (de) | Verfahren zur herstellung eines mit einem zuckerfreien ueberzug versehenen nahrungsmittels | |
EP1895855A1 (de) | Hartkaramellen mit isomaltulose | |
DE19532396A1 (de) | Zuckerfreie Produkte mit verbesserten Eigenschaften | |
DE69027157T2 (de) | Verfahren zur Herstellung eines Süssstoffes auf Grund des Aspartams, die in einer trockenen knollenähnlichen Form ist | |
DE4411582C2 (de) | Kristallsüße | |
DE69512671T2 (de) | Nahrungsprodukte mit kalorienarmen füllstoff | |
DE60011890T2 (de) | Kristallisation von glucopyranosylalditol, kristallines glucopyranosylalditol und seine verwendung | |
DE69007038T2 (de) | Konzentrierte Süssungsmittel-Zusammensetzung für Nahrungsmittel. | |
DE4022058A1 (de) | Honigpulver und verfahren zu seiner herstellung | |
DE4411584C1 (de) | Zuckerfreier Fondant | |
DE4001069C2 (de) | Verfahren zur Herstellung von modifiziertem, mit einer zucker- bzw. karamelhaltigen Schicht überzogenem Puffmais | |
WO2016116619A1 (de) | Cellobiosehaltige zuckermasse |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
OP8 | Request for examination as to paragraph 44 patent law | ||
D2 | Grant after examination | ||
8364 | No opposition during term of opposition | ||
8339 | Ceased/non-payment of the annual fee |