DE4334113A1 - Backvorrichtung, insbesondere für Pfannengerichte - Google Patents
Backvorrichtung, insbesondere für PfannengerichteInfo
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- A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
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Description
Die Erfindung betrifft eine Backvorrichtung, insbesondere
für Pfannengerichte, mit einem umlaufenden Backtisch der
mehrere in Bewegungsrichtung hintereinander angeordnete
Backstellen aufweist, die jeweils mit zumindest einem seit
lichen Begrenzungselement versehen sind, welches mit dem
Boden der Backstelle eine Backform begrenzt.
Derartige Backvorrichtungen werden im allgemeinen dazu
benutzt, um Back- oder Bratprodukte, beispielsweise Pfann
kuchen, Omeletts oder Pizzen bzw. Steaks oder dgl. in großer
Anzahl herzustellen. Zum Erhitzen des Backgutes weist der
Boden der Backstelle in der Regel eine beheizbare Heizplatte
zur Bildung der Unterhitze auf. Weiterhin durchfährt der
Backtisch während seiner umlaufenden Bewegung einen durch
einen Überbau bedeckten Abschnitt, in dem die Oberhitze
angeordnet ist. Das anzufertigende Backgut wird demnach
während eines Umlaufes des Backtisches sowohl von unten
als auch von oben erhitzt. Je nach Art des Backgutes, Tem
peratur der Unter- bzw. Oberhitze und Umlaufgeschwindigkeit
kann das Backgut in nur einem oder aber auch in mehreren
Umläufen des Backtisches fertiggebacken werden.
Zum Beispiel bei der Verarbeitung von teigartigen Ausgangs
materialien, beispielsweise Pfannkuchenteig zu Pfannkuchen,
wird zunächst die gewünschte Menge Teig manuell oder mittels
einer entsprechenden Dosiereinrichtung in die gefettete
oder geölte Backform gegeben. Die gefüllte Backform durchläuft
den Bereich der Oberhitze und ist im allgemeinen nach Verlas
sen derselben fertiggebacken. Das Herausnehmen des fertigen
Pfannkuchens erfolgt in der Regel manuell mit einem Küchen
schieber oder dgl. und erfordert vom Bedienpersonal einige
Geschicklichkeit, um den Pfannkuchen ohne Beschädigung
aus der im allgemeinen muldenförmig ausgebildeten Backform
herauszuheben.
Aus der DE-PS 27 58 282 ist eine Backvorrichtung der eingangs
beschriebenen Art bekannt, bei welcher die Backstellen
als Pfannen ausgebildet sind, die nach Beendigung des Back
vorganges mittels einer entsprechend ausgebildeten Kippvor
richtung geneigt werden, so daß das fertige Backgut aus
der Pfanne gleiten kann und über eine in diesem Bereich
angeordnete Fördereinrichtung weiter transportiert wird.
Derartig ausgebildete Vorrichtungen haben sich zwar bewährt,
jedoch kann dabei nicht sichergestellt werden, daß das
fertige Backgut, beispielsweise ein Pfannkuchen, beim Kippen
der Pfanne vollständig aus dieser herausgleitet. Weiterhin
besteht bei ungünstigen Bedingungen die Gefahr, daß der Pfann
kuchen beim Herausgleiten und Auftreffen auf die Förderein
richtung beschädigt wird.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Backvorrich
tung zu schaffen, bei welcher die Entnahme des fertigen
Backgutes in einfacher Weise möglich ist.
Die Aufgabe wird gemäß der Erfindung dadurch gelöst, daß
die seitlichen Begrenzungselemente entfernbar auf dem Boden
der Backstelle angeordnet sind und daß Mittel vorhanden
sind, um das Begrenzungselement zumindest über einen Teil
abschnitt der Umlaufbewegung des Backtisches von dem Boden
der Backstelle zu entfernen. Bei einer derartigen Ausgestal
tung der Backvorrichtung werden die seitlichen Begrenzungs
elemente nach Beendigung des Backvorgangs von den Backstel
len angehoben, so daß das Backgut frei zugänglich auf dem
im allgemeinen ebenen Boden der Backstelle liegt. Vorteil
haft ist es, wenn das Anheben der seitlichen Begrenzungs
elemente in Abhängigkeit von der Umlaufbewegung des Back
tisches erfolgt. Das Entnehmen des Backgutes, beispiels
weise eines Pfannkuchens, kann daher in einfacher Weise
durch einen Küchenschaber erfolgen, dessen Breite der Breite
des Pfannkuchens entspricht. Zerstörungen des fertigen
Pfannkuchens können dabei weitestgehend ausgeschlossen wer
den. Weiterhin besteht ein Vorteil darin, daß das Bedienper
sonal zur Herausnahme des fertigen Backgutes keine kompli
zierten Handbewegungen mehr durchführen muß, da das fertige
Backgut nicht mehr wie üblich in einer muldenartigen Vertie
fung einer Backstelle liegt, sondern auf einer ebenen Fläche.
Es kann vorgesehen werden, daß die beispielsweise ringförmig
ausgebildeten Begrenzungselemente lose auf dem Boden der
Backstellen aufliegen. Durch das Eigengewicht der Begren
zungselemente ist dabei sichergestellt, daß zwischen dem
dem Boden zugekehrten Rand des Begrenzungselementes und dem
Boden eine ausreichende Dichtwirkung erzielt wird, so daß
das zunächst einzufüllende Öl oder Fett und der anschließend
einzufüllende Teig in der Backform verbleibt ohne zwischen
Begrenzungselement und Boden auszutreten. Die Begrenzungs
elemente können dann mit entsprechend ausgebildeten Mitteln
in einfacher Weise vom Boden der Backstelle angehoben werden.
In einer zweckmäßigen Ausgestaltung der Erfindung ist der
Backtisch als um eine Achse rotierender Drehtisch ausgebil
det. Die Backstellen sind dabei entlang dem Umfang des Back
tisches in Rotationsrichtung hintereinander angeordnet. Fer
ner kann vorgesehen werden, daß die Backstellen auf mehreren
konzentrisch zueinander verlaufenden Kreisen auf dem Back
tisch angeordnet sind. Dadurch kann die Anzahl der Backstel
len auf einer Backvorrichtung und somit deren Effektivität
wesentlich erhöht werden. In Abhängigkeit von der Größe des
Drehtisches kann es dabei zweckmäßig sein, daß eine oder
mehrere hintereinander liegende und ggf. auf konzentrisch
liegenden Kreisen nebeneinander liegenden Backstellen auf
einem Segment angeordnet werden, das an einem Mittelstück,
beispielsweise durch Schrauben, befestigt ist. Dies hat den
Vorteil, daß der Transport der Backvorrichtung, die bei bei
spielsweise 90 Backstellen einen Durchmesser von ungefähr
4 Metern aufweisen kann, wesentlich erleichtert wird. Auch
ein Austausch ggf. beschädigter Backstellen ist somit in
einfacher Weise und kostengünstig möglich.
In einer Ausgestaltung der Erfindung ist vorgesehen, daß
die Begrenzungselemente an mit dem Backtisch synchron um
laufenden Tragelementen angeordnet sind, die über Führungs
mittel über zumindest einen Teilabschnitt der Umlaufbewegung
des Backtisches vom Backtisch angehoben werden können. Dazu
kann an einem Trageelement eine Führungsrolle oder ein Füh
rungszapfen vorgesehen werden, die bzw. der zumindest be
reichsweise mit einer korrespondierenden Führungsschiene
zusammenwirkt. Im einzelnen kann die Anordnung so getroffen
werden, daß die Führungsrolle oder der Führungszapfen des
Tragelements in dem Bereich, in dem die Begrenzungselemente
vom Boden der Backstelle getrennt werden sollen, in Eingriff
mit der Führungsschiene kommt, die bezüglich der Backvorrich
tung ortsfest, beispielsweise am Maschinengestell, angeordnet
ist. Die Führungsschiene weist in Umlaufrichtung einen an
steigenden und dahinter einen abfallenden Abschnitt auf,
wobei zwischen diesen Abschnitten ggf. eine horizontale
Strecke angeordnet sein kann. Aufgrund der Umlaufbewegung
des Backtisches werden die Tragelemente nacheinander vom
Backtisch angehoben und die Begrenzungselemente vom Boden
der Backstelle getrennt. Im abfallenden Abschnitt der Füh
rungsschiene werden die Tragelemente wieder auf den Backtisch
abgesenkt. Das Ausmaß des Teilabschnitts der Umlaufbewegung,
in dem die Tragelemente angehoben sind, kann durch eine ent
sprechende Länge der Führungsschiene beeinflußt werden.
In einer Ausführungsform der Erfindung ist vorgesehen, daß
die Tragelemente verschwenkbar am Backtisch angeordnet sind.
Zweckmäßig ist es dabei, daß die Schwenkachse in dem der
Bedienseite abgekehrten Bereich des Backtisches angeordnet
ist, während die Führungsrolle bzw. der Führungszapfen auf
der anderen Seite am Tragelement befestigt ist. Die Führungs
schiene verläuft im Bereich der Entnahmestelle, also in dem
Bereich, in dem die Begrenzungselemente vom Boden der Back
stelle gelöst werden sollen, in etwa bogenförmig, so daß
die Tragelemente zusammen mit den Begrenzungselementen schar
nierartig aufgeklappt werden und das Backgut freigeben. Um
günstige dynamische Verhältnisse zu erhalten, kann es zweck
mäßig sein, daß die Steigung des Abschnittes der Führungs
schiene, in welchem das Tragelement vom Boden abgehoben wird,
geringer ist als die Steigung des Abschnittes der Führungs
schiene, in dem das Tragelement wieder abgesenkt wird.
Bei einer anderen Ausführungsform der Erfindung kann vorge
sehen werden, daß die Tragelemente über Kolben-Zylinder-
Führungen mit dem Backtisch verbunden sind. Dabei kann es
zweckmäßig sein, die Kolben-Zylinder-Führungen in den der
Bedienseite abgekehrten Bereich des Backtisches anzuordnen,
damit die Entnahme nicht durch die Führungen behindert wird.
Die Führungselemente, die bei dieser Anordnung eine Anhebung
des Tragelementes parallel zum Backtisch bewirken, können
ober- oder unterhalb des Backtisches angeordnet sein. Die
Kolbenstange der Kolben-Zylinder-Führung kann dabei mit dem
Tragelement verbunden und in entsprechenden Bohrungen des
Backtisches geführt seine. Es kann auch vorgesehen werden,
daß das Tragelement mittels entsprechender Bohrungen auf
wenigstens einer Kolbenstange hin- und herbewegbar gelagert
ist. Die Führungsschiene und die Führungsrolle bzw. der Füh
rungszapfen können bei beiden Ausführungsformen ebenfalls
in dem der Bedienseite abgekehrten Bereich des Backtisches
angeordnet sein, so daß eine Behinderung bei der Entnahme
des fertigen Backgutes durch die Führungselemente vermieden
werden kann.
Um ein Lösen des fertigen Backgutes von den seitlichen Be
grenzungselementen zu gewährleisten, kann es zweckmäßig
sein, daß die Begrenzungselemente kurz vor ihrem Abheben
von dem Boden der Backstelle ruckartig auf- bzw. abbewegt
werden. Dazu kann vorgesehen werden, daß die Führungsschiene
vor dem Steigungsabschnitt ein sägezahnartiges Profil auf
weist, wodurch das Tragelement mit den Begrenzungselementen
um ein geringes Maß angehoben und anschließend ruckartig
wieder auf den Boden der Backstelle fällt.
Weiterhin kann es zweckmäßig sein, daß der dem Boden der
Backstelle zugekehrte Rand eines Begrenzungselementes spitz
zulaufend ausgebildet ist. Dies hat den Vorteil, daß die
Auflagefläche des Begrenzungselementes auf den Boden ver
kleinert wird und sich zwischen Begrenzungselement einerseits
und Boden andererseits keine Teigreste ansammeln können.
Auch kann es zweckmäßig sein, daß der Boden der Backform
eine umlaufende nutartige Vertiefung aufweist, deren Abmes
sungen den Abmessungen des Begrenzungselementes entsprechen.
Dadurch kann die Dichtwirkung zwischen Begrenzungselement
einerseits und Boden der Backstelle andererseits erhöht wer
den.
In einer weitergehenden Ausgestaltung der Erfindung ist vorge
sehen, daß wenigstens eine Entnahmeeinrichtung für das fer
tige Backgut vorgesehen ist, die in dem Bereich des Back
tisches, in welchem die Begrenzungselemente vom Boden der
Backstelle getrennt sind, angeordnet ist. Die Entnahmeein
richtung kann dabei wenigstens ein spachtelartiges Aufnahme
element aufweisen, das zumindest bereichsweise auf dem Boden
der Backstelle aufliegt. Aufgrund der Umlaufbewegung des
Backtisches wird das spachtelartige Aufnahmeelement zwischen
Backgut und Boden der Backstelle geschoben, so daß das Back
gut von der Backstelle entfernt wird und auf eine hinter
dem Aufnahmeelement angeordnete Fördereinrichtung oder dgl.
gelangt. Die Fördereinrichtung kann beispielsweise als För
derband ausgebildet sein.
Um ein einwandfreies Lösen des Backgutes vom Boden der Back
stelle zu gewährleisten, ist es vorteilhaft, wenn das spach
telartige Aufnahmeelement parallel zum Boden der Backstelle
hin- und herbewegbar an der Entnahmeeinrichtung angeordnet
ist. Weiterhin kann es zweckmäßig sein, den Anpreßdruck des
spachtelartigen Aufnahmeelementes auf den Boden der Backstelle
durch Gewichte oder entsprechend angeordnete Federn zu ver
stärken. Damit wird gewährleistet, daß sich das Aufnahme
element beim Auftreffen auf das fertige Backgut nicht ver
dreht und beispielsweise über das Backgut hinweggleitet.
Im allgemeinen weisen die Backstellen jeweils eine gegenüber
dem Backtisch erhabene Heizplatte auf, die gleichzeitig den
Boden der Backstelle bildet. In diesem Fall ist es zweck
mäßig, zwischen den jeweiligen Backstellen wenigstens ein
Zwischenelement vorzusehen, dessen obere Begrenzungsfläche
zumindest bereichsweise bündig mit der Höhe des Bodens der
Backstelle abschließt. Dadurch wird vermieden, daß das spach
telartige Aufnahmeelement infolge seines Gewichtes oder durch
die ggf. vorgesehenen zusätzlichen Gewichte bzw. Federn beim
Überstreichen des Zwischenraumes absinkt und sich mit der
nächsten Backstelle verkantet. Falls der Boden der Backstelle
bündig mit der Oberfläche des Backtisches abschließt, sind
derartige Zwischenelemente nicht erforderlich.
In einer anderen zweckmäßigen Ausgestaltung der Erfindung
ist vorgesehen, daß die Entnahmeeinrichtung wenigstens einen
bewegbaren Mitnehmer aufweist, um das Backgut von dem Boden
der Backstelle zu schieben. Dabei ist es vorteilhaft, wenn
der bewegbare Mitnehmer in Kombination mit dem spachtelar
tigen Aufnahmeelement vorgesehen wird. Der bewegbare Mitneh
mer ist dabei so ausgebildet, daß er mit der Oberfläche oder
dem Rand des Backgutes zusammenwirkt und somit das Backgut
auf das spachtelartige Aufnahmeelement schiebt. Damit ist
in vorteilhafter Weise gewährleistet, daß das Backgut auch
bei ungünstigen Bedingungen zuverlässig von der Backstelle
entfernt wird.
In Ausgestaltung der Erfindung ist dabei vorgesehen, daß
der Mitnehmer wenigstens eine sich im wesentlichen parallel
zum Boden der Backstelle erstreckende Leiste aufweist, die
um eine parallel zum Boden der Backstelle verlaufende Dreh
achse rotiert. Um eine Beschädigung der Oberfläche des Back
gutes durch die Leiste zu vermeiden, ist es zweckmäßig, daß
die Leiste aus elastischem Material besteht. Weiterhin kann
vorgesehen werden, daß der dem Backgut zugekehrte Rand der
Leiste in einem Abstand zum Boden der Backstelle verläuft.
Um einen Schlupf zwischen der Oberfläche des Backgutes einer
seits und der dem Backgut zugekehrten Rand der rotierenden
Leiste andererseits zu vermeiden bzw. zu minimieren, kann
es zweckmäßig sein, wenn die Umfangsgeschwindigkeit der Lei
ste gleich oder größer als die der Backstelle zugeordnete
größte Umfangsgeschwindigkeit des Backtisches ist. Da der
äußere Bereich des Backgutes, insbesondere bei einem rotie
renden Drehtisch, eine größere Umfangsgeschwindigkeit als
der innere Bereich aufweist, kann es weiterhin zweckmäßig
sein, die Form der Leiste entsprechend der erforderlichen
Umfangsgeschwindigkeiten auszubilden. Dazu kann vorgesehen
werden, daß der dem Backgut zugekehrte Rand der Leiste in
Richtung auf die Außenseite des Backtisches einen größeren
Abstand zu deren Drehachse aufweist, so daß am äußeren Rand
eine größere Umfangsgeschwindigkeit des Randes der Mitnehmer
leiste bewirkt wird. Damit der dem Backgut zugekehrte Rand
der Leiste parallel zur Oberfläche des Backgutes verläuft,
muß die Drehachse ggf. entsprechend ausgestellt werden. Je
nach Anordnung kann somit ein Schlupf zwischen Leiste und
Backgut und somit eine Beschädigung der Oberfläche des Back
gutes weitgehend vermieden werden.
Es ist offensichtlich, daß mit einer derartigen Backvorrich
tung die Entnahme des fertig gebackenen Backgutes wesentlich
erleichtert werden kann. Je nach Ausführungsform kann die
Entnahme auch vollautomatisch erfolgen. In Drehrichtung hin
ter dem Entnahmebereich und nachdem die Begrenzungselemente
wieder auf dem Boden der Backstelle aufliegen, kann die Be
füllung der Backform erfolgen. Das Füllen der Backform zu
nächst mit Öl und anschließend mit Teig kann beispielsweise
manuell oder mit entsprechend ausgebildeten Dosiereinrich
tungen erfolgen.
Die Erfindung wird im folgenden anhand der Zeichnung näher
erläutert. Es zeigen:
Fig. 1 eine Draufsicht der Backvorrichtung
gemäß der Erfindung,
Fig. 2 eine Ansicht in Richtung des Pfeiles
II gemäß Fig. 1,
Fig. 3 einen Schnitt entlang der Linie
III-III gemäß Fig. 1,
Fig. 4 in vergrößerter Darstellungsform die
Einzelheit X gemäß Fig. 1,
Fig. 5 in vergrößerter Darstellungsform eine
Ansicht der Einzelheit X in Richtung
des Pfeiles II gemäß Fig. 1,
Fig. 6 in vergrößerter Darstellungsform die
Einzelheit Y gemäß Fig. 1 und
Fig. 7 eine andere Ausführungsform einer
Führung für ein Tragelement.
Die in der Zeichnung dargestellte Backvorrichtung weist einen
um eine vertikale Achse drehbaren in etwa kreisförmigen Back
tisch 1 auf, auf dem in konzentrischen Kreisen mehrere Back
stellen 2 in Drehrichtung 3 hintereinander angeordnet sind.
Ein Bereich 4 der von den Backstellen 2 belegten ringförmigen
Fläche des Backtisches 1 wird von einem nicht mit laufenden
Überbau 5 überdeckt, in welchem die Oberhitze angeordnet ist.
Bei dem in der Zeichnung dargestellten Ausführungsbeispiel
besteht der Überbau 5 aus drei einzelnen Segmenten, die in
der Höhe einstellbar sind und beispielsweise auf einem Roll
engestell ohne Verbindung mit dem den Backtisch 1 tragenden
Maschinengestell 6 über den betreffenden Bereich 4 geschoben
werden können.
Bei der in der Zeichnung dargestellten Ausführungsform sind
in radialer Richtung jeweils drei Backstellen 2 auf einem
Segment 7 des Backtisches 1 angeordnet. Diese Segmente 7
sind mit nicht dargestellten Befestigungsmitteln, beispiels
weise Schrauben, am Mittelstück 8 des Backtisches 1 be
festigt. Je nach Größe und Stückzahl der Backstellen 2 ist
es natürlich auch möglich, daß ein Segment sich beispiels
weise über einen Viertelkreis erstreckt oder daß der Back
tisch 1 einstückig ausgebildet ist. Die Backstellen 2 weisen
als Unterhitze beheizbare Heizplatten 9 auf, auf welchen
zur Bildung des Backbodens 10 Zwischenplatten 11 angeordnet
sind. Diese Zwischenplatten 11 liegen lose auf den Heizplat
ten 9 auf, wodurch die Reinigung des Bodens 10 vereinfacht
wird. Die Beheizung der Heizplatten 9 erfolgt durch elektri
sche Energie, wobei der Strom über nicht dargestellte
Schleifringeinrichtungen zu den einzelnen Backstellen 2 ge
führt wird.
Zur Bildung einer Backform sind seitliche Begrenzungselemente
12 vorgesehen, die lose auf dem Boden 10 der Backstelle 2
aufliegen. Wie insbesondere aus Fig. 6 ersichtlich, sind
die Begrenzungselemente 12 als in etwa kreisförmige Ringe
ausgebildet, die über seitliche Zapfen 13 an einem in etwa
rahmenförmigen Tragelement 14 angeordnet sind. Die Tragele
mente 14 sind aus Gründen der Übersichtlichkeit nur in den
Fig. 3, 6 und 7 dargestellt. Die Lagerung der Begrenzungs
elemente 12 am Tragelement 14 erfolgt über in der Zeichnung
nicht dargestellte Langlöcher oder durch Bohrungen mit
größerem Durchmesser als der Außendurchmesser des Zapfens
13, um zu gewährleisten, daß durch diese lose Halterung die
seitlichen Begrenzungselemente 12 vollständig auf dem Boden
10 der Backstelle 2 aufliegen können, ohne mit den Tragele
menten 14 zu verkanten. Die jeweils auf einer Seite der Be
grenzungselemente 12 angeordneten Zapfen 13 weisen Durchbre
chungen auf, durch welche eine Haltestange 15 geführt ist,
die durch Bohrungen 16 des Tragelementes 14 verläuft und
mit dem Tragelement 14 verriegelbar ist. Der Durchmesser
der Haltebohrungen für den Zapfen 13 und der Abstand der
jeweiligen Außenwandung eines Begrenzungselementes 12 zur
korrespondierenden Innenwandung des Tragelementes 14 sind
dabei so bemessen, daß nach dem Herausziehen der Haltestange
15 aus den einzelnen Bohrungen die Begrenzungselemente 12
aus dem Tragelement 14 genommen werden können. Auf diese
Weise ist ein Austausch oder die Reinigung der Begrenzungs
elemente 12 in einfacher Weise möglich.
Das Tragelement 14 ist mit dem Backtisch 1 in dem der Bedien
seite abgekehrten Bereich 18 des Backtisches verschwenkbar
verbunden. Auf der anderen Seite des Tragelementes 14, also
in etwa im Außenbereich des Backtisches 1, weist das Trag
element 14 eine drehbare Führungsrolle 17 auf. Diese Führungs
rolle 17 kann bei abgesenktem Tragelement 14, also bei auf
liegenden Begrenzungselementen 12, auf dem äußeren Rand des
Backtisches 1 aufliegen. Da die Tragelemente 14 in Rotations
richtung 3 fest mit dem Backtisch 1 verbunden sind, laufen
diese synchron mit der Drehbewegung des Backtisches 1 mit.
Die Führungsrollen 17 wirken über zumindest einen Teilab
schnitt 19 mit wenigstens einer Führungsschiene 20 zusammen.
Diese Führungsschiene 20 ist, wie insbesondere in Fig. 2
dargestellt, in etwa bogenförmig ausgebildet und wölbt sich
über die durch den Backtisch 1 gebildete Ebene. Dies hat
zur Folge, daß bei fortschreitender Drehbewegung des Back
tisches 1 nacheinander jeweils ein Tragelement 14 mit seiner
Führungsrolle 17 in Eingriff mit der Führungsschiene 20 kommt
und entsprechend dem vorgegebenen Verlauf der Führungsschiene
20 von dem Backtisch 1 bis zu einer maximalen Kippstellung
angehoben wird. Diese maximale Kippstellung, die in Fig.
3 dargestellt ist, wird über einen Teilabschnitt durch einen
entsprechend horizontalen Verlauf der Führungsschiene 20
aufrechterhalten. Anschließend wird das Tragelement 14 durch
einen entsprechenden Verlauf der Führungsschiene 20 wieder
auf den Backtisch 1 abgesenkt.
In diesem Teilabschnitt 19, insbesondere in dem unter dem
horizontalen Abschnitt der Führungsschiene 20 liegenden Be
reich 21 liegt das fertig gebackene Backgut frei auf den
jeweils ebenen Böden 10 einer Backstelle 2. Das Backgut kann
daher in einfacher Weise entnommen werden.
In Fig. 7 ist eine andere Ausführungsform für die Anhebung
der Tragelemente 14 vom Backtisch 1 dargestellt. Hierbei
ist vorgesehen, daß das Tragelement 14 mit zwei Kolbenstangen
22 verbunden ist, die in entsprechend ausgebildeten Führungs
bohrungen 23 am Backtisch 1 hin- und herbewegbar gelagert
sind. Kolben 22 und Führungsbohrungen 23 können dabei bei
spielsweise lediglich in dem der Bedienseite abgekehrten
Bereich 18 des Backtisches 1 angeordnet sein. Es ist natür
lich auch möglich, die Kolben 22 und Führungsbohrungen 23
auf beiden Seiten eines Tragelementes 14 vorzusehen. Unter
halb des Backtisches 1 sind die Kolben 22 mit einer Traverse
24 verbunden, an welcher eine Führungsrolle 25 drehbar ge
lagert ist. Die Führungsrolle 25 wirkt zumindest in dem dem
Bereich 19 entsprechenden Bereich mit einer Führungsschiene
26 zusammen, deren Verlauf so ausgebildet ist, daß bei fort
laufender Drehbewegung des Backtisches 1 die Kolben 22 und
somit das Tragelement 14 zusammen mit den seitlichen Begren
zungselementen 12 vom Backtisch angehoben werden. Die höchste
Stelle des Tragelementes 14 ist dabei in Fig. 7 dargestellt.
Bei dem in der Zeichnung dargestellten Ausführungsbeispiel
ist weiterhin eine Entnahmeeinrichtung 27 vorgesehen, die in
dem Bereich 21 des Backtisches 1 angeordnet ist, in welchem
die Tragelemente 14 vom Backtisch 1 weggeklappt bzw. angeho
ben sind. Die Entnahmeeinrichtung 27 weist auf ihrer den
jeweiligen Backstellen 2 zugewandten Seite ein spachtelar
tiges Aufnahmeelement 28 auf, das zumindest bereichsweise
auf dem Boden 10 einer Backstelle 2 aufliegt. Das Aufnahme
element 28 kann dabei beispielsweise über nicht dargestellte
Federn oder zusätzliche Gewichte fest auf dem Boden 10 ange
drückt werden. Um eine ausreichende Stabilität und Ver
schleißfestigkeit zu gewährleisten, kann es zweckmäßig sein,
daß das Aufnahmeelement 28 beispielsweise aus Federstahl
oder hochwertigem Blech gefertigt ist. Im einzelnen ist die
Anordnung dabei so getroffen, daß das Aufnahmeelement 28
im spitzen Winkel zu dem Boden 10 der jeweiligen Backstellen
2 steht, so daß bei fortlaufender Drehbewegung des Back
tisches 1 das fertig gebackene Backgut aufgrund der Drehbe
wegung auf das Aufnahmeelement 28 geschoben wird. Unmittelbar
hinter dem Aufnahmeelement 28 ist eine Fördereinrichtung
29, beispielsweise ein Förderband, vorgesehen, die die durch
das Aufnahmeelement 28 von der Backstelle 2 aufgenommenen
Backgüter weiter transportiert. Da sich die Entnahmeeinrich
tung 27 teilweise, insbesondere mit dem Förderband über den
heißen Backstellen 2 befindet, ist es zweckmäßig, zwischen
Backstellen 2 und der Unterseite des Förderbandes einen
Hitzeschutz, beispielsweise eine Blechverkleidung vorzusehen.
Diese Blechverkleidung ist aus Gründen der Übersichtlichkeit
nicht dargestellt.
Zur Unterstützung des Aufnahmevorganges weist die Entnahme
einrichtung 27 ferner eine Mitnehmereinrichtung 30 auf, der
mehrere sich parallel zum Aufnahmeelement 28 erstrecken
de Leisten 31 aufweist, die um eine parallel zum Aufnahme
element verlaufende Achse drehbar gelagert sind. Die dem
Backgut jeweils zugekehrten Ränder 32 weisen dabei einen
derart bemessenen Abstand zum Aufnahmeelement 28 bzw. zum
Boden 10 der Backstelle 2 auf, daß die Ränder 32 die Ober
fläche des Backgutes ergreifen ohne Beschädigungen zu verur
sachen. Durch die dabei erzeugte Reibungskraft zwischen
Leiste 31 einerseits und Backgut andererseits wird das Back
gut auf das Förderband 29 geschoben. Die rotierende Mitneh
mereinheit 30 ist über gelenkig miteinander verbundene Träger
37, 38 mit der Entnahmeeinrichtung 27 verbunden, so daß
eine beliebige Höhe und Lage der rotierenden Leisten 31
bezüglich des Aufnahmeelementes 28 oder des Bodens 10 der
Backstellen 2 erzielt werden kann. Um ein Lösen des Back
gutes von dem Boden 10 der Backstelle 2 auch bei ungünsti
gen Bedingungen, beispielsweise bei festgebackenem Backgut,
zu gewährleisten, ist das Aufnahmeelement 28 parallel zum
Boden 10 über nicht näher dargestellte Mittel 39 hin- und
herbewegbar an der Entnahmeeinrichtung 27 gelagert.
Bei der in der Zeichnung dargestellten Ausführungsform
weisen die Backstellen 2 erhabene Heizplatten 9 mit darauf
angeordneten Zwischenplatten 11 auf. Um ein Verkanten des
spachtelartigen Aufnahmeelementes 28 mit den Heizplatten
9 zu vermeiden, ist daher vorgesehen, zwischen den einzelnen
Backstellen 2 Zwischenelemente zur Überbrückung des Zwischen
raumes vorzusehen. Die Zwischenelemente 33 sind dabei so
ausgebildet, daß deren obere Begrenzungsfläche 34 zumindest
bereichsweise bündig mit der Oberfläche der Zwischenplatte
11 und somit dem Boden 10 der Backstelle 2 abschließt. Das
spachtelartige Aufnahmeelement 28 ist bei diesem Ausführungs
beispiel einstückig ausgebildet. Es kann natürlich auch vor
gesehen werden, daß für jede Backstelle 2 ein einzelnes Auf
nahmeelement 28 vorgesehen ist oder daß das Aufnahmeelement
28 entsprechend den Abmessungen der Backstellen 2 Längstei
lungen aufweist, um evtl. Höhenunterschiede der einzelnen
Backstellen 2 auszugleichen.
Bei dem in der Zeichnung dargestellten Ausführungsbeispiel
sind die Begrenzungselemente 12 ringförmig ausgebildet. Es
ist natürlich auch möglich, daß die Begrenzungselemente 12
andere Formen aufweisen, beispielsweise ein Polygon begrenzen.
Insbesondere für die Verwendung unterschiedlicher Begrenzungs
elemente 12 mit verschiedenen Formen und/oder Größen kann
es zweckmäßig sein, daß der Boden 10 einer Backstelle 10
eben ausgebildet und so bemessen ist, daß verschiedenste
Formen und Größen der Begrenzungselemente 12 vollständig
zur Auflage kommen können. Dadurch wird die Flexibilität
bei der Anwendung einer derartigen Backvorrichtung weiter
erhöht.
Weiterhin kann vorgesehen werden, daß die Leisten 31 der
Mitnehmereinrichtung 30 an ihrem der Oberfläche des Back
gutes zugekehrten Rand 32 beispielsweise kamm- oder bürsten
förmig ausgebildet sind. In Abhängigkeit von der Empfind
lichkeit des Backgutes kann es ebenfalls zweckmäßig sein,
daß anstelle einer Mitnehmereinrichtung 30, die mechanisch
auf die Oberfläche des Backgutes einwirkt, eine Einrich
tung vorzusehen, die beispielsweise mittels eines Luftstro
mes das Backgut im Bereich des Aufnahmeelementes 28 anhebt.
Diese Einrichtung kann beispielsweise entsprechend ausge
bildete Düsen aufweisen, die so im Bereich des Aufnahme
elementes 28 angeordnet sind, daß der Luftstrahl zwischen
Backgut und Boden gerichtet ist. Dadurch kann das Ablösen
des Backgutes vom Boden 10 der Backstelle unterstützt wer
den. Ferner kann vorgesehen werden, daß das Backgut durch
Unterdruckeinrichtungen vom Boden der Backstelle angehoben
wird.
Die Fertigung von Backgütern, insbesondere Pfannengerichte,
beispielsweise mit teigartiger Ausgangssubstanz, erfolgt bei
einer derartigen Backvorrichtung in der Weise, daß zunächst
in einem Bereich in Drehrichtung 3 hinter der Entnahmeein
richtung 27 und vor dem durch den Überbau 5 überdeckten Be
reich 4 beispielsweise der Pfannkuchenteig in die Backformen
der Backstellen 2 gegeben wird. Die gefüllten Backformen
durchlaufen aufgrund der Rotationsbewegung des Backtisches
1 den durch den Überbau 5 überdeckten Bereich 4 des Back
tisches 1 und werden in dieser Zeit sowohl von unten als
auch von oben mit Hitze beaufschlagt. Beim Heraustreten der
teilfertigen oder fertig gebackenen Backgüter aus dem Bereich
4 der Oberhitze können diese beispielsweise mit Zutaten be
legt werden. Anschließend gelangen die Backstellen 2 in den
Bereich 19 des Backtisches 1. Dort werden die seitlichen
Begrenzungselemente 12 von den jeweiligen Böden 10 der
Backstellen 2 getrennt, so daß eine einfache Entnahme des
Backgutes entweder manuell oder durch die in dem Ausführungs
beispiel gezeigte Entnahmeeinrichtung 27 durchgeführt werden
kann. Die fertigen Backgüter werden über ein Förderband 29
einer evtl. weiteren Bearbeitung zugeführt.
Claims (27)
1. Backvorrichtung, insbesondere für Pfannengerichte, mit
einem umlaufenden Backtisch, der mehrere in Bewegungsrich
tung hintereinander angeordnete Backstellen aufweist, die
jeweils mit zumindest einem seitlichen Begrenzungselement
versehen ist, welches mit dem Boden der Backstellen eine
Backform begrenzt, dadurch gekennzeichnet, daß das Begren
zungselement (12) entfernbar auf dem Boden (10) der Back
stelle (2) angeordnet sind und daß Mittel vorhanden sind,
um das Begrenzungselement (12) zumindest über einen Teilab
schnitt (19) der Umlaufbewegung des Backtisches (1) von dem
Boden (10) der Backstelle (2) zu entfernen.
2. Backvorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet,
daß der Backtisch (1) als um eine Achse drehbarer Drehtisch
ausgebildet ist.
3. Backvorrichtung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekenn
zeichnet, daß die Begrenzungselemente (12) lose auf dem Boden
(10) der Backstellen (2) aufliegen.
4. Backvorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch
gekennzeichnet, daß die Begrenzungselemente (12) an mit dem
Backtisch (1) synchron umlaufenden Tragelementen (14) ange
ordnet sind, die über Führungsmittel über zumindest einen
Teilabschnitt (19) der Umlaufbewegung des Backtisches (1)
vom Backtisch (1) anhebbar sind.
5. Backvorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch
gekennzeichnet, daß die Tragelemente (14) verschwenkbar am
Backtisch (1) angeordnet sind.
6. Backvorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch
gekennzeichnet, daß die Tragelemente (14) über Kolben-Zylin
der-Führungen (22, 23) mit dem Backtisch (1) verbunden sind.
7. Backvorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch
gekennzeichnet, daß zum Anheben der Tragelemente (14) wenig
stens eine Führungsrolle (17) oder -zapfen vorgesehen ist,
die bzw. der zumindest über einen Teilabschnitt (19) der Um
laufbewegung des Backtisches (1) mit einer korrespondieren
den Führungsschiene (20) zusammenwirkt.
8. Backvorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch
gekennzeichnet, daß die Führungsschiene (20) in Umlaufrich
tung (3) des Drehtisches wenigstens einen ansteigenden und
wenigstens einen abfallenden Bereich aufweist.
9. Backvorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 8, dadurch
gekennzeichnet, daß die Führungsschiene (20) in Umlaufrich
tung (3) vor dem ansteigenden Bereich ein sägezahnartiges
Profil aufweist.
10. Backvorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 9, da
durch gekennzeichnet, daß die Begrenzungselemente (12) lös
bar mit den Tragelementen (14) verbunden sind.
11. Backvorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 10, da
durch gekennzeichnet, daß die Begrenzungselemente (12) ring
förmig ausgebildet sind.
12. Backvorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 11, da
durch gekennzeichnet, daß die Begrenzungselemente (12) in
Form eines Polygons ausgebildet sind.
13. Backvorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 12, da
durch gekennzeichnet, daß der dem Boden (10) einer Back
stelle (2) zugekehrte Rand eines Begrenzungselementes (12)
spitz zulaufend ausgebildet ist.
14. Backvorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 13, da
durch gekennzeichnet, daß der Boden (10) der Backstelle (2)
im wesentlichen eben ausgebildet ist.
15. Backvorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 14, da
durch gekennzeichnet, daß der Boden (10) der Backstelle (2)
einer den Abmessungen des Begrenzungselementes (12) ent
sprechende umlaufende Vertiefung aufweist.
16. Backvorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 15, da
durch gekennzeichnet, daß der Boden (10) größer als die
durch die Begrenzungselemente (12) begrenzte Fläche ist.
17. Backvorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 16, da
durch gekennzeichnet, daß wenigstens eine Entnahmeeinrich
tung (27) für das fertige Backgut vorgesehen ist, die in
dem Bereich (19, 21) des Backtisches (1), in welchem die
Begrenzungselemente (12) vom Boden (10) der Backstelle (2)
getrennt sind, angeordnet ist.
18. Backvorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 17, da
durch gekennzeichnet, daß die Entnahmeeinrichtung (27) wenig
stens ein spachtelartiges Aufnahmeelement (28) aufweist,
das zumindest bereichsweise auf dem jeweiligen Boden (10)
einer Backstelle (2) aufliegt.
19. Backvorrichtung nach einem der Ansprüche 1 oder 18, da
durch gekennzeichnet, daß das Aufnahmeelement (28) parallel
zum Boden (10) der Backstelle (2) hin- und herbewegbar ist.
20. Backvorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 19, da
durch gekennzeichnet, daß zwischen den Backstellen (2) we
nigstens ein Zwischenelement (33) vorhanden ist, dessen
obere Begrenzungsfläche (34) zumindest bereichsweise bündig
mit dem Boden (10) einer Backstelle (2) abschließt.
21. Backvorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 20, da
durch gekennzeichnet, daß die Entnahmeeinrichtung (27) we
nigstens einen bewegbaren Mitnehmer (30) aufweist, um das
Backgut von dem Boden (10) der Backstelle (2) zu schieben.
22. Backvorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 21, da
durch gekennzeichnet, daß der Mitnehmer (30) wenigstens
eine sich im wesentlichen parallel zum Aufnahmeelement (28)
erstreckende Leiste (31) aufweist, die um eine im wesent
lichen parallel zur Erstreckung der Leiste (31) verlaufende
Achse drehbar gelagert ist und deren dem Backgut zugekehrte
Rand (32) im wesentlichen parallel zum Aufnahmeelement (28)
verläuft.
23. Backvorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 22, da
durch gekennzeichnet, daß die Umfangsgeschwindigkeit des
dem Backgut zugekehrten Randes (32) der Leiste (31) gleich
oder größer als die der Backstelle zugeordnete größte Um
fangsgeschwindigkeit des Backtisches (1) ist.
24. Backvorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 23 da
durch gekennzeichnet, daß die Leiste (31) aus einem elasti
schen Material besteht.
25. Backvorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 24, da
durch gekennzeichnet, daß der dem Backgut zugekehrte Rand
(32) der Leiste (31) kammartig ausgebildet ist.
26. Backvorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 25, da
durch gekennzeichnet, daß der dem Backgut zugekehrte Rand
(32) der Leiste (31) bürstenartig ausgebildet ist.
27. Backvorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 26, da
durch gekennzeichnet, daß der dem Backgut zugekehrte Rand
(32) der Leiste (31) in einem Abstand zum Boden (10) der
Backstelle (2) verläuft.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE19934334113 DE4334113A1 (de) | 1993-10-07 | 1993-10-07 | Backvorrichtung, insbesondere für Pfannengerichte |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE19934334113 DE4334113A1 (de) | 1993-10-07 | 1993-10-07 | Backvorrichtung, insbesondere für Pfannengerichte |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE4334113A1 true DE4334113A1 (de) | 1995-04-13 |
Family
ID=6499563
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DE19934334113 Withdrawn DE4334113A1 (de) | 1993-10-07 | 1993-10-07 | Backvorrichtung, insbesondere für Pfannengerichte |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
DE (1) | DE4334113A1 (de) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2012049526A3 (de) * | 2010-10-13 | 2013-04-11 | Janosi Istvan | Automat für palatschinkenbacken |
CN103461405A (zh) * | 2013-08-13 | 2013-12-25 | 新麦机械(无锡)有限公司 | 一种用于千层糕的翻转脱模机构 |
CN107691536A (zh) * | 2017-10-25 | 2018-02-16 | 山东省潍坊市省工食品机械科技有限公司 | 圆饼机烙饼限胀装置 |
CN109051682A (zh) * | 2018-09-07 | 2018-12-21 | 合肥神马科技集团有限公司 | 一种线盘翻盘机 |
CN113383801A (zh) * | 2021-07-12 | 2021-09-14 | 张秀环 | 一种蛋卷制作用快速烘烤设备 |
CN113994987A (zh) * | 2021-11-29 | 2022-02-01 | 广州浩胜食品机械有限公司 | 一种翻盘脱模机及翻盘脱模方法 |
-
1993
- 1993-10-07 DE DE19934334113 patent/DE4334113A1/de not_active Withdrawn
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN113994987B (zh) * | 2021-11-29 | 2023-05-16 | 广州浩胜食品机械有限公司 | 一种翻盘脱模机及翻盘脱模方法 |
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