DE4332802A1 - Verfahren zur Entkeimung von Produkten - Google Patents

Verfahren zur Entkeimung von Produkten

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DE4332802A1
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Juergen Buchmueller
Stefan Zerwas
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Buse Gase GmbH and Co KG
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    • A61L2/00—Methods or apparatus for disinfecting or sterilising materials or objects other than foodstuffs or contact lenses; Accessories therefor
    • A61L2/16—Methods or apparatus for disinfecting or sterilising materials or objects other than foodstuffs or contact lenses; Accessories therefor using chemical substances
    • A61L2/20—Gaseous substances, e.g. vapours
    • A61L2/202—Ozone
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
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    • A23B5/10—Preserving with chemicals in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
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Description

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zum Entkeimen von Produkten, die mit Mikroorganismen kon­ taminiert sind.
Durch die Einnahme von mit Mikroorganismen kontaminie­ rten Produkten, wie z. B. mit Salmonellen kontaminierten Eiprodukten sind Menschen gefährdet. Der zur Zeit kli­ nisch geprüfte Impfstoff für Hühner wird dazu führen, daß die beimpften Hühner zwar nach einer Infizierung nicht erkranken, der Kot dieser infizierten Hühner wird aber weiterhin die Eischalen kontaminieren.
In der Geflügelzucht ist es bekannt, Bruteier vor der Einlage und während der Brut in den Brütern mit che­ mischen Desinfektionsmitteln, z. B. mit Formalin zu desinfizieren, um den Keimgehalt auf der Schale zu min­ dern.
Ferner ist es aus "Ullmanns Encyklopädie der technischen Chemie", 4. Auflage, Band 16, Seite 66 bekannt, daß bei tiefgefrorenen Geflügel- und Eiprodukten durch Be­ strahlen mit 500-600 krad Salmonellen um 7 Größen­ ordnungen reduziert werden, d. h. um Größenordnungen, die bei "normal" kontaminierten Produkten nicht auf­ treten.
Ausgehend von diesem Stand der Technik ist es Aufgabe der vorliegenden Erfindung, ein besonders einfaches und umweltfreundliches Verfahren zum Entkeimen von Produk­ ten zu schaffen.
Diese Aufgabe wird durch die in dem Anspruch 1 ange­ gebene Maßnahme gelöst. Weitere vorteilhafte Verfah­ rensmerkmale sind in den Unteransprüchen angegeben.
Durch die Erfindung werden die mit Mikroorganismen kontaminierten Produkte mit einem gesundheitsunbedenk­ lichen und abbaufähigen Desinfektionsmittel entkeimt, wobei erfindungswesentlich ist, daß die Behandlung der Produkte nicht bei einem Unterdruck erfolgt.
Anhand der Zeichnung wird die Erfindung näher erläutert.
In einer Druckkammer 1 werden kontaminierte Eier einge­ lagert. Dann werden die Ventile 2, 3 und 4 geöffnet, um die Kammer mit O₂ zu spülen. Nach Einschalten des Ozonisators werden die Ventile 5 und 2 geschlossen, das erzeugte Ozon-Gemisch in einem Pufferbehälter ge­ sammelt und in die Druckkammer 1 eingeleitet. Über das Ventil 4 wird ein Druck unter 1 bar eingestellt. Durch Öffnen des Ventils wird mit Hilfe des Ozon-Meßgerätes der Rest-Ozongehalt bestimmt. Nach der Ozonbehandlung wird der Ozonisator ausgeschaltet und das Rest-Ozon in der Rohrleitung und in der Kammer mit O₂ ausgespült. Anschließend werden die Ventile 2, 3, 5 und 7 geschlos­ sen und das Ventil 8 geöffnet. Aus Sicherheitsgründen wird dazu die Kammer 1 mit N₂ inertisiert.
Beispiel 1
Es wurden Eischalen mit Salmonellen (S. enteritidis) angereichert (ca. 10⁵-Keime pro Ei). In der Druckkammer wurde eine Ozon-Konzentration von 10 g/h eingestellt. Die Eioberflächen wurden zwischen 10 und 60 min begast. Der Druck in der Kammer betrug 20 mbar. Nach der Be­ handlungszeit von 10 min konnte die Keimbelastung um 2 Zehnerpotenzen reduziert werden. Nach 60 min trat keine wesentlich höhere Keimminderung auf.
Beispiel 2
Bei diesem Versuch wurden die Eischalen nur mit einer Anreicherung von 10³-Keime pro Ei (S. enteritidis) kon­ taminiert. Die Ozon-Konzentration betrug 40 g/h bei ei­ nem Druck von 30 mbar. Nach einer Ozon-Behandlung von 20 min konnte eine Entkeimungsrate von 99% erzielt werden. Nach 60 min wurden keine Salmonellen mehr auf den Eischalen ausgetestet.

Claims (5)

1. Verfahren zum Entkeimen von Produkten, die mit Mikroorganismen kontaminiert sind, dadurch gekennzeichnet, daß die Produkte mit einem ozonhaltigen Gasgemisch behandelt werden.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Produkte mit einem Sauerstoff-Ozon-Gemisch behandelt werden.
3. Verfahren nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Ozonkonzentration im Sauerstoff-Gemisch zwischen 10 und 200 Gramm Ozon pro Kubikmeter Sauerstoff beträgt.
4. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Behandlung der Produkte unter einem Druck zwischen 1 und 100 mbar vorgenommen wird.
5. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß Eiprodukte behandelt werden.
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