DE4332387A1 - Verfahren zum Herstellen und Anbieten von Cappuccino - Google Patents
Verfahren zum Herstellen und Anbieten von CappuccinoInfo
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- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
- A23F5/243—Liquid, semi-liquid or non-dried semi-solid coffee extract preparations; Coffee gels; Liquid coffee in solid capsules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
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- Apparatus For Making Beverages (AREA)
Description
Ein echter Cappuccino besteht aus einem unter richtigem
Druck, richtiger Temperatur und richtigem Espresso-Kaffee
hergestellten Espresso und aufgeschäumter frischer Milch.
Es ist bekannt, Kaffee auch als Instantpulver anzubieten,
wobei der Kaffee als Flüssigkeit hergestellt und
getrocknet wird. Das entstandene Extraktpulver wird vom
Verbraucher mit heißem Wasser aufgelöst. Durch die
Pulverisierung des Kaffees gehen sehr viele
Aroma/Geschmacksbestandteile verloren. Durch die
Pulverisierung der Milch geht der typische Frischmilch-
Geschmack verloren.
Ein ähnliches Verfahren ist auch zum Herstellen eines
Cappuccino-Kaffeepulvers bekannt, wobei dem
Kaffee-Extraktpulver Milchpulver beigemischt wird. Der
Verbraucher gibt wiederum heißes Wasser zu.
Das Hinzufügen von heißem Wasser insbesondere in der
richtigen Menge ist für den Verbraucher umständlich. Auch
hat der Verbraucher in manchen Situationen, wie während
der Fahrt in einem Kraftfahrzeug oder in der Bahn kein
Wasser zur Verfügung.
Aufgabe der Erfindung ist es, ein Verfahren zum
Herstellen und Anbieten eines Cappuccino-Kaffees zu
schaffen, bei dem der Cappuccino-Kaffee dem Verbraucher
fertig in flüssiger Form jederzeit zur Verfügung steht.
Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß
Espresso-Kaffeebohnen sehr fein zu Pulver gemahlen
werden, das Kaffeepulver mit ca. 95 Grad Celsius heißem
Wasser und unter einem Druck größer als 10 bar
extrahiert. Der Extraktionsflüssigkeit wird Wasser zu 7%
bis 98% insbesondere 90 bis 97% entzogen. Der
konzentrierten Extraktionsflüssigkeit wird haltbare,
insbesondere erhitzte Milch zugegeben. Die
Extraktionsflüssigkeit wird in kleine luftdichte Behälter
derart gefüllt, daß im Behälter ein Luftraum von einem
Viertel bis einem Zwanzigstel des Gesamtvolumens
verbleibt. Die Behälter werden verschlossen, gelagert und
transportiert. Die Behälter werden vor dem Öffnen und
Verbrauch geschüttelt bis im Luftraum Schaum entstanden
ist und die Behälter werden geöffnet und aus dem Behälter
getrunken oder in ein Trinkgefäß entleert.
Hierdurch wird ein Cappuccino-Fertiggetränk geschaffen,
das der Verbraucher sofort genießen kann, ohne noch etwas
einmischen zu müssen und sich mit den "richtigen"
Flüssigkeitsmengen beschäftigen zu müssen. Das Getränk
steht dem Verbraucher fertig zur Verfügung wie z. B. eine
Cola, Limonade oder ein Fruchtsaftgetränk.
Will der Verbraucher das Getränk heiß genießen, so wird
vorgeschlagen, daß vor oder nach dem Öffnen des Behälters
der Inhalt, insbesondere durch eine Mikrowelle erwärmt
wird.
Ein optimaler Geschmack wird erreicht, wenn die Milch vor
ihrer Zugabe mit 65 bis 80 Grad, insbesondere 70 Grad
Celsius über einen Zeitraum von 1 bis 5, insbesondere
2 bis 3 Minuten erhitzt wird.
Vorzugsweise wird vorgeschlagen, daß als Behälter
Flaschen, Dosen, Tüten oder Kissen aus Glas, Kunststoff,
Papier und/oder Metall verwendet werden.
Ausführungsbeispiele des erfindungsgemäßen Verfahrens
werden im folgenden näher beschrieben.
Espresso-Kaffeebohnen werden sehr fein zu Pulver
gemahlen. Das Kaffeepulver wird mit ca. 95 Grad Celsius
heißem Wasser und unter einem Druck größer als 10 bar
extrahiert. Der Extraktionsflüssigkeit wird Wasser zu 70%
bis 98% insbesondere zu 90 bis 97% entzogen. Der dann
dickflüssigen Extraktionsflüssigkeit wird haltbare
insbesondere erhitzte Milch zugegeben. Die Milch wird vor
ihrer Zugabe in den Behälter mit 65 bis 80 Grad,
insbesondere 70 Grad Celsius über einen Zeitraum von
1 bis 5, insbesondere 2 bis 3 Minuten erhitzt.
Das hierdurch erhaltene Flüssigkeitsgemisch wird in
kleine luftdichte Behälter nur so weit gefüllt, daß im
Behälter ein Luftraum von einem Viertel bis einem
Zwanzigstel des Gesamtvolumens verbleibt. Die Behälter
werden verschlossen, gelagert und transportiert.
Die Behälter werden vor dem Öffnen und Verbrauch
geschüttelt bis im Luftraum Schaum entstanden ist. Die
Behälter werden dann geöffnet und aus dem Behälter
getrunken oder in ein Trinkgefäß entleert.
Vor oder nach dem Öffnen des Behälters, kann der Inhalt
erwärmt werden, insbesondere durch eine Mikrowelle.
Als Behälter werden Flaschen, Dosen, Tüten oder Kissen
aus Glas, Kunststoff, Papier und/oder Metall verwendet.
Claims (4)
1. Verfahren zum Herstellen und Anbieten von
Cappuccino-Kaffee in folgenden Schritten:
- a) Espresso-Kaffeebohnen werden sehr fein zu Pulver gemahlen,
- b) das Kaffeepulver wird mit ca. 95 Grad Celsius heißem Wasser und unter einem Druck größer als 10 bar extrahiert,
- c) der Extraktionsflüssigkeit wird Wasser zu 70% bis 98% insbesondere zu 90 bis 97% entzogen,
- d) der dickflüssigen Extraktionsflüssigkeit wird haltbare insbesondere erhitzte Milch zugegeben,
- e) die Extraktionsflüssigkeit wird in kleine luftdichte Behälter derart gefüllt, daß im Behälter ein Luftraum von einem Viertel bis einem Zwanzigstel des Gesamtvolumens verbleibt,
- f) die Behälter werden verschlossen, gelagert und transportiert,
- g) die Behälter werden vor dem Öffnen und Verbrauch geschüttelt bis im Luftraum Schaum entstanden ist und
- h) die Behälter werden geöffnet und aus dem Behälter getrunken oder in ein Trinkgefäß entleert.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch
gekennzeichnet, daß vor oder nach dem
Öffnen des Behälters der Inhalt, insbesondere durch eine
Mikrowelle erwärmt wird.
3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch
gekennzeichnet, daß die Milch vor ihrer
Zugabe mit 65 bis 80 Grad, insbesondere 70 Grad Celsius
über einen Zeitraum von 1 bis 5, insbesondere 2 bis 3
Minuten erhitzt wird.
4. Verfahren nach einem der vorherigen Ansprüche,
dadurch gekennzeichnet, daß als
Behälter, Flaschen, Dosen, Tüten oder Kissen aus Glas,
Kunststoff, Papier und/oder Metall verwendet werden.
Priority Applications (1)
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Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
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Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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DE19934332387 Expired - Fee Related DE4332387C2 (de) | 1993-09-23 | 1993-09-23 | Verfahren zum Herstellen und Anbieten von Cappuccino |
Country Status (1)
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DE (1) | DE4332387C2 (de) |
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1993
- 1993-09-23 DE DE19934332387 patent/DE4332387C2/de not_active Expired - Fee Related
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Also Published As
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