DE37898C - Stehende Filterpresse zum Pressen von angesäuerter Milch zu Quark oder Käse - Google Patents

Description

KAISERLICHES

PATENTAMT.

Die Herstellung von Magerkäse erfolgt" bis jetzt entweder dadurch, dafs die angesäuerte Milch in einen Leinwandbeutel gefüllt und das darin enthaltene Molkenwasser ausgeprefst wird, was sehr umständlich und zeitraubend ist, oder indem man die angesäuerte Milch in einem geheizten Kessel brüht, um das Verfahren zu beschleunigen, wodurch aber die Güte des Quarkes und des daraus bereiteten Käses sehr erheblich leidet. Dagegen wird hier die angesäuerte Milch sofort nach der Entrahmung mittelst einer Druckpumpe in eine Filterpresse gepumpt, wo sich ohne weiteres durch die Filtertücher das Molkenwasser abscheidet und die Kammer der Filterpresse sich mit Quark füllt, was etwa 15 Minuten dauert. Bei der Bereitung von Käse werden die Gewürze und Zuthaten, wie Salz, Kümmel etc., sogleich in die angesäuerte Milch gegeben und darin durch Umrühren vertheilt und gemischt. Durch entsprechend gewählte Form der Filterkammern erhalten die zu fertigenden Käse auch sogleich ihre Gestalt, wodurch alles Kneten und Bearbeiten der geprefsten Magermilch durch die Hände in Wegfall kommt.

Die Bereitung von Fettkäse bezw. Süfsmilchkäse oder halbfettem Rahmkäse erfolgt in ganz ähnlicher Weise, indem man die frische bezw. halb entrahmte oder mit zugesetztem Rahm fettgemachte Vollmilch mit Hülfe von Lab zubereitet und auf die angegebene Weise in der Filterpresse ' abprefst. Nöthigenfalls können die in den Filterkammern gebildeten Käse noch mittelst der bekannten mechanischen Käsepresse nachgeprefst werden.

Die dabei benutzte Vorrichtung ist eine Art stehender Filterpresse, welche mit einer Hand-Tauchkolbenpumpe verbunden ist. Das schmiedeiserne Gestell, Fig. 1 und 2, hat einen oberen Bügel k und ist mit vier Füfsen A auf einem Holzrahmen B befestigt. An dieses Gestell ist in der Mitte das feste Kopfstück mit der Kopfplatte p_x angeschraubt, auf welche abwechselnd die Rahmen r und die mit Riefen versehenen Platten ρ gelegt sind. Der Bügel k ist mit Gewinde für die Schraube g versehen, und diese trägt an ihrem oberen Ende das Handrad F mit Nabe; an ihrem unteren Ende aber ist dieselbe mittelst der Kappe h drehbar mit dem beweglichen Kopfstück y verbunden. Durch Drehen des Handrades F wird also das bewegliche Kopfstück gehoben oder gesenkt und fest auf die Platten und Rahmen geprefst. Die Nabe des Handrades F ist mit Löchern 0 versehen, in welche der Prefshebel, Fig. 12, pafst, mit Hülfe dessen die Schraube so fest angezogen werden kann, dafs die zwischengelegten Filtertücher die Platten und Rahmen abdichten. An einer Seite des festen Kopfstückes χ -befindet sich der Tisch T für das Ablegen der Rahmen und Platten. An der anderen Seite desselben ist die mit Kugelventilen versehene Saug- und Druckpumpe D befestigt, und zwar so, dafs das Druckrohr d derselben unmittelbar in den Zuführungskanal d der Platten und Rahmen mündet. Das Saugrohr ist bei s mit einem etwa 1 m langen Schlauch versehen. Die Pumpe wird mittelst des Handhebels E bewegt.

In Fig. 3 ist eine Filterplatte ρ und in Fig. 4 ein Rahmen r in Ansicht und Schnitt gezeichnet. Die Handgriffe I sind an denselben

so angebracht, , dafs sie sich bei einfachem seitlichen Einbringen der Platten und Rahmen an das Gestell A legen und dann die den Einführungskanal d wie den Ablaufkanal u bildenden Löcher aller Platten und Rahmen genau über einander stehen, Fig. 5. Zwischen je einer Platte und einem Rahmen ist ein Filtertuch / eingelegt, welches für den ungehinderten Durchgang der Kanäle d und u entsprechende Lochungen hat.

Durch Ingangsetzung der Pumpe D wird die'vorbereitete Milch mit Hülfe des Schlauches s angesaugt und in den Kanal d geprefst. Von hier gelangt die Milch durch die Bohrung m in den Rahmen, läfst infolge der Pressung das Molkenwasser durch die Filtertücher zu beiden Seiten dringen, während die nicht flüssigen Theile, der Quark oder Käsestoff, durch die Tücher zurückgehalten wird und zuletzt einen festen Kuchen von der inneren Gestalt des Rahmens bildet. Hinter den Filtertüchern sammelt sich das durchgeprefste Molkenwasser in den Riefen und läuft durch die Verbindungskanäle \ in die Bohrungen η der Filterplatten und von diesen in den gemeinsamen Ablauf kanal u, aus welchen es mittelst Schlauches oder Ablaufrohres abgeleitet wird.

Um den gebildeten Quarkkuchen oder Käsen gleich eine bestimmte Gröfse und Gestalt zu geben, werden in die Rahmen r, Fig. 6, 7, 10 und 11, Einsätze t aus Blech oder Holz gelegt oder auch die Riefen der Platten ρ mit Siebblechen in Buckelform belegt. Durch die Einlagen t werden die Hohlräume in Fächer zerlegt, und durch die Siebbleche werden die Stirnhäute der Käse rund oder in irgend einer Weise geformt.

Der Zuflufs der Milch wird dadurch gesichert, dafs die Einsätze t auf einer Seite nicht ganz bis auf die Platten ρ reichen und so einen Raum q zum Füllen der einzelnen Abtheilungen freilassen. Ferner laufen die aus dem Kanal d in den Rahmen führenden Bohrungen W schräg nach dem Raum q, Fig. 10 und 11. Die Rahmen r können auch gleich besondere Formen und Abtheilungen, wie in Fig. 8 und 9, erhalten.

Sind die Rahmen gefüllt, so wird mittelst des Hebels, Fig. 12, die Presse geöffnet, und die einzelnen Platten ρ und die Rahmen r mit den Käsen werden herausgenommen.

Zum Ausstofsen der Käse aus den Rahmen oder Einsätzen t dient nötigenfalls eine besondere Vorrichtung.

Claims (2)

Patent-Ansp rüche:

1. Eine stehende Filterpresse zum Pressen von angesäuerter Milch zu Quark oder zu Käse, aus welcher die Rahmen seitlich herausgenommen werden können, ohne dafs der Quark oder der Käse herausfällt, in Verbindung mit einer Handpumpe, welche so an dem festen Kopfstück angebracht ist, dafs der sich etwa versetzende Zuführungskanal bei geöffneter Presse ohne weiteres durchstofsen und gereinigt werden kann.

2. Bei der in Anspruch 1. angegebenen Filterpresse die Herstellung von Filterkammern ■ bezw. Filterrahmen mit einem oder mehreren runden oder mehreckigen oder quadratisch abgetheilten Feldern behufs Erzeugung bestimmter Formen der Prefskuchen oder Käse in der Weise, dafs die Einsätze aus Blech oder Holz auf einer Seite nicht ganz bis auf die Filterplatte reichen.

Hierzu ι Blatt Zeichnungen.