DE3700894A1

DE3700894A1 - Geraet zum garen von nahrungsmitteln und verfahren zum betrieb des geraetes

Info

Publication number: DE3700894A1
Application number: DE19873700894
Authority: DE
Inventors: Gustav Spann
Original assignee: Eloma GmbH; Eloma GmbH Bedarfsartikel zur Gemeinschaftsverpflegung
Current assignee: Eloma GmbH
Priority date: 1986-02-19
Filing date: 1987-01-14
Publication date: 1987-12-10
Also published as: EP0233535B1; EP0233535A3; DE8604451U1; DE3779138D1; EP0383366B1; EP0383366A1; EP0233535A2; DE3767500D1; DE8717935U1

Description

Die Erfindung betrifft ein Gerät zum Garen von Nahrungsmitteln nach dem Oberbegriff des Patentanspruches 1 sowie ein Verfahren zum Betrieb eines solchen Gerätes.

Aus der DE-OS 26 05 816 ist ein derartiges Gerät bekannt, wobei eine erwärmbare Platte mit mehreren Öffnungen vorgesehen ist, durch die Wasser gesprüht wird. Bei Kontakt mit der Platte ver dampft das Wasser. Nachteilig an dieser Anordnung ist es, daß die Öffnungen in der beheizbaren Platte durch Feststoffteil chen oder Verunreinigungen verstopft werden können, wodurch die Dampferzeugung behindert wird.

Bekannt ist auch ein Gerät zum Garen von Nahrungsmitteln, das als Heißumluft-Dämpfer bezeichnet wird. Bei diesem Gerät ist ein Gebläserad mit antreibendem Elektromotor vorgesehen, über das Heißluft innerhalb des Garraumes umgewälzt werden kann. Weiterhin ist ein Druckkessel zur Erzeugung von Dampf vorgesehen, der über steuerbare Ven tile in den Garraum eingeleitet werden kann. Diese Dampf bereitungseinrichtung macht aber das Gerät relativ auf wendig.

Ausgehend vom oben genannten Stand der Technik liegt der vorliegenden Erfindung die Aufgabe zugrunde, ein Gerät zum Garen von Nahrungsmitteln der eingangs genannten Art dahingehend weiterzubilden, daß bei verringertem appara tivem Aufwand eine einwandfreie Garung von Lebensmitteln verschiedenster Art ermöglicht wird.

Diese Aufgabe wird durch die Merkmale des Anspruches 1 gelöst.

Dadurch, daß das Wasser direkt auf einen rotierenden Zer stäuber geführt wird, erübrigt sich der bisher notwendige Dampferzeuger, der bekanntermaßen hohen sicherheitstech nischen Anforderungen genügen muß. Überraschenderweise hat es sich gezeigt, daß die Zerstäubung des Wassers auf mechanischem Weg im Garraum im wesentlichen das selbe Dampf-Milieu schaffen kann, wie dies durch einen geson derten Dampferzeuger bisher bewerkstelligt wurde.

Besonders vielfältig einsetzbar ist das Gerät dann, wenn der rotierende Zerstäuber ein Gebläse-Schaufelrad ist, das einen Betrieb des Gerätes als Heißumluft-Ofen ermög licht. Darüber hinaus wird durch diese Ausbildung des Zerstäubers eine besonders wirkungsvolle Zerstäubung des eingebrachten Wassers erzielt, da dieses vom Luftstrom mitgenommen wird. Bei einer ersten bevorzugten Ausfüh rungsform dieser Erfindung ist die Austrittsöffnung der Wasserzuführung mit einer Düse versehen, die axial auf die Nabe des Schaufelrades gerichtet ist.

In einer weiteren Ausbildung der Erfindung ist die Aus trittsöffnung der Wasserzuführung derart über der Nabe des Gebläserades angebracht, also radial auf die Nabe gerichtet, daß ausströmendes Wasser von oben auf die Nabe fließt. Da in diesem Fall die Zerstäuberwirkung ausschließlich durch das Gebläserad (bzw. die Nabe) ge geben ist, kann auf eine Düse verzichtet werden. Dies wiederum ermöglicht einen Betrieb bei sehr niedrigen Wasserdrücken und beugt einer Verstopfung vor, welche bei Düsen bei sehr kalkhaltigem Wasser oftmals festge stellt werden muß.

Im Dämpf-Betrieb ist es von Vorteil, wenn die Luftförder leistung des Gebläses (gegenüber dem Betrieb als Heißum luft-Ofen) reduziert wird. Dadurch kann man erreichen, daß keine übergroßen Mengen von Wasser in den Garraum ge trieben werden, wobei die Dampferzeugungswirkung dennoch gleich bleibt. Dies ist besonders dann sehr einfach zu erreichen, wenn man den Elektromotor, der das Gebläserad treibt, beim Dämpfen in seiner Drehrichtung umkehrt. Dann bleibt die Drehzahl des Gebläserades und damit die Zerstäubungswirkung zwar konstant, die Luftförderlei stung sinkt aber ganz erheblich ab.

Vorzugsweise führt man während des Dämpfbetriebes ständig Wasser zu (und überschüssiges Wasser über eine Abflußlei tung im Boden des Garraumes ab) und hält die Temperatur im Garraummittels einer termostatischen Regelung kon stant. Im Gegensatz zum intermittierenden Einführen von Dampf aus einem Dampferzeuger (wie dies bisher üblich war), wird dadurch eine höhere Gleichmäßigkeit der Luft feuchte (des Dampfmilieus) erreicht und gleichzeitig der Regelungsaufwand wesentlich vermindert.

Ein ganz wesentlicher Vorteil der vorliegenden Erfin dung liegt auch darin, daß man auch bei Temperaturen unter 100°C problemlos dämpfen kann. Durch dieses Nieder-Temperatur-Dämpfen kann auch sehr kritisches Gargut (z.B. Fisch) problemlos gegart werden.

Weitere erfindungswesentliche Details ergeben sich aus den Unteransprüchen und den nachfolgenden Ausführungs beispielen der Erfindung, die anhand von Abbildungen näher beschrieben werden. Hierbei zeigen:

Fig. 1 eine erste Ausführungsform der Erfindung in schematischer Vorderansicht;

Fig. 2 die Anordnung nach Fig. 1 in Draufsicht;

Fig. 3 eine zweite bevorzugte Ausführungsform der Erfindung in einer Ansicht wie Fig. 1;

Fig. 4 eine Draufsicht auf die Ausführungsform nach Fig. 3;

Fig. 5 ein Blockschaltbild zur Erläuterung des Be triebes einer Vorrichtung nach den Fig. 1 bis 4; und

Fig. 6 ein Zeitdiagramm zur Erläuterung des Betriebes der Vorrichtung nach Fig. 5.

Das Gargerät besteht aus einem geschlossenen Raum mit einer Rückwand 1, mit Seitenwänden 2 und 3, einer Decke 4, einem Boden 5 und einer Tür 17 an der Vorderseite (siehe Fig. 1 bis 4). An der Rückwand 4 ist ein Schaufel rad gelagert, das eine Nabe 6, eine Scheibe 7 und am Um fang Schaufeln 8 aufweist. Zum Antrieb des Schaufelra des ist ein Elektromotor 9 vorgesehen, der außerhalb des Gehäuses angeordnet ist. Das Schaufelrad ist von einer Heizschlange 10 umgeben, deren Anschlüsse 11 und 12 dicht durch eine Seitenwand 2 geführt sind. Durch die Seitenwand 2 läuft auch eine Wasserzuführungsleitung 13, die - wie weiter unten näher erläutert - über ein Magnet ventil mit einer Wasserzuführung in Verbindung steht.

Bei der in den Fig. 1 und 2 gezeigten Anordnung endet die Wasserzuführungsleitung 13 in einer Düse 14, deren Aussprühöffnung auf die Nabe 6 gerichtet ist, wobei die Anordnung derart getroffen ist, daß die Düse 14 im we sentlichen in der Drehachse der Nabe 6 angeordnet ist.

Das Schaufelrad mit der Heizschlange 10 und der Wasser zuführungsleitung 13 ist gegenüber dem eigentlichen Gar raum, in den die Speisen einbringbar sind, über eine ab nehmbare Abdeckung 15 getrennt. Die Abdeckung 15 ist so ausgebildet, daß eine Luft- (und Dampf-) Zirkulation durch das Gebläserad aufrecht erhalten werden kann.

Der Boden 5 des Gerätes ist nach unten leicht gewölbt und weist an seinem tiefsten Punkt einen Ablauf 16 auf.

Die in den Fig. 3 und 4 gezeigte bevorzugte Ausführungs form der Erfindung unterscheidet sich von der nach den Fig. 1 und 2 hinsichtlich der Anordnung der Wasserzufüh rung 13 bzw. deren Austrittsöffnung 14. Wie aus den Fig. 3 und 4 hervorgeht, endet nämlich die Wasserzuführungs leitung 13 ohne Düse über der Nabe 6 derart, daß aus strömendes Wasser unabhängig vom Ausström-Druck auf die Nabe 6 auftrifft. Überraschenderweise hat es sich ge zeigt, daß selbst langsam ausströmendes Wasser durch die drehende Nabe 6 verteilt und nachfolgend durch die Schaufeln 8 weiter zerstäubt wird, ohne daß eine Druck- Zerstäubung notwendig wäre.

Durch die Anordnung der elektrischen Heizelemente 10 als Wendel rings um das Gebläserad wird ein besonders günstiger Wärmeübergang erzielt.

In Fig. 5 ist die Gesamtanordnung als Blockschaltbild gezeigt. Aus dieser Abbildung geht hervor, daß vor der Austrittsöffnung 14 in der Wasserzuführungsleitung 13 ein Magnetventil Y 1 angeordnet ist, dem ein Druckminde rer 20 vorgeschaltet ist. Bei der in den Fig. 1 und 2 gezeigten Ausführungsform ist dieser Druckminderer auf einen relativ hohen Wert eingestellt, während bei der in den Fig. 3 und 4 gezeigten Ausführungsform ein Druck von ca. 1 bar hinreichend ist. Der Druckminderer 20 steht eingangsseitig mit dem Auslaß eines Wasserenthär ters 19 in Verbindung, der eingangsseitig mit einem Was seranschluß 18 verbunden ist.

Neben der Wasserzuführung über die Austrittsöffnung 14 ist eine Beschwadungsdüse 29 vorgesehen, über die bei Öffnen eines Magnetventiles Y 3, das in einer Leitung zwi schen Beschwadungsdüse 29 und Enthärter 19 angeordnet ist, Wasser in den Garraum (im Betrieb als Heißumluft- Ofen) eingesprüht werden kann.

Der Elektromotor 9 ist bei der in Fig. 5 gezeigten Aus führung als Gleichstrommotor ausgeführt und steht über einen Umpolschalter 30 mit einer Gleichstromquelle in Verbindung. Selbstverständlich ist es auch möglich, an dere umsteuerbare Elektromotoren mit entsprechenden Um steuermitteln anstelle des Gleichstrommotores vorzu sehen. Bei einer entsprechenden Ausbildung der Schaufeln 8 des Gebläserades ist es möglich, je nach Drehrichtung des Elektromotores 9 eine höhere oder niedriger Luftför derleistung zu erzielen, wobei die Drehzahl des Gebläse rades gleich bleibt. Wenn man somit den Elektromotor 9 in einer Drehrichtung betreibt, die im Hinblick auf die Konstruktion der Schaufeln 8 an sich "falsch" ist, so erzielt man eine gute Zerstäubungswirkung und stellt den noch sicher, daß nicht zuviel Wasser durch den ansonsten starken Luftstrom in den Garraum getrieben wird.

Die Heizelemente 10 sind über einen steuerbaren Schalter 21 (Relais) an das elektrische Stromnetz (nicht ge zeigt) angeschlossen. Der steuerbare Schalter 21 wird vom Ausgang eines (Zweipunkt-) Reglers 22 gesteuert, an dessen Eingang ein Vergleich zwischen einem Soll-Wert und einem Ist-Wert durchgeführt wird. Der Soll-Wert ist über einen Sollwertsteller 24 einstellbar, während der Ist-Wert über einen Temperaturfühler 25 im Garraum mit nachgeschaltetem Meßwandler 23 stammt. Je nach Einstel lung des Sollwertstellers 24 wird somit die Temperatur im Garraum im wesentlichen konstant gehalten.

Der am Boden 5 des Garraumes angebrachte Ablauf 16 mün det in einen Ablauftrichter 28, so daß überschüssiges Wasser aus dem Garraum abgeführt werden kann. Nachdem aber beim Einsprühen und Verdampfen von Wasser ein Über druck im Garraum entsteht und somit auch Dampf aus dem Garraum abgeführt werden muß, ist dem Ablauf 16 ein Kon densator 27 nachgeschaltet, der über direktes Einführen von (kaltem) Frischwasser den Dampf kondensiert. Zur Steuerung der Frischwasserzuführung ist ein Magnetven til Y 2 vorgesehen, das über einen Temperaturfühler 26 am Ende des Kondensators 27 mit nachgeschaltetem Meß wandler 23 angesteuert wird. Übersteigt die Temperatur am Ende des Kondensators 27 einen fest eingestellten Sollwert, so wird das Ventil Y 2 geöffnet und Frischwasser aus dem Wasseranschluß 18 dem Kondensator 27 zugeführt und zusammen mit dem kondensierten Dampf in den Ablauf trichter 28 entlassen.

Im folgenden wird der Betrieb des erfindungsgemäßen Ge rätes anhand von Fig. 6 näher erläutert, wobei das Ge rät zunächst als Dämpfer und dann als reiner Heißumluft- Ofen arbeitet.

Fig. 6A zeigt die Drehzahl und Drehrichtung des Elektro motors 9; Fig. 6B den Temperaturverlauf im Inneren des Garraumes; Fig. 6C den Schaltzustand des Schalters 21 (oben=an; unten=aus); Fig. 6D den Schaltzustand des Ventiles Y 2; Fig. 6E den Schaltzustand einer Beschwa dungsautomatik (oben=an); Fig. 6F den Schaltzustand einer Handbetätigungstaste (oben=an); Fig. 6G den Schaltzustand des Ventiles Y 3 (oben=an) und Fig. 6H den Schaltzustand des Ventiles Y 1 (oben=an).

Das in Fig. 6 gezeigte "Programm" erläutert den Betrieb des erfindungsgemäßen Gerätes zuerst als Dämpfer und dann als Heißumluft-Ofen. Während der ersten Phase läuft der Motor 9 in einer Richtung, die einem geringen Luft förderstrom entspricht. Die Verzögerungszeit am Beginn des Programmes stellt sicher, daß das Gerät erst dann zu laufen beginnt, wenn die Tür sicher nicht mehr geöffnet wird (Verzögerungszeit=15 sec).

Sobald das Schaufelrad zu drehen beginnt, setzt die Heizung ein und heizt den Innenraum des Gerätes bis zur Temperatur t 2 auf. Bei Erreichen der Temperatur T 2 schaltet der Regler 22 den Schalter 21 aus, worauf sich der Innenraum des Gerätes sich langsam wieder abkühlt und zwar bis zur Temperatur t 1. Bei Erreichen der Tem peratur t 1 beginnt ein erneuter Heizvorgang. Wenn nach der Dämpfphase, die bei 100°C aber auch darunter statt finden kann, die Heißluft-Phase beginnt, so wird die Temperatur im Innenraum des Gerätes bis auf den Tempe raturwert t 4 angehoben und kann danach wieder zum Tem peraturwert t 3 absinken, um danach wieder angehoben zu werden usw.

Während des Dämpfens wird immer wieder das Ventil Y 2 geöffnet, um im Kondensator 27 aus dem Geräteinnenraum ausströmenden Dampf zu kondensieren. Wenn nach dem Über gang von der Dämpf- zur Heißluftphase das im Innenraum des Gerätes befindliche Rest-Wasser verdampft und durch die Öffnung 16 im Boden des Gerätes austritt, so wird über eine längere Zeit hinweg das Ventil Y 2 geöffnet, da die Temperatur am Temperaturfühler 26 über längere Zeit hinweg einen höheren Wert erreicht.

Beim erfindungsgemäßen Gerät ist eine Zeit-Automatik vorgesehen, die ein intermittierendes Einsprühen von Wasser über die Beschwadungsdüse 29 während der Heiß luftphase ermöglicht. Der Schaltzustand dieser Automatik ist in Fig. 6E gezeigt. Darüber hinaus kann bei Bedarf auch ein von Hand ausgelöstes Signal gegeben werden (Fig. 6F), um eine größere Wassermenge einzuspritzen. Während dieser Zeit ist die Automatik (Fig. 6E) stillge legt. Das Ventil Y 3 reagiert auf beide Signale (Oder- Funktion), wie dies in Fig. 6G gezeigt ist.

Während des gesamten Dämpfvorganges ist das Ventil Y 1 geöffnet, wie dies in Fig. 6H gezeigt ist. Hinsichtlich dieser Betriebsweise unterscheidet sich das erfindungs gemäße Gerät ganz wesentlich von Geräten mit einem Dampf erzeuger, da derartige Dampferzeuger intermittierend (gepulst) Dampf einblasen, was einen wesentlich höheren Steueraufwand und auch Verschleiß mit sich bringt. Da rüber hinaus wird beim erfindungsgemäßen Gerät eine ganz einfache Temperaturregelung vorgenommen, wobei durch den ständigen Wasserzufluß ein konstantes Dampfmilieu erzeugbar ist. Überschüssiges Wasser, das also nicht an den Heizelementen 10 oder an den aufgeheizten Innenwänden des Gerätes verdampft, fließt ganz einfach durch den Ablauf 16 ab. Auf diese Weise wird mit einfachsten Mit teln ein besonders gleichmäßiger Betrieb des Dämpfers gewährleistet.

Die im vorangegangenen beschriebenen Merkmale werden für sich alleine oder in sinnvoller Kombination als erfin dungswesentlich beansprucht.

Bezugszeichenliste: 1 Rückwand
2, 3 Seitenwand
4 Decke
5 Boden
6 Nabe
7 Scheibe
8 Schaufel
9 Elektromotor
10 Heizschlange
11, 12 Heizschlangen-Anschlüsse
13 Wasserzuführung
14 Austrittsöffnung
15 Abdeckung
16 Ablauf
17 Tür
18 Wasseranschluß
19 Enthärter
20 Druckminderer
21 Relais-Schalter
22 Regler
23 Meßwandler
24 Sollwertsteller
25 Garraum-Temperaturfühler
26 Niederschlags-Temperaturfühler
27 Kondensator
28 Ablauftrichter
29 Beschwadungsdüse
30 Umsteuerschalter

Claims

1. Gerät zum Garen von Nahrungsmitteln in einem geschlossenen Gar raum mit mindestens einer Wasserzuführungsleitung (13) mit mindestens einer Austrittsöffnung (14), mit elektrischen Heizelementen (10) und mit einer elektrischen Steuerschal tung, dadurch gekennzeichnet, daß die Austrittsöffnung (14) der Wasserzuführungsleitung (13) einem rotierenden Zerstäuber (6 bis 8) gegenüber ange ordnet ist.

2. Gerät nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der rotierende Zerstäuber ein Gebläse-Schaufelrad (6 bis 8) ist.

3. Gerät nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Austrittsöffnung (14) axial auf die Nabe (6) des Schaufelrades gerichtet ist.

4. Gerät nach einem der Ansprüche 2 oder 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Austrittsöffnung der Wasserzuführung als Düse (14) ausgebildet ist.

5. Gerät nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Heizelemente rings um die rotierenden Zer stäuber (Schaufelrad 6 bis 8) angeordnet sind.

6. Gerät nach einem der Ansprüche 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Austrittsöffnung (14) der Wasserzuführung (13) derart radial auf die Nabe (6) des Gebläserades ge richtet und über dieser angebracht ist, daß ausströ mendes Wasser von oben auf die Nabe (6) fließt bzw. tropft.

7. Gerät nach einem der Ansprüche 2 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß Mittel (30) vorgesehen sind, um die Luftförder leistung des Gebläse-Schaufelrades (6 bis 8) zu re duzieren.

8. Gerät nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, daß die Mittel (30) zur Reduzierung der Luftförder leistung derart ausgebildet sind, daß die Drehzahl des Gebläse-Schaufelrades auch bei reduzierter Luft förderleistung im wesentlichen nicht vermindert wird.

9. Gerät nach einem der Ansprüche 7 oder 8, dadurch gekennzeichnet, daß die Mittel (30) zur Reduzierung der Luftförder leistung als Umsteuerschalter (30) ausgebildet sind, der die Drehrichtung eines, das Gebläse-Schaufelrad antreibenden Elektromotores (9) umkehrt.

10. Gerät nach einem der Ansprüche 1 bis 9, dadurch gekennzeichnet, daß in der Wasserzuführungsleitung (13) ein steuer bares Ventil (Magnetventil Y 1) vorgesehen ist, dem ein Druckminderer (20) vorgeschaltet ist.

11. Gerät nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die elektrischen Heizelemente (10) über eine elektrische Stellanordnung (Schalter 21) zur Ein stellung der Heizleistung mit einer Stromquelle (Netz) in Verbindung stehen, und daß die Stellanord nung (21) mit einem Temperaturfühler (25) im Garraum derart in Verbindung steht, daß die Temperatur im Garraum auf einen im wesentlichen konstanten Wert einstellbar ist.

12. Gerät nach einem der Ansprüche 7 bis 9 und den An sprüchen 10 und 11, dadurch gekennzeichnet, daß die Steuerschaltung derart ausgebildet ist, daß bei geöffnetem Ventil (Y 1) die Luftförderleistung über die Mittel (30) reduziert ist.

13. Verfahren zum Betrieb eines Gerätes zum Garen von Nahrungsmitteln nach einem der Ansprüche 7 bis 9 und den Ansprüchen 10 und 11, dadurch gekennzeichnet, daß man während des Garens durch Wasserdampf ständig Wasser zuführt und zerstäubt, dabei die Luftförder leistung des Gebläse-Schaufelrades vermindert und die Temperatur im Garraum konstant hält.