WO2006005747A2 - Dampfgargerät - Google Patents

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WO2006005747A2
WO2006005747A2 PCT/EP2005/053317 EP2005053317W WO2006005747A2 WO 2006005747 A2 WO2006005747 A2 WO 2006005747A2 EP 2005053317 W EP2005053317 W EP 2005053317W WO 2006005747 A2 WO2006005747 A2 WO 2006005747A2
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fresh water
dampfgargerät
opening
outflow opening
flow
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Olivier Hoffmann
Emmanuel Mastio
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BSH Bosch und Siemens Hausgeräte GmbH
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J27/00—Cooking-vessels
    • A47J27/14—Cooking-vessels for use in hotels, restaurants, or canteens
    • A47J27/16—Cooking-vessels for use in hotels, restaurants, or canteens heated by steam
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J39/00—Heat-insulated warming chambers; Cupboards with heating arrangements for warming kitchen utensils
    • A47J39/003—Heat-insulated warming chambers; Cupboards with heating arrangements for warming kitchen utensils with forced air circulation

Definitions

  • the present invention relates to a steam cooking appliance with at least one fresh water supply line for supplying a fresh water flow into a cooking chamber.
  • EP 0 233 535 B1 shows a steam cooking appliance which has two fresh water supply lines for supplying fresh water into a cooking chamber.
  • a first supply line directs water to a heater and an impeller, which provide atomization and steam generation.
  • a second supply line leads to a so-called Beschwadungsdüse, can be sprayed through the fresh water directly into the oven.
  • An object of the present invention is to provide a simple as possible Dampfgarêt available, in which the fresh water supply is optimized in the device.
  • a first variant of the steam cooking appliance according to the invention provides that a metering tube connected to a fresh water supply line protrudes into a cooking chamber of the steam cooking appliance and has at least two outflow openings which are spaced apart from one another.
  • a first outflow opening may be a spray opening.
  • a second outflow opening is preferably a metering opening.
  • the first outflow opening may in particular be arranged on an outer side of a first curved line section, while the second outflow opening is preferably arranged on the free line end of the fresh water supply line.
  • the second outflow opening preferably adjoins directly on a second curved line section.
  • the second outflow opening is preferably arranged in the region of an evaporator zone of the steam cooker.
  • the fresh water supply line opens into an injection opening, which is assigned a guide plate for distributing the fresh water into an evaporator zone and into a condensing zone.
  • the baffle is preferably seconded below the discharge opening.
  • a water metering can take place.
  • the fresh water drips from the injection opening into the cooking chamber and is sucked in by a fan device.
  • the fresh water does not drip onto the baffle.
  • a condensing operation can take place.
  • a fresh water jet with such a high pressure from the injection port, that the fresh water jet is not sucked by the fan means is assigned a guide plate for distributing the fresh water into an evaporator zone and into a condensing zone.
  • the baffle is preferably seconded below the discharge opening.
  • a water metering can take place.
  • the fresh water drips from the injection opening into the cooking chamber and is sucked in by a fan device.
  • the fresh water does not drip onto the baffle.
  • the fresh water jet impinges on a baffle surface of the Leitblectis and is deflected from there into a condensation zone.
  • either the evaporator zone or the metering zone of the cooking appliance can thus be supplied with fresh water.
  • the regulation of the volume flow of the fresh water is expediently carried out by means of a valve arrangement which has one or more suitable flow regulators.
  • the arranged within the cooking chamber nozzle or injection port tends due to the depending on the operating mode relatively strong water pressure hardly calcification, so that the fresh water lines are virtually maintenance-free.
  • the invention enables a reduction in the construction cost of Dampfgarierin, since only two fresh water supply or a single metering tube is necessary for two different operating functions.
  • the maintenance effort is reduced because only the single metering tube is exposed to calcification.
  • the metering tube can be cleaned or replaced, which is much easier to accomplish than in the known Dampfgarierin having two Frischwasserzumoltechnische.
  • Figure 1 is a schematic representation of a first variant of a Dampfgartheses invention
  • Figure 2 is a schematic representation of a second variant of the Dampfgartheses
  • Figure 3 is a perspective view of a possible embodiment of a
  • FIG. 1 shows a cooking appliance 10, which has a cooking chamber 12 to be introduced with it to be cooked food.
  • a valve assembly 16 is arranged, which has two input valves 18 and 20 connected in parallel.
  • the first input valve 18 is arranged in the main branch of the fresh water supply line 14, in which a flow regulator 24 is arranged, which defines the maximum volume flow of the fresh water.
  • the second input valve 20 and a second flow regulator 28 is arranged, which defines the amount of fresh water supplied when the first input valve 18 and opened second input valve 20 is closed.
  • the second flow regulator 28 has a significantly lower flow rate than the first flow regulator 24.
  • the volume flow defined by the first flow controller 24 may be 4 - 7 l / min, for example, while the flow rate provided by the second flow controller Volume regulator 28 is defined, may be about 0.25 l / min.
  • the Frischwasserzu111 founded opens in the cooking chamber 12 in a special metering tube 30 which is bent several times and having two outflow openings 32 and 34.
  • the first outflow opening 32 forms a metering opening and is in a first curved Section 36 of the metering tube 30 is disposed, on the outside thereof.
  • the second outflow opening 34 is located at a free end 38 of the metering tube 30, immediately behind a second curved portion 40.
  • the metering tube 30 is arranged in the cooking chamber 12 so that the second outlet opening 34 is below the first outlet opening 32.
  • the second input valve 20 When the first input valve 18 is closed and the second input valve 20 is open, a significantly lower volume flow flows through the metering tube 30, so that hardly any fresh water can escape from the first outflow opening 32. In this case, there is an exit of the fresh water from the second outflow opening 34, which preferably opens above an evaporator zone, for example in a region of a rotating metering blade or the like (not shown), which distributes the outgoing water to a heating device arranged radially around the metering blade can provide.
  • FIG. 2 shows an alternative variant of the invention, in which the Frischwasserzu111 Arthur 14 leads with an injection port 44 into the cooking chamber 12 and below the injection port 44, a guide plate 46 is arranged.
  • a condensing operation can take place.
  • the fresh water flow occurs with such a high pressure from the injection port, that the fresh water jet is not sucked by a fan device, not shown. Rather, the fresh water jet impinges on a baffle surface of the guide plate 46 and is deflected from there into a condensation zone.
  • a water metering can take place.
  • the fan device has a rotating fan blade (not shown) and is associated with the evaporator zone.
  • a water metering can take place. In this case, the fresh water drips from the injection opening into the cooking chamber and is sucked in by the above-mentioned fan device. In this case, the fresh water does not hit the guide plate 46.
  • FIG. 3 illustrates a possible embodiment of the already explained with reference to Figure 1 metering tube 30, which can be secured by means of a flat mounting portion 48 on a side wall of the cooking chamber 12.
  • this mounting portion 48 is an opening 50 which is connected with mounted dosing 30 sealingly with the supply line 14 for the fresh water.

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Abstract

Die Erfindung betrifft ein Dampfgargerät (10) mit wenigstens einer Frischwasserzuführleitung (14) zur Zufuhr eines Frischwasserstroms in das Dampfgargerät (10), die in ein Dosierrohr (30) mündet, das innerhalb eines Garraumes (12) angeordnet ist. Bei der Erfindung ist vorgesehen, dass die Frischwasserzuführleitung (14) ein Dosierrohr (30) mit wenigstens zwei Ausströmöffnungen (32, 34) aufweist, die zur Verteilung des Frischwassers in eine Verdampferzone und in eine Kondensierzone dienen.

Description

Dampfgargerät
Die vorliegende Erfindung betrifft ein Dampfgargerät mit wenigstens einer Frischwasserzuführleitung zur Zufuhr eines Frischwasserstroms in einen Garraum.
Die EP 0 233 535 B1 zeigt ein Dampfgargerät, das zwei Frischwasserzuführleitungen zur Zufuhr von Frischwasser in einen Garraum aufweist. Eine erste Zuführleitung leitet Wasser auf eine Heizung und ein Gebläserad, die für eine Zerstäubung und für eine Dampferzeugung sorgen. Eine zweite Zuführleitung führt zu einer sogenannten Beschwadungsdüse, durch die Frischwasser direkt in den Garraum eingesprüht werden kann.
Eine Aufgabe der vorliegenden Erfindung besteht darin, ein möglichst einfach aufgebautes Dampfgargerät zur Verfügung zu stellen, bei dem die Frischwasserzufuhr in das Gerät optimiert ist.
Diese Aufgabe wird mit dem Gegenstand der unabhängigen Ansprüchen gelöst. Merkmale vorteilhafter Weiterbildungen ergeben sich aus den jeweiligen abhängigen Ansprüchen.
Eine erste Variante des erfindungsgemäße Dampfgargeräts sieht vor, dass ein mit einer Frischwasserzuführleitung verbundenes Dosierrohr in einen Garraum des Dampfgargeräts ragt und wenigstens zwei Ausströmöffnungen aufweist, die beanstandet voneinander angeordnet sind. Hierbei kann eine erste Ausströmöffnung eine Sprühöffnung sein. Eine zweite Ausströmöffnung ist vorzugsweise eine Dosieröffnung.
Die erste Ausströmöffnung kann insbesondere an einer Außenseite eines ersten gekrümmten Leitungsabschnittes angeordnet sein, während die zweite Ausströmöffnung vorzugsweise am freien Leitungsende der Frischwasserzuführungsleitung angeordnet ist. Die zweite Ausströmöffnung grenzt vorzugsweise unmittelbar an einem zweiten gekrümmten Leitungsabschnitt an. Die zweite Ausströmöffnung ist vorzugsweise im Bereich einer Verdampferzone des Dampfgargeräts angeordnet. Durch Anordnung eines Mengenreglers mit zwei parallel geschalteten Ventilen kann der Wasserdruck in der Zuführungsleitung reguliert werden, so dass bei geringem Druck das Frischwasser durch die zweite Ausströmöffnung läuft und auf eine Verdampferzone tropft. Bei höherem Wasserdruck kann der größte Teil des Frischwassers die erste Ausströmöffnung passieren, da diese an der Außenseite des gekrümmten Abschnittes angeordnet ist.
Eine alternative Variante der Erfindung sieht vor, dass die Frischwasserzuführungsleitung in einer Einspritzöffnung mündet, der ein Leitblech zur Verteilung des Frischwassers in eine Verdampferzone und in eine Kondensierzone zugeordnet ist. Das Leitblech ist vorzugsweise unterhalb der Ausströmöffnung abgeordnet. Bei einem eingestellten geringen Wasserdruck kann eine Wasserdosierung erfolgen. Dabei tropft das Frischwasser von der Einspritzöffnung in den Garraum und wird durch eine Ventilatoreinrichtung angesaugt. In diesem Fall tropft das Frischwasser also nicht auf das Leitblech. Bei einem eingestellten größeren Wasserdruck kann ein Kondensierbetrieb erfolgen. Dabei tritt ein Frischwasserstrahl mit einem derart hohem Druck aus der Einspritzöffnung, dass der Frischwasserstrahl nicht durch die Ventilatoreinrichtung angesaugt wird. Vielmehr trifft der Frischwasserstrahl auf eine Prallfläche des Leitblectis und wird von dort in eine Kondensationszone umgelenkt. Je nach Frischwasserdruck kann somit entweder die Verdampferzone oder die Dosierzone des Gargeräts mit Frischwasser beaufschlagt werden. Die Regulierung des Volumenstroms des Frischwassers erfolgt zweckmäßigerweise mittels einer Ventilanordnung, die einen oder mehrere geeignete Mengenregler aufweist. Die innerhalb des Garraums angeordnete Düse bzw. Einspritzöffnung neigt aufgrund des je nach Betriebsart relativ starken Wasserdrucks kaum zur Verkalkung, so dass die Frischwasserleitungen nahezu wartungsfrei sind.
Die Erfindung ermöglicht eine Reduzierung des Bauaufwands von Dampfgargeräten, da für zwei verschiedene Betriebsfunktionen nur noch eine Frischwasserzuführleitung bzw. ein einziges Dosierrohr notwendig ist. Zudem wird der Wartungsaufwand reduziert, da nur noch das einzelne Dosierrohr einer Verkalkung ausgesetzt ist. Sobald die Wasserströmung aufgrund zu starker Verkalkung behindert ist, kann das Dosierrohr gereinigt oder ausgetauscht werden, was sich deutlich leichter bewerkstelligen lässt als bei den bekannten Dampfgargeräten, die zwei Frischwasserzuführleitungen bzw. zwei Dosierrohre aufweisen.
Die Erfindung wird nachfolgend anhand eines bevorzugten Ausführungsbeispiels unter Bezugsnahme auf die beiliegenden Zeichnungen näher erläutert. Dabei zeigt:
Figur 1 eine schematische Darstellung einer ersten Variante eines erfindungsgemäßen Dampfgargeräts
Figur 2 eine schematische Darstellung einer zweiten Variante des Dampfgargeräts und
Figur 3 eine perspektivische Darstellung einer möglichen Ausführungsform eines
Dosierrohrs.
Figur 1 zeigt ein Gargerät 10, das einen Garraum 12 mit darin einzubringenden zu garenden Speisen aufweist. Im einer Frischwasserzuführungsleitung 14 ist eine Ventilanordnung 16 angeordnet, die zwei parallel geschaltete Eingangsventile 18 und 20 aufweist. Das erste Eingangsventil 18 ist im Hauptzweig der Frischwasserzuführungsleitung 14 angeordnet, in dem auch ein Mengenregler 24 angeordnet ist, der den maximalen Volumenstrom des Frischwassers definiert.
In einem Nebenzweig 26 ist das zweite Eingangsventil 20 sowie ein zweiter Mengenregler 28 angeordnet, der die zugeführte Frischwassermenge bei geschlossenem ersten Eingangsventil 18 und geöffnetem zweiten Eingangsventil 20 definiert. Der zweite Mengenregler 28 weist einen deutlich geringeren Volumenstrom auf als der erste Mengenregler 24. Bei einem typischen Dampfgargerät kann der Volumenstrom, der durch den ersten Mengenregler 24 definiert ist, beispielsweise 4 - 7 l/min betragen, während der Volumenstrom, der durch den zweiten Mengenregler 28 definiert ist, ca. 0,25 l/min betragen kann.
Die Frischwasserzuführleitung mündet im Garraum 12 in ein spezielles Dosierrohr 30, das mehrfach gebogen ist und das zwei Ausströmöffnungen 32 und 34 aufweist. Die erste Ausströmöffnung 32 bildet eine Dosieröffnung und ist in einem ersten gekrümmten Abschnitt 36 des Dosierrohrs 30 angeordnet, und zwar an dessen Außenseite. Die zweite Ausströmöffnung 34 befindet sich an einem freien Ende 38 des Dosierrohrs 30, unmittelbar hinter einem zweiten gekrümmten Abschnitt 40. Das Dosierrohr 30 ist im Garraum 12 so angeordnet, dass die zweite Austrittsöffnung 34 unterhalb der ersten Austrittsöffnung 32 liegt.
Bei geöffnetem ersten Eingangsventil 18 strömt ein relativ großer Volumenstrom durch die Frischwasserzuführungsleitung 14 und tritt aufgrund der Fliehkräfte zum größten Teil aus der ersten Ausströmöffnung 32 aus und wird im Garraum 12 verteilt, wo es auf geeignete Kondensierbereiche auftreffen kann.
Bei geschlossenem ersten Eingangsventil 18 und geöffnetem zweiten Eingangsventil 20 strömt ein deutlich geringerer Volumenstrom durch das Dosierrohr 30, so dass kaum Frischwasser aus der ersten Ausströmöffnung 32 austreten kann. Es kommt hierbei zu einem Austritt des Frischwassers aus der zweiten Ausströmöffnung 34, die vorzugsweise oberhalb einer Verdampferzone, beispielsweise in einem Bereich eines rotierenden Dosierflügels oder dergleichen (nicht dargestellt) mündet, der für eine Verteilung des austretenden Wassers auf eine radial um den Dosierflügel angeordnete Heizeinrichtung sorgen kann.
Die schematische Darstellung der Figur 2 zeigt eine alternative Variante der Erfindung, bei der die Frischwasserzuführleitung 14 mit einer Einspritzöffnung 44 in den Garraum 12 führt und unterhalb der Einspritzöffnung 44 ein Leitblech 46 angeordnet ist. In der Zuführleitung 14 befindet sich eine gleichartige Ventilanordnung 16, wie sie anhand der Figur 1 erläutert wurde. Bei geöffnetem ersten Eingangsventil 18 kann ein Kondensierbetrieb erfolgen. Dabei tritt der Frischwasserstrom mit einem derart hohem Druck aus der Einspritzöffnung, dass der Frischwasserstrahl nicht durch eine nicht dargestellte Ventilatoreinrichtung angesaugt wird. Vielmehr trifft der Frischwasserstrahl auf eine Prallfläche des Leitblechs 46 und wird von dort in eine Kondensationszone umgelenkt. Bei einem eingestellten geringen Wasserdruck kann eine Wasserdosierung erfolgen. Die Ventilatoreinrichtung weist einen rotierenden Lüfterflügel (nicht dargestellt) auf und ist der Verdampferzone zugeordnet. Bei geöffnetem zweiten Eingangsventil 20 und geschlossenem ersten Eingangsventil 18 kann eine Wasserdosierung erfolgen. Dabei tropft das Frischwasser von der Einspritzöffnung in den Garraum und wird durch die oben erwähnte Ventilatoreinrichtung angesaugt. In diesem Fall trifft das Frischwasser also nicht auf das Leitblech 46.
Die schematische Perspektivdarstellung der Figur 3 verdeutlicht eine mögliche Ausgestaltung des bereits anhand der Figur 1 erläuterten Dosierrohrs 30, das mittels eines flachen Befestigungsabschnittes 48 an einer Seitenwand des Garraums 12 befestigt werden kann. In diesem Befestigungsabschnitt 48 befindet sich eine Öffnung 50, die bei montiertem Dosierrohr 30 dichtend mit der Zuführleitung 14 für das Frischwasser verbunden ist.
Erkennbar sind weiterhin die beiden Öffnungen 32 bzw. 34, die sich am ersten gekrümmten Abschnitt 36 bzw. am freien Ende 38, unmittelbar hinter dem zweiten gekrümmten Abschnitt 40 befinden.
Bezugszeichenliste
10 Gargerat
12 Garraum
14 Frischwasserzuführleitung
16 Ventilanordnung
18 erstes Eingangsventil
20 zweites Eingangsventil
22 Hauptzweig
24 erster Mengenregler
26 Nebenzweig
28 zweiter Mengenregler
30 Dosierrohr
32 erste Ausströmöffnung
34 zweite Ausströmöffnung
36 erster gekrümmter Abschnitt
38 freies Ende
40 zweiter gekrümmter Abschnitt
42 Dosierradar
44 Einspritzöffnung
46 Leitblech
48 Befestigungsabschnitt
50 Öffnung

Claims

Patentansprüche
1. Dampfgargerät (10) mit wenigstens einer Frischwasserzuführleitung (14) zur Zufuhr eines Frischwasserstroms in das Dampfgargerät (10), dadurch gekennzeichnet, dass die Frischwasserzuführleitung (14) ein Dosierrohr (30) mit wenigstens zwei Ausströmöffnungen (32, 34) aufweist, die zur Verteilung des Frischwassers in eine Verdampferzone und in eine Kondensierzone dienen.
2. Dampfgargerät (10) nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass eine
Ventilanordnung (16) mit wenigstens einem Mengenregler (24, 28) vorgesehen ist, um den Wasserdruck und Volumenstrom in der Frischwasserzuführleitung (14) so zu regeln, dass bei hohem Wasserdruck und Volumenstrom Frischwasser im Wesentlichen durch die erste Austrittsöffnung (32) und bei niedrigem Wasserdruck und Volumenstrom Frischwasser im Wesentlichen durch die zwei
Austrittsöffnungen (34) tritt.
3. Dampfgargerät (10) nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, dass die erste Ausströmöffnung (32) eine Sprühöffnung und die zweite Ausströmöffnung*(34) eine Dosieröffnung ist.
4. Dampfgargerät (10) nach Anspruch 2 oder 3, dadurch gekennzeichnet, dass die erste Ausströmöffnung (32) an einer Außenseite eines ersten gekrümmten Leitungsabschnittes (36) und die zweite Ausströmöffnung (34) am freien Leitungsende (38) des Dosierrohres (30) angeordnet ist.
5. Dampfgargerät (10) nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, dass die zweite Ausströmöffnung (34) unmittelbar an einen zweiten gekrümmten Dosierrohrabschnitt (40) angrenzt.
6. Dampfgargerät (10) nach Anspruch 4 oder 5, dadurch gekennzeichnet, dass die zweite Ausströmöffnung (34) in einem Garraum (12) unterhalb der ersten Austrittsöffnung (34) angeordnet ist.
7. Dampfgargerät (10) mit wenigstens einer Frischwasserzuführieitung (14) zur Zufuhr eines Frischwasserstroms in das Dampfgargerät (10), dadurch gekennzeichnet, dass die Frischwasserzuführieitung (14) eine Einspritzöffnung (44) aufweist, der ein Leitblech (46) zur Verteilung des Frischwassers in eine
Verdampferzone und in eine Kondensierzone zugeordnet ist.
8. Dampfgargerät (10) nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, dass die Einspritzöffnung in einen Garraum (12) mündet und das Leitblech (46) unterhalb der Einspritzöffnung (44) angeordnet ist.
9. Dampfgargerät (10) nach Anspruch 7 oder 8, dadurch gekennzeichnet dass eine Ventilanordnung (16) mit wenigstens einem Mengenregler (24, 28) vorgesehen ist, um den Wasserdruck und Volumenstrom in der Frischwasserzuführieitung (14) zu regeln.
10. Dampfgargerät (10) nach Anspruch 9, dadurch gekennzeichnet, dass bei hohem Wasserdruck und Volumenstrom Frischwasser im Wesentlichen auf das Leitblech (46) trifft und von dort in die Kondensationszone umgelenkt wird.
11. Dampfgargerät (10) nach Anspruch 9 oder 10, dadurch gekennzeichnet, dass bei niedrigem Wasserdruck und Volumenstrom Frischwasser im Wesentlichen von einer in der Verdampferzone angeordneten Ventilationseinrichtung angesaugt wird, ohne auf das Leitblech (46) zu treffen.
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Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0233535B1 (de) 1986-02-19 1991-01-23 Eloma GmbH Bedarfsartikel zur Gemeinschaftsverpflegung Gerät zum Garen von Nahrungsmitteln und Verfahren zum Betrieb des Gerätes

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