DE3001747A1 - Geraet zur waermebehandlung von nahrungsmitteln - Google Patents

Geraet zur waermebehandlung von nahrungsmitteln

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DE3001747A1
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foods
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Wilfried 5909 Burbach Durth
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Juno Grosskuechen 6348 Herborn De GmbH
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Buderus AG
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J39/00—Heat-insulated warming chambers; Cupboards with heating arrangements for warming kitchen utensils
    • A47J39/003—Heat-insulated warming chambers; Cupboards with heating arrangements for warming kitchen utensils with forced air circulation

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  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Drying Of Solid Materials (AREA)
  • Commercial Cooking Devices (AREA)

Description

  • Gerät zur Wärmebehandlung von Nahrungsmitteln
  • Die Erfindung betrifft ein Gerät zur Wärmebehandlung von Nahrungsmitteln, insbesondere von Speisen, mit einem Garraum, in welchem ein gasförmiger Wärmeträger zwangsumgewälzt wird.
  • Derartige Geräte werden für die verschiedensten Zwecke eingesetzt, z.B. zum Auftauen tiefgefrorener vorbereiteter Speisen, zum Braten von Fleisch oder zum Garen von Gemüse.
  • Der mittels eines Gebläses zwangsumgewälzte Wärmeträger kann Warmluft oder ein Dampf-Luft-Gemisch bzw. gesättigter Wasserdampf sein.
  • Es ist dabei üblich das Gerät einerseits mit einem Wrasenabzug und andererseits mit einem Kondensatabzug zu versehen.
  • Der Wrasenabzug befindet sich an der Gerätedecke und ist mittels einer Drosselklappe steuerbar -(DE-PS 1 102 540), während an der tiefsten Stelle des Bodens der Kondensatabzug angeschlossen ist (DE-OS 25 41 374).
  • Um die Umweltbelastung in der Küche niedrig zu halten, sollten austretende Wrasen niedergeschlagen werden. Dies geschieht im allgemeinen durch Einsprühen von Wasser. Der Kondensatabzug muß aus Gründen der Hygiene sauber gehalten werden.
  • Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, diese beiden Forderungen mit einfachen Mitteln zu erfüllen, ohne daß die Funktionsfähigkeit des Gerätes bei unterschiedlichen Betriebsweisen beeinträchtigt wird.
  • Erfindungsgemäß wird diese Aufgabe mit den Merkmalen des Patentanspruches-gelöst.
  • Es hat sich gezeigt, daß bei einer derartigen Anordnung das Gerät-einwandfrei auf unterschiedliche Weise betrieben werden kann. Sowohl beim Garen mit Heißluft als auch mit Dampf wurden optimale Ergebnisse erzielt. Mit den Wassereinsprühdüsen im vertikalen Abluftrohr kann einerseits der nach oben steigende Wrasen niedergeschlagen und andererseits die Auslauföffnung des Kondensats sauber gespült werden.
  • In der Zeichnung ist ein Ausführungsbeispiel der Erfindung dargestellt.
  • Im Garraum 1 des Gerätes 2 befindet sich das vom Motor 3 angetriebene Lüfterrad 4 zur Zwangsumwälzung des Wärmeträgers, z.B. von an den Heizkörpern erhitzter Warmluft. Luftleitbleche 6 dienen zur gleichmäßigen Verteilung der zirkulierenden Warmluft über die auf einzelnen Etagenböden angeordneten Lebensmittel oder Speisen. Wahlweise kann dem Garraum vom Dampferzeuger 7 über das Zuführungsrohr 8 Wasserdampf zugeführt werden. Der Garraum 1 ist durch die vordere, mit einer Dichtung 9 versehene Tür 10 beschickbar.
  • Im Geräteboden. befindet sich an der tiefsten Stelle eine Öffnung 11, an welche sich das Ablaufrohr 12 anschließt.
  • Letzteres führt quer zu dem vertikalen Abluftrohr 13. Kondensat und Wrasen gelangen durch das Ablaufrohr 12 auf diese Weise zum Abluftrohr 13, wobei der Wrasen im Abluftrohr 13 hochsteigt und oben austritt, während das Kondensat unten an die Ablauföffnung 14 des Abluftrohres abfließt. Oberhalb der Ein- Mündungsstelle 15 des Ablaufrohres 12 in das Abluftrohr 13 befinden sich Wassereinsprühdüsen 16, so daß einerseits der hochsteigende Wrasen niedergeschlagen werden kann und andererseits die Ablauföffnung immer wieder sauber gespült wird.

Claims (2)

  1. Patentansprüche Gerät zur Wärmebehandlung von Nahrungsmitteln, mit einem Garraum, in welchem ein gasförmiger Wärmeträger daß der zwangsumgewälzt wird, dadurch gekennzeichnet, daß der Garraum zur Ableitung von Schwaden eine einzige Öffnung (11) im Garraumboden aufweist, welche über ein Ablaufrohr (12) mit einem vertikalen, beidseitig offenen Abluftrohr (13) in Verbindung steht, wobei das Abluftrohr (13) oberhalb der Einmündungsstelle (15) des Ablaufrohres (12) mit Wassereinsprühdüsen (16) zum Niederschlagen von Schwaden versehen ist.
  2. 2. Gerät nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß sich die Öffnung (11) zur Ableitung des Kondensates im vorderen Bereich des Garraumes befindet, während das vertikale Abluftrohr (13) an der Rückseite des Gerätes angeordnet ist.
DE19803001747 1980-01-18 1980-01-18 Gerät zur Wärmebehandlung von Nahrungsmitteln Expired DE3001747C2 (de)

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WO2000076382A2 (de) 1999-06-10 2000-12-21 Convotherm Elektrogeräte GmbH Verfahren und vorrichtung zur regelung der feuchtigkeit in gargeräten

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DE3001747C2 (de) 1984-07-19

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