DE29944C - Verfahren zum Entbittern von Lupinen - Google Patents

Description

KAISERLICHES

PATENTAMT.

Die Lupine konnte bis jetzt in der Landwirthschaft nicht die ihr gebührende Stellung als Viehfutter einnehmen, weil sie durch ihren bitteren Geschmack dem Vieh widerstand. Man suchte daher Mittel und Wege, diesen bitteren Geschmack zu entfernen und ersann in dieser Intention verschiedene Verfahren. Diese waren jedoch sämmtlich nicht im Stande, die Lupine mit Erfolg der Landwirthschaft als Viehfutter dienlich zu machen, da mit der Entbitterung der Nährwerth in einem so bedeutenden Mafse verloren ging, dafs ein Nutzen durch ein Füttern der Lupine nicht ersehen werden konnte. Ein Verfahren, dem genannter Mangel am meisten anhaftet, besteht darin, die Lupinen bei 80 bis ioo° C. trocken zu darren und dann mit Wasser auszulaugen oder sofort mit Wasser zu kochen.

Die Folgen dieser Ueberhitzung sind die, dafs ein Theil der Prote'inkörper in unlöslichen Zustand übergeht und somit das Futter den gröfsten Theil seines Nährgehaltes verliert. Ein weiterer Fehler in der Trockenbehandlung besteht darin, dafs die Lupinen nach dem Darren nicht mehr mit heifsem Wasser behandelt werden dürfen, wenn man nicht ein vollständiges Gerinnen der Eiweifskörper und damit eine vollständige Vernichtung des Nährstoffes veranlassen will. . Ein Auslaugen mit warmem Wasser ist jedoch zur Entbitterung nöthig. Es handelt sich daher darum, die Lupine dazu vorzubereiten, dafs sie ohne einen Verlust ihrer Nährfähigkeit mit heifsem Wasser ausgelaugt werden kann. Darin besteht die Neuerung des Verfahrens, die Lupine in ein Stadium zu bringen, bei dem das Auslaugen mit heifsem Wasser die Eiweifskörper nicht mehr gerinnen läfst; eine neue Wirkung, welche alle seitherigen Verfahren nicht besitzen und nur durch das vorliegende erzielt werden kann.

Der Erfinder darrt zur Erreichung seines Zieles die Lupinen, so dafs dieselben nicht höher als 70⁰C. erwärmt werden, dadurch treten die Eiweifskörperchen in einen Zustand über, welcher sie vor dem Gerinnen bewahrt, wenn sie in Wasser (behufs Auslaugung des Bitterstoffes) geschüttet werden, dessen Temperatur zwischen 65 und 85⁰C. liegt. Würde man die Lupinen in Wasser von unter 65⁰C. bringen, so wird ein bedeutender Theil des Eiweifsstoffes aufgelöst und so der Lupine direct genommen. Bringt man auf obige Weise gedarrte Lupinen in Wasser von mehr als 85° C. Wärme, so. gerinnt das Eiweifs wie bei ungedarrten, und es geht dabei ein sehr grofser Procentsatz in unlöslichen Zustand über und ist damit für Nährzwecke verdorben. Benutzt man Lupinen, die nicht auf obige Weise gedarrt sind, und ist die Temperatur des Wasserbades höher als 65⁰C, so coagulirt das Eiweifs und wird zum Theil unlöslich, während die nach obigem Verfahren gedarrten Lupinen eine Temperatur im Wasserbade von 65 bis 85⁰C. vertragen können, ohne dafs deren Eiweifskörperchen coaguliren. Also im Wasserbäde von unter 65° C. wird das Eiweifs ausgelaugt und in solchem von über 65⁰C. wird es in nicht nach diesem Verfahren präparirten . Lupinen coagulirt; auf jeden Fall gehen dabei 40 bis

■ $o pCt. des Nährwerthes. verloren, was bei dem hier angegebenen Verfahren nicht ' der Fall ist. . '

Claims (1)

1. Patent-Anspruch:

   Verfahren zur Entbitterung von Lupinen ohne Verlust an Nährstoffen, indem man erstere in der Darre erwärmt, ohne dafs die Temperatur der Lupinen 70⁰ C. übersteigt, dadurch die Eiweifskörperchen in einen Zustand überführt, welcher gestattet, dafs sie einem Wasserbade von 65 bis 85⁰C. ausgesetzt werden können, ohne dafs sie in unlöslichen Zustand übergehen, und endlich in einem Wasserbade von 65 bis 85⁰C. den Bitterstoff auslaugt.