DE29801586U1 - Kefirkonzentrat - Google Patents
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Description
Glümerstraße 3 79102 Freiburg Tel: 0761-7071 156 privat
0761-270 6363 dienstJ. email:stratmre@nzll.ukl.uni-freiburg.de
Kefir ist eine Mischung aus verschiedenen Mikroorganismen von denen bis jetzt die Spezies
Lactobacillus kefirgranum, Lactobacillus parakefir, Lactobacillus kefiri und Lactobacillus
kefiranofaciens identifiziert wurden. In der Regel werden Kefirgetränke häuslich hergestellt. Mit
Kefirkulturen versetzten Wasser- oder Milchgetränken wird eine gesundheitserhaltende und
gesundheitsfördernde Wirkung zugeschrieben.
Das Problem mit solchen häuslich hergestellten Produkten ist die begrenzte Haltbarkeit, der schnelle
Verlust der Lebendkultur oder die Kontamination mit anderen Mikroorganismen durch unsachgemäße
Kulturbedingungen und, individuell verschieden, der Geschmack der Getränke. Die in Schutzanspruch 1 aufgeführten Merkmale lösen diese Probleme.
Die Konzentrierung führt automatisch zu einer Konservierung des Filtrats. Weiter ist der Verbraucher
durch einen industrialisierten Kultivierungsprozess der Kefir-Mirkoorganismen nicht von dem
Verlust der Kefirkultur bedroht. Durch eine geschmacklich neutrale Einnahme, z. B. in Kapseln
kann der Verbraucher einen für ihn unerwünschten Geschmack vermeiden. Die hohe Konzentration
der Kefir-Mikroorganismen in einem Minimalmedium unterbindet zusätzlich eine Kontamination
bzw. die Ausbreitung nicht erwünschter Mirkoorganismen. Die in Schutzanspruch 2 ausgeführte
weitere Ausgestaltung der Erfindung ist die Kombination verschiedener gesundheitsfördernder und
gesundheitserhaltender Substanzen mit der förderlichen Wirkung der Kefirsubstanzen. Der
Schutzanspruch 3 bezieht sich auf Fraktionierung (z. B. alkoholische Extrakte) oder Derivatisierung
(weitere Konzentrierung, Mischung mit anderen Produkten) der Kefir Wirksubstanzen, die durch
Schutzanspruch 1 gewonnen wurden.
Ein Ausführangsbeispiel wird im folgenden erläutert:
Die Kefirkultur besteht aus verschiedenen Mirkoorganismen, die gemeinsam in einem handelsüblichen
Fermenter bis zu einer Kulturdichte von 80% gezüchtet werden. Wenn dies nicht in einem
Minimalmedium (Wasser, 100 mM Sucrose, 2 mM Natriumzitrat pH 5,5) geschieht, wird zur
Herstellung des Filtrats das Kulturmedium durch ein Minimalmedium ersetzt. Dieses wird durch
die Kefirkultur konditioniert. Die Kultur wird grob filtriert. Der Kefir kann wiederverwendet
werden. Das Filtrat wird 100 &mgr;&idiagr;&eegr; filtriert und durch Vakuum mindestens 25-fach konzentriert.
Danach wird das Konzentrat verkaufsgerecht abgefüllt (z. B. in marktüblichen Kapseln). Ein solches
Verfahren gewährleistet die erwünschten Vorteile, Konzentrierung, Konservierung, geschmackliche
Neutralität und das Fehlen von Kulturvierungsfehlern durch den Verbraucher.
Claims (3)
1. Kefirkonzentrat: das konzentrierte Filtrat einer Kultur von Kefir-Mikroorganismen, wobei
diese Kultur
- in einem Minimalmedium durchgeführt wird,
- am Ende des Fermentationsprozesses eine höhere Konzentration an Kefir-Mikroorganismen
aufweist als in haushaltsüblichen Prozessen, also höher als 5%,
- durch nachfolgende Prozesse auf einen Zuckergehalt ca. 50% konzentriert wird.
2. Kefirkonzentrat nach Schutzanspruch 1
-versetzt mit gesundheitserhaltenden oder gesundheitsfördernden Zusatzstoffen wie z.B.
Vitaminen, Mineralien, Spurenelementen oder Kombinationen hiervon.
3. Derivate und Extrakte der Kefirkultur oder des Kefirkonzentrats aus Schutzanspruch
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