DE29713074U1 - Gewürzzubereitung in vorportionierter Form - Google Patents

Description

„Gewürzzubereitung in vorportionierter Form"

Beschreibung

Die Erfindung betrifft eine Gewürzzubereitung in vorportionierter Form, die ein Gewürz oder eine Gewürzmischung in verkapselter Form in portionsgerechten Mengen enthält.

Es ist bekannt, Gewürze und Gewürzmischungen in Portionen aromageschützt zu verpacken, die insbesondere für den Gebrauch außerhalb des eigenen Haushalts bestimmt sind. Beispielsweise werden in Kantinen, Speisewagen der Bahn und in Flugzeugen mit den Mahlzeiten häufig Tüten mit Salz und Pfeffer zum Nachwürzen der Speisen gereicht. Die in solchen Tüten befindlichen Gewürzmengen sind zwar vorportioniert, jedoch nicht portionsgerecht abgepackt, d. h. nicht geeignet, den durchschnittlichen Gewürzbedarf des jeweiligen Gerichts zu decken. Es handelt sich um Mengen, die auf den maximalen Nachwürzbedarf des durchschnittlichen Kunden abgestellt sind.

Beim Zubereiten der Speisen ist es nach wie vor üblich, Gewürze nach Erfahrung und Augenmaß zuzusetzen, wobei gelegentlich nicht genormte Hilfsmittel, wie Tee- und Eßlöffel oder Gewürzschaufeln eingesetzt werden. Dies setzt voraus, daß das jeweilige Gewürz oder die Gewürzmischung in hinreichenden Mengen lose vorhanden ist und nach Bedarf aus der jeweiligen Verpackung entnommen werden kann. Das Vertrautsein mit dem Umgang von Gewürzen vorausgesetzt, besteht dabei immer die Gefahr des Verwürzens durch insbesondere zu reichlichen Würzmittelgebrauch.

Gewürze und Gewürzmischungen sind bekanntlich Produkte, die nur über eine begrenzte Haltbarkeit verfugen, wenn man von mineralischen Gewürzen, wie

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Kochsalz, absieht. Insbesondere besteht die Gefahr des Aromaver lusts, sei es durch Licht- oder Lufteinwirkung oder auch durch den Verlust ätherischer Öle. Ein weiteres Problem ist die Entmischung bei Gewürzmischungen, die sich aufgrund unterschiedlicher Form, Dichte, Oberflächenbeschaffenheit oder sonstiger Eigenschaften in aus verschiedenen Materialien bestehenden Zubereitungen innerhalb einer Großpackung ergeben kann.

Schließlich besteht insbesondere in Kleinhaushalten berufstätiger Personen häufig der Wunsch, auf die Zubereitung von Speisen keinen großen Zeitaufwand zu betreiben, wobei gleichzeitig aber zumindestens gelegentlich Wert auf individuell und frisch zubereitete Speisen gelegt wird. In diesem Fall sind schwierig zu dosierende und alte Gewürze und Gewürzmischungen hinderlich und unerwünscht, insbesondere wenn wenig Erfahrung mit dem Würzen von Speisen besteht.

Es besteht deshalb ein Bedarf an einer Gewürzzübereitung in portionsgerechter Form, die, in Abhängigkeit von der Zahl der zubereiteten Portionen, der Speise während der Zubereitung fertig dosiert zugesetzt und in diese Speise eingerührt werden kann, ohne daß das Gewürz selbst abgemessen werden muß.

Dieses Ziel wird mit einer Gewürzzubereitung in vorportionierter Form erreicht, die als portionsgerechte Zubereitung in einer Kapsel aus einem wasserlöslichen und verzehrfähigen Material eingeschlossen vorhegt.

Erfindungsgemäß wird unter Gewürzzubereitung ein festes Gewürz oder eine Mischung fester Gewürze verstanden, wie üblicherweise bei der Zubereitung von Speisen verwandt. Zu nennen sind insbesondere Gewürzzubereitungen auf pflanzlicher Basis, wie Gewürzkräuter in zerteilter oder Pulverform, Currypulver, Paprikapulver sowie Gewürzmischungen wie beispielsweise zur Zubereitung von Gulasch, Eintöpfen und dergleichen verwandt.

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Gewürzzubereitungen in Pastenform, etwas Knoblauchpaste, können ebenfalls verkapselt werden, ebenso Würzöle und Gewürzzubereitungen in Öl.

Die erfindungsgemäß zum Einsatz kommenden Kapseln aus wasserlöslichem und verzehrfähigem Material, etwa Gelatine, sind an und für sich bekannt. Gelatine ist ein Hydrocolloid und das Hydrolyseprodukt des tierischen Eiweißstoffes Collagen. Sie quillt in heißem Wasser, ist selbt geschmacksneutral und durchsichtig. Gelatinequalitäten schmelzen bei Temperaturen ab 3O⁰C und können durch Abkühlen wieder verfestigt werden. Bekannt ist die Verwendung von Gelatine in Speisen als Geliermittel.

Andere Materialien können ebenfalls verwandt werden, beispielsweise Stärke, Agar Agar und dergleichen, sofern wasserlöslich und verzehrfähig.

Die erfindungsgemäßen Kapseln und insbesondere Kapseln aus Gelatine und insbesondere Speisegelatine haben somit den Vorteil, daß sie mit dem darin befindlichen Würzmittel unmittelbar in die Speise eingerührt werden können. Bei den normalen Zubereitungstemperaturen von warmen Speisen schmilzt die Gelatinekapsel innerhalb sehr kurzer Zeit und gibt den Inhalt frei, so daß dieser gleichmäßig verteilt werden kann.

Aufgrund ihrer Eigenschaften hat insbesondere Gelatine den Vorteil, daß sie die Gewürzzubereitungen geschmacksneutral und aromageschützt einschließt. Eine Aufbewahrung in unveränderter Form ist über lange Zeit möglich. Durch den Einschluß der Gewürzzubereitung in portionsgerechter Form ist sichergestellt, daß selbst bei Auftreten von Entmischungserscheinungen in Gewürzmischungen diese sich nicht auf die Qualität der gewürzten Speise auswirken können.

Um eine Veränderung der Würzmittel durch Lichteinwirkung auszuschließen, ist es bevorzugt, die Gelatinekapseln mit einer Lebensmittelfarbe zu färben. Verwandt werden können beispielsweise aus Trauben oder Obst gewonnene

Farben. Die Farben bzw. ein Aufdruck können in geeigneter Form auf den Inhalt hinweisen.

Die erfindungsgemäß zum Einsatz kommenden Kapseln sind grundsätzlich aus der Pharmazeutik bekannt. Dort werden sie zum Einkapseln von medizinischen Präparaten verwandt, die über den gastrointestinalen Trakt verabreicht werden und sich erst dort, nach dem Verschlucken, lösen sollen. Grundsätzlich können solche Kapseln erfindungsgemäß eingesetzt werden, wenn sie nicht über besondere Lösungseigenschaften verfugen, die das Auflösen in Speisen beeinträchtigen.

Zweckmäßigerweise besteht eine solche Kapsel aus zwei Halbkapseln, die ineinandergesteckt und durch eine um beide Teilkapseln verlaufende Sicke lösbar aneinander fixiert sind. Eine solche Kapsel erlaubt es insbesondere, auch Teilmengen der darin enthaltenen Würzmischung zu entnehmen, beispielsweise zum Würzen von kleinen oder Teilportionen oder bei Verwendung als Würzmittel für Kindermahlzeiten.

Eine solche aus zwei Halbkapseln ineinandergsteckte Kapsel weist zweckmäßigerweise in jeder Halbkapsel eine Sicke auf, wobei sich die Sicke an der eingesteckten Halbkapsel an deren offenem Ende befindet und die Sicke an der auf- oder übergesteckten Halbkapsel unmittelbar unter deren Kopfbereich umläuft. Hierdurch wird vermieden, daß größere Mengen des Inhalts, soweit dieser nicht in die innere Halbkapsel paßt, herausfließt. Erfindungsgemäß enthält eine Kapsel die Gewürzzubereitung in portionsgerechter Form, zweckmäßigerweise als Einzelportion für eine Einzelmahlzeit oder als Familienportion für eine durchschnittliche Mahlzeit für vier Personen. Es ist aber auch ohne weiteres möglich, eine solche Kapsel so zu dimensionieren, daß sie - für Großküchen - eine Gewürzmenge für eine näher definierte Zahl von Portionen enthält. Die erfindungsgemäße Gewürzzubereitung erlaubt eine sichere Portionierung der damit zubereiteten Speisen. Es können Teil- und

Kleinmengen des jeweiligen Gewürzes durch Öffnen der Kapsel entnommen werden, was durch Ausbildung der Kapsel aus zwei Halbkapseln erleichtert wird. Die Verwendung von Speisegelatine erlaubt es, die Gewürzzubereitung zusammen mit der Gelatinekapsel in die Speise einzurühren; für den Fall, daß die Verwendung der Gelatine in der Speise nicht vorgesehen ist, kann diese ohne weiteres dem biologischen Abfall zugegeben werden.

In jedem Fall ergibt sich erfindungsgemäß eine schnelle Verfügbarkeit der jeweiligen Gewürzportion in definierter, portionsgerechter Form, beispielsweise zum Einsatz bei Rezepten.

Claims (8)

Schutzansprüche

1. Gewürzzubereitung in vorportionierter Form, dadurch gekennzeichnet, daß die als portionsgerechte Zubereitung in einer Kapsel aus einem wasserlöslichen und verzehrfähigen Material eingeschlossen vorliegt.

2. Gewürzzubereitung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Kapsel aus Speisegelatine besteht.

3. Gewürzzubereitung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Kapsel gefärbt ist.

4. Gewürzzubereitung nach einem der vorstehenden Ansprüche, gekennzeichnet durch eine Gewürzmischung in Pulver- oder Pastenform.

5. Gewürzzubereitung nach einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Kapsel aus zwei Halbkapseln besteht, die ineinandergesteckt sind und durch eine um beide Teilkapsel verlaufende Sicke lösbar aneinander fixiert sind.

6. Gewürzzubereitung nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, daß die Sicke der eingesteckten Halbkapsel an deren offenen Ende vorgesehen ist und die Sicke der aufgesteckten Halbkapsel an deren Kopfbereich.

7. Gewürzzubereitung nach einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Kapsel eine Gewürzportion für eine Einzelmahlzeit enthält.

8. Gewürzzubereitung nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß die Kapsel eine auf eine definierte Anzahl Portionen berechnete Menge der Gewürzzubereitung enthält..