DE29522295U1 - Mehrschichtdessert sowie Vorrichtung zu seiner Herstellung - Google Patents

Mehrschichtdessert sowie Vorrichtung zu seiner Herstellung

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Description

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Claims (10)

1. Mehrschichtdessert mit mindestens einer hitzebehandelten Komponente, die aus Mousse, Creme, Gelee und/oder Sauce besteht, dadurch gekennzeichnet, dass diese Komponente mit einer durchgehenden sterilisierten Schicht von Fettglasur bzw. Schokolade einer Dicke zwischen 0,1 und 1 mm überzogen ist, und dass die Komponente eine Bostwick Viskosität unterhalb 8 cm aufweist.
2. Mehrschichtdessert gemäß Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Fettglasur aus Pflanzenfett, ggf Kakaopulver, Zucker und Aromen besteht.
3. Mehrschichtdessert gemäß Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Schokolade aus einer Mischung von Kakaobutter, Kakaopulver bzw. Kakaolikör, Zucker und Aromen besteht.
4. Mehrschichtdessert gemäß Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass der Anteil von Zucker zwischen 1 und 17% beträgt und zwar in der Form von Flüssigzucker.
5. Vorrichtung zur Dosierung der Fettglasur bzw. Schokoladeschicht, dadurch gekennzeichnet, dass sie aus zwei verbundenen Linien besteht: eine chargenmässig-betriebene Herstellungslinie und eine kontinuierlich-betriebene Sprühlinie.
6. Vorrichtung gemäß Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, dass die Herstellungslinie aus folgenden miteinander verbundenen Elementen besteht:
  • - Dispergier- und Sterilisationsapparat,
  • - Pumpe,
  • - Kolloidmühle oder Homogenisator und
  • - Filter.
7. Vorrichtung gemäß Ansprüche 5 und 6, dadurch gekennzeichnet, dass die Sprühlinie aus folgenden Elementen besteht:
  • - Vorlagebehälter mit Temperaturregelung,
  • - Pumpe, und
  • - Einstoffsprühsystem.
8. Vorrichtung gemäß Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, dass das Einstoffsprühsystem mindestens einen Einstoffsprühdoseur aufweist, wobei jeder Einstoffsprühdoseur aus einer getakteten Kolbendosierpumpe, einem getakteten Nadelventil und einer Hohlkegeldralldüse besteht.
9. Vorrichtung gemäß Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, dass das Einstoffsprühsystem eine Kolbenpumpe, mindestens einer Sprühpistole und ein Gegendruckventil aufweist, wobei jede Sprühpistole aus einem getakteten Nadelventil und einer Hohlkegeldralldüse besteht.
10. Vorrichtung gemäß Ansprüche 8 oder 9, dadurch gekennzeichnet, dass das Einstoffsprühsystem zwischen 2 und 12 Einstoffsprühdoseure bzw. Sprühpistolen aufweist.
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE202010008115U1 (de) * 2010-07-20 2011-12-27 Zentis Gmbh & Co. Kg In einem Portionsbehältnis verpacktes Lebensmittelprodukt
US8425961B2 (en) 2009-03-19 2013-04-23 Kraft Foods R&D, Inc. Method, apparatus and mold for producing a confectionery product
BE1021381B1 (nl) * 2014-09-18 2015-11-12 Eurodesserts N.V. Werkwijze voor het maken van een steriel verpakt puddingproduct

Cited By (4)

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DE202010008115U1 (de) * 2010-07-20 2011-12-27 Zentis Gmbh & Co. Kg In einem Portionsbehältnis verpacktes Lebensmittelprodukt
EP2409577A1 (de) 2010-07-20 2012-01-25 ZENTIS GmbH & Co. KG In einem Portionsbehältnis verpacktes Lebensmittelprodukt
BE1021381B1 (nl) * 2014-09-18 2015-11-12 Eurodesserts N.V. Werkwijze voor het maken van een steriel verpakt puddingproduct

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