BE1021381B1 - Werkwijze voor het maken van een steriel verpakt puddingproduct - Google Patents

Abstract

De huidige uitvinding betreft een werkwijze voor het steriel en aseptisch verpakken van pudding, resulterend in een optimale houdbaarheid van het resulterende steriel verpakte puddingproduct, zelfs bij bewaring buiten koeling.

Description

WERKWIJZE VOOR HET MAKEN VAN EEN STERIEL VERPAKT

PUDDINGPRODUCT

TECHNISCH DOMEIN

De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het steriliseren en aseptisch verpakken van pudding.

STAND DER TECHNIEK

Pudding is een gerecht dat typisch geserveerd wordt als dessert of dat kan dienen als vulling voor bijvoorbeeld taarten, gebakjes, soezen, etc. Verscheidene uitvoeringsvormen en bereidingswijzen voor pudding zijn gekend in de stand der techniek zoals vanillepudding, chocoladepudding, rijstpudding, fruitpudding of custard. Ze worden typisch gemaakt van een mengsel van zetmeel, suiker en melk-gebaseerde bestanddelen, samen met smaakstoffen, kleurstoffen of andere additieven, afhankelijk van het type pudding. Tijdens het kookproces gaat het zetmeel water gaan opnemen en zwellen, waarbij de viscositeit van het mengsel sterk gaat toenemen. Na afkoeling wordt een relatief stevige gelstructuur gevormd, met een karakteristiek soepele, maar toch stevige textuur.

Tegenwoordig kunnen dergelijke puddings in kant-en-klaar verpakte vorm gekocht worden die na opening onmiddellijk genuttigd of gebruikt kunnen worden. Een goede houdbaarheid is bij dergelijke puddingproducten uitermate van belang om de goede smaak en consistentie van de pudding langdurig te kunnen waarborgen, zelfs bij bewaring van de producten buiten koeling, zeker wanneer de producten bedoeld zijn voor export naar het buitenland. Hierbij is het niet alleen belangrijk dat de pudding op een aseptische manier afgevuld kan worden in de verpakking, maar ook dat het puddingproduct zelf steriel is bij het afvullen. Technieken voor het steriliseren van melkproducten en het aseptisch afvullen ervan in een verpakking zijn gekend in de stand der techniek, zoals bijvoorbeeld beschreven in EP 0 209 250, US 5 069 017, US 6 652 900 of US 4 851 243. Vaak worden hierbij de verpakking en de pudding samen gesteriliseerd.

Een probleem met de huidige sterilisatietechnieken voor puddings is echter dat bij de vaak hoge sterilisatietemperaturen, al dan niet in combiantie met langere behandelingstijden, ongewenste nevenreacties, zoals de Maillard reactie, kunnen optreden. De Maillard reactie is een verzamelnaam voor een reeks van complexe chemische reacties die kunnen optreden in voedingsmiddelen tussen reducerende suikers en aminozuren (bijvoorbeeld in eiwitten) onder invloed van warmte, wat leidt tot een verandering van de smaak, geur en voedingswaarde van het voedingsmiddel en kan soms zelfs leiden tot de vorming van mutagene en antimutagene stoffen. Het meest zichtbare effect van de reactie is de veranderende kleur van het product waarbij een bruin-gele kleur ontstaat. Dergelijke verkleuringen en smaakveranderingen zijn bij de sterilisatie van puddingproducten ongewenst en brengen de consistentie van zowel de smaak als het uitzicht van de pudding in het gedrang.

Er is nood aan een verbeterde werkwijze voor het steriel en aseptisch verpakken van pudding waarbij de houdbaarheid, smaak en consistentie van de pudding zo optimaal mogelijk kan gewaarborgd worden, zelfs bij bewaring van de producten buiten koeling.

De huidige uitvinding beoogt een oplossing te vinden voor tenminste enkele van bovenvermelde problemen.

SAMENVATTING VAN DE UITVINDING

De uitvinding betreft een werkwijze voor het maken van een steriel verpakt puddingproduct zoals omschreven door conclusie 1.

Door de sterilisatie van de puddingsamenstelling gedurende 3 tot maximaal 11 seconden te laten duren, kunnen ongewenste nevenreacties zoals de Maillard reactie tot een minimum beperkt worden, terwijl de pudding toch optimaal gesteriliseerd wordt om een langdurige houdbaarheid van de pudding te kunnen garanderen, zelfs bij bewaring van de producten buiten koeling.

In een voorkeursuitvoering wordt de container en het deksel vóór het afvullen en afsluiten van de puddingsamenstelling in de container gedesinfecteerd met behulp van waterstofperoxide verneveld in stoom. Het' apart steriliseren van de puddingsamenstelling en desinfecteren van de container en het deksel, laat toe om deze twee processen afzonderlijk te controleren en onder optimale omstandigheden te laten uitvoeren, resulterend in een steriel verpakt puddingproduct met een langdurige houdbaarheid en een goede kwaliteit van de pudding, zelfs bij bewaring van de producten buiten koeling.

In een verdere voorkeursuitvoering wordt de puddingsamenstelling gesteriliseerd door de puddingsamenstelling te verhitten in een stoom-infusie kamer tot de sterilisatietemperatuur, waarbij de puddingsamenstelling vervolgens bij deze temperatuur door een holding tube gestuurd wordt met een snelheid tussen 1500 en 3000 l/h. Door deze hoge snelheid wordt de puddingsamenstelling maar heel kort blootgesteld aan de sterilisatietemperatuur en kunnen heel korte sterilisatietijden van tussen 3 en 6 seconden bekomen worden.

In een tweede aspect betreft de uitvinding een steriel verpakt puddingproduct zoals omschreven in conclusie 12. Bij voorkeur is het steriel verpakt puddingproduct gemaakt door een werkwijze volgens conclusie 1.

In een laatste aspect betreft de uitvinding een inrichting volgens conclusie 21. Bij voorkeur is de inrichting geschikt voor toepassing in een werkwijze volgens conclusie 1.

BESCHRIJVING VAN DE FIGUREN

Figuur 1 geeft een schematisch overzicht van de verscheidene stappen van een werkwijze voor de industriële productie van een steriel verpakt puddingproduct volgens een voorkeursuitvoering van onderhavige uitvinding.

GEDETAILLEERDE BESCHRIJVING

De uitvinding betreft een werkwijze voor het maken van een steriel verpakt puddingproduct, resulterend in een puddingproduct met een langdurige houdbaarheid en een goede kwaliteit van de pudding, zelfs bij bewaring van de producten buiten koeling.

Tenzij anders gedefinieerd hebben alle termen die gebruikt worden in de beschrijving van de uitvinding, ook technisch en wetenschappelijke termen, de betekenis zoals ze algemeen begrepen worden door de vakman in het technisch veld van de uitvinding. Voor een betere beoordeling van de beschrijving van de uitvinding, worden de volgende termen expliciet uitgelegd. "Een", "de" en "het" refereren in dit document naar zowel het enkelvoud als het meervoud tenzij de context duidelijk anders veronderstelt. Bijvoorbeeld, "een pudding" betekent een of meer dan een pudding, of "een melkstof" betekent een of meer dan een melkstof.

Wanneer "ongeveer" of "rond" in dit document gebruikt wordt bij eén meetbare grootheid, een parameter, een tijdsduur of moment, en dergelijke, dan worden variaties bedoeld van +/-20% of minder, bij voorkeur +/-10% of minder, meer bij voorkeur +/-5% of minder, nog meer bij voorkeur +/-1% of minder, en zelfs nog meer bij voorkeur +/-0.1% of minder dan en van de geciteerde waarde, voor zoverre zulke variaties van toepassing zijn in de beschreven uitvinding. Hier moet echter wel onder verstaan worden dat de waarde van de grootheid waarbij de term "ongeveer" of "rond" gebruikt wordt, zelf specifiek wordt bekendgemaakt.

De termen "omvatten", "omvattende", "bestaan uit", "bestaande uit", "voorzien van", "bevatten", "bevattende", "behelzen", "behelzende", "inhouden", "inhoudende" zijn synoniemen en zijn inclusieve of open termen die de aanwezigheid van wat volgt aanduiden, en die de aanwezigheid niet uitsluiten of beletten van andere componenten, kenmerken, elementen, leden, stappen, gekend uit of beschreven in de stand der techniek.

Het citeren van numerieke intervallen door de eindpunten omvat alle gehele getallen, breuken en/of reële getallen tussen de eindpunten, deze eindpunten inbegrepen.

Met de term "pudding" wordt in onderhavige uitvinding een zoet gerecht bedoeld, dat kan geserveerd worden als dessert of kan dienen als vulling voor bijvoorbeeld taarten, gebakjes, soezen, etc., en dat typisch gemaakt wordt van melkproducten, suiker en zetmeel die gemengd, verwarmd en vervolgens afgekoeld worden om de pudding te bekomen. Het zetmeel gaat tijdens het verwarmingsproces progressief water gaan opnemen en zwéllen, waarbij de oplosbare componenten van het zetmeel gaan uitlogen. Het puddingmengsel gaat hierdoor sterk in viscositeit gaan toenemen, waarbij een relatief stevige gelstructuur bekomen wordt, met een karakteristiek soepele, maar toch stevige textuur. Verschillende soorten van pudding en hun bereidingswijzen zijn gekend in de stand der techniek, zoals vanillepudding, chocoladepudding, rijstpudding, fruitpudding, karamelpudding, speculaaspudding, custard, etc. Verscheidene smaakstoffen, kleurstoffen of andere additieven kunnen toegevoegd worden bij het bereiden van de pudding om de verschillende soorten pudding te bekomen, zoals o.a. vanille-extracten, van cacao-afgeleide producten (cacaopoeder, cacaoboter, etc.), rijst, eieren, fruit zoals bananen, aardbeien, frambozen, etc., noten, speculaas, karamel, emulgeermiddelen, etc., of afgeleiden en/of combinaties daarvan. Dergelijke smaakstoffen, kleurstoffen of andere additieven zijn goed gekend in de stand der techniek.

Met de term "puddingproduct", wordt in onderhavige uitvinding een product bedoeld dat pudding omvat.

De term "steriliseren" duidt in onderhavige uitvinding op een proces of werkwijze voor het vernietigen van levende (levenskrachtige) micro-organismen, zoals bacteriën, schimmels, sporen of virussen, in een voedingsmiddel. De term "steriel" duidt om de afwezigheid van dergelijke micro-organismen in een voedingsmiddel.

De term "aseptisch" duidt in onderhavige uitvinding op een proces of werkwijze die in afwezigheid van levende (levenskrachtige) micro-organismen uitgevoerd wordt. Zo duidt de term "aseptisch afvullen" op het afvullen van een puddingsamenstelling in een container in afwezigheid van levende micro-organismen.

Met de term "melk" wordt in onderhavige uitvinding niet alleen melk van dierlijke oorsprong bedoeld, maar ook van plantaardige oorsprong, zoals bijvoorbeeld sojamelk, rijstmelk, kokosmelk of van noten afgeleide melk zoals hazelnootmelk of amandelmelk.

In een eerste aspect betreft de uitvinding een werkwijze voor de industriële productie van een steriel verpakt puddingproduct. Deze werkwijze omvat het steriliseren van een puddingsamenstelling waarna de puddingsamenstelling aseptisch wordt afgevuld in een gedesinfecteerde container en luchtdicht wordt afgesloten met een gedesinfecteerd deksel.

In het bijzonder gebeurt het steriliseren van de puddingsamenstelling bij een temperatuur tussen 135 °C en 150 °C gedurende 3 tot 11 seconden. Bij voorkeur duurt het steriliseren tussen 3 en 8 seconden, meer bij voorkeur tussen 3 en 6 seconden, meest bij voorkeur tussen 3 en 5 seconden. In een voorkeursuitvoering duurt het steriliseren ongeveer 4 seconden. Volgens een voorkeursuitvoering gebeurt het steriliseren bij een temperatuur tussen 140 °C en 145 °C, meer bij voorkeur gebeurt de sterilisatie bij een temperatuur van ongeveer 143 °C. De korte duur van sterilisatie laat toe om de puddingsamenstelling op een efficiënte manier te steriliseren zonder dat ongewenste nevenreacties, zoals de Maillard reactie, de kans krijgen om op te treden. Dit leidt tot steriele puddingsamenstellingen die hun consistentie, smaak en kwaliteit kunnen behouden.

De puddingsamenstelling kan verscheidene componenten omvatten zoals gekend in de stand der techniek. Bij voorkeur is de puddingsamenstelling een samenstelling op basis van melk of melkproducten. Met een "melkproduct" wordt eender welk van melk afgeleid product bedoeld, zoals room, melkpoeder, melkproteïnen, melkvet, etc., of een combinatie hiervan. Bij voorkeur omvat het melkproduct room en afgeroomd melkpoeder. De puddingsamenstelling omvat verder bij voorkeur zetmeel, water en een zoetstof. Geschikte soorten zetmeel die kunnen gebruikt worden omvatten o.a. maïszetmeel, tapiocazetmeel, aardappelzetmeel, etc., of combinaties en/of afgeleiden hiervan zoals veresterd zetmeel, veretherd zetmeel, zuur-behandeld zetmeel, etc. De zoetstof kan eender welke zoetstof omvatten zoals bijvoorbeeld sachariden, i.e. sucrose, glucose, fructose, polydextrose, poedersuiker of combinaties hiervan, alsook polyolen zoals bijvoorbeeld sorbitol, mannitol, maltitol, isomalt, xylitol of erythritol. Bij voorkeur is de zoetstof suiker.

De puddingsamenstelling kan ook andere componenten omvatten zoals kleurstoffen, smaakstoffen of andere additieven, zoals, maar niet beperkt tot, vanille-extracten, van cacao-afgeleide producten (cacaopoeder, cacaoboter, etc.), rijst, eieren, fruit zoals bananen, aardbeien, frambozen, etc., noten, speculaas, karamel, emulgeermiddelen, etc., of afgeleiden en/of combinaties daarvan, afhankelijk van het type pudding, i.e. vanillepudding, chocoladepudding, rijstpudding, fruitpudding, karamelpudding, speculaaspudding, custard, etc. Dergelijke additieven, kleurstoffen en smaakstoffen zijn goed gekend in de stand der techniek. De concentratie van de verscheidene componenten waaruit de puddingsamenstelling is samengesteld kan variëren afhankelijk van de soort pudding die bekomen wil worden.

De puddingsamenstelling wordt bij voorkeur bereid door de verscheidene componenten waaruit de puddingsamenstelling is samengesteld te voorzien in een mengtank en deze te mengen tot de puddingsamenstelling bekomen wordt. Dit mengen gebeurt bij voorkeur bij kamertemperatuur en bij voorkeur gedurende maximaal 90 minuten, meer bij voorkeur gedurende maximaal 60 minuten.

Volgens een uitvoeringsvorm van de huidige uitvinding wordt de puddingsamenstelling voor het steriliseren minstens één keer gefilterd door een filter met een filtergrootte tussen 0,1 en 3 mm. Bij voorkeur gebeurt dit filteren na het bereiden van de puddingsamenstelling. De filtergrootte heeft bij voorkeur een waarde tussen 0,5 en 2,5 mm, meer bij voorkeur tussen 1 en 2 mm. Volgens een. voorkeursuitvoering wordt de puddingsamenstelling twee keer gefilterd door een filter met een filtergrootte tussen 0,1 en 3 mm. Meer bij voorkeur wordt de puddingsamenstelling hierbij één keer gefilterd met een filtergrootte van ongeveer 2 mm en één keer gefilterd met een filtergrootte van ongeveer 1 mm. Het filteren van de puddingsamensteiling zorgt ervoor dat brokken of andere grote partikels uit de puddingsamenstelling verwijderd worden en leidt tot een gladde, homogene puddingsamenstelling.

Volgens een voorkeurdragende uitvoeringsvorm wordt de puddingsamenstelling voor het steriliseren verwarmd tot een temperatuur tussen 60 en 85 °C. Deze voorverwarm-stap laat toe de temperatuursverandering van de puddingsamenstelling naar de sterilisatietemperatuur meer geleidelijk aan te maken. Deze stap kan ook een kookstap vormen in het bereidingsproces van de pudding. In een voorkeursuitvoering wordt de temperatuur verwarmd tot een temperatuur tussen 65 en 80 °C, meer bij voorkeur tot een temperatuur van ongeveer 75 °C.

Het steriliseren van de puddingsamenstelling gebeurt bij voorkeur middels stoom. Meer bij voorkeur gebeurt de sterilisatie door de puddingsamenstelling te verhitten in een stoom-infusie kamer tot de sterilisatietemperatuur, waarbij de puddingsamenstelling vervolgens bij deze temperatuur door een holding tube gestuurd wordt met een snelheid tussen 1500 en 3000 l/h. Door de snelheid doorheen de holding tube aan te passen, kan de sterilisatietijd op een eenvoudige manier gecontroleerd worden. Dit laat toe om zeer korte sterilisatietijden tussen 3 en 6 seconden te bekomen. In een voorkeursuitvoering wordt de puddingsamenstelling door de holding tube gestuurd met een snelheid tussen 1800 en 2800 l/h, meer bij voorkeur met een snelheid tussen 2000 en 2500 l/h.

Na het steriliseren van de puddingsamenstelling wordt de puddingsamenstelling bij voorkeur afgekoeld naar een temperatuur onder 85 °C. Bij voorkeur wordt de puddingsamenstelling na het steriliseren afgekoeld tot een temperatuur tussen 60 en 85 °C, meer bij voorkeur tussen 65 en 80 °C, meest bij voorkeur tot een temperatuur van ongeveer 75 °C.

In een voorkeursuitvoering wordt de puddingsamenstelling voor en/of na het steriliseren gehomogeniseerd bij een temperatuur tussen 60 en 85 °C. Homogeniseren is een belangrijk proces in de behandeling van voedingsproducten die emulsies omvatten, zoals melk, room, pudding, vruchtensappen, sauzen, etc. Tijdens de homogenisatie wordt de deeltjesgrootte van de emulsie gereduceerd, wat resulteert in een verhoogde stabiliteit en textuur van de emulsie. Dit proces wordt typisch uitgevoerd bij een verhoogde druk waarbij de emulsie door een homogenisatie-ventiel gestuurd wordt. Het homogenisatie-proces zorgt voor een grondige en complete dispersie en menging van de puddingsamenstelling, resulterend in een optimale consistentie van de pudding.

Bij voorkeur wordt de puddingsamenstelling gehomogeniseerd bij een temperatuur tussen 65 en 80 °C, meer bij voorkeur bij een temperatuur van ongeveer 75 °C. Bij voorkeur gebeurt het homogeniseren bij een druk tussen 150-190 kg/cm2, meer bij voorkeur met een druk tussen 160-180 kg/cm2, meest bij voorkeur met een druk van ongeveer 170 kg/cm2.

Het homogeniseren gebeurt bij voorkeur na de sterilisatie, hoewel het homogeniseren ook voor de sterilisatie kan plaatsvinden, of voor en na de sterilisatie. Meer bij voorkeur gebeurt het homogeniseren na het afkoelen van de puddingsamenstelling na de sterilisatie naar een temperatuur tussen 60 en 85 °C, meer bij voorkeur tussen 65 en 80 °C, meest bij voorkeur tot een temperatuur van ongeveer 75 °C.

Bij voorkeur wordt de puddingsamenstelling voor het afvullen van de puddingsamenstelling in de container afgekoeld tot een temperatuur tussen 5 en 15 °C, meer bij voorkeur tot een temperatuur tussen 6 en 10 °C, meest bij voorkeur tot een temperatuur tussen 8 en 10 °C. In een voorkeursuitvoering wordt de puddingsamenstelling voor het afvullen van de puddingsamenstelling in de container afgekoeld tot een temperatuur van ongeveer 8 °C. Deze lage temperatuur vermijdt het ontstaan van condensvorming.

De puddingsamenstelling wordt volgens onderhavige uitvinding aseptisch afgevuld in een gedesinfecteerde container en luchtdicht afgesloten met een gedesinfecteerd deksel. Met de term "luchtdicht" wordt in onderhavige uitvinding bedoeld dat het deksel de container dusdanig afsluit dat lucht of andere onzuiverheden zoals stof, niet kunnen penetreren tot aan de inhoud van de container. Dit verhoogt de houdbaarheid van de puddingsamenstelling in de container. Het deksel kan eender welk mechanisme welk mechanisme of middel omvatten om de container met de puddingsamenstelling lichtdicht af te sluiten, zoals een schroefmechanisme, een klemmechanisme, het gebruik van hitte om het deksel op de container te sealen, etc. Bij voorkeur wordt het deksel met behulp van hitte aangebracht op de container om deze luchtdicht af te sluiten.

De container en het deksel worden bij voorkeur gedesinfecteerd vóór het afvullen en afsluiten van de puddingsamenstelling in de container. Deze desinfectie kan eender welke desinfectie zijn zoals gekend in de stand der techniek, zoals stoom desinfectie, hete-lucht desinfectie, chemische desinfectie, etc. Bij voorkeur gebeurt de desinfectie van de container en het deksel met behulp van waterstofperoxide. Meer bij voorkeur gebeurt de desinfectie van de container en het deksel met behulp van waterstofperoxide verneveld in stoom. Het apart steriliseren van de puddingsamenstelling en het desinfecteren van de container en het deksel, laat toe deze twee processen afzonderlijk onder optimale omstandigheden te controleren, resulterend in een steriel verpakt puddingproduct met een hoge houdbaarheid, waarvan de kwaliteit van de pudding zo goed mogelijk gewaarborgd blijft, zelfs bij bewaring van de producten buiten koeling.

In een tweede aspect betreft de uitvinding een steriel verpakt puddingproduct gemaakt middels een werkwijze zoals hierboven omschreven. Het puddingproduct omvat hierbij een pudding, een container en een deksel.

De container kan eender welk materiaal omvatten geschikt voor het verpakken van. pudding, zoals een glazen container, een plastieken container, etc. Bij voorkeur is de container een plastieken container. Bij voorkeur omvat de container een copolymeer van ethyleen en vinylalcohol (EVOH). EVOH heeft goede barrière-eigenschappen tegen zuurstof en andere gassen en verhoogt daardoor de houdbaarheid van de levensmiddelen die ze omvat. EVOH beschermt verder de pudding in de container van buitenstaande geuren, waardoor ook de smaak van de pudding beter behouden blijft, zelfs bij bewaring van de producten buiten koeling. Bij voorkeur heeft de container een volume tussen 60 en 500 ml. Dergelijke range in volume laat toe om een breed assortiment aan verpakte puddingproducten aan te kunnen bieden aan de consument.

Het deksel kan eender welk deksel zijn dat geschikt is om de container luchtdicht af te sluiten, zoals een metalen deksel, een glazen deksel, een plastieken deksel, een folie, etc. Het deksel is bij voorkeur een folie, zoals een aluminiumfolie, een plastieken folie of een folie opgebouwd uit verschillende materiaallagen, zoals een combinatie van een aluminium laag en plastieken laag.

De pudding in het puddingproduct omvat bij voorkeur zetmeel, water, een zoetstof en een melkproduct. Het zetmeel, de zoetstof en het melkproduct dat kan gebruikt worden werd reeds hierboven beschreven. Bij voorkeur omvat het melkproduct room en afgeroomd melkpoeder. Bij voorkeur is de zoetstof suiker.

De pudding kan elke puddingsoort omvatten zoals gekend in de techniek. Bij voorkeur is de pudding vanillepudding, chocoladepudding, rijstpudding, fruitpudding, karamelpudding, speculaaspudding of custard. De pudding kan ook meer dan één puddingsoort omvatten zoals bijvoorbeeld een combinatie van vanillepudding en chocoladepudding, of eender welke andere onderlinge combinatie van vanillepudding, chocoladepudding, rijstpudding, fruitpudding, karamelpudding, speculaaspudding of custard.

De pudding van het puddingproduct volgens onderhavige uitvinding kan voorzien zijn van een topping. Met de term "topping" wordt in onderhavige uitvinding een extra laag bedoeld die bovenop de pudding voorzien wordt, zoals een saus of een garnering, dat typisch een andere samenstelling of consistentie heeft als de pudding en hierdoor een additionele smaak of textuur aan de pudding geeft. De topping omvat bij voorkeur een roomproduct, zoals een slagroomtopping, of een van fruit afgeleide topping, zoals een fruit-coulis.

Het puddingproduct volgens onderhavige uitvinding kan biscuits, koekjes en/of van fruit afgeleide producten, zoals een fruit-coulis, omvatten.

Het puddingproduct vertoont bij voorkeur bij kamertemperatuur een houdbaarheid van minstens 8 maanden ook bij bewaring van het product buiten koeling. Meer bij voorkeur vertoont het puddingproduct een houdbaarheid van minstens 9 maanden ook bij bewaring buiten koeling. Met de term "houdbaarheid" of "houdbaar" wordt in onderhavige uitvinding bedoeld dat het steriel verpakt puddingproduct geen bederf vertoont bij het bewaren ervan bij een temperatuur van 25 °C gedurende minstens 8 maanden. Op deze manier kan de smaak, consistentie en kwaliteit van het puddingproduct langdurig gewaarborgd worden. Dit is tevens van belang indien het product geëxporteerd dient te worden.

In een laatste aspect betreft de uitvinding een inrichting voor toepassing in een werkwijze zoals hierboven beschreven. De inrichting omvat hierbij een eerste productielijn voor het steriliseren van een puddingsamenstelling die dan aseptisch naar een tweede productielijn wordt gestuurd, die een afvulsysteem en een afsluitsysteem omvat voor het respectievelijk afvullen en afsluiten van puddingsamenstellingen in containers en is voorzien van een desinfectiesysteem voor het deksel en de container.

In wat volgt, wordt de uitvinding beschreven a.d.h.v. niet-limiterende voorbeelden die de uitvinding illustreren, en die niet bedoeld zijn of geïnterpreteerd mogen worden om de omvang van de uitvinding te limiteren. VOORBEELD 1: voorkeursuitvoering van een werkwijze voor het maken van een steriel verpakt puddingproduct. Figuur 1 geeft een schematische weergave van de verschillende stappen van deze voorkeursuitvoering weer.

De ingrediënten van een puddingsamenstelling, i.e. suiker, afgeroomd melkpoeder, water, room, zetmeel, kleurstoffen en smaakstoffen, werden toegevoegd aan een mengtank en gedurende maximaal 1 uur gecirculeerd bij kamertemperatuur (25 °C). Daarna werd de puddingsamenstelling gefilterd door een filter met een filtergrootte van 2 mm. Vervolgens werd de puddingsamenstelling voorverwarmd tot een temperatuur van 75 °C met behulp van een plaatwarmtewisselaar waarna de pudding door een filter met een filtergrootte van 1 mm passeerde om een homogene, gladde puddingsamenstelling te bekomen. Vervolgens werd de puddingsamenstelling gesteriliseerd bij een temperatuur van 143 °C. Dit gebeurde door de voorverwarmde puddingsamenstelling te verhitten tot 143°C in een stoom-infusie kamer, gevolgd door een holding time van 3,9 seconden bij deze temperatuur. Na de sterilisatie werd de gesteriliseerde puddingsamenstelling afgekoeld tot een temperatuur van 75 °C, waarna de puddingsamenstelling gehomogeniseerd werd bij 75 °C met een druk van 170 kg/cm2. Daarna werd de puddingsamenstelling verder afgekoeld naar een temperatuur van 8 °C met behulp van een plaatwarmtewisselaar, gebruik makend van water en glycol als koelvloeistoffen voor de warmtewisselaar. De afgekoelde puddingsamenstelling werd daarna tijdelijk bewaard in een aseptische bewaartank alvorens afgevuld te worden in een plastieken EVOH omvattende container en luchtdicht afgesloten te worden met een aluminium deksel. De container en het deksel werden voor het afvullen gedesinfecteerd met waterstofperoxide verneveld in stoom.

Houdbaarheidstesten toonden aan dat het steriel verpakt puddingproduct, bekomen met de werkwijze uit voorbeeld 1, gedurende minimum 9 maanden houdbaar was bij kamertemperatuur (25 °C), zonder het product te moeten koelen tijdens bewaring. Hiermee kon de kwaliteit, consistentie en smaak van pudding gedurende minstens 9 maanden gewaarborgd worden, zelfs bij bewaring buiten koeling.

Het is verondersteld dat de huidige uitvinding niet beperkt is tot de uitvoeringsvormen die hierboven beschreven zijn en dat enkele aanpassingen of veranderingen aan de beschreven voorbeelden kunnen toegevoegd worden zonder de toegevoegde conclusies te herwaarderen.

Claims (21)

1. CONCLUSIES

   1. Werkwijze voor de industriële productie van een steriel verpakt puddingproduct, omvattende het steriliseren van een puddingsamenstelling waarna de puddingsamenstelling aseptisch wordt afgevuld in een gedesinfecteerde container en luchtdicht wordt afgesloten met een gedesinfecteerd deksel, met het kenmerk, dat het steriliseren gebeurt bij een temperatuur tussen 135 °C en 150 °C gedurende 3 tot 11 seconden.
2. 2. Werkwijze volgens conclusie 1, waarbij de puddingsamenstelling een samenstelling is op basis van melk of melkproducten.
3. 3. Werkwijze volgens één der voorgaande conclusies, waarbij de container en het deksel voor het afvullen en afsluiten van de puddingsamenstelling in de container gedesinfecteerd worden met behulp van waterstofperoxide verneveld in stoom.
4. 4. Werkwijze volgens één der voorgaande conclusies, waarbij de puddingsamenstelling na het steriliseren afgekoeld wordt naar een temperatuur onder 85 °C.
5. 5. Werkwijze volgens één der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat het steriliseren gebeurt middels stoom.
6. 6. Werkwijze volgens conclusie 5, waarbij het steriliseren gebeurt door de puddingsamenstelling te verhitten in een stoom-infusie kamer tot de sterilisatietemperatuur, waarbij de puddingsamenstelling vervolgens bij deze temperatuur door een holding tube gestuurd wordt met een snelheid tussen 1500 en 3000 l/h.
7. 7. Werkwijze volgens één der voorgaande conclusies, waarbij de puddingsamenstelling voor de sterilisatie minstens één keer gefilterd wordt door een filter met een filtergrootte van tussen 0,1 en 3 mm.
8. 8. Werkwijze volgens één der voorgaande conclusies, waarbij de puddingsamenstelling voor het steriliseren verwarmd wordt tot een temperatuur tussen 60 en 85 °C.
9. 9. Werkwijze volgens één der voorgaande conclusies, waarbij de puddingsamenstelling voor en/of na het steriliseren gehomogeniseerd wordt bij een temperatuur tussen 60 en 85 °C.
10. 10. Werkwijze volgens conclusie 9, waarbij het homogeniseren gebeurt bij een druk tussen 150-190 kg/cm2.
11. 11. Werkwijze volgens één der voorgaande conclusies, waarbij, voor het afvullen van de puddingsamenstelling in de container, de puddingsamenstelling afgekoeld wordt naar een temperatuur tussen 5 en 15 °C.
12. 12. Steriel verpakt puddingproduct gemaakt middels een werkwijze volgens één der voorgaande conclusies, waarbij het puddingproduct een pudding, een container en een deksel omvat.
13. 13. Steriel verpakt puddingproduct volgens conclusie 12, met het kenmerk dat de pudding zetmeel, water, een zoetstof en een melkproduct omvat.
14. 14. Steriel verpakt puddingproduct volgens conclusie 12 of 13, waarbij de container een copolymeer van ethyleen en vinylalcohol omvat.
15. 15. Steriel verpakt puddingproduct volgens één der conclusies 12-14, waarbij de pudding vanillepudding, chocoladepudding, rijstpudding, fruitpudding, karamelpudding, speculaaspudding of custard is.
16. 16. Steriel verpakt puddingproduct volgens één der conclusies 12-14, waarbij het puddingproduct meer dan één puddingsoort omvat.
17. 17. Steriel verpakt puddingproduct volgens één der conclusies 12-16, waarbij de pudding voorzien is van een topping.
18. 18. Steriel verpakt puddingproduct volgens conclusie 17, waarbij de topping een roomproduct of een van fruit afgeleide topping omvat.
19. 19. Steriel verpakt puddingproduct volgens één der conclusies 12-18, waarbij het puddingproduct biscuits, koekjes en/of van fruit afgeleide producten omvat.
20. 20. Steriel verpakt puddingproduct volgens één der conclusies 12-19, waarbij de container een volume tussen 60 en 500 ml heeft.
21. 21. Inrichting voor toepassing in een werkwijze volgens één der voorgaande conclusies 1-11, welke inrichting een eerste productielijn omvat voor het steriliseren van een puddingsamenstelling en een tweede productielijn welke een afvulsysteem en een afsluitsysteem omvat voor het respectievelijk afvullen en afsluiten van puddingsamenstellingen in containers, alsook voorzien is van een systeem voor het desinfecteren van een deksel en een container.