DE2924034A1 - Verfahren zum stabilisieren von komplexen lipoiden in haferkoernern und daraus hergestellten produkten und ihre verwendung - Google Patents
Verfahren zum stabilisieren von komplexen lipoiden in haferkoernern und daraus hergestellten produkten und ihre verwendungInfo
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Description
LES AUTOLYSATS FRAlIGAIS S.A.R.L.,
Villeras-Saclay par Orsay (Essonne), Prankreich.
Villeras-Saclay par Orsay (Essonne), Prankreich.
"Verfahren zum Stabilisieren von komplexen Lipoiden in Haferkörnern
und daraus hergestellten Produkten und ihre Verwendung"
-beanspruchte Priorität: 15. Juni 1978, Prankreich,
Ur. 78 17 950.
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Stabilisieren von
komplexen Lipoiden in Haferkörnern und daraus hergestellten Produkten, sowie die Verwendung der nach diesen Verfahren
erhaltenen Erzeugnissen als Futtermittel.
Abgesehen vom Geruch und vom ranzigen Geschmack weiß man noch
sehr wenig über die Auswirkungen des Nährwerts bei fettzersetzenden (lipolytischen) und fettoxidierenden (lipoxigenatischen
oder lipoxidatischen) Veränderungen der Hafer !corner und eier
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daraus hergestellten Produkte. In der Tat kann es nicht nur an der Bildung von Substanzen mit Antivitaninwirkung, ja sogar
toxischer Wirkung, sondern auch an dem gleichzeitigen Verschwinden von nahrhaften Bestandteilen liegen, die man als wesentlich
ansieht. Γ-erartige Bestandteile regen beispielsweise die neuromuskuläre
Aktivität bei Pferden an.
Es sind schon verschiedene Techniken empfohlen worden, um die Aktivitäten von Enzymen, Lipasen und Lipoxigenasen bei Getreide
und daraus hergestellten Produkten, insbesondere Haferkörnern,
die geschält oder ungeschält sein können, Haferflocken, Hafergrütze, Hafergries, Hafermark und Hafermehl, zu hemmen. Es
handelt sich hauptsächlich um thermische und hydrothermische Behandlungen und um das Trocknen.
Bezüglich der thermischen und hydrothermischeη Behandlungen
weiß man, daß der durch Wärme hervorgerufene Grad einer Inaktivierung der Lipasen bei Getreide nicht lediglich eine Punktion
der Temperatür und der Erwärmungsdauer ist, sondern gleichermaßen
auch vom Progentgehalt der Restfeuchtigkeit des Getreides abhängt.
So inaktiviert ein einstündiges Erwärmen auf 70 bis 75°C die Lipasen des Hafers doppelt so schnell, wenn die Körner eher
25 Prozent als 15 Prozent Wasser enthalten, und achtmal so
schnell, wenn sie nur noch 10 Prozent Wasser enthalten. Je höher jedoch der Prozentsatz der Feuchtigkeit liegt, desto mehr
werden die biologischen zellulären und intrazellulären Membranen abgebaut, woraus eine Veränderung der nahrhaften Bestandteile,
nämlich der Lipoproteide, Phospholipoide, Glycolipoide,
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Enzyme und Vitamine, erfolgt.
Hinsichtlich der Trocknung kann die Verminderung der Aktivität
des Wassers bei Getreide die Aktivität der Lipasen beträchtlich herabsetzen, aber eine Verminderung der Aktivität der V/'assers
auf 0,2 oder 0,3 Prozent kann gleichsam die Empfindlichkeit
der Lipoide bei einer Autoxidation erhöhen.
Gegenüber diesen bekannten Verfahren lag vorliegender Erfindung die Aufgabe zugrunde, die enzymatischen Aktivitäten, insbesondere
der Lipasen und Lipoxigenasen, der Haferkörner und der daraus hergestellten Produkte beizubehalten und unerwünschte
Wirkungen der genannten Enzyme praktisch auszuschalten, ohne sie dabei zu zerstören, sondern die Vollkommenheit der Bestandteile
dex" biologischen zellulären und intrazellulären Membranen bestehen zu lassen. Die Erfindung löst diese Aufgabe.
Gegenstand der Erfindung ist demzufolge ein Verfahren sum Staoi-'lisieren
von komplexen Lipoiden in Haferkörnern und daraus hergestellten Produkten, das dadurch gekennzeichnet ist, daß man
Hydrolysate tierischer und/oder pflanzlicher Proteine auf die Haferkörher und die daraus hergestellten Produkte aufbringt
und sie durch die Haferkörner oder die daraus hergestellten Produkte· absorbieren und/oder daran adsorbieren läßt.
Nach einer bevorzugten Ausführungsform vorliegender Erfindung
verwendet man iL-drolysate tierischer Proteine, die auf enzyma—
tischem Wege hergestellt worden sind.
Nach einer weiteren bevorzugten Ausführungsform verwendet man
solche Hydrolysate tierischer und/oder pflanzlicher Proteine,
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die durch eine vorsichtig durchgeführte saure Hydrolyse bei pH-Y/erten von 1 bis 2 und bei Temperaturen von 80 bis 1oo°C
hergestellt worden sind.
Nach der Erfindung werden die Aktivbestandteile durch Hydrolysate von tierischen Proteinen, insbesondere Proteinen von Fischen
und Lactoproteinen, und von pflanzlichen Proteinen, insbesondere von Sojabohnen, gebildet.
Diese Hydrolysate werden in die Haferkörner (Avena sativa) oder
in die daraus hergestellten Produkte, wie Flocken, derart eingearbeitet, daß die Hydrolysate absorbiert und/oder adsorbiert
werden. Es resultieren demzufolge Wechselwirkungen zwischen den chemischen Bestandteilen dieser hydrolysate einerseits und der
Stärke und den lipoiden des Hafers andererseits, damit diese Bestandteile
die besagten Lipoide und Vitamine gegen lipolytische und oxidative Veränderungen schützen. Beispielsweise können die
Hydrolysate auf die Körner oder die daraus hergestellten Produkte aufgesprüht werden.
Die Beispiele erläutern die Erfindung.
Der Aktivbestandteil ist ein enzymatisches Hydrolysat aus Fisch.
Das Hydrolysat ist das Ergebnis eines enzymatischen Abbaus von frischen Meeresfischen aufgrund ihrer geeigneten Enzyme und exogenen
Proteasen, beispielsweise Papain. Das Hydrolysat wird durch physikalische Mittel, wie Zentrifugieren oder Filtrieren,
teilweise entölt, damit der lipoidgehalt, bezogen auf das Trokkengewicht,
noch 2 bis 10 Prozent beträgt. Die Hydrolyse wird
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bei einem pH-Wert von 4,5 bis 6,0 und bei einer Temperatur von
50 bis 55°C während einer Dauer von 4 bis 6 Stunden derart
durchgeführt, daß die chemische Zusammensetzung der stickstoffhaltigen Fraktion annähernd wie folgt ist:
GTesamtstickstoff: 13 (theoretisch: 14, berechnet
auf 100 Teile Trockensubstanz)
Proteösen und Peptone: 4
Polypeptide von niederem
Polypeptide von niederem
Molekulargewicht: 3,5
freie Aminosäuren: 4,5 ■
freie Aminosäuren: 4,5 ■
andere stickstoffhaltige
Fraktionen: 1.
100 kg Haferkörner oder frisch geschälte Körner werden in eine
Dragiertrommel eingebracht. Dann fügt man nach und nach 5 kg (Trockengewicht) des in 15 1 Leitungswasser gelösten Hydrolysats
bis zur vollständigen Absorption durch die Körner bzw. vollständigen Adsorption an die Körner hinzu. Schließlich trocknet
man den Hafer in der Trommel selbst oder in einem Kaskadentrockner, um den Feuchtigkeitsgehalt auf 9 oder 10 Prozent einzustellen.
Die derart imprägnierten Haferkörner werden anschließend in sauerstoff- und wasserdampfdichte Behältnisse oder Säcke
abgepackt.. .
Der Aktivbestandteil ist ein saures enzymatischem Hydrolysat
von Lactoproteinen oder Sojabohnenproteinen.
Wenn das der Hydrolyse unterworfene Protein nicht von Fischen
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stammt, ist die Hydrolyse noch vorsichtiger durchzuführen (Gesamtstickstoffgehalt, bezogen auf den Stickstoffgehalt der
freien Aminosäuren, liegt zwischen 10 und 25 Prozent). Ein solches Ergebnis kann man mittels Magenpepsin erhalten.
100 kg Casein werden in 500 bis 1000 1 Leitungswasser suspendiert und langsam und kontinuierlich gerührt. Dann fügt man
zuerst verdünnte Schwefelsäure, um den pH-Wert auf 1,5 einzustellen, und dann das Pepsin hinzu. Man stellt die Temperatur
auf 4O0C ein und verfolgt die Hydrolyse während etwa 3 Stunden.
Die Temperatur wird danach eine Stunde auf 800C erhöht, um das
Pepsin zu inaktivieren und die Hydrolyse zu beenden. Dann wird der pH-Wert mittels Calciumhydroxid auf 4,6 eingestellt. Das
Reaktionsgemisch wird durch Leinentücher filtriert. Der pH-Wert wird erneut auf 7,0 eingestellt, um das Calciumsulfat auszufällen.
Die lösliche Fraktion (= das saure enzymatische Hydrolysat) wird durch Dekantieren und Zentrifugieren abgetrennt.
Das Hydrolysat wird in der gleichen Weise wie in Beispiel 1 in Haferkörner eingearbeitet.
Hinsichtlich der Trocknung des Hafers wird darauf hingewiesen, daß Hafer von allen Getreidearten die stärkste lipolytische
Aktivität besitzt, und es wird angenommen, daß dies ein wesentlicher Ernährungsfaktor ist, so daß das Trocknen möglichst
schonend durchgeführt werden muß. Zu diesem Zweck wird die Trocknung unter vermindertem Druck bei einer Temperatur von
40 bis 6O0C entsprechend dem Restgehalt an Wasser in den Körnern
durchgeführt.
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Den erhaltenen Proteinhydrolysaten nach vorliegender Erfindung können vor ihrer Einbringung"in die Haferkörner auch noch Zusatzstoffe
zugefügt werden. " ·
Diese Zusatzstoffe können beispielsweise fungistatische und
sich/ bzw. oder fungicide Stoffe sein. Es ist bekannt, daß/Schimme1-pilze
und Hefen noch in einem Milieu entwickeln können, das ungenügend hydratisiert ist, um ein Bakterienwachstum zu gestatten
(Wassergehalt unter 0,8 Prozent). Beispiele derartiger fungistatischer und/oder fungicider Substanzen sind insbesondere
Sorbinsäure und Propionsäure und ihre Derivate.
In diesem besonderen Falle kann das Einbringen von Propionsäure
oder deren Derivate in einer Menge von 0,2 bis 0,5 Prozent, bezogen auf das Trockengewicht, gleichzeitig mit den Hydrolysate
n als fungistatische und/oder fungicide Behandlung angewendet werden.
Die Zusatzstoffe können des weiteren Antioxidantien sein. Inder Tat enthalten die erfindungsgemäß erhaltenen Proteinhydrolysate
grundsätzlich in ausreichender Menge Antioxidantien, um den Hafer zu stabilisieren. Es kann dennoch zweckmäßig
sein, die Bestandteile mit typischen Antioxidantien, die zur Verhütung des Ranzigwerdens von Fetten und Ölen bekannt sind,anzureichern,
wie mit tert.-Butylhydroxytoluol, tert.-Butylhydroxyanisol
oder iTordihydroguajaretsäure oder einfach mit bei diesen typischen Antioxidantien synergistisch wirkenden Verbindungen,
. wie Citronensäure, Phosphorsäure, Phospholipoiden, insbesondere Phosphatidsäure und Phosphatidyl-äthanolamin,
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und mit Flavonoiden.
In gleicher V/eise kann es zweckmäßig sein, einen Zusatz von bestimmten
Substanzen vorzusehen, die" zur Gruppe der Vitamine, Aminosäuren und oligodynamischen Elementen gehören, die bereits
einen Teil des komplexen Antioxidans ausmachen, der in den Haferprodukten enthalten ist.
So kann man nach der Erfindung eine stabilisierende Wirkung des Hydrolysat-Hafer-Komplexes vorteilhaft erreichen und eine Stabilisierung
der Vitamine erhalten, die den klassischen Stabilisierungsverfahren überlegen ist.
Hierbei handelt es sich insbesondere um das Vitamin E (Tocopherole),
das Vitamin A, das Vitamin G, das Vitamin B., und das
Vitamin H ebenso wie um schwefelhaltige Aminosäuren, insbesondere Methionin, und um schwefelhaltige anorganische Verbindungen,
wie Hyposulfite und Thioharnstoff.
Das erhaltene Produkt gewährleistet gleichzeitig eine Anregung der Verdauungssekretion und eine günstige Wirkung auf die
Mikroflora des Verdauungskanals und auf die Muskulatur.
Darüber dienen die Körner des Hafers, seien sie ungeschält oder geschält, als Granulate. Wenn nun die Tiere die angebotenen
Futtermittel in einer solchen Form bevorzugen, ist die Arbeitsweise einer Granulierung pulverförjuiger oder pastöser
Produkte für die autoxidierbaren und thermolabilen Nährstoffe nicht immer gefahrlos. Diese Nachteile lassen sich durch das
erfindungsgemäße Verfahren vermeiden.
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Darüber hinaus stellt die Stabilität der Vitamine, insbesondere
der Vitamine A, B-, C und E, noch weitere Ernährungsprobleme
bei Tieren dar. Die Verwendung von Antioxidantien und Emulgatoren zur Stabilisierung dieser Vitamine hat eine Verbesserung
der Haltbarkeit im pulverformigen Zustand gestattet, doch
die Zugabe dieser Substanzen zu dem Proteinhydrolysat, mit dem die Haferkörner impräniert worden sind, bildet einen ausgezeichneten
Weg, insbesondere für die Posologie (Dosiologie) für eine Therapie oder eine Prophylaxe.
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Claims (6)
1) ,Verfahren zum Stabilisieren von komplexen Lipoiden in
Haferkörnern und daraus hergestellten Produkten, dadurch
gekennzeichnet, daß man Hydrolysate tierischer
und/oder pflanzlicher Proteine auf die Haferkörner und die daraus hergestellten Produkte aufbringt und sie durch die Haferkörner
oder die daraus hergeste-.il ten Produkte absorbieren und
bzw. oder daran adsorbieren läßt.
2) Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß man
auf enzymatischem Wege hergestellte Hydrolysate tierischer Proteine
verwendet.
3) Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß man
Hydrolysate tierischer und/oder pflanzlicher Proteine verwendet, die durch eine vorsichtig durchgeführte saure Hydrolyse bei pH-Werten
von 1 bis 2 und bei Temperaturen von 80 bis 1000G hergestellt
worden sind.
4) Verfahren nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß man auf enzymatischem V/ege hergestellte Hydrolysate aus Frischfisch
verwendet, die durch Einwirkung geeigneter Enzyme, gegebenenfalls exogener Proteasen, auf tische bei pH-Werten von 4,5 bis
6,0 und bei Temperaturen von 50 bi.s 55°C während einer Dauer vor.
4 bis 6 Stunden hergestellt worden sind.
5) Verfahren Jifich i-iindooten« einem der vorstehenden Anspruch«
1 bis 4, dada.roh goki-misclehnet, daß man Proteinhydrolysate verwendet,
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BAD ORIGINAL
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- Vt -
(b) Antioxidantien und/oder
(c) Vitamine, Aminosäuren und/oder oligodynamische Elemente
zugefügt worden sind.
6) Verwendung der nach den Verfahren der Ansprüche 1 bis hergestellten Haferkörner und daraus hergestellten Produkte
als Futtermittel.
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