DE2657302A1 - OVEN - Google Patents
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- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
- A21B1/00—Bakers' ovens
- A21B1/02—Bakers' ovens characterised by the heating arrangements
- A21B1/06—Ovens heated by radiators
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- A21B1/06—Ovens heated by radiators
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- A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
- A21C9/00—Other apparatus for handling dough or dough pieces
- A21C9/08—Depositing, arranging and conveying apparatus for handling pieces, e.g. sheets of dough
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- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Tunnel Furnaces (AREA)
- Heat-Exchange Devices With Radiators And Conduit Assemblies (AREA)
Description
dr. ε. wiegand dipl-ing. w. niemanndr. ε. wiegand dipl-ing. w. nobody
dr. m. köhler dipl-ing. c. gernhardt 265 / 0 u z dr. M. Koehler dipl-ing. c. Gernhardt 265/0 u z
TELEFON: 55547« 8000 M 0 N C H E N 2,TELEPHONE: 55547 «8000 M 0 N C H E N 2,
17.Dezember 1976December 17, 1976
W. 42 722/76 7/grW. 42 722/76 7 / gr
Jonan Henri Antonius Maria BrunklausJonan Henri Antonius Maria Brunklaus
Linne (Niederlande) Pranciscus Hubertus WillaertLinne (Netherlands) Pranciscus Hubertus Willaert
Gem.Oploo (Niederlande) Bakovenbouw H. Becker B. V., Eoermond (Niederlande)Gem.Oploo (Netherlands) Bakovenbouw H. Becker B. V., Eoermond (Netherlands)
Backofenoven
*" "· -Die Erfindung.b'ezieht sich*-auf-einen Backofen mit Heizung des Backraumes mittels in sich, geschlossener, teilweise mit Wasser gefüllter Rohre.* "" · -The invention. Refers * -to-an oven with Heating of the baking chamber by means of self-contained, partially closed pipes filled with water.
Backöfen, deren Böden und Hauben oder Decken mittels ringförmiger Eohre, welche teilweise ait Wasser gefüllt sind, geheizt werden, indem der untere Teil dieser Eohre stellenweise .erhitzt, wird, wodurch sich Dampf "bildet, der dann emporsteigt und, nach Abgabe von Kondensationswärme an die Backräume, wieder als Wasser zum unteren Teil der Eohre zurückfließt, sind bekannt.Ovens, their floors and hoods or ceilings by means of ring-shaped ears, which are partially filled with water, are heated by placing the lower part of these ears in places .heated, creating steam "which then rises and, after the condensation heat has been released into the baking rooms, again when water flows back to the lower part of the Eohre are known.
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Bei öfen mit verhältnismäßig geringer Breite, welche in dieser Weise "beheizt werden, sind die unteren, waagerecht verlaufenden Teile der in senkrechten Flächen angeordneten Hingrohre kurz, so daß die "beheizte Fläche nur "beschränkt ist.For ovens with a relatively small width, which "To be heated in this way, the lower, horizontally extending parts are those arranged in vertical surfaces Short pipes so that the "heated area only" is limited.
Aufgabe der Erfindung ist die Schaffung eines Backofens der "beschriebenen Art, welcher eine vergrößerte beheizte Fläche aufweist und bei dem der Wärmeinhalt der Heizgase möglichst gut ausgenutzt wird.The object of the invention is to create an oven of the type described, which has an enlarged heated surface and in which the heat content of the heating gases is used as well as possible.
Die Lösung dieser Aufgabe erfolgt erfindungsgemäß durch einen Backofen mit Beheizung des Backraumes mittels in sich geschlossener, teilweise mit Wasser gefüllter Rohre, gekennzeichnet durch einen nach oben führenden oder empor verlaufenden Schornsteinkanal für die Heizgase, welcher an einen sich auf der Unterseite waagerecht erstreckenden Kanal anschließt und von dem eine Kanalwand durch nach oben führende empor verlaufende Zweige der fest aneinander anliegenden Rohrringe gebildet wird.This object is achieved according to the invention by an oven with heating of the baking chamber by means of self-contained pipes, some of which are filled with water through an upward or upwardly running chimney duct for the heating gases, which is connected to one connects horizontally extending channel on the underside and from which a channel wall through upward leading up running branches of the tightly fitting pipe rings is formed.
Bei dem Backofen gemäß der Erfindung werden die Abgase, nachdem sie die genannten unteren Rohrteile bestrichen haben, im Winkel nach oben durch einen Kanal geführt und die senkrechten Rohrteile entlang strömengelassen, so daß die beheizte Fläche bedeutend größer wird.In the oven according to the invention, the exhaust gases, after they have coated the said lower pipe parts, guided upwards at an angle through a channel and allowed to flow along the vertical pipe parts, so that the heated Area becomes significantly larger.
In diesem Kanal können dann zugleich Dampfgeneratoren, die den Dampf, der oft für das Backverfahren benötigt wird, liefern, angeordnet werden.In this channel, steam generators can also be used to deliver the steam that is often required for the baking process. to be ordered.
Um ein intensives Heizen sämtlicher Backräume zu erzielen, werden gemäß der Erfindung die Ringrohre fest aneinander angeordnet, und um die zur Verfügung stehende Fläche der unteren Rohr-In order to achieve intensive heating of all baking rooms, according to the invention, the ring pipes are firmly attached to one another, and the available area of the lower pipe
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teile möglichst optimal für die Wärmeübertragung auszunutzen, sind diese Rohrteile in mindestens zwei Ebenen auf verschiedener Höhe angeordnet, so daß die heißen Gase diese ringsherum umfließen können.use parts as optimally as possible for heat transfer, these pipe parts are arranged in at least two levels at different heights, so that the hot gases around them can flow around.
Ein derartiger Ofen wird gemäß der Erfindung als ein verhältnismäßig kurzer Tunnelofen ausgeführt, der nicht in mehrere senkrecht übereinander angeordnete, durch Bleche voneinander getrennte Backräume, welche ,je einen Backboden aufweisen, unterteilt ist, sondern indem waagerechte Zwischenrohre der senkrecht angeordneten Eingrohre die Begrenzung der verschiedenen Backschichten bilden und in dem die Backware, welche sich auf Tragflächen eines Transportwagens befinden, zusammen mit diesem Wagen in den Ofen geschoben werden.Such a furnace is according to the invention as a relative short tunnel furnace executed, which is not in several vertically arranged one above the other, by sheet metal from each other separate baking rooms, which each have a baking base, is divided, but by the horizontal intermediate pipes vertically arranged single tubes form the delimitation of the various baking layers and in which the baked goods, which are are on the wings of a transport trolley, are pushed into the oven together with this trolley.
Die Erfindung wird nachstehend anhand der Zeichnung beispielsweise näher erläutert.The invention is explained in more detail below with reference to the drawing, for example.
Fig. 1 zeigt einen Querschnitt durch die Breite des Ofens mit Ringheizung,Fig. 1 shows a cross section through the width of the furnace with ring heating,
Pig. 2 zeigt einen Querschnitt" durch die Tiefe des Ofens mit Ringheizung gemäß der Linie.A-B von Fig. 1 undPig. Figure 2 shows a cross section "through the depth of the furnace with ring heating according to the line A-B of Fig. 1 and
Fig. 3 veranschaulicht einen Transport- und Backwagen, der "bei dem Ofen nach den Figuren 1 und 2 angewendet wird.Fig. 3 illustrates a transport and baking trolley, which "is used in the furnace according to FIGS.
In der Ummantelung 1 des Ofens sind Ringrohie angeordnet, die senkrechte Rohrteile 2 aufweisen, die mir mehreren waagerechten Rohrteilen 3 und am unteren Ofenände mit einem Abschnitt mit geneigten Rohrteilen 4, der direkt beheizt wird, verbunden sind. Diese Ringrohre sind fest aneinander angeordnet, wie dies aus Fig. 2 ersichtlich ist. Zusammen mit der Rückwand 12 und dem Türrahmen 13 bilden die Ringrohre einen Tunnel, welcher mittels der isolierten Tür 14 vorn abgeschlossen werden kann.Ring tubes are arranged in the casing 1 of the furnace, have the vertical pipe parts 2, which me several horizontal Pipe parts 3 and on the lower edge of the furnace with a section with inclined pipe parts 4, which is directly heated, connected are. These ring tubes are arranged firmly against one another, as can be seen from FIG. Together with the rear wall 12 and the door frame 13, the ring tubes form a tunnel, which can be completed by means of the insulated door 14 at the front.
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Um die durch, die Abgase "bestrichene Fläche der Rohrteile 4· möglichst groß zu machen,werden diese Eohrteile abwechselnd auf verschiedenen Höhen angeordnet, so daß der gesamte Umfang dieser Rohre von den heißen Gasen umspült wird.Around the area of the pipe parts swept by the "exhaust gases" 4 · To make them as large as possible, these parts of the ear are alternated arranged at different heights, so that the entire circumference of these pipes is washed by the hot gases.
Auf einem Gasverteilungsrohr 5 sind mehrere Brenner 6 angebracht, und die gesamte Reihe der Rohre 4 wird von den heißen Gasen, welche durch den Raum 7 ziehen, beheizt, und zwar in einer Richtung, die parallel zur Lage der Rohrteile 4-verläuft. Several burners 6 are located on a gas distribution pipe 5 attached, and the entire row of tubes 4 is heated by the hot gases which pull through the space 7, and although in a direction which runs parallel to the position of the pipe parts 4.
Wenn die Flammen des Gasbrenners waagerecht verlaufen, so kann die Höhe des Ofens kleiner sein als wenn die Flammen senkrecht gegen die Rohrteile 4- blasen. Es ist selbstverständlich auch möglich, statt Gasbrenner einen oder mehrere ölbrenner zu verwenden.If the flames of the gas burner are horizontal, the height of the stove can be less than if the flames Blow vertically against the pipe parts 4-. It goes without saying it is also possible to use one or more oil burners instead of gas burners.
Am Ende des Raumes 7 werden die Gase im Winkel.zu einem flachen, senkrechten Kanal 6 umgeleitet, von dem eine Wand durch die Reihe der Rohre 2 auf einer Seite der Rohrringe gebildet wird.At the end of the room 7, the gases in Winkel.zu one diverted shallow, vertical channel 6, one wall of which is formed by the row of tubes 2 on one side of the tube rings will.
Die heißen Gase erhitzen auf ihrem Wege zum Abführungskanal 11 folglich, außer sämtlichen Rohrteilen 4-, auch noch alle Rohrteile 2 auf einer Seite der Rohrringe.As a result, the hot gases heat on their way to the discharge channel 11, except for all of the pipe parts 4- all pipe parts 2 on one side of the pipe rings.
Im Kanal 8 können Dampfgeneratoren 9 angeordnet werden, so daß ein Teil des Wärmeinhalts der Gase auch noch zur Dampferzeugung, die für das Backverfahren benötigt wird, benutzt wird, bevor die Gase den Schornstein erreichen. Um eine möglichst große Wärmeübertragung auf diese Generatoren zu erzielen, werden die heißen Gase durch Leitbleche 10 umgeleitet.Steam generators 9 can be arranged in channel 8, so that part of the heat content of the gases is also used to generate steam, which is required for the baking process before the gases reach the chimney. In order to achieve the greatest possible heat transfer to these generators, the hot gases are diverted through baffles 10.
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• Der verhältnismäßig kurze Ofentunnel wird durch die Rohrschichten oder Rohrgruppen 3 in verschiedene Räume - in der Zeichnung 8 Räume - geteilt. Um in diesen Räumen hacken zu können und eine schnelle Be- und Entladung zu ermöglichen wird in den Ofentunnel ein Wagen eingeschoben. Dieser Wagen besteht aus einem Tragrahmen 18 mit Rädern 19 und einem senkrechten Rahmen 16, an welchem Arme 15 befestigt sind.• The relatively short furnace tunnel is made through the pipe layers or pipe groups 3 divided into different rooms - 8 rooms in the drawing. To be able to hack in these rooms and to enable fast loading and unloading, a trolley is pushed into the furnace tunnel. This car exists from a support frame 18 with wheels 19 and a vertical one Frame 16 to which arms 15 are attached.
Die Arme 15 erstrecken sich gerade bis über die Rohrschichten 3 und auf diese Arme wird entweder unmittelbar oder auf lose Bleche oder Stäbe, die Backware gelegt.The arms 15 extend just above the pipe layers 3 and on these arms is either immediate or The baked goods are placed on loose trays or sticks.
An dem senkrechten Rahmen 16 sind Bleche 17 angeordnet.Plates 17 are arranged on the vertical frame 16.
Diese Bleche dienen als Strahlungsschirm,, durch den die Abgabe von Strahlungswärme aus dem Inneren des Ofens gegen die Ofentür 14 nahezu auf die Hälfte herabgesetzt wird. TJm ebenfalls die Wärmeübertragung durch Konvektion auf diese Tür zu verringern, können die Bleche 17 auf der dem Inneren des Ofens zugewandten Seite mit einer Isolationsschicht bekleidet werden. Der Wagen kann außerhalb des Ofens beladen und entladen und in den Ofen über Schienen 20 hineingeschoben werden.These sheets serve as a radiation shield, through which the Release of radiant heat from the interior of the furnace against the furnace door 14 is reduced to almost half. TJm also to reduce the heat transfer by convection to this door, the sheets 17 on the inside of the Furnace facing side are covered with an insulation layer. The cart can be loaded and unloaded outside the furnace and pushed into the oven via rails 20.
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Claims (7)
Applications Claiming Priority (1)
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NL7514770A NL7514770A (en) | 1975-12-18 | 1975-12-18 | HEATING SYSTEM FOR BAKING OVENS. |
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Publication Number | Publication Date |
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Family
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Family Applications (1)
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FR (1) | FR2335810A1 (en) |
NL (1) | NL7514770A (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4550695A (en) * | 1983-06-08 | 1985-11-05 | Nissan Motor Company, Limited | Fan device for internal combustion engine |
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FR2705203B1 (en) * | 1993-05-21 | 1995-08-11 | Sedea | Oven, in particular for bakery, comprising heating ramps in the form of loops and a carriage, the trays of which are mounted in cantilever. |
Family Cites Families (5)
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-
1976
- 1976-05-31 FR FR7616401A patent/FR2335810A1/en not_active Withdrawn
- 1976-12-17 DE DE19762657302 patent/DE2657302A1/en not_active Withdrawn
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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US4550695A (en) * | 1983-06-08 | 1985-11-05 | Nissan Motor Company, Limited | Fan device for internal combustion engine |
Also Published As
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NL7514770A (en) | 1977-06-21 |
FR2335810A1 (en) | 1977-07-15 |
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Legal Events
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