DE2648376A1

DE2648376A1 - Deep-freezing puree in packaged individual portions - esp. potato puree, to be thawed in hot water and heated when required

Info

Publication number: DE2648376A1
Application number: DE19762648376
Authority: DE
Inventors: Heinz Schulten
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1976-10-26
Filing date: 1976-10-26
Publication date: 1978-04-27

Abstract

Prepn. of puree, esp. potato puree ready for the table. The puree is first conventionally prepd. ready for consumption and then packaged in foil or sheet bags of individual portion size and deep-frozen. When required, a bag or bags are thawed out by immersing in hot water and are then heated to a temp. somewhat above the serving or consumption temperature. The bag is then cut open and the contents are squeezed out, and decoratively prepd. for a serving. The high quality taste of potato puree can be preserve during deep-freezing. By packing it in individual bags, small portions for one or more persons can be taken from store and heated as required.

Description

Verfahren zur tafelfertigen Bereitung von Püree, insbesondereProcess for the ready-to-eat preparation of puree, in particular

Kartoftelpüree.Mashed potatoes.

Püree, insbesondere auch Kartofrelpüree, wird heute noch frisch ubereitet oder aus Trockenmasse durch ZugaDe von Wasser oder Milch bereitet. Die Frischzubereitung ist, insbesondere wenn nur kleine Portionen z.B. in kleinen Haushalten oder aucn in Hestaurationen zu ungUnstigen Zeiten gerordert werden, zu aurwendig. Die Zubereitung aus Trockenmasse führt mehr oder weniger tu einer Geschmacksbeeinträchtigung.Puree, especially potato puree, is still freshly prepared today or prepared from dry matter by adding water or milk. The fresh preparation especially if only small portions e.g. in small households or also being ordered in restorations at inconvenient times is too costly. The preparation from dry matter leads more or less to an impairment of taste.

Die Erfindung geht von der Erkenntnis aus, daß sich Püree, ins-Desondere Kartoffelpüree, verzehrfertig zubereitet durch Tiefkühlung aufbewahren läßt, ohne einen Geschmacksverlust zu erleiden, wenn es erfindungsgemäß im Anschluß an die in herkömmlicher Weise verzehrfertige Zubereitung in Folienbeutel portionsweise abgepackt, so tiefgekühlt zwischengelagert, sei Bedarf durch Einlegen der Beutel in ein Heißwasserbad aufgetaut und auf eine Temperatur oberhalb der Verzehr- bzw. Serviertemperatur erhitzt und nach Aufschneiden des Folienbeutels aus diesem ausgepreßt und dabei zum Servieren dekorativ auf einen Teller oder in eine Schüssel gegeben wird. Das Auspressen des PUrees aus dem Folienbeutel geschieht zweckmässig mit einer Spritzvorrichtung.The invention is based on the knowledge that puree, in particular Mashed potatoes, prepared ready-to-eat, can be stored in the freezer without to suffer a loss of taste when it is inventively following the conventionally ready-to-eat preparation in foil pouches in portions Packaged, stored temporarily frozen, is required by inserting the bags thawed in a hot water bath and brought to a temperature above the consumption or Serving temperature heated and squeezed out of this after cutting open the foil bag and when served decoratively on a plate or in a bowl will. The squeezing of the puree from the foil bag is conveniently done with a Spray device.

Insbesondere im Restaurationsbetrieb kommt es sehr darauf an, daß die Zubereitung schnell möglich ist und Vor- oder Nacnarbeiten im Zusammenhang damit gering bleiben. Dieser Forderung kommt der Erfindung dadurch in besonderer Weise nach, daß der Folienbeutel in seiner Form der Borm von bekannten Spritzbeuteln entspricnt, in einen solchen der Folienbeutel nach dem Aufschneiden einsetzbar ist. Abgesehen davon, daß sich nämlich ein solcher Spritzbeutel mit einem eingesetzten Folienbeutel leicht handhaben läßt, wobei sich der Inhalt des Folienbeutels nahezu vollkommen, einfach, schnell und zudem durch die Düse des Spritzbeute is auch dekorativ ausbringen läßt, ist der Spritz-Beutel nach Gebrauch einfach zu reinigen. Es ist sier v i Vorteil, das das Küchenpersonal mit der Mantierung solcher Spritzbeutel vertraut ist und diese Spritzbeutel in der Klebe Vielfach eingesetzt sind.Especially in the restaurant business it is very important that the preparation can be done quickly and preparatory or post-operative work in connection with it stay low. The invention meets this requirement in a special way after that the shape of the foil bag corresponds to the shape of known piping bags, can be used in such the film bag after cutting open. Apart from that from the fact that such a piping bag with an inserted foil bag easy can be handled, with the contents of the foil pouch almost perfect, easy, quick and also decorative thanks to the nozzle of the sprinkling bag can be applied, the spray bag is easy to clean after use. It is sier v i advantage that the kitchen staff with the coating of such piping bags is familiar and these piping bags are used many times in the adhesive.

Die Anpassung des Folienbeutels an die Form der beaknnt n Spritzbeutel, also die Spitztütenform, hat den weiteren Vorteil, daß sich die Folienbeutel leicht und verinstlos herstellen lassen, denn nach einem weiteren Merkmal der Erfindung werden die Folienbeutel aus rhombenförmigen Folienzuschnitten durch diagonales Falten zu gleichschenkligen oder gleichseitigen Dreiecken und anschließendes Verschweißen der zwei der Faltenseite gegenüberliegenden Dreieckseiten gebildet.The adaptation of the foil bag to the shape of the beaknnt n piping bag, So the cone shape has the further advantage that the foil bag is easy and let it be made irrational, because according to a further feature of the invention the foil bags are made from diamond-shaped foil blanks by folding them diagonally to isosceles or equilateral triangles and subsequent welding formed the two opposite sides of the triangle of the fold.

Das für die Herstellung der Folienbeutel verwendete Folienmaterial muß erfindungsgemäß über einen Temperaturbereich von der Beifkühltemperatur bis zur Siedetemperatur von Wasser Bestandig und selbstverständlich lebensmittelverträglich sein.The film material used to manufacture the film pouch must according to the invention over a temperature range from the auxiliary cooling temperature to Stable at the boiling point of water and of course food-safe be.

Die zur Durchführung des Verfahrens verwendeten Spritzantel sollen gemäß einem weiteren Merkmal der Erfindung aus leicht zu reinigendem, insbesondere kochfesten und wärmeisolierendem, leicht verformbaren Material, insbesondere gewobenem Material bestehen.The spray jacket used to carry out the process should according to a further feature of the invention from easy-to-clean, in particular Boil-proof and heat-insulating, easily deformable material, especially woven Material.

Die Zeichnungen zeigen ein Ausführungsbeispiel der Erfindung.The drawings show an embodiment of the invention.

igur 1 eigt einen Folienzuschnitt.igur 1 produces a foil cut.

Figur 2 zeigt den aus einem Folienzuschnitt hergestellten Folien-Deutel.FIG. 2 shows the foil pouch made from a cut foil.

Figur 3 und Figur 4 zeigen die abschließenden Arbeitsgänge des erfindungs gemäßen Verfahrens.Figure 3 and Figure 4 show the final operations of the fiction according to the procedure.

in Figur 1 ist mit 1 eine Folienbann bezeichnet, aus der rhombenförmige Zuschnitte 2 zur Herstellung von Folienbesteln hergestellt werden. Die Rhombenformen der Zuschnitte 2 läßt die Fertigung der Folienbeutel praktisch ohne Materialverlust zu.In Figure 1, 1 denotes a foil bann, from the diamond-shaped Blanks 2 for the production of film orders are made. The diamond shapes the cut 2 allows the production of the foil bag with practically no loss of material to.

Die Figur 2 zeigt die Herstellung eines Folienbeutels aus einem Zuschnitt 2 nach Figur 1. Der rhombenförmige Zuschnitt wird über die kürzere Diagonale 3 gefaltet, wie mit dem @feil 4 angedeutet ist, sodaß ein gleichschenkliges oder gleichseitiges Dreieck entsteht. Durch Verschweißen der offenen, nicht durch die Faltung entstandenen Dreieckseiten entlang der Linie 5 wird aus dem Folienzuschnitt 2 der Folienbeutel t) hergestellt. Die Schweißung erfolgt so, daß an eimer Spatze, insbesondere wie im Ausführungsbeispiel gezeigt, an der der Faltung gegenüberliegenden Spitze eine zunächst geschlossene Tülle 7 entsteht und wenigstens ein Teilstück d nane der Faltung an einer Dreiecksseite offen bleibt. In diese Öffnung wird das Mundstück einer nicht dargestellten Füllvorrichtung eingesetzt, über das das Püree in den Folienbeutel t ei gleicilzeitiger Entlllftung bzw. Luftabsaugung in der gewünschten, dosierten Menge eingebracht wird. Nach der Einbringung des I':lrees wird der Folienbeutel 6 durch Verschweißung entlang der gestrichelten dargestellten Linie 9 dann gänzlich geschlossen. In den Folienbeuteln 6 kann das Püree null tie -gekühlt über längere Zeit gelagert und bevorratet werden.FIG. 2 shows the production of a film bag from a blank 2 according to Figure 1. The diamond-shaped blank is folded over the shorter diagonal 3, as indicated by @ arrow 4, so that an isosceles or equilateral Triangle arises. By welding the open ones, not those created by the folding The sides of the triangle along the line 5 become the foil bag from the foil blank 2 t) produced. The welding is done in such a way that on bucket sparrow, especially like shown in the embodiment, at the tip opposite the fold a initially closed spout 7 is created and at least a portion of the fold is thin remains open on one side of the triangle. The mouthpiece does not go into this opening shown filling device, through which the puree in the foil pouch Simultaneous venting or air suction in the desired, metered manner Amount is introduced. After the introduction of the I ': lree, the foil pouch becomes 6 then completely by welding along the dashed line 9 shown closed. In the foil bags 6, the puree can be frozen for longer periods of time Time to be stored and stocked.

Zum Verbrauch wird der Folienbeutel 0 mit der Fürrefüllung In heißes oder siedendes Wasser eingelegt. Nach etwll 4 IJiiri;teri ist das Püree in den Beuteln aufgetaut uns soweit erhitzt, daß es serviert werden kann. Zum Servieren, also nach dem Erhitzen wird wie die Figur 5 zeigt, zunächst mittels einer Schere 10 die eine Dreieckspitze des Flienbeutels abgeschnitten, wodurch die Tülle 7 geöffnet ist. Sodann wird der Folienbeutel o in einen Spritzbeutel 11 eingelegt, so daß die Tülle 7 i ile Düse 12 des Spritzbeutels 11 zu liegen kommt. Durch Zusarm pressen des Spritzbeutels 11 mit den Händen von oben zur Spitze (Düse 12) hin, wie dies Figur 4 zeigt, wird aden der Folienbeutel U im Spritzbeutel 11 zusammengepreßt urt # nahezu vollständig entleert, wobei das Püree durch de Dtise 12 des Spritzbeutels 11 austritt und dabei dekorativ auf einen Teller oder in eine Schhüssel zum Servieren gegeben werden kann. Der Spritzbeutel 11, insbesndere wenn er aus wärmeisolierendem Material besteht, ermöglicht das Mantieren der heißen Folienbeutel 6 mit den Händen. Nach Gebrauch wird der Spritzbeutel zur Küchenwäsche gegeben und ist leicht zur Wiederverwendung zu reinigen.For consumption, the foil bag 0 with the filling In hot or pickled boiling water. After about 4 hours the puree is in the bags thawed and heated to the point where it can be served. For serving, so after the heating, as FIG. 5 shows, first of all by means of scissors 10 Triangular tip of the tiled bag cut off, whereby the spout 7 is opened. Then the foil bag o is placed in a piping bag 11 so that the spout 7 i ile nozzle 12 of the piping bag 11 comes to rest. Through togetherness press of the piping bag 11 with your hands from the top to the tip (nozzle 12) like this FIG. 4 shows that the foil bag U is pressed together in the piping bag 11 # Almost completely emptied, the puree through de Dtise 12 of the piping bag 11 emerges and is decorative on a plate or in a bowl for serving can be given. The piping bag 11, especially if it is made of heat-insulating Material consists, enables the wrapping of the hot foil bag 6 with the hands. After use, the piping bag is added to the kitchen wash and is easy to use Reuse clean.

Claims

Claims 1. A method for preparing puree ready for use, in particular potato puree, characterized in that the puree in conventional Prepared ready-to-eat, then packed in foil pouches, so deep-frozen æ temporarily stored, if necessary by placing the bags in a hot water bath thawed and to a temperature above the consumption or serving temperature heated and after cutting open the foil bag from this with a suitable Injection device squeezed out and decorative on clay plates for serving or put in a bowl.

2. bolienbag for performing the method according to claim 1, characterized characterized in that the foil pouch in its shape is that of a spray device is adapted, in which the foil pouch can be used to squeeze out its contents is.

3. Foil bag according to claim 2, characterized in that it is in its shape corresponds to that of known piping bags and can be used in them.

4. Foil bag according to claim 3, characterized in that it consists of a diamond-shaped foil cut by diagonal folding to an isosceles or equilateral triangle and subsequent welding of the two of the folded side opposite triangle sides is formed.

5. Foil bag according to one of claims 2 to 4, characterized in that that it consists of a material which is in the temperature range of the freezer temperature is stable and food-safe up to the boiling point of water.

6. piping bag for performing the method according to claim 1, characterized characterized in that it is made of easy-to-clean, especially boil-proof and also heat-insulating, easily deformable material, especially woven material consists.