DE2631761B2 - Kochgefäß für das Kochen, Sieden und Backen von Lebensmitteln - Google Patents
Kochgefäß für das Kochen, Sieden und Backen von LebensmittelnInfo
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Description
Die Erfindung betrifft ein Kochgefäß mit einer glasigen Oberfläche, die für das Kochen, Sieden und
Backen von Lebensmitteln dient und einen haftfreien Überzug gegenüber diesen hat
Bei derartigen Kochgefäßen hängen die Lebensmittel nicht an, wodurch das Herausnehmen nach dem Kochen
und vor allem die Reinigung erleichtert wird. Bei den altbekannten haftfreien Kochgefäßen wird die Eigenschaft,
daß sich keine Lebensmittel anhängen, im allgemeinen durch einen Überzug auf der inneren
Oberfläche mit einem organischen Harz erreicht, insbesondere einem fluorisierten Harz, wie das Polytetrafluoräthylen
oder einem Silikonharz.
Bei einem bekannten Kochgefäß der eingangs genannten Art (US-PS 3511690) wird auf eine
metallische Grundform eine erste Schicht aufgetragen, die eine Mischung aus einer Polytetrafluoräthylen-Dispersion.feinverteiltenMetallpartikeln
und feinverteilten Partikeln von Aluminium-, Titan- oder Zirkonoxyden
und -karbiden ist oder eine Mischung davon. Diese erste Schicht wird getrocknet und gebrannt. Darauf wird
dann eine zweite aus einer Polytetrafluoräthylen-DispersionbestehendeSchichtaufgebracht,
getrocknet und gebrannt Diese Gefäße sind gegenüber Kratzen und Überhitzen wenig beständig. Das Verfahren ist verhältnismäßig
umständlich. Des weiteren wird empfohlen, um ein Verkratzen des Überzuges zu vermeiden, im
Inneren der Gefäße keine Bestecke aus Metall zu benutzen. Auch muß eine Überhitzung vermieden
werden, damit das organische Harz sich nicht zersetzt, denn dies würde nicht nur eine Zerstörung der
haftfreien Eigenschaft der Oberfläche zur Folge haben, sondern auch giftige Stoffe freisetzen.
Aus der DE-PS 10 80 275 ist es bekannt, Gegenstände
aus Glas, Quarz, keramischen Stoffen oder Metallen mit
Metalloxidschichten zu überziehen. Es ist auch an einen Überzug aus Titanoxid gedacht, jedoch befaßt sich diese
Patentschrift nur mit dem Herstellungsverfahren solcher Überzugschichten, ohne daß die Verwendung
näher erwähnt ist Es ist nur gesagt, daß diese Schichten je nach ihrer Zusammensetzung elektrisch isolierend
sind, leitend sind oder aber die Lichtreflexion zu beeinflussen vermögen.
Des weiteren ist es aus den »Mitteilungen aus dem Max-Planck-Institut« 9/1961 H. 3, Seiten 23/24 bekannt,
zur Steigerung der Leistung von Wärmekraftmaschinen durch Erhöhung der Arbeitstemperatur Schutzschichten
aus Metalloxiden oder deren Verbindungen zu verwenden, da diese feuerfester und korrosionsbeständiger
sind.
Aus der DT-PS 8 65 696 sind harte, beständige Schutzüberzüge auf Schmelztiegel und Gießformen für
Metalle bekannt, die aus dünnen Oxidschichien bestehen, und zwar insbesondere aus Aluminiumoxid.
Bei emaillierten Koch-, Brat- oder Backgeschirren aus
Stahlblech ist es schließlich zur besseren Wärmeleitfähigkeit und Wärmeverteilung bekannt, der verwendeten
Email einen Gehalt von 2—30% Titanoxid in Form von Pulver zuzufügen (OE-PS 2 96 522).
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Kochgefäß zum Kochen, Sieden und Backen von
Lebensmitteln mit haftfreiem Überzug vorzuschlagen, das die einleitend erwähnten Nachteile vermeidet, und
dessen haftfreier Überzug nicht durch metallische Bestecke zerkratzt wird und der bei Überhitzung keine
giftigen Stoffe durch Zersetzung freisetzt
Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß der Überzug in an sich bekannter Weise aus einer
's Haut aus Aluminiumoxid, Zirkonoxid, Titanoxid oder
einer Mischung von mehreren dieser Oxide besteht
Der erfindungsgemäße Überzug gibt dem Kochgefäß oder Kochgeschirr eine dauerhafte, haftfreie Eigenschaft
gegenüber Lebensmitteln beim Kochen, Backen und Sieden, trotz des wiederholten Waschens, dem
derartige Gefäße ausgesetzt sind.
Bestimmte Oberflächenüberzüge aus Oxiden sind z. B. aus den einleitend genannten Druckschriften
bekannt und werden insbesondere für die Verbesserung des Gleitwiderstandes und der Kratzfestigkeit von
Flaschen eingesetzt. Indessen ist es bisher nicht bekannt, daß derartige Überzüge das Anhängen von Lebensmitteln
beim Kochen etc. verringern können, noch daß diese Überzüge die notwendige mechanische und
chemische Festigkeit bei ihrem Einsatz in Kochgefäßen aufweisen.
Es ist möglich, mit diesen Oxiden dünne Schichten, die eine ausgezeichnete Verbindung mit der Unterlage
aufweisen, dann herzustellen, wenn die Unterlagen glasige Oberflächen aufweisen, sei es aus Glas, aus
Vitrokeramik, aus emaillierter Keramik oder aus emailliertem Metall. Die Verbindung ist gegenüber
chemischen und mechanischen Angriffen, denen Kochgefäße unterworfen sind, beständig; wie z. B. gegenüber
Nahrungsmittelsäuren, Reinigungsmitteln (insbesondere in den Geschirrspülern), Abrieb durch Scheuern,
metallischen Bestecken (insbesondere Messer), etc.
Die gute Verbindung zwischem dem oxidischen Überzug und der Unterlage kann der Tatsache
zugeschrieben werden, daß durch den erfindungsgemäßen Überzug besser als die bekannten Ausbildungen
eine kovalente chemische Verbindung zwischen dem oxidischen Überzug und dem glasigen Netz der
Unterlage bewirkt wird.
Der technische Vorteil des Kochgefäßes gemäß der
Erfindung mag folgendermaßen erläutert sein:
In einem erfindungsgemäßen Kochgefäß und in einer Vergleichsschüssel, die Seite an Seite in der Muffel eines
Küchenherdes eingesetzt sind, wird ein Braten zubereitet. Bei Beendigung des Bratens sind die beiden
Schmortöpfe auf der gesamten Oberfläche gleichermaßen geschwärzt, sei es durch Spritzer auf dem Rand
oder durch den angebrannten Saft am Boden. Zunächst wird der Braten in den beiden Schüsseln vorgeschnitten,
anschließend werden die Inhalte herausgenommen und dann beide Schüsseln Seite an Seite in einen
Geschirrspüler gestellt, in dem sie einem normalen Waschgang unterworfen werden. Nach Beendigung des
Waschvorganges ist das neue Kochgefäß sauber, wogegen die Vergleichsschüssel noch fast über ihre
gesamte Oberfläche schwarz ist und nochmals gereinigt werden muß.
Das erfindungsgemäße Kochgefäß wird anschließend
Das erfindungsgemäße Kochgefäß wird anschließend
in einem Versuch mit einer Dauer von vier Stunden in
eine kochende Lösung eingetaucht, in der 0,1% eines handelsüblichen Reinigungsmittels für Geschirrspülmaschinen
gelöst ist (Marke MACH 1). Die Erprobung simuliert ca. 2 000 echte Maschinenwaschungen, was im
allgemeinen einem Jahrzehnt der Benutzung einer Schüssel entspricht
Diese Erprobung mit einem Reinigungsmittel kann durch das Eintauchen einer Schüssel über 30 Minuten in
eine l°/oige kochende Lösung von Trinatriumphosphat ι ο
(PO4Na3) ersetzt werden. Entsprechend der deutschen
DIN-Norm 51035 entspricht dieser Versuch 5000 Maschinenwaschungen.
Nach einem dieser Erprobungen mit einem Reinigungsmittel hat sich das Aussehen einer erfindungsge- is
mäßen Schüssel nicht verändert Diese wird anschließend von neuem einem Koch- und einem Reinigungsversuch für die Überprüfung ihrer haftfreien Eigenschaften
unterworfen. Das erhaltene Ergebnis entspricht dem zuvor angegebenen.
Im folgenden werden einige Beispiele für haftfreie Küchengefäße entsprechend der Erfindung gegeben:
Eine Kochschüssel aus Glas (Bosilikat) der Marke PYREX, die zuvor entfettet worden ist, wird in einen
abgeschlossenen Raum mit einem sehr niedrigem Druck eingebracht. In diesem wird unter der Einwirkung eines
Elektronenbombardements Titanmonooxid (TiO) verdampft, das sich auf dem Glas niederschlägt und eine
dünne leicht braungefärbte Schicht bildet Die Schüssel wird anschließend einer Warmbehandlung an Luft bei
500° C während einer Stunde ausgesetzt Die Schicht aus TiO bildet sich in ein höherwertiges Oxid um: TinO2n-I
oder TiO2 wodurch die Schicht durchscheinend wird, jedoch infolge der Interferenz des Lichtes leicht farbig
erscheinen kann.
Eine Kochschüssel aus einem Opalglas (Bosilikat) der Marke TAMARA wird 10 Minuten auf 500°C erhitzt.
Anschließend wird auf die heiße Schüssel mit Hilfe einer pneumatischen Pulver-isationspistole eine Lösung aus
Isopropyltitanat, (C3H7O4^Ti, in Isopropylalkohol aufgespritzt,
wie dies in mehreren Patentschriften, wie z. B. der US-PS 28 31 781 oder der NL-PS 64 04159
beschrieben ist. Die derart erhaltene Schicht aus Titanoxid haftet nicht ausreichend auf der Unterlage.
Man unterwirft diese deshalb dann einer Wärmebehandlung von einer Stunde bei 600° C. Diese Behandlung
kann durch ein Abbrennen der Oberfläche in der Flamme ersetzt werden.
Die endgültige erhaltene Schicht ist durchscheinend, sie schillert gegebenenfalls in Regenbogenfarben, wie
die gemäß Beispiel 1. 5S
Eine verglaste Stahlpfanne und eine Emailpfanne werden mit einer Schicht aus Titanmonooxid gemäß
dem Verfahren nach Beispiel 1 versehen und anschließend bei 475° C eine Stunde lang wärmebehandelt.
Eine Kochplatte aus Glas (Borsilikat) der Marke PYREX wird auf 400° C erhitzt und dann den Dämpfen
von Aluminiumsopropylat, AI(OC3Ht)3, ausgesetzt.
Diese Behandlung ist in der US-PS 28 31 781 beschrieben. Eine derartige Schicht ist nicht beständig. Die
Schüssel wird deshalb anschließend einer zusätzlichen Wärmebehandlung von einer Stunde bei 650° C
unterworfen.
In einem abgeschloss :nen Raum mit niedrigem Druck, der dazu dient düi.ne Schichten durch kathodische
Zerstäubung niederzuschlagen, wird Aluminiumoxid in die Kathode und eine Kochschüssel aus Glas auf
die Anode gesetzt Unter der Wirkung der hohen Spannung zwischen den beiden Elektroden wird das
Aluminiumoxid, das sich verdampft im Plasma befindet, in Richtung der Anode auf das Glas gespritzt. Mit einer
Dicke der Auskleidung von ungefähr 0,1 μηη, in jedem
Fall größer als 0,05μπι, besitzt die Schüssel die geforderten haftfreien Eigenschaften mit der erforderlichen
Dauerhaftigkeit.
Eine Schüssel aus einem Borsilikatglas der Marke PYREX wird in einen abgeschlossenen Raum mit sehr
niedrigem Druck eingesetzt. In diesem wird unter der Einwirkung eines elektronischen Bombardements Aluminiumoxid
verdampft, das sich auf dem Glas niederschlägt, und eine dünne Schicht bildet, die
durchscheinend und farblos ist. Die so erhaltene Schicht ist nicht ausreichend beständig. Man unterzieht diese
deshalb einer zusätzlichen Wärmebehandlung, im vorliegenden Fall durch eine Flamme.
Eine wäßrige Lösung mit 1 % Gew. aus einer hydratisierten Zirkonylchlorverbindung, ZrOCl2, 8H2O
wird vorbereitet. Diese Lösung wird auf einer Kochschüssel von PYREX pulverisiert, die zuvor auf
400° C erhitzt worden ist. Die Schüssel wird anschließend einer Wärmebehandlung von einer Stunde bei 600
oder bei 700° C unterworfen. Man erhält eine dünne durchscheinende farblose Schicht.
Eine aus Glas bestehende Kochschüssel wird in einen abgeschlossenen Raum mit einem sehr niedrigem Druck
eingesetzt, in dem durch ein elektronisches Bombardement eine Mischung aus gleichen Teilen von Titanmonooxid
und Aluminiumoxid verdampft wird. Die erhaltene Schicht ist nur nach einer zusätzlichen
Wärmebehandlung dauerhaft, in diesem Fall einer Behandlung von einer Stunde bei 550° C.
Claims (1)
- Patentanspruch:Kochgefäß mit einer glasigen Oberfläche, die für das Kochen, Sieden und Backen von Lebensmitteln dient und einen haftfreien Überzug gegenüber diesen hat, dadurch gekennzeichnet, daß der Überzug in an sich bekannter Weise aus einer Haut aus Aluminiumoxid, Zirkonoxid, Titanoxid oder einer Mischung von mehreren dieser Oxide besteht
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