DE2512973B2 - Fleischpastete - Google Patents

Fleischpastete

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Gerhard 7441 Raidwangen Koehle
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/426—Addition of proteins, carbohydrates or fibrous material from vegetable origin other than sugars or sugar alcohols

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Description

Die Erfindung betrifft eine Fleischpastete nach dem Oberbegriff des Patentanspruchs.
Durch die GB-PS 24 650 ist eine Fleischpastete mit großem Nährwert bekannt, die unter Verwendung von beliebigem Fleisch, Rindfleischsaft und Gemüse hergestellt ist, wobei die genannte Druckschrift keinerlei Hinweis darauf enthält, daß es sich bei dem Gemüse um etwas anderes als um Hülsenfrüchte handelt
Die bekannte Pastete ergibt nach dem Garen eine bröckelige Masse.
Ausgehend von diesem Stand der Technik liegt der Erfindung die Aufgabe zugrunde, eine schnittfeste kalorienarme Fleischpastete zu schaffen. Diese Aufgabe wird durch die im kennzeichnenden Teil des Patentanspruchs angegebene Erfindung gelöst
Der Vorteil der Erfindung hegt darin, daß durch geeignete Auswahl der Mengenanteile der angegebenen Gemüsesorten ein Produkt erhalten wird, das keinen Gemüsegeschmack erkennen läßt
Zur Herstellung der Pastete werden 6 kg Gemüsemischung (Blumenkohl, Kohlrabi, Möhren, Sellerie, Sojakeimlinge), 8 kg Kalbfleisch (reines Muskelfleisch), 8 kg Bullenfleisch (reines Muskelfleisch) einen Tcg vorgesalzen und alles durch die 2-MilIimeter-Scheibe des Fleischwolfes gelassen.
Dann wird die Masse in den Kutter gegeben ν ad mit 10 kg Eis und dem Gewürz bei einer Temperatur von 00C bis +80C fein gehackt (gekuttert). Die fertige Pastetenmasse wird in einen Pastetenkunstdarm gefüllt und bei einer Temperatur von 72° C fertig gegart Nach dem Erkalten hat man eine schnittfeste Pastete im Charakter einer Lyoner Wurst
Bei der Pastete ist anstatt des üblichen Fettzusatzes eine Gemüsemischung in Verbindung mit Magerfleisch verwendet Die Pastete hat den Vorteil, daß sie ein kalorienarmes diätetisches Lebensmittel ist, 100 g der Pastete enthalten 74 kcal. Die Pastete ist außerdem fettarm, sie hat einen Fettgehalt von 3,4%.

Claims (1)

  1. Patentanspruch:
    Schnittfeste, kalorienarme Fleischpastete aus Magerfleisch, bei der der übliche Fettzusatz durch Gemüse ersetzt ist, dadurch gekennzeichnet, daß sie auf 8 Teile Kalbfleisch (reines Muskelfleisch) und 8 Teile Bullenfleisch (reines Muskelfleisch) 6 Teile einer Gemüsemischung aus Blumenkohl, Kohlrabi, Möhren, Sellerie und Sojakeimlingen enthält, wobei dieses Gemisch mit 10 Teilen Eis in üblicher Weise gekuttert worden ist, dem Gemisch pro kg Masse 20 g Nitrit-Pökelsalz und 4 g AufschnittgewQrz zugefügt worden sind und wobei das Produkt bei einer Temperatur von 72° C gegart worden ist
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