DE2339206A1 - Verfahren zur herstellung von alkoholreduziertem wein, schaumwein oder weinaehnlichen getraenken - Google Patents
Verfahren zur herstellung von alkoholreduziertem wein, schaumwein oder weinaehnlichen getraenkenInfo
- Publication number
- DE2339206A1 DE2339206A1 DE2339206A DE2339206A DE2339206A1 DE 2339206 A1 DE2339206 A1 DE 2339206A1 DE 2339206 A DE2339206 A DE 2339206A DE 2339206 A DE2339206 A DE 2339206A DE 2339206 A1 DE2339206 A1 DE 2339206A1
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- wine
- water
- alcohol
- reverse osmosis
- osmosis
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 42
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 39
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 37
- 239000012528 membrane Substances 0.000 title claims abstract description 12
- 238000001223 reverse osmosis Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 235000015040 sparkling wine Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000004952 Polyamide Substances 0.000 claims abstract description 3
- 229920002301 cellulose acetate Polymers 0.000 claims abstract description 3
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 claims abstract description 3
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims abstract description 3
- 229920002647 polyamide Polymers 0.000 claims abstract description 3
- 229920002689 polyvinyl acetate Polymers 0.000 claims abstract description 3
- 239000011118 polyvinyl acetate Substances 0.000 claims abstract description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 17
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 15
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 7
- 125000002777 acetyl group Chemical group [H]C([H])([H])C(*)=O 0.000 claims description 2
- 239000003643 water by type Substances 0.000 claims description 2
- 125000000218 acetic acid group Chemical group C(C)(=O)* 0.000 abstract 1
- 235000019987 cider Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 7
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 3
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 3
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 3
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 2
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 206010011469 Crying Diseases 0.000 description 1
- 208000006558 Dental Calculus Diseases 0.000 description 1
- 201000005569 Gout Diseases 0.000 description 1
- 206010067125 Liver injury Diseases 0.000 description 1
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000219061 Rheum Species 0.000 description 1
- 235000009411 Rheum rhabarbarum Nutrition 0.000 description 1
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 235000013532 brandy Nutrition 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- QXDMQSPYEZFLGF-UHFFFAOYSA-L calcium oxalate Chemical compound [Ca+2].[O-]C(=O)C([O-])=O QXDMQSPYEZFLGF-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N carbonic acid Chemical compound OC(O)=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000969 carrier Substances 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 1
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 238000010494 dissociation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000005593 dissociations Effects 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 1
- 231100000234 hepatic damage Toxicity 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 150000002576 ketones Chemical class 0.000 description 1
- 230000008818 liver damage Effects 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 230000002028 premature Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 235000020049 table wine Nutrition 0.000 description 1
- 230000009967 tasteless effect Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
- C12H3/00—Methods for reducing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverage to obtain low alcohol or non-alcoholic beverages
- C12H3/04—Methods for reducing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverage to obtain low alcohol or non-alcoholic beverages using semi-permeable membranes
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Description
DIPL. ING. WALTER MEISSNER DIPL. ING. HERBERT TISCHER
DIPL. ING. PETER E. MEISSNER ' MÖNCHEN
DIPL. ING. H.-JOACHIM PRESTING
BERLIN
BERLIN
1 BERLIN 33 (GRUNEWALD), den HERBERTSTRASSE 22
31. Juli 1973
MOr/Hk
"Löwenbräu" München, 8000 München, Nymphenburger Straße
"Verfahren zur Herstellung von alkoholreduziertem Wein, Schaumwein oder weinähnlichen Getränken"
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von alkoholreduziertem
Wein, Schaumwein oder weinähnlichen Getränken.
Bisher ist es nicht gelungen, einwandfreie alkoholreduzierte Weine
herzustellen, die in ihrer Qualität normalen vollausgereiften
Weinen auch nur annähernd entsprechen. Bekannte Verfahren, wie die vorzeitige Abstoppung der Gärung, führen zu unausgereiften,
mostigen und damit geschmacklich abzulehnenden Weinen. Andere Methoden für den Entzug von Alkohol, wie die Anwendung von verschieden
gearteten Destillationsverfahren, sind aus qualitativen Gründen nicht anwendbar. Dabei kommt es durch Anwendung erhöhter
Temperaturen nicht nur zu Umsetzungen der Geschmacks- und Aromaträger, Denaturierung von wichtigen Eiweißstoffen etc., sondern
insbesondere die flüchtigen Aromastoffe, die von hervorragender Bedeutung sind, gehen mit dem Alkohol verloren. Diese Tatsache
hat man sich bei der Herstellung von Branntweinen aus den verschiedensten Grundstoffen zunutze gemacht. Es zeigt sich also
insgesamt, daß bei den herkömmlichen Verfahren die für den Charakter der angeführten Getränke wichtigen und wertvollen Bukettstoffe,
welche die Blume des Weines ausmachen, entweder erst gar
- 2 509810/0388
nicht gebildet werden oder wieder verlustig gehen. Insbesondere die sogenannten sekundären Bukettstoffe, die z.B. in der Traube
nur als Muttersubstanz vorhanden sind und erst während der Gärung und Reifung daraus gebildet werden, wie bestimmte leicht
flüchtige Ester, Ketone, Aldehyde, sind für den Charakter eines Weines (z.B. Rhein-Riesling) von entscheidendem Wert.
Bekannt ist bereits mittels des Umkehr-Osmose-Verfahrens die Herstellung von hochreinem Wasser aus durch organische und
anorganische Stoffe belastete Wasser, zum anderen der Entzug von
Wasser aus Fruchtsäften, Molke etc. zur Gewinnung von entsprechenden Konzentraten. Neben dieser Anwendung des Verfahrens zur
Isolierung von Wasser hat sich gezeigt, daß bei Einsatz spezieller Membranen, welche nur für Wasser und Alkohol durchlässig sind,
ein in seinem Alkoholgehalt vermindertes Bier hergestellt werden kann. Diese Biere sind von hoher Reinheit und Qualität und
den nach herkömmlichen Methoden produzierten alkoholreduzierten
Bieren bei weitem überlegen ist.
Von Seiten der Kraftfahrer sowie von Personen denen der Genuß von Alkohol bzw. alkoholhaltigen Getränken aus gesundheitlichen
Gründen, wie Leberschaden, Gicht usw. nur in geringem Maße erlaubt ist, hat die Herstellung von alkoholreduziertem Wein,
Schaumwein und weinähnlichen Getränken eine große Bedeutung.
Erfindungsgemäß wird daher vorgeschlagen, Wein, Schaumwein oder weinähnlichen Getränken mittels umgekehrter Osmose unter Benutzung
von nur für Wasser und Alkohol durchlässigen permeablen Membranen zusammen mit dem Wasser Alkohol zu entziehen«,
Unter dem Begriff Wein ist dabei ein durch alkoholische Gärung aus dem Saft der frischen Weintraube hergestelltes Getränk zu
verstehen, bei Schaumwein handelt es sich praktisch um kohlensäurehaltigen, schäumenden Wein, der durch besondere zusätzliche
Maßnahme hergestellt wird.
- 3 509810/0388
Für die aus dem Saft frischer Obst- und Beerenfrüchte, aus Rhabarberstengeln, Malzauszügen oder Honig bereiteten Weine,
hat das deutsche Weingesetz die Bezeichnung der "weinähnlichen Getränke" gewählt.
Durch die vorliegende Erfindung wird der eingangs erwähnten Problematik der sensorischen Feinheiten des Weines, Schaumweines
oder weinähnlichen Getränken besonders Rechnung getragen. Dabei wird einem voll ausgereiften o. g. Getränk nur ein reines Alkohol/Wassergemisch
entzogen, sämtliche andere wertbestimmenden Bestandteile des Weines bleiben weitestgehend erhalten. Es ergeben
sich durch dieses schonende Verfahren qualitativ hochwertige alkoholverminderte Weine.
Die umgekehrte Osmose wird bei einer Temperatur von O - 5°C, einem
Vordruck von 2-5 atü, einem Systemdruck von etwa 20 - 50 atü und einem Auslaufdruck von etwa 2-4 atü durchgeführt. Diese
3 Druckphasen haben sich als besonders vorteilhaft erwiesen, der Gegendruck von 2-4 atü gewährleistet, daß leicht flüchtige
Aromastoffe gebunden bleiben, im Fall des Sektes wird eine Schaumentwicklung und Kohlensäureentbindung verhindert.
Alkoholreduzierter Wein z. B. kann auf zweierlei Weise hergestellt
werdaen:
1. Dem Wein wird ein Alkohol/Wassergemisch entzogen und zur Rückverdünnung
auf das ursprüngliche Volumen und damit auf den ursprünglichen Extraktgehalt mit Wasser versetzt.
2. Der Wein wird mit Wasser verdünnt, dann ein Alkohol/Wassergemisch
in entsprechender Menge entzogen, so daß wiederum, ein Wein mit dem Extraktgehalt des Ausgangsweines entsteht.
Der Entalkoholisierungseffekt wird dabei durch den Entzug der Menge an Alkohol/Wassergemisch (1) bzw. durch die Menge an Wasser
zur Verdünnung (2) bestimmt. Da in jedem Falle Wasser zugesetzt
- 4 -509810/0388
werden muß, empfiehlt es sich zur Erhaltung der Qualität des Weines Wässer besonderer Eigenschaften hinzuzufügen. Geeignet
sind salzarme Wässer, womit einerseits nachträgliche Ausfällungen von Weinstein, Calciumoxalat sowie Salze anderer organischer
Säuren verhindert werden, andererseits Geschmacksveränderungen durch Salze des Wassers vermieden werden.
Desweiteren empfiehlt es sich, Wässer mit einem pH-Wert und einer chemischen Zusammensetzung derart zu verwenden, daß der
ursprüngliche pH-Wert des Weines dem alkoholreduzierten Wein erhalten
bleibt. Veränderungen dahingehend führen u.a. durch Zu- «iftd^oder Abnahme der Dissoziation wichtiger Inhaltsstoffe zu
geschmacklichen Fehlern.
Ein weiterer Gedanke besteht darin, aus dem bei der umgekehrten Osmose anfallenden Alkohol/Wassergemisch das Wasser durch Anwendung
von Destillationsverfahren oder durch eine erneute Anwendung der umgekehrten Osmose unter Einsatz spezieller Membranen
wieder rückzugewinnen. Damit wird ein Fremdwasserzusatz angeschlossen, als Nebenprodukt wird 96 % Alkohol gewonnen»
Besonders geeignet für teilweise oder vollständige Entalkoholisierung
von Wein, Schaumwein oder weinähnlichen Getränken sind Celluloseacetat und Polyamidmembranen. Für die Rückgewinnung von
Wasser aus dem Alkohol/Wassergemisch eignet sich besonders eine Membran aus hydrolysiertem Polyvinylacetat, in dem 98 % der
Acetylgruppen durch Hydrolyse entfernt worden sind.
Weiterhin ist festzustellen, daß z.B. der Kohlensäuregehalt eines behandelten Schaumweines durch Nachkarbonisation auf den
ursprünglichen Gehalt gebracht werden kann und weiter ist es möglich, die genannten alkoholreduzierten Getränke mit den Ausgangsgetränken
bzw. den entsprechenden leicht angegorenen Fruchsäften zu verschneiden, um nachträglich - falls gewünscht - den
Alkoholgehalt zu erhöhen oder eine weitere Ausreifung herbeizuführen.
- 5 509810/0388
Ein besonderer Vorteil bei dem erfindungsgemäßen Verfahren liegt darin, daß die hochvergorenen und damit alkoholreichen Diätweine
nach einem Alkoholentzug nun auch von jenen Diabetikern getrunken werden können, denen bislang der Genuß aufgrund des hohen Alkoholgehaltes
versagt war.
Einem weißen Tafelwein (Tiroler Bauernwein) mit einem Extraktgehalt
von 4,18 Gew.-% und einem Alkoholgehalt von 6,86 Gew.-%
bzw. 8,72 Vol.-% wird mittels der umgekehrten Osmose etwa die Hälfte seines Volumens in Form eines Alkohol/Wassergemisches (ca.
6,8 Gew.-% Alkohol) entzogen. (Vordruck 2 atü, Systemdruck 32 atü,
Auslaufdruck 2 atü). Anschließend wird mit Wasser auf das ursprüngliche
Volumen rückverdünnt. Es ergibt sich in der Folge ein Wein mit dem ursprünglichen Extraktgehalt von 4,18 Gew.-% und
ein Alkoholgehalt von 3,50 Gew.~9o.
wie 1, jedoch wird der Wein mit dem gleichen Volumen Wasser vorverdünnt.
Dabei ergibt sich ein Gemisch mit einem Extraktgehalt von 2,09 Gew.-% und einem Alkoholgehalt von 3,43 Gew.-%. Dem Gemisch
wird nun mittels der umgekehrten Osmose ein Alkohol/Wassergemisch (ca. 3,4 Gew.-% Alkohol) entzogen, welches in seiner
Menge dem vormals zugesetzten Wasser entspricht. Es ergibt sich wiederum ein Wein mit praktisch unverändertem Extraktgehalt von
4,15 Gew.-% und einem Alkoholgehalt von 3,54 Gew.-%.
- Patentansprüche
509810/0388
Claims (9)
- Patentansprüche:;1O Verfahren zur Herstellung von alkoholreduziertem Wein, Schaumwein oder weinähnlichen Getränken, dadurch gekennzeichnet, daß dem Wein, Schaumwein oder weinähnlichen Getränk mittels umgekehrter Osmose unter Benutzung von nur für Alkohol und Wasser permeablen Membranen zusammen mit dem Wasser Alkohol entzogen wird.
- 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die umgekehrte Osmose bei einer Temperatur von 0 bis 5 C, einem Vordruck von 2 bis 5 atü, einem Systemdruck von etwa 20 bis 50 atü und einem Auslaufdruck von etwa 2 bis 4 atü durchgeführt wird.
- 3. Verfahren nach den Ansprüchen 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß nach dem Entzug des Wasser/Alkoholgemisches zur Rückverdünnung auf das ursprüngliche Volumen und den ursprünglichen Extraktgehalt Wasser zugesetzt wird.
- 4. Verfahren nach den Ansprüchen 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß vor dem Entziehen des Wasser/Alkoholgemisches Wasser in einer solchen Menge zugesetzt wird, daß nach dem Entziehen des Wasser/Alkoholgemisches ein Wein, Schaumwein oder weinähnliches Getränk mit dem Extraktgehalt des Ausgangsproduktes entsteht.
- 5. Verfahren nach den Ansprüchen 1 oder 4, dadurch gekennzeichnet, daß salzarme^ Wässer zugesetzt werden.
- 6. Verfahren nach den Ansprüchen 1 bis 5, gekennzeichnet durch die Anwendung einer Cellulose-Acetat-Membrane zur Durchführung der Osmose.
- 7. Verfahren nach den Ansprüchen 1 bis 5, gekennzeichnet durch die Anwendung einer Polyamidmembrane zur Durchführung der Osmose.- 7 509810/0388
- 8. Verfahren nach den Ansprüchen 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, daß dem bei der Osmose anfallenden Wasser/Alkoholgemisch durch umgekehrte Osmose Wasser entzogen wird.
- 9. Verfahren nach Anspruch 8, gekennzeichnet durch die Anwendung einer Membrane aus hydrolysiertem Polyvinylacetat, in dem 98 % der Acetylgruppen durch Hydrolyse entfernt worden sind.: f ■ ,Dipl.-Ing. P. t/Mefe^nerPatehtarjw/509810/03 88
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE2339206A DE2339206A1 (de) | 1973-07-31 | 1973-07-31 | Verfahren zur herstellung von alkoholreduziertem wein, schaumwein oder weinaehnlichen getraenken |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE2339206A DE2339206A1 (de) | 1973-07-31 | 1973-07-31 | Verfahren zur herstellung von alkoholreduziertem wein, schaumwein oder weinaehnlichen getraenken |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE2339206A1 true DE2339206A1 (de) | 1975-03-06 |
Family
ID=5888717
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DE2339206A Pending DE2339206A1 (de) | 1973-07-31 | 1973-07-31 | Verfahren zur herstellung von alkoholreduziertem wein, schaumwein oder weinaehnlichen getraenken |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE2339206A1 (de) |
Cited By (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE2633068A1 (de) * | 1975-07-22 | 1977-06-16 | Sefcal | Verfahren zum behandeln von anthocyanextrakten |
| EP0021247A1 (de) * | 1979-06-15 | 1981-01-07 | Akzo GmbH | Verfahren und Vorrichtung zur Alkoholreduzierung vergorener Getränke durch Dialyse |
| FR2497825A1 (fr) * | 1981-01-13 | 1982-07-16 | Bonneau Marc | Procede de preparation de boissons naturelles a faible teneur alcoolique, boissons et produits divers obtenus par mise en oeuvre de ce procede |
| EP0078226A1 (de) * | 1981-10-27 | 1983-05-04 | Union De Brasseries | Alkoholische Getränke und Verfahren zu deren Herstellung |
| US4401678A (en) * | 1981-11-05 | 1983-08-30 | Jordan & Ste-Michelle Cellars Ltd. | Production of wine |
| EP0089893A1 (de) * | 1982-03-24 | 1983-09-28 | Union De Brasseries | Verfahren zur Herstellung und zur Behandlung von alkoholischen Getränken und alkoholische Getränke nach diesem Verfahren hergestellt |
| EP0162240A1 (de) * | 1984-04-06 | 1985-11-27 | Henkell & Co. | Verfahren zum Herabsetzen des Alkoholgehalts alkoholhaltiger Getränke, insbesondere Wein und Schaumwein |
| US4659697A (en) * | 1983-05-20 | 1987-04-21 | Kentaro Tanaka | Antianaemic composition and a process for producing the same |
| FR2592058A1 (fr) * | 1985-12-19 | 1987-06-26 | Migros Federation Cooperatives | Procede de desalcoolisation partielle ou totale du vin et/ou du cidre et dispositif pour la mise en oeuvre de ce procede |
| US4775538A (en) * | 1983-08-16 | 1988-10-04 | Joseph E. Seagram & Sons, Inc. | Preparation of alcohol free wine |
| FR2921933A1 (fr) * | 2007-10-03 | 2009-04-10 | Definition Et De Distrib De Pr | Procede d'obtention d'une boisson a base de raisin et boisson ainsi obtenue. |
| EP3626838A1 (de) | 2018-09-24 | 2020-03-25 | Heineken Supply Chain B.V. | Maltotriose metabolisierende mutanten von saccharomyces eubayanus |
| WO2021034191A1 (en) | 2019-08-16 | 2021-02-25 | Heineken Supply Chain B.V. | Production of an alcohol-free beverage |
| US20220279825A1 (en) * | 2019-06-28 | 2022-09-08 | Firmenich Sa | Enriched flavor composition |
-
1973
- 1973-07-31 DE DE2339206A patent/DE2339206A1/de active Pending
Cited By (26)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE2633068A1 (de) * | 1975-07-22 | 1977-06-16 | Sefcal | Verfahren zum behandeln von anthocyanextrakten |
| US4083779A (en) * | 1975-07-22 | 1978-04-11 | S.E.F.C.A.L. Societe d'Etudes, de Fabrication et de Commercialisation de Colorants Alimentaires | Process for treatment of anthocyane extracts |
| EP0021247A1 (de) * | 1979-06-15 | 1981-01-07 | Akzo GmbH | Verfahren und Vorrichtung zur Alkoholreduzierung vergorener Getränke durch Dialyse |
| FR2459281A1 (fr) * | 1979-06-15 | 1981-01-09 | Akzo Nv | Procede et dispositif pour la reduction par dialyse de la teneur en alcool des boissons fermentees |
| FR2497825A1 (fr) * | 1981-01-13 | 1982-07-16 | Bonneau Marc | Procede de preparation de boissons naturelles a faible teneur alcoolique, boissons et produits divers obtenus par mise en oeuvre de ce procede |
| WO1982002405A1 (fr) * | 1981-01-13 | 1982-07-22 | Marc Bonneau | Procede de preparation de boissons naturelles a faible teneur alcoolique, boissons et produits divers obtenus par mise en oeuvre de ce procede |
| US4499117A (en) * | 1981-01-13 | 1985-02-12 | Marc Bonneau | Method of preparing natural beverages having a low alcohol level, using ultrafiltration techniques |
| EP0078226A1 (de) * | 1981-10-27 | 1983-05-04 | Union De Brasseries | Alkoholische Getränke und Verfahren zu deren Herstellung |
| US4401678A (en) * | 1981-11-05 | 1983-08-30 | Jordan & Ste-Michelle Cellars Ltd. | Production of wine |
| EP0089893A1 (de) * | 1982-03-24 | 1983-09-28 | Union De Brasseries | Verfahren zur Herstellung und zur Behandlung von alkoholischen Getränken und alkoholische Getränke nach diesem Verfahren hergestellt |
| FR2524000A1 (fr) * | 1982-03-24 | 1983-09-30 | Union Brasseries | Procede de fabrication et de traitement de boissons alcooliques |
| US4659697A (en) * | 1983-05-20 | 1987-04-21 | Kentaro Tanaka | Antianaemic composition and a process for producing the same |
| US4775538A (en) * | 1983-08-16 | 1988-10-04 | Joseph E. Seagram & Sons, Inc. | Preparation of alcohol free wine |
| US4812232A (en) * | 1984-04-06 | 1989-03-14 | Manfred Weiss | Apparatus for decreasing the alcohol content of alcohol-containing beverages, particularly wine and sparkling wine |
| AT394206B (de) * | 1984-04-06 | 1992-02-25 | Henkell & Co | Verfahren zum herabsetzen des alkoholgehalts alkoholhaltiger getraenke, insbesondere wein und schaumwein |
| EP0162240A1 (de) * | 1984-04-06 | 1985-11-27 | Henkell & Co. | Verfahren zum Herabsetzen des Alkoholgehalts alkoholhaltiger Getränke, insbesondere Wein und Schaumwein |
| US4681767A (en) * | 1984-04-06 | 1987-07-21 | Henkell & Co. | Method for decreasing the alcohol content of alcohol-containing beverages, particularly wine and sparkling wine |
| US4963381A (en) * | 1985-12-19 | 1990-10-16 | Federation Des Cooperatives Migros | Method for partial or total dealcoholization of wine and/or cider and device for implementing such method |
| WO1987003902A1 (fr) * | 1985-12-19 | 1987-07-02 | Federation Des Cooperatives Migros | Procede de desalcoolisation partielle ou totale du vin et/ou du cidre et dispositif pour la mise en oeuvre de ce procede |
| FR2592058A1 (fr) * | 1985-12-19 | 1987-06-26 | Migros Federation Cooperatives | Procede de desalcoolisation partielle ou totale du vin et/ou du cidre et dispositif pour la mise en oeuvre de ce procede |
| FR2921933A1 (fr) * | 2007-10-03 | 2009-04-10 | Definition Et De Distrib De Pr | Procede d'obtention d'une boisson a base de raisin et boisson ainsi obtenue. |
| EP3626838A1 (de) | 2018-09-24 | 2020-03-25 | Heineken Supply Chain B.V. | Maltotriose metabolisierende mutanten von saccharomyces eubayanus |
| WO2020067890A1 (en) | 2018-09-24 | 2020-04-02 | Heineken Supply Chain B.V. | Maltotriose metabolizing mutants of saccharomyces eubayanus |
| US20220279825A1 (en) * | 2019-06-28 | 2022-09-08 | Firmenich Sa | Enriched flavor composition |
| WO2021034191A1 (en) | 2019-08-16 | 2021-02-25 | Heineken Supply Chain B.V. | Production of an alcohol-free beverage |
| US12454665B2 (en) | 2019-08-16 | 2025-10-28 | Heineken Supply Chain B.V. | Production of an alcohol-free beverage |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE2243800C2 (de) | Verfahren zum Herstellen von alkoholreduziertem Bier | |
| AT394206B (de) | Verfahren zum herabsetzen des alkoholgehalts alkoholhaltiger getraenke, insbesondere wein und schaumwein | |
| DE2339206A1 (de) | Verfahren zur herstellung von alkoholreduziertem wein, schaumwein oder weinaehnlichen getraenken | |
| DE3438024A1 (de) | Verfahren zur konzentrierung von vergorenen saeften durch umkehrosmose | |
| DE2523720A1 (de) | Verfahren zur herstellung von obstwein | |
| EP0579793B1 (de) | Verfahren zur herstellung eines zuckerreduzierten, alkoholfreien getränkes | |
| EP0377685B1 (de) | Verfahren zum selektiven Entfernen von gewissen Stoffen aus Getränken | |
| DE3879827T2 (de) | Bier. | |
| EP1507462B1 (de) | Verfahren zur herstellung eines getränkesirups bzw. eines daraus bereiteten erfrischungsgetränkes | |
| RU2031929C1 (ru) | Способ производства коктейля | |
| EP0213220A1 (de) | Verfahren zur Herstellung von alkoholfreien Getränken | |
| LU85497A1 (de) | Alkoholfreier wein und seine herstellung | |
| DE2135938A1 (de) | Verfahren zur herstellung von alkoholarmen bzw. alkoholfreien bieren | |
| DE10010757A1 (de) | Tee-Sekt / Tee-Schaumwein / Tee-Perlwein / Tee-Wein / Barrique-Teewein / Tee-Likör | |
| RU2105508C1 (ru) | Способ производства газированного напитка | |
| DE3114648A1 (de) | Verfahren zur herstellung eines alkoholfreien weines | |
| CH602025A5 (en) | Prepn. of alcohol-free or -deficient beverages, e.g. beer | |
| DE558552C (de) | Verfahren zur Herstellung alkoholarmer, obergaeriger Biere | |
| DE149342C (de) | ||
| DE735007C (de) | Verfahren zur Herstellung eines aromatischen alkoholfreien bzw. alkoholarmen Gaerungsgetraenkes | |
| DE202771C (de) | ||
| DE1263662B (de) | Verfahren zur Herstellung eines alkoholarmen Vollbieres | |
| DE102008061736A1 (de) | Verfahren zur Herstellung von edelsüßen Weinen aus Lesegut roter Rebsorten | |
| DE3043282A1 (de) | Verfahren zur herstellung eines alkoholhaltigen getraenks | |
| DE3819527A1 (de) | Verfahren zur herstellung eines verhaeltnismaessig alkoholarmen getraenks aus einem verhaeltnismaessig alkoholreichen getraenk |