In den letzten Jahren bekam die Erzeugung von alkoholfreien Getränken immer grössere Bedeutung. Dies gilt insbesondere für Getränke, welche in alkoholischer Form grösste Beliebtheit bei der Bevölkerung besitzen, wie z. B. Bier.
Solche alkoholfreien Getränke haben den Nachteil, dass sie geschmacklich zu wenig dem alkoholischen Getränk entsprechen.
Alkoholfreie Biere wurden auf verschiedene Arten hergestellt, d. h. vor allem durch an die Vergärung anschliessende Abdestillierung des Alkohols.
Es hat sich gezeigt, dass durch solche Destillation dem Getränk nicht nur der Alkohol entzogen wird, sondern eine grosse Anzahl von Geschmackstoffen (ätherische Öle etc.), welche den Charakter des Getränkes verändern.
Ein weiteres Verfahren beschreibt die Deutsche Offenlegungsschrift 2 323 094, wobei alkoholreduziertes Bier mit Hilfe der umgekehrten Osmose unter Wasserzusatz hergestellt wird. Aber auch hierbei gehen Aromastoffe und Salze verloren.
Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist ein verbessertes Verfahren zur Erzeugung von alkoholarmen resp. alkoholfreien bierähnlichen Getränken.
Diese Aufgabe zur Erzeugung von alkoholarmen resp. alkoholfreien Getränken, insbesondere alkoholarmem Bier wird dadurch gelöst, dass die Vergärung der Würze unter aeroben Bedingungen durchgeführt wird.
Es wurde also gefunden, dass solche fermentativ hergestellten Getränke dadurch verbessert werden können, indem die Vergärung unter Zufuhr von Sauerstoff resp. Luft erfolgt. Die bei der Vergärung wachsende Hefe erzeugt bei Sauerstoffzufuhr Hefesubstanz aus dem primär gebildeten Al kohol, so dass die vergorene Flüssigkeit alkoholfrei resp. alko holarm wird.
Diese Prozedur wurde vor allem bei Bier und Bier-ähnlichen Getränken mit Erfolg durchgeführt.
Die belüftete Vergärung kann entweder in einer oder mehreren Stufen erfolgen. Es ist auch möglich, das normal vergorene, alkoholische Getränk anschliessend an die alkoho lische Vergärung zusammen mit der vorhandenen Hefe einer Belüftung zu unterwerfen, wobei der vorhandene Alkohol durch die Hefe selbst als Kohlenstoffquelle verbraucht wird.
Der vorhandene Alkohol erzeugt unter CO2-Bildung Hefe substanz, welche abgetrennt und auf Trockenhefe weiterverarbeitet werden kann.
PATENTANSPRUCH
Verfahren zur Erzeugung von alkoholarmen resp. alkohol freien Getränken, insbesondere alkoholarmem Bier, dadurch gekennzeichnet, dass die Vergärung der Würze unter aeroben Bedingungen durchgeführt wird.
UNTERANSPRÜCHE
1. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass die aerobe Gärung in einer Stufe erfolgt.
2. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass die Vergärung in zwei Stufen, d. h. einer ersten alkoholischen und einer anschliessenden aeroben Vergärung erfolgt.
3. Verfahren nach Patentanspruch und Unteransprüchen 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, dass die aerobe Vergärung mit Luft erfolgt.
4. Verfahren nach Patentanspruch und Unteransprüchen 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, dass die aerobe Vergärung mit Sauerstoff erfolgt.
5. Verfahren nach Patentanspruch und Unteransprüchen 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass die aerobe Vergärung bei verschiedenen Temperaturen erfolgt.
6. Verfahren nach Patentanspruch und Unteransprüchen 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, dass für die aerobe Vergärung zusätzliche Mineral- und Wuchsstoffe zugefügt werden.
7. Verfahren nach Patentanspruch und Unteransprüchen 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, dass die anfallende Hefe auf Nahrungsmittel aufgearbeitet wird.
8. Verfahren nach Patentanspruch und Unteransprüchen 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, dass im Falle von Bier die Zugabe von Hopfen vor der Vergärung erfolgt.
9. Verfahren nach Patentanspruch und Unteransprüchen 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, dass die Zugabe des Hopfens im Falle von Bier nach der Vergärung erfolgt.
10. Verfahren nach Patentanspruch und Unteransprüchen 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, dass die zu vergärende Würze als Konzentrat verdünnt verwendet wird.
11. Verfahren nach Patentanspruch und Unteransprüchen 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, dass für die aerobe Vergärung die gleiche Hefe wie für die anaerobe Vergärung verwendet wrd.
12. Verfahren nach Patentanspruch und Unteransprüchen 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, dass für die aerobe Vergärung ein spezieller Mikroorganismus verwendet wird.
13. Verfahren nach Patentanspruch und Unteransprüchen 1 bis 12, dadurch gekennzeichnet, dass das aerob vergorene Getränk anschliessend einer Kohlensäuresättigung unterworfen wird.
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In recent years the production of non-alcoholic beverages has become increasingly important. This applies in particular to beverages, which are very popular with the population in alcoholic form, such as B. Beer.
Such non-alcoholic beverages have the disadvantage that they have too little taste of the alcoholic beverage.
Non-alcoholic beers have been made in a number of ways; H. mainly by distilling off the alcohol after fermentation.
It has been shown that such distillation not only removes the alcohol from the drink, but also a large number of flavorings (essential oils, etc.) which change the character of the drink.
Another method is described in German Offenlegungsschrift 2 323 094, in which alcohol-reduced beer is produced with the aid of reverse osmosis with the addition of water. But here, too, aromas and salts are lost.
The object of the present invention is an improved method for producing low-alcohol, respectively. non-alcoholic beer-like beverages.
This task for the production of low-alcohol respectively. Non-alcoholic beverages, in particular low-alcohol beer, is achieved in that the fermentation of the wort is carried out under aerobic conditions.
It has thus been found that such fermentatively produced beverages can be improved by fermentation with the addition of oxygen, respectively. Air takes place. The yeast growing during fermentation generates yeast substance from the primarily formed alcohol when oxygen is supplied, so that the fermented liquid is alcohol-free, respectively. alcohol is alarmed.
This procedure has been carried out successfully, especially with beer and beer-like beverages.
The aerated fermentation can take place either in one or more stages. It is also possible to subject the normally fermented alcoholic beverage to aeration together with the yeast present after the alcoholic fermentation, the alcohol present being consumed by the yeast itself as a carbon source.
The existing alcohol produces yeast substance with the formation of CO2, which can be separated and processed further on dry yeast.
PATENT CLAIM
Process for the production of low-alcohol respectively. Non-alcoholic beverages, in particular low-alcohol beer, characterized in that the fermentation of the wort is carried out under aerobic conditions.
SUBCLAIMS
1. The method according to claim, characterized in that the aerobic fermentation takes place in one stage.
2. The method according to claim, characterized in that the fermentation in two stages, d. H. a first alcoholic and a subsequent aerobic fermentation takes place.
3. The method according to claim and dependent claims 1 and 2, characterized in that the aerobic fermentation takes place with air.
4. The method according to claim and dependent claims 1 and 2, characterized in that the aerobic fermentation takes place with oxygen.
5. The method according to claim and dependent claims 1 to 4, characterized in that the aerobic fermentation takes place at different temperatures.
6. The method according to claim and dependent claims 1 to 5, characterized in that additional mineral and growth substances are added for the aerobic fermentation.
7. The method according to claim and dependent claims 1 to 6, characterized in that the resulting yeast is processed into food.
8. The method according to claim and dependent claims 1 to 7, characterized in that in the case of beer, the addition of hops takes place before fermentation.
9. The method according to claim and dependent claims 1 to 7, characterized in that the addition of the hops in the case of beer takes place after fermentation.
10. The method according to claim and dependent claims 1 to 8, characterized in that the wort to be fermented is used as a diluted concentrate.
11. The method according to claim and dependent claims 1 to 8, characterized in that the same yeast is used for aerobic fermentation as for anaerobic fermentation.
12. The method according to claim and dependent claims 1 to 8, characterized in that a special microorganism is used for the aerobic fermentation.
13. The method according to claim and dependent claims 1 to 12, characterized in that the aerobically fermented drink is then subjected to carbonic acid saturation.
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