DE3819527A1 - Process for the production of a relatively low-alcohol beverage from a relatively high-alcohol beverage - Google Patents

Process for the production of a relatively low-alcohol beverage from a relatively high-alcohol beverage

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DE3819527A1
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    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H6/00—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages
    • C12H6/02—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages by distillation

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Abstract

The invention relates to a process for the production of a relatively low-alcohol beverage from a relatively high-alcohol beverage, characterised in that the relatively high-alcohol beverage is divided by vacuum evaporation into a distillate containing water, alcohol and aroma substances and a concentrate reduced in alcohol, in that aroma substances are extracted from the distillate and mixed with the concentrate, and in that the mixture is further processed to give the relatively low-alcohol beverage.

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines verhältnismäßig alkoholarmen Getränks aus einem verhält­ nismäßig alkoholreichen Getränk.The invention relates to a method for producing a Relatively low-alcohol beverage from one alcoholic drink.

Bei einem nach der DE-OS 35 42 757 bekannten Verfahren die­ ser Art ist es erforderlich, eine große Rektifizierkolon­ ne zur Unterdruckdestillation vorzusehen. Außerdem müssen große Mengen des Extraktionsmittels (Kohlendioxid) im Kreislauf gefahren werden, was energetisch sehr aufwendig ist.In a method known from DE-OS 35 42 757 the ser type, it is necessary to have a large rectifying colon ne for vacuum distillation. You also have to large amounts of the extractant (carbon dioxide) in the Circulation can be driven, which is energetically very expensive is.

Aufgabe der Erfindung ist es, ein Verfahren nach dem Ober­ begriff des Anspruchs 1 anzugeben, das in einfacher Weise mit einfachen Anlagenteilen und geringem Energieverbrauch durchgeführt werden kann.The object of the invention is a method according to the Ober Concept of claim 1 specify that in a simple manner with simple system parts and low energy consumption can be carried out.

Die Lösung dieser Aufgabe ist in Anspruch 1 angegeben.The solution to this problem is specified in claim 1.

Die Aufbereitung nach Anspruch 1 kann in bekannter Weise erfolgen, zum Beispiel durch Rückverdünnung mit Wasser, unvergorenen Getränken oder geringen Mengen alkoholhalti­ ger vergorener Getränke.The preparation according to claim 1 can in a known manner take place, for example by redilution with water, fermented drinks or small amounts of alcohol small fermented drinks.

Das Verfahren eignet sich besonders zur Herstellung von alkoholarmem oder praktisch alkoholfreiem Bier. Für die­ sen Zweck hat sich besonders die Durchführung des Verfah­ rens nach Anspruch 2 bewährt.The process is particularly suitable for the production of Low-alcohol or practically non-alcoholic beer. For the The purpose of the procedure was in particular rens proven according to claim 2.

Besonders hohe Ausbeuten erhält man bei der Extraktion, wenn man nach Anspruch 3 vorgeht. Die Ausbeuten werden noch weiter gesteigert, wenn man gemäß Anspruch 4 vorgeht.Extraction gives particularly high yields, if one proceeds according to claim 3. The yields are still further increased if one proceeds according to claim 4.

Besonders rationell ist das Verfahren in der Ausführung gemäß Anspruch 5.The process is particularly efficient in execution according to claim 5.

Bei der Herstellung von alkoholarmem oder praktisch alko­ holholfreiem Bier muß bei der Aufbereitung Kohlendioxid zugesetzt werden, da Kohlendioxid bei der Vakuumverdampfung entweicht. Geht man nach Anspruch 6 vor, so entfällt eine gesonderte Trennung von Kohlendioxid und Aromastoffen.When producing low-alcohol or practically alcoholic  Holhol-free beer has to be treated with carbon dioxide be added because carbon dioxide during vacuum evaporation escapes. If one proceeds according to claim 6, one is omitted separate separation of carbon dioxide and flavorings.

Eine besonders wirksame Vermischung von Extraktionsmischung und Destillat erhält man mit geringem apparativem Aufwand bei Ausführung des Verfahrens gemäß Anspruch 7.A particularly effective mixture of extraction mix and distillate can be obtained with little equipment when performing the method according to claim 7.

Die Erfindung wird im folgenden an einem Ausführungsbei­ spiel unter Hinweis auf die beigefügte Zeichnung erläutert.The invention is illustrated below in one embodiment game explained with reference to the accompanying drawing.

Bier wird über eine Leitung 2 einem Fallstrom-Vakuumver­ dampfer 4 zugeführt. Aus dem Fallstrom-Vakuumverdampfer 4 wird über eine Leitung 6 als Destillat Wasser, Alkohol und ein Teil der Aromastoffe abgeführt. Diesem Destillat wird durch eine Pumpe 8 ein Druck p D in einer Leitung 10 gegeben, die einen Ejektormischer 12 speist. Als Extrak­ tionsmittel wird in den Ejektormischer 12 über eine Leitung 14 Kohlendioxid unter einem Druck p E zugeführt. Das Gemisch wird einer Extraktionsvorrichtung 16 über eine Leitung 18 unter einem Druck p M zugeführt. Es wird die Bedingung p D < p M < p E eingehalten. Aus der Extraktionsvorrichtung 16 werden über eine Leitung 20 extrahiertes Destillat und über eine Leitung 22 Aromastoffe und Kohlendioxid abge­ führt. Die Leitung 22 mündet in einer Leitung 24, über die aus dem Fallstrom-Vakuumverdampfer 4 Konzentrat abgeführt wird. Stromaufwärts der Mündung wird der Leitung 24 über eine Leitung 26 entgastes Brauwasser zugeführt. Das Gemisch aus Aromastoffen und Kohlendioxid (Leitung 22), Konzentrat (Leitung 24) und entgastem Brauwasser (Leitung 26) wird über eine Leitung 28 abgeführt und ist ein praktisch alkoholfreies Bier ohne beachtlichen Aromaverlust.Beer is supplied via a line 2 to a downflow vacuum evaporator 4 . From the downflow vacuum evaporator 4 , water, alcohol and some of the aroma substances are removed as a distillate via a line 6 . This distillate is given a pressure p D in a line 10 by a pump 8 , which feeds an ejector mixer 12 . As an extraction agent, carbon dioxide is fed into the ejector mixer 12 via a line 14 at a pressure p E. The mixture is fed to an extraction device 16 via a line 18 under a pressure p M. The condition p D < p M < p E is met. From the extraction device 16 , distillate extracted via a line 20 and 22 aroma substances and carbon dioxide lead via a line. The line 22 opens into a line 24 , via which the concentrate 4 is discharged from the downflow vacuum evaporator. Upstream of the mouth, line 24 is supplied with degassed brewing water via a line 26 . The mixture of flavors and carbon dioxide (line 22 ), concentrate (line 24 ) and degassed brewing water (line 26 ) is discharged via a line 28 and is a practically alcohol-free beer with no significant loss of aroma.

Claims (7)

1. Verfahren zur Herstellung eines verhältnismäßig alkohol­ armen Getränks aus einem verhältnismäßig alkoholreichen Getränk, dadurch gekennzeichnet, daß das verhältnismäßig alkoholreiche Getränk durch Va­ kuumverdampfung in ein Wasser, Alkohol und Aromastoffe enthaltendes Destillat und ein alkoholreduziertes Kon­ zentrat aufgeteilt wird, daß aus dem Destillat Aroma­ stoffe extrahiert und mit dem Konzentrat vermischt wer­ den und daß die Mischung zu dem verhältnismäßig alkohol­ armen Getränk aufbereitet wird.1. A method for producing a relatively low-alcohol beverage from a relatively high-alcohol beverage, characterized in that the relatively high-alcohol beverage by vacuum evaporation is divided into a distillate containing water, alcohol and aromatic substances and an alcohol-reduced concentrate that aroma substances from the distillate extracted and mixed with the concentrate who and that the mixture is processed to the relatively low alcohol beverage. 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Vakuumverdampfung in einem Fallstromverdampfer (4) erfolgt.2. The method according to claim 1, characterized in that the vacuum evaporation takes place in a downflow evaporator ( 4 ). 3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeich­ net, daß als Extraktionsmittel Kohlendioxid verwendet wird. 3. The method according to claim 1 or 2, characterized net that carbon dioxide is used as the extractant becomes.   4. Verfahren nach einem der vorstehenden Ansprüche, da­ durch gekennzeichnet, daß die Extraktion unter einem Druck zwischen 75 und 100 bar bei einer Temperatur zwi­ schen 25° und 55°C erfolgt.4. The method according to any one of the preceding claims characterized in that the extraction under a Pressure between 75 and 100 bar at a temperature between between 25 ° and 55 ° C. 5. Verfahren nach einem der vorstehenden Ansprüche, da­ durch gekennzeichnet, daß die Extraktion zweistufig, erst unter verhältnismäßig hohem Druck, dann unter ver­ hältnismäßig niedrigem Druck, erfolgt.5. The method according to any one of the preceding claims characterized in that the extraction has two stages, only under relatively high pressure, then under ver relatively low pressure. 6. Verfahren nach einem der vorstehenden Ansprüche, da­ durch gekennzeichnet, daß als Extraktionsmittel verwen­ detes Kohlendioxid nach seiner Extraktionsarbeit der Mischung zur Aufbereitung zugesetzt wird.6. The method according to any one of the preceding claims characterized in that use as an extractant Detes carbon dioxide after its extraction work Mixture for processing is added. 7. Verfahren nach einem der vorstehenden Ansprüche, da­ durch gekennzeichnet, daß das Extraktionsmittel mit dem Destillat in einem Ejektormischer (12) unter Einhaltung der Bedingung. p D<p M<p Evermischt wird, wobei
p D=Zuführungsdruck des Destil­ lats,
p E=Zuführungsdruck des Extrak­ tionsmittels,
p M=Abführungsdruck des Gemischs= Druck bei der Extraktion bzw. in der ersten Stufe der Ex­ traktion.7. The method according to any one of the preceding claims, characterized in that the extractant with the distillate in an ejector mixer ( 12 ) in compliance with the condition. p D < p M < p E is mixed, whereby
p D = feed pressure of the distillate,
p E = supply pressure of the extractant,
p M = discharge pressure of the mixture = pressure during the extraction or in the first stage of the extraction.
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EP0397642A1 (en) * 1989-05-09 1990-11-14 NATEX Prozesstechnologie GesmbH Process to lower the alcohol content of alcoholic beverages
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