DE2339206A1

DE2339206A1 - Reducing alcohol content in wine or similar drinks - by reverse osmosis through membrane permeable to alcohol and water only

Info

Publication number: DE2339206A1
Application number: DE2339206A
Authority: DE
Inventors: Karl-Werner Dr Adler; Eberhard Bermbach; Georg Buerzle
Original assignee: LOEWENBRAEU MUENCHEN 8000 MUENCHEN
Current assignee: LOEWENBRAEU MUENCHEN 8000 MUENCHEN
Priority date: 1973-07-31
Filing date: 1973-07-31
Publication date: 1975-03-06

Abstract

Low-alcohol wine, sparkling wine or win-like drink (e.g. cider) is prepd. by withdrawing a part of the alcohol by reverse osmosis through a membrane permeable to alcohol and water only, the membrane being made of cellulose acetate, a polyamide or a polyvinyl acetate from which 98% is of the acetyl gps., are removed by hydrolysis. The alcohol content is reduced without affecting the aroma of the drink.

Description

DIPL. ING. WALTER MEISSNER DIPL. ING. HERBERT TISCHERDIPL. ING. WALTER MEISSNER DIPL. ING. HERBERT TISCHER

DIPL. ING. PETER E. MEISSNER ' MÖNCHENDIPL. ING. PETER E. MEISSNER 'MONKS

DIPL. ING. H.-JOACHIM PRESTING
BERLINDIPL. ING. H. JOACHIM PRESTING
BERLIN

1 BERLIN 33 (GRUNEWALD), den HERBERTSTRASSE 22 1 BERLIN 33 (GRUNEWALD), HERBERTSTRASSE 22

31. Juli 1973July 31, 1973

MOr/HkMOr / Hk

"Löwenbräu" München, 8000 München, Nymphenburger Straße"Löwenbräu" Munich, 8000 Munich, Nymphenburger Strasse

"Verfahren zur Herstellung von alkoholreduziertem Wein, Schaumwein oder weinähnlichen Getränken""Process for the production of reduced-alcohol wine, sparkling wine or beverages similar to wine"

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von alkoholreduziertem Wein, Schaumwein oder weinähnlichen Getränken.The invention relates to a method for producing alcohol-reduced Wine, sparkling wine or drinks similar to wine.

Bisher ist es nicht gelungen, einwandfreie alkoholreduzierte Weine herzustellen, die in ihrer Qualität normalen vollausgereiften Weinen auch nur annähernd entsprechen. Bekannte Verfahren, wie die vorzeitige Abstoppung der Gärung, führen zu unausgereiften, mostigen und damit geschmacklich abzulehnenden Weinen. Andere Methoden für den Entzug von Alkohol, wie die Anwendung von verschieden gearteten Destillationsverfahren, sind aus qualitativen Gründen nicht anwendbar. Dabei kommt es durch Anwendung erhöhter Temperaturen nicht nur zu Umsetzungen der Geschmacks- und Aromaträger, Denaturierung von wichtigen Eiweißstoffen etc., sondern insbesondere die flüchtigen Aromastoffe, die von hervorragender Bedeutung sind, gehen mit dem Alkohol verloren. Diese Tatsache hat man sich bei der Herstellung von Branntweinen aus den verschiedensten Grundstoffen zunutze gemacht. Es zeigt sich also insgesamt, daß bei den herkömmlichen Verfahren die für den Charakter der angeführten Getränke wichtigen und wertvollen Bukettstoffe, welche die Blume des Weines ausmachen, entweder erst garSo far it has not been possible to produce faultless alcohol-reduced wines to produce the fully matured ones that are normal in their quality Crying even comes close. Well-known processes, such as premature stopping of fermentation, lead to immature, musty and therefore tasteless wines. Other methods for withdrawal from alcohol, such as the use of different type of distillation process are not applicable for qualitative reasons. It comes from increased use Temperatures not only lead to the conversion of flavor and aroma carriers, denaturation of important proteins, etc., but especially the volatile aromatic substances, which are of outstanding importance, are lost with the alcohol. this fact has been used in the production of brandy from a wide variety of raw materials. So it shows All in all, that in the conventional processes the aromatic substances that are important and valuable for the character of the drinks listed, which make up the flower of wine, either in the first place

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nicht gebildet werden oder wieder verlustig gehen. Insbesondere die sogenannten sekundären Bukettstoffe, die z.B. in der Traube nur als Muttersubstanz vorhanden sind und erst während der Gärung und Reifung daraus gebildet werden, wie bestimmte leicht flüchtige Ester, Ketone, Aldehyde, sind für den Charakter eines Weines (z.B. Rhein-Riesling) von entscheidendem Wert.are not formed or are lost again. In particular the so-called secondary bouquet substances, e.g. those found in grapes are only present as the parent substance and are only formed from them during fermentation and ripening, as certain easily Volatile esters, ketones, and aldehydes are of decisive importance for the character of a wine (e.g. Rhein-Riesling).

Bekannt ist bereits mittels des Umkehr-Osmose-Verfahrens die Herstellung von hochreinem Wasser aus durch organische und anorganische Stoffe belastete Wasser, zum anderen der Entzug von Wasser aus Fruchtsäften, Molke etc. zur Gewinnung von entsprechenden Konzentraten. Neben dieser Anwendung des Verfahrens zur Isolierung von Wasser hat sich gezeigt, daß bei Einsatz spezieller Membranen, welche nur für Wasser und Alkohol durchlässig sind, ein in seinem Alkoholgehalt vermindertes Bier hergestellt werden kann. Diese Biere sind von hoher Reinheit und Qualität und den nach herkömmlichen Methoden produzierten alkoholreduzierten Bieren bei weitem überlegen ist.The production of highly pure water from contaminated by organic or inorganic substances, water, on the other hand the removal of water from fruit juices, whey is already known by means of the reverse osmosis method, etc. for the production of corresponding concentrates. In addition to this application of the process for isolating water, it has been shown that when using special membranes which are only permeable to water and alcohol, a beer with a reduced alcohol content can be produced. These beers are of high purity and quality and are far superior to the low-alcohol beers produced using conventional methods.

Von Seiten der Kraftfahrer sowie von Personen denen der Genuß von Alkohol bzw. alkoholhaltigen Getränken aus gesundheitlichen Gründen, wie Leberschaden, Gicht usw. nur in geringem Maße erlaubt ist, hat die Herstellung von alkoholreduziertem Wein, Schaumwein und weinähnlichen Getränken eine große Bedeutung.On the part of drivers as well as people who consume alcohol or alcoholic beverages for health reasons Reasons such as liver damage, gout etc. are only allowed to a small extent, the production of alcohol-reduced wine, Sparkling wine and wine-like drinks are of great importance.

Erfindungsgemäß wird daher vorgeschlagen, Wein, Schaumwein oder weinähnlichen Getränken mittels umgekehrter Osmose unter Benutzung von nur für Wasser und Alkohol durchlässigen permeablen Membranen zusammen mit dem Wasser Alkohol zu entziehen«,According to the invention it is therefore proposed to use wine, sparkling wine or wine-like drinks by means of reverse osmosis to withdraw alcohol together with the water from permeable membranes that are only permeable to water and alcohol «,

Unter dem Begriff Wein ist dabei ein durch alkoholische Gärung aus dem Saft der frischen Weintraube hergestelltes Getränk zu verstehen, bei Schaumwein handelt es sich praktisch um kohlensäurehaltigen, schäumenden Wein, der durch besondere zusätzliche Maßnahme hergestellt wird.The term wine refers to a drink made from the juice of the fresh grape by alcoholic fermentation Understand that sparkling wine is practically carbonated, sparkling wine, which by special additional Measure is established.

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Für die aus dem Saft frischer Obst- und Beerenfrüchte, aus Rhabarberstengeln, Malzauszügen oder Honig bereiteten Weine, hat das deutsche Weingesetz die Bezeichnung der "weinähnlichen Getränke" gewählt.For wines made from the juice of fresh fruit and berries, rhubarb stalks, malt extracts or honey, the German wine law has chosen the designation of "wine-like drinks".

Durch die vorliegende Erfindung wird der eingangs erwähnten Problematik der sensorischen Feinheiten des Weines, Schaumweines oder weinähnlichen Getränken besonders Rechnung getragen. Dabei wird einem voll ausgereiften o. g. Getränk nur ein reines Alkohol/Wassergemisch entzogen, sämtliche andere wertbestimmenden Bestandteile des Weines bleiben weitestgehend erhalten. Es ergeben sich durch dieses schonende Verfahren qualitativ hochwertige alkoholverminderte Weine.The present invention solves the problem of the sensory subtleties of wine, sparkling wine, mentioned at the beginning or wine-like beverages are particularly taken into account. A fully developed o. G. Drink only a pure alcohol / water mixture withdrawn, all other value-determining components of the wine are largely retained. It surrendered This gentle process produces high quality alcohol-reduced wines.

Die umgekehrte Osmose wird bei einer Temperatur von O - 5°C, einem Vordruck von 2-5 atü, einem Systemdruck von etwa 20 - 50 atü und einem Auslaufdruck von etwa 2-4 atü durchgeführt. Diese 3 Druckphasen haben sich als besonders vorteilhaft erwiesen, der Gegendruck von 2-4 atü gewährleistet, daß leicht flüchtige Aromastoffe gebunden bleiben, im Fall des Sektes wird eine Schaumentwicklung und Kohlensäureentbindung verhindert.The reverse osmosis is carried out at a temperature of O - 5 ° C, a Pre-pressure of 2-5 atm, a system pressure of about 20 - 50 atm and an outlet pressure of about 2-4 atm. These 3 pressure phases have proven to be particularly advantageous, the back pressure of 2-4 atm ensures that volatile Flavors remain bound, in the case of sparkling wine, foam development and carbonation are prevented.

Alkoholreduzierter Wein z. B. kann auf zweierlei Weise hergestellt werdaen:Reduced alcohol wine e.g. B. can be made in two ways werdaen:

1. Dem Wein wird ein Alkohol/Wassergemisch entzogen und zur Rückverdünnung auf das ursprüngliche Volumen und damit auf den ursprünglichen Extraktgehalt mit Wasser versetzt.1. An alcohol / water mixture is removed from the wine and used for redilution water is added to the original volume and thus to the original extract content.

2. Der Wein wird mit Wasser verdünnt, dann ein Alkohol/Wassergemisch in entsprechender Menge entzogen, so daß wiederum, ein Wein mit dem Extraktgehalt des Ausgangsweines entsteht.2. The wine is diluted with water, then an alcohol / water mixture withdrawn in the appropriate amount, so that in turn, a wine with the extract content of the original wine is produced.

Der Entalkoholisierungseffekt wird dabei durch den Entzug der Menge an Alkohol/Wassergemisch (1) bzw. durch die Menge an Wasser zur Verdünnung (2) bestimmt. Da in jedem Falle Wasser zugesetztThe dealcoholization effect is achieved by removing the amount of alcohol / water mixture (1) or the amount of water intended for dilution (2). Since water was added in each case

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werden muß, empfiehlt es sich zur Erhaltung der Qualität des Weines Wässer besonderer Eigenschaften hinzuzufügen. Geeignet sind salzarme Wässer, womit einerseits nachträgliche Ausfällungen von Weinstein, Calciumoxalat sowie Salze anderer organischer Säuren verhindert werden, andererseits Geschmacksveränderungen durch Salze des Wassers vermieden werden.it is advisable to add water with special properties to maintain the quality of the wine. Suitable are low-salt waters, which on the one hand result in subsequent precipitation of tartar, calcium oxalate and salts of other organic substances Acids are prevented, on the other hand changes in taste due to salts of the water are avoided.

Desweiteren empfiehlt es sich, Wässer mit einem pH-Wert und einer chemischen Zusammensetzung derart zu verwenden, daß der ursprüngliche pH-Wert des Weines dem alkoholreduzierten Wein erhalten bleibt. Veränderungen dahingehend führen u.a. durch Zu- «iftd^oder Abnahme der Dissoziation wichtiger Inhaltsstoffe zu geschmacklichen Fehlern.Furthermore, it is advisable to use water with a pH value and a chemical composition such that the The original pH value of the wine is preserved from the alcohol-reduced wine remain. Changes in this regard lead, among other things, to an increase or decrease in the dissociation of important constituents taste errors.

Ein weiterer Gedanke besteht darin, aus dem bei der umgekehrten Osmose anfallenden Alkohol/Wassergemisch das Wasser durch Anwendung von Destillationsverfahren oder durch eine erneute Anwendung der umgekehrten Osmose unter Einsatz spezieller Membranen wieder rückzugewinnen. Damit wird ein Fremdwasserzusatz angeschlossen, als Nebenprodukt wird 96 % Alkohol gewonnen»Another idea consists in recovering the water from the alcohol / water mixture obtained during reverse osmosis by using distillation processes or by applying reverse osmosis again using special membranes. In this way, an external water addition is connected, 96 % alcohol is obtained as a by-product »

Besonders geeignet für teilweise oder vollständige Entalkoholisierung von Wein, Schaumwein oder weinähnlichen Getränken sind Celluloseacetat und Polyamidmembranen. Für die Rückgewinnung von Wasser aus dem Alkohol/Wassergemisch eignet sich besonders eine Membran aus hydrolysiertem Polyvinylacetat, in dem 98 % der Acetylgruppen durch Hydrolyse entfernt worden sind.Cellulose acetate and polyamide membranes are particularly suitable for partial or complete dealcoholization of wine, sparkling wine or drinks similar to wine. A membrane made of hydrolyzed polyvinyl acetate, in which 98% of the acetyl groups have been removed by hydrolysis, is particularly suitable for recovering water from the alcohol / water mixture.

Weiterhin ist festzustellen, daß z.B. der Kohlensäuregehalt eines behandelten Schaumweines durch Nachkarbonisation auf den ursprünglichen Gehalt gebracht werden kann und weiter ist es möglich, die genannten alkoholreduzierten Getränke mit den Ausgangsgetränken bzw. den entsprechenden leicht angegorenen Fruchsäften zu verschneiden, um nachträglich - falls gewünscht - den Alkoholgehalt zu erhöhen oder eine weitere Ausreifung herbeizuführen. It should also be noted that, for example, the carbonic acid content of a treated sparkling wine is reduced by post-carbonation original content can be brought and further it is possible to use the mentioned alcoholic beverages with the starting beverages or to blend the corresponding slightly fermented fruit juices in order to subsequently - if desired - the Increase alcohol content or bring about further maturation.

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Ein besonderer Vorteil bei dem erfindungsgemäßen Verfahren liegt darin, daß die hochvergorenen und damit alkoholreichen Diätweine nach einem Alkoholentzug nun auch von jenen Diabetikern getrunken werden können, denen bislang der Genuß aufgrund des hohen Alkoholgehaltes versagt war.A particular advantage of the process according to the invention is that the highly fermented and thus high-alcohol diet wines After withdrawal from alcohol, diabetics who have previously enjoyed drinking due to the high alcohol content can now also be drunk failed.

Application example 1

Einem weißen Tafelwein (Tiroler Bauernwein) mit einem Extraktgehalt von 4,18 Gew.-% und einem Alkoholgehalt von 6,86 Gew.-% bzw. 8,72 Vol.-% wird mittels der umgekehrten Osmose etwa die Hälfte seines Volumens in Form eines Alkohol/Wassergemisches (ca. 6,8 Gew.-% Alkohol) entzogen. (Vordruck 2 atü, Systemdruck 32 atü, Auslaufdruck 2 atü). Anschließend wird mit Wasser auf das ursprüngliche Volumen rückverdünnt. Es ergibt sich in der Folge ein Wein mit dem ursprünglichen Extraktgehalt von 4,18 Gew.-% und ein Alkoholgehalt von 3,50 Gew.~9o.A white table wine (Tyrolean farmer's wine) with an extract content of 4.18% by weight and an alcohol content of 6.86% by weight or 8.72% by volume is about half of its volume in the form of an alcohol / water mixture (approx. 6.8% by weight alcohol) removed. (Form 2 atm, system pressure 32 atm, Outlet pressure 2 atm). Then it is applied to the original with water Volume diluted back. The result is a wine with the original extract content of 4.18% by weight and an alcohol content of 3.50 wt. ~ 9o.

Application example 2

wie 1, jedoch wird der Wein mit dem gleichen Volumen Wasser vorverdünnt. Dabei ergibt sich ein Gemisch mit einem Extraktgehalt von 2,09 Gew.-% und einem Alkoholgehalt von 3,43 Gew.-%. Dem Gemisch wird nun mittels der umgekehrten Osmose ein Alkohol/Wassergemisch (ca. 3,4 Gew.-% Alkohol) entzogen, welches in seiner Menge dem vormals zugesetzten Wasser entspricht. Es ergibt sich wiederum ein Wein mit praktisch unverändertem Extraktgehalt von 4,15 Gew.-% und einem Alkoholgehalt von 3,54 Gew.-%.like 1, but the wine is prediluted with the same volume of water. This results in a mixture with an extract content of 2.09% by weight and an alcohol content of 3.43% by weight. The mixture an alcohol / water mixture (approx. 3.4 wt .-% alcohol) is now removed by means of the reverse osmosis, which in his Amount corresponds to the previously added water. The result is a wine with a practically unchanged extract content of 4.15% by weight and an alcohol content of 3.54% by weight.

- Patentansprüche- claims

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Claims

Patent claims:

; 1 _O process for the production of alcohol-reduced wine, sparkling wine or wine-like drinks, characterized in that alcohol is removed from the wine, sparkling wine or wine-like drink by means of reverse osmosis using membranes which are only permeable to alcohol and water, together with the water.

2. The method according to claim 1, characterized in that the Reverse osmosis at a temperature of 0 to 5 C, a pre-pressure of 2 to 5 atmospheres, a system pressure of around 20 to 50 atü and a discharge pressure of about 2 to 4 atü is carried out.

3. Process according to Claims 1 and 2, characterized in that after the removal of the water / alcohol mixture for redilution water is added to the original volume and the original extract content.

4. The method according to claims 1 and 2, characterized in that before the removal of the water / alcohol mixture water in such an amount is added that after the removal of the water / alcohol mixture a wine, sparkling wine or similar wine Drink with the extract content of the starting product is created.

5. The method according to claims 1 or 4, characterized in that that low-salt waters are added.

6. The method according to claims 1 to 5, characterized by the use of a cellulose acetate membrane for implementation the osmosis.

7. The method according to claims 1 to 5, characterized by the use of a polyamide membrane for carrying out the Osmosis.

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8. The method according to claims 1 to 7, characterized in that the resulting in the osmosis water / alcohol mixture by reverse osmosis removes water.

9. The method according to claim 8, characterized by the use of a membrane made of hydrolyzed polyvinyl acetate in which 98 % of the acetyl groups have been removed by hydrolysis.

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Dipl.-Ing. P. t / Mefe ^ ner

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