DE2150729A1

DE2150729A1 - Verfahren zur herstellung von coffeinfreiem kaffee

Info

Publication number: DE2150729A1
Application number: DE19712150729
Authority: DE
Inventors: Edward Dr Mohr; Jan-Beernd Rothfos
Original assignee: INGE INST fur GENUSSMITTELFOR
Current assignee: INGE INST fur GENUSSMITTELFOR
Priority date: 1971-10-12
Filing date: 1971-10-12
Publication date: 1973-04-19

Description

Verfahren zur Herstellung von coffeinfreiem Kaffee Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von coffeinfreiem Kaffee mittels Extraktion.
Die Herstellung von coffeinfreiem Kaffee wurde bisher mit Hilfe von verschiedenartigen Extraktionen mit organischen Lösungsmitteln durchgeführt0 Dabei ging man von der bekannten Tatsache aus, dass das Coffein in diesen organischen Lösungsmitteln, wie z.B. Methylchlorid, leichter löslich war als die übrigen Bestandteile des Kaffees. Diese bekannte Methode hat den Nachteil, dass der Kaffee zweimal einem Erhitzungsprozess unterworfen wird, und zwar einmal dem Trocknungsprozess zur Entfernung der Wasser- und organischen Lösungsmittelrückstände, und zum anderen der eigentlichen Röstung.
Das hat die nachteilige Folge, dass dadurch ein grosser Teil der Geschmacksstoffe zerstört wird, die sich während der Röstung bilden sollen.
Nach einem anderen bekannten Verfahren geschieht die Entfernung des Coffeins mit Hilfe von IonenaustauschernO Hierbei wird nicht die grüne Bohne, sondern der Flüssigextrakt einer Ionenaustauscherbehandlung unterworfen0 Dieses Verfahren hat technisch keine grosse Bedeutung erlangt, weil die danach hergestellten Produkte einen leichten Fremdgeschmack aufweisen, der sich nachteilig auf den Absatz der so gewonnenen Produkte auswirkte, Vermutlich ist der nachteilige Fremdgeschmack auf leichte Rückstände aus den Ionenaustauscher zurückzuführen, z.b. auf Spuren von Styrolrückständen aus dem lonenaustauscher.
Die vorliegende Erfindung stellt sich die Aufgabe, die vorerwähnten Nachteile zu vermeiden und einen coffeinfreien Kaffee herzustellen, so dass dieser als coffeinfreier Kaffee nach dem Lebensmittelgesetz bezeichnet werden darf.
Erfindugsgemäss geschieht des durch ein Verfahren zur Herstellung von coffeinfreiem Kaffee mittels Extraktion, wobei die Extraktion mittels Wasser geschieht und die Extraktion so aufgespalten wird, dass im Vorlauf der Extraktion das gesamte Coffein enthalten ist und im Hauptlauf der coffeinfreie Kaffee enthalten ist.
Beim erfindungsgemässen Verfahren wird wie folgt gearbeitet.
Es wird ein normal gerösteter Kaffee mit einem Röstgrad 4 und einem Coffeinyehalt von 2.2 % grob gebrochen und in einer für Röstkaffee üblichen Extraktionsanlage extrahiert0 Dabei muss die Extraktion so geführt werden, dass der Flüssigextrakt (Vorlauf) einen Trockensubstanz-Gehalt von ca, 18 % aufweist, ferner einen Gehalt an reduziertem Zucker von 3 % und einen Coffeingehalt von ca. 6 %. Der Aschegehalt dieses Extraktes, bezogen auf die Trockenmasse, beträgt ca. 14 X. Dabei wird fast das gesamte Coffein aus dem Röstkaffee in der ersten Stufe herausgeholt. Nunmehr wird die Extraktion unterbrochen, dho die Kerze vollkommen leergefahren und in einer zweiten Stufe (Hauptlauf) mit neuem Prozesswasser erneut bei 1700 C extrahiert, Der Trockensubstanz-Gehalt des Flüssigkaffee-Extrakts liegt zwischen 10 und 14 %, der Coffeingehalt dieses Flüssigkaffee-Extrakts liegt bei 0.02 % bezogen auf die Trockensubstanz und der Aschegehalt liegt bei 3 % bezogen auf die Trockensubstanz.
Dieser so gewonnene Flüssigkaffee-Extrakt kann entweder einer Gefriertrocknung oder wie üblich einer Sprühtrocknung unterworfen werden, wobei das getrocknete Produkt dann einen Coffeingehalt von 0.03 X aufweist.
Diesem Trockenprodukt werden dann z.B. käuflich Kaffee-Aromenstoffe zugesetzt. Der nach dem erfindungsgemassen Verfahren hergestellte coffeinfreie Kaffee unterscheidet sich in Geschmack nicht von einem normalen coffeinhaltigen Extraktkaffee.
Der Vorteil des erfindungsgemässen Verfahrens besteht insbesondere darin, dass es sich keiner kaffeefremden Substanz, wie z*B. organischer Lösungsmittel oder Ionenaustauscher bedient, um den Coffeingehalt zu erniedrigen. Es wird vielmehr die natürliche, unterschiedliche Löslichkeit der Bestandteile des Röstkaffees ausgenutzt. Es wird durch das erfindungsgemässe Verfahren also vermieden, dass Fremdstoffe im Kaffee zurückbleiben oder Attefakte aus diesen organischen Fremdstoffen als Bestandteil des Kaffees entstehen können.

Claims

Patentanspruch

Verfahren zur Herstellung von coffeinfreiem Kaffee mittels Extraktion, dadurch gekennzeichnet, dass die Extraktion mittels Wasser geschieht und die Extraktion so aufgespalten wird, dass im Vorlauf zur Extraktion das gesamte Coffein enthalten ist und im Hauptlauf der coffeinfreie Kaffee enthalten ist.