DE2031830B2

DE2031830B2 - Verfahren zur Entfernung von wachsartigen Stoffen und Carbonsäure-5-(hydroxy)tryptamiden aus Kaffee ohne wesentliche Verminderung des Coffeingehaltes

Info

Publication number: DE2031830B2
Application number: DE19702031830
Authority: DE
Inventors: Peter 2820 Bremen Hubert; Wilhelm Dr.-Ing. 2820 Bremen Roselius; Otto Dr.Rer.Nat. 2800 Bremen Vitzthum
Original assignee: HAG AG 2800 BREMEN
Current assignee: HAG AG 2800 BREMEN
Priority date: 1970-06-26
Filing date: 1970-06-26
Publication date: 1974-11-28
Also published as: IT992012B; DE2031830C3; AT309193B; CH542588A; FR2096497B1; BE763797A; FR2096497A1; GB1280387A; NL7015002A; DE2031830A1

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Entfernen von wachsartigen Stoffen und Carbonsäure-5-(hydroxy)-tryptamiden (CHT) aus Kaffee.

Neben Coffein werden auch anderen Kaffee-Inhaltsstoffen unerwünschte physiologische Wirkungen zugesprochen. Diese Substanzen werden hauptsächlich für die häutig auftretende Unverträglichkeit des Kaffeegetränks im Magen-Darm-Kanal verantwortlich gemacht. Es handelt sich bei diesen Reizstoffen vorwiegend um lipophile Substanzen, die im sogenannten Kaffeewachs und Kaffeeöl vorkommen (vgl. W. K i c k e b u s c h u. a., Arzneimittelforschimg, Bd. 14 [1964], S. 1249; G. Czok u.a., Arzneimittelforschung, Bd. 12 [1962], S. 1195; U. H a r m s u. a., Zeitschrift für LebensmiUeluntersuchung und -forschung, Bd. 138 [1968], S. 75; U.Harms u.a., KTM, Bd. 19 [1969], Heft 6, S. 6 bis 9, Heft 7, S. 6 bis 9) und bei der herkömmlichen Aufgußbereitung teilweise mit in das Kaffeegetränk übergehen.

Die Verminderung oder der Entzug dieser Stoffe soll nach verschiedenen Verfahren möglich sein, z. B. durch Behändem der gerösteten Bohnen mit flüssigem Kohlendioxid unter Druck oder durch Einwirkenlassen von Wasserdampf auf ungeröstete Kaffeebohnen (Lendrich-Verfahren; vgl. DT-PS 576 515). Durch dieses Verfahren werden aber die als Kaffeewachs und Kaffeeöl bezeichneten, überwiegend lipophilen Substanzen der Kaffeebohnen tatsächlich kaum entfernt.

Bei der Herstellung von coffeinfreiem Kaffee ist es bekannt, nut bestimmten Lösungsmitteln, wie halogen» substituierten Kohlenwasserstoffen, z.B. Dichlorethylen, die inkrustierten, wacbsartigen Substanzen

δ der schwer durchdringbaren äußeren Schichten der Kaffeebohnen herauszulösen und so mit diesem Lösungsmittel an das tiefer gelegene Coffein zu gelangen und dieses herauszulösen (DT-PS 598 379). Bei diesem bekannten Verfahren geht es also nicht

ta um die Herstellung eines coffeinbaltigen, jedoch bekömmlichen Rohkaffees, sondern um die Entcoffeinierung von Rohkaffee,

Gegenstand der Erfindung ist ein Verfahren zur Entfernung von wachsartigen Stoffen und Carbonsäure-5-(hydroxy)-tryptamiden aus Kaffee bei allenfalls unwesentlicher Verminderung des Coffeingehaltes, wobei man nicht mit Wasser aufgeschlossene Rohkaffeebohnen mit einem Chlorkohlenwasserstoff bei erhöhten Temperaturen behandelt, das dadurch ge-

ao kennzeichnet ist, daß man Methylenchlorid bei einer Temperatur von 50 bis 80⁰C 0,5 bis 4 Stunden auf die Rohkaffeebohnen einwirken läßt.

Die Einwirkung auf die Rohkaffeebohnen erfolgt ohne vorherige Behandlung mit Wasser oder Wasserdampf.

Die Methylenchloridmenge beträgt vorzugsweise 2 bis 6 kg je kg Kaffeebohnen.

Nach dem Abziehen des Methylenchlorids kann man die Bohnen ausdämpfen, z. B. durch Behandeln 1 bis 5 Stunden mit Sattdampf unter einem Druck von 0_;3 ata bis 3 atü. Danach kann man die feuchten Rohbohnen auf einen Wassergehalt zwischen 8 und 13% trocknen, beispielsweise bei 80 bis 110⁰C.

Der nach dem Trocknen geröstete Bohnenkaffee ist weder im Aussehen noch im Geschmack von handelsüblichem geröstetem Kaffee zu unterscheiden.

Durch das erfindungsgemäße Verfahren wird der Gehalt an CHT und unerwünschten Wachssubstanzen viel stärker herabgesetzt als durch das Verfahren der DT-PS 576 515, während der Coffeingehalt allenfalls geringfügig vermindert wird.

Das erfindungsgemäße Verfahren wird auch nicht durch die DT-PS 598 379 nahegelegt. Abgesehen davon, daß dort coffeinfreier Kaffee hergestellt werden soll, führt z. B. das dort genannte Dichloräthylen unter den dort genannten Bedingungen nicht zu einer so günstigen Wirkung wie das erfindungsgemäße Verfahren, wie die nachfolgende Tabelle zeigt.

Ver such	Lösungsmittel 1000 g auf 500 g Roh	Bearbeitungsbedingungen	Druck (atü)	Zeit 00	Analysen< Coffein (%)>)	nach dem Versuch	iaten des Rohkaffees CHT ppm«)	nach dem Versuch	0/ /0 Ver
	kaffeebohnen	Temp. (⁰Q	1,4	4	vor dem Versuch	1,12	vor dem Versuch	90	minde rung
A	Methylenchlorid	50	3,7	0,5	1,13	1,09	670	100	87
B	Methylenchlorid	80	Normal druck	2	1,13	1,11	670	230	85
C	1,2-Dichloräthylen (DT-PS 598 379)	42	1,13	670	66

^l) UV-Messung bei 276 nm des CofTeins in CHCl,; ± 0,05 % absolut.

*) Chromatographierte Lösung in CHC1JC,H,OH wird mit Gibbs Reagenz und etwas alkoholischer KOH versetzt, photometrische Bestimmung des gebildeten blauen Indophenolfarbstoffs.

Beispiel

500 kg Rohbohnen werden mit 2000 kg Methylenchlorid 2 Stunden lang bei 6O⁰C behandelt. Nach dem Ablassen des Lösungsmittels wird durch die Kaffeemischung 4 Stunden H_aO-Sattdampf von 110° Cgeleitet. Die anschließende Trocknung der Bohnen erfolgt bei 90° C.

Claims

031 830

Patentanspruch:

Verfahren zur Entfernung von wacbsartigen Stoßen und Carbonsäure-MhydjOxyHryptamiden aus Kaffee bei allenfalls unwesentlicher Verminderung des Coffeingebalteu, wobei man nicht mit Wasser aufgeschlossene Robkaffeebohnen mit einem Cblorkoblenwasserstoff bei erhöhten Temperaturen behandelt, dadurch gekennzeichnet, daß man Methylenchlorid bei einer Temperatur von 50 bis SO* C 0,5 bis 4 Stunden auf die Rohkaffeebohnen einwirken läßt.