DE2129070A1 - Verfahren und Vorrichtung zur por tionsweisen,maschmellen Zubereitung von Getranken, insbesondere Kaffeegetranken - Google Patents

Verfahren und Vorrichtung zur por tionsweisen,maschmellen Zubereitung von Getranken, insbesondere Kaffeegetranken

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DE2129070A1 DE19712129070 DE2129070A DE2129070A1 DE 2129070 A1 DE2129070 A1 DE 2129070A1 DE 19712129070 DE19712129070 DE 19712129070 DE 2129070 A DE2129070 A DE 2129070A DE 2129070 A1 DE2129070 A1 DE 2129070A1
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Description

Verfahren und Vorrichtung zur portionsweisen, maschinellen Zubereitung von Getränken, insbesondere Kaffeegetränken.
Die Erfindung betrifft ein Verfahren sowie eine Vorrichtung zur portionsweisen, maschinellen Zubereitung eines G-etränks unter Zugabe von Wasser zu einer Festsubstanz, insbesondere zur Zubereitung eines Kaffeegetränks, in einer Maschine mit einem Wasservorrat, insbesondere einem Heißwassergerät.
Bei der maschinellen Herstellung von Getränken aus aromaempfindlichen Substanzen, also insbesondere bei der Herstellung von Kaffeegetränken mit Hilfe von Kaffeemaschinen ist das Hauptproblem die Aromaerhaltung in der Ausgangssubstanz. Auf der einen Seite muß die Kaffeemaschine über einen längeren Zeitraum betriebsbereit sein, andererseits ist es jedoch nicht möglich, beispielsweise gemahlenen Röstkaffee ohne besondere Maßnahmen zur Aromaerhaltung über einen längeren Zeitraum zu lagern.
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Aus den voraus teilenden Gründen arbeiten die in der Gastronomie üblichen Kaffeemaschinen überwiegend nicht selbsttätig, sondern erfordern den Einsatz einer Bedienungsperson, die zur Herstellung der jeweils gewünschten Menge des Kaffeegetränks eine angemessene Portion des frisch gemahlenen Röstkaffees in die Maschine bzw. in einen in die Maschine einzusetzenden Filter eingibt. Dieser Bedienungsaufwand ist unerwünscht, bzw. an vielen Bedarfsstellen, z. B. im Büro, in Kantinen ohne Bedienungspersonal usw. nicht möglich.
Bei vollautomatisch arbeitenden Kaffeemaschinen, bei denen also der Bedienungsaufwand entfällt, wird der Kaffee in größeren Mengen auf Vorrat zubereitet und in entsprechend großen Behältern in der Kaffeemaschine in aufgebrühtem Zustand gelagert. Je nach Bedarf werden dann einzelne Portionen des fertig zubereiteten Kaffees dem Vorratsbehälter entnommen, gegebenenfalls unter Erhitzung. Bei diesem System ist ein Aromaverlust unvermeidlich. ■ .
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein neues System der maschinellen Zubereitung und Verabreichung von aus mehreren Komponenten bestehenden Getränken, insbesondere von Kaffeegetränken, vorzuschlagen, welches ohne den Einsatz menschlicher Bedienung rein maschinell die Herstellung von "frisch" zubereiteten Getränken, insbesondere Kaffeegetränken, unter voller Erhaltung des Aromas auch nach längerem Nichtgebrauch der Maschine gewährleistet.
Das erfindungsgemäße Verfahren zur Lösung dieser Aufgabe besteht darin, daß die Festsubstanz für die Zubereitung des Getränks, insbesondere gemahlener Röstkaffee, in einzelnen,
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aromadichten, vorzugsweise unter Vakuum stehenden Packungen mit je einer der Portion des herzustellenden Getränks angemessenen Menge der Festsubstanz, insbesondere des gemahlenen Röstkaffees, .in der Maschine auf Vorrat gehalten und daß einzelne Packungen nach Bedarf für die Zubereitung einer Portion des Getränks abgerufen sowie einer Zubereitungsstation zugeführt werden.
Das erfindungsgemäße Verfahren ermöglicht die Zubereitung des Getränks, insbesondere eines Kaffeegetränks, aus einer Ausgangssubstanz, die trotz gegebenenfalls längerer Lagerung das volle Aroma hat. Dieser aromakonservierend gelagerte Röstkaffee wird erst bei der Abgabe des Kaffeegetränks mit dem erhitzten Wasser in Verbindung gebracht, so daß tatsächlich ein "frischer" Kaffeeaufguß hergestellt wird. Die für die Zubereitung einer Portion des Kaffeegetränks abgerufene, aromadicht verschlossene Packung mit Röstkaffee wird in der Zubereitungsstation bzw. auf dem Transportwege zu dieser Station geöffnet oder zerstört, so daß einerseits das bereitgehaltene heiße Wasser an den Röstkaffee gelangen kann und andererseits das so hergestellte Kaffeegetränk in ein ebenfalls bereitgehaltenes Trinkgefäß abgegeben werden kann.
Die Packung zur Aufnahme einer dosierten Menge des Röstkaffees ist zweckmäßigerweise mit einem Filter, insbesondere einem Filterpapier, ausgestattet, so daß ein gefiltertes Kaffeegetränk zubereitet werden kann. Vor der Zuführung des Wassers wird das Filterpapier durch Entfernen einer aromadichten Folie, insbesondere Aluminiumfolie, freigelegt.
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_ 4: - ■
Die Vorrichtung zur Durchführung des erfindungsgemäßen Verfahrens enthält ein Magazin zur Aufnahme einer Mehrzahl von aromadichten Einzelpackungen, gegebenenfalls mit verschie- , denem Inhalt, nämlich verschiedenen Kaffeearten, die auf Wunsch durch Einwerfen eines Geldstücks einzeln abgerufen werden. Weiterhin enthält die Vorrichtung eine Fördereinrichtung für die abgerufene Packung sowie eine Zubereitungsstation mit einem Heißwassergerät, in dem das Kaffeegetränk hergestellt wird.
Nachfolgend werden weitere Einzelheiten anhand eines in den Zeichnungen dargestellten Ausführungsbeispiels näher erläutert» Es zeigt:
Pig. 1: eine schematisch dargestellte Ausführungsform der erfindungsgemäßen Vorrichtung in Seitenansicht,
Fig. 2: einen Teil der Vorrichtung in vergrößertem Maßstab,
Fig. 3: ein Detail der Zubereitungsstation der Vorrichtung in einer gegenüber Fig. 1 veränderten Stellung.
Die in den Zeichnungen dargestellte Ausführungsform einer vollautomatischen Kaffeemaschine zeigt nur die im Hinblick auf das neue Verfahren wesentlichen Einzelheiten, und zwar stark vereinfacht. Wesentliche Grundlage für das neuartige Verfahren sind einzelne, aromadicht verschlossene Packungen 10, die je eine abgemessene Menge einer Festsubstanz, ins-
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"besondere von gemahlenem Röstkaffee 11 enthalten. Die Packungen 10 bestehen "bei dem dargestellten Ausführungsbeispiel aus einem zum Beispiel durch Tiefziehen hergestellten Behälter 12 aus Kunststoff oder dergleichen und einem entfernbaren Verschluß, vorzugsweise in Gestalt einer dicht angeformten, abziehbaren Folie 13, z. B. aus Aluminium. Diese Folie 13 ist mit einer über den Rand des Behälters 12 hinwegstehenden Lasche 14 versehen, die das Erfassen und Abziehen der Folie 13 ermöglicht. Für die Zubereitung eines Kaffeegetränks ist die Packung 10 weiterhin mit einem Filter ausgerüstet, vorzugsweise in Gestalt eines Filterpapiers 15, welches sich unterhalb der Folie 13 über die Öffnung des Behälters 12 erstreckt. Das Filterpapier 15 verbleibt in der Packung 10 auch nach dem Abziehen der Folie 13· Bei dem dargestellten Ausführungsbeispiel ist darüber hinaus zwischen dem Filterpapier 15 und dem Röstkaffee 11 eine Trennschicht, z. B. in Gestalt einer gelochten Aluminiumfolie 16," angeordnet, durch die während der Lagerung der Packung 10 mit nach unten weisender Öffnung eine unmittelbare Berührung des Röstkaffees 11 mit dem Filterpapier 15 " vermieden wird. Diese Maßnahme dient ebenfalls der Aromaerhaltung. Die Aluminiumfolie 16 verhindert einen Durchtritt des festen, gemahlenen Köstkaffees 11, läßt aber das Wasser bei der Zubereitung des Kaffeegetränks bzw. das Kaffeegetränk selber hindurch. Die Packung 10 steht vorzugsweise unter ^ Vakuum, ebenfalls aus Gründen der Aromakonservierung.
Nach dem erfindungsgemäßen Verfahren wird die Packung 10 erst unmittelbar bei der Zubereitung einer bestimmten, jeweils angeforderten Portion eines Kaffeegetränks geöffnet, so daß bis zur Zubereitung des Kaffeegetränks die Erhaltung
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des Aromas gewährleistet ist. Dadurch kann jeweils "frischer" Kaffee aufgebrüht werden.
Die erfindungsgemäße Vorrichtung ist so aufgebaut, daß in einem Magazin 17 in einzelnen Fächern 18a, 18b, 18c eine größere Anzahl von Packungen 10 bereitgehalten wird. Dabei können die einzelnen Fächer 18a, b, c Packungen 10 unterschiedlichen Inhalts, z. B. üblichen Röstkaffee, koffeinfreien Kaffee oder "milden" Kaffee enthalten.
Durch ein Steuersignal,'"z, B.~durch Einwurf einer Münze in die Vorrichtung, wird die jeweils ausgewählte Packung 10 aus einem der Fächer 18a, b, c abgerufen, nämlich unten ausgegeben, und zwar auf eine Fördereinrichtung 19. Diese besteht bei dem dargestellten Auaführungsbeispiel aus einem Förderband mit einer Mehrzahl von im Abstand angeordneten Mitneh-
mern 20, die jeweils eine Packung 10 erfassen.' Die Packungen 10 sind so gelagert und werden so an den Förderer 19 abgegeben, daß die durch die Folie 13 Verschlossene Öffnung des Behälters 12 nach unten weist.
Der Förderer 19 transportiert die Packung 10 zu einer Zubereitungsstation 21. Während des Transportes wird die Folie 13 von der Packung 10 abgezogen. Bei dem dargestellten Ausführungsbeispiel ist zu diesem Zweck ein die nach vorn weisende Lasche 14 der Folie 13 erfassende Klemmeinrichtung 22 vorgesehen, die in der Klemmstellung (Fig. 2) die Lasche 14 fixiert und damit auch die Folie 13, während die Packung 10 im übrigen weitergefördert wird. Da die Folie 13 an der Unterseite der Packung 10 angeordnet ist, wird der Transport der Packung 10 während des Abziehens der Folie 13 durch einen
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gesonderten Förderer 23 oberhalb der Bewegungsbahn der Packung 10 übernommen. Dieser Förderer bewegt die Packung 10 bis zur Endstellung in der Zubereitungsstation 21.
Die Klemmeinrichtung 22 arbeitet selbsttätig. Die in Transportrichtung nach vorn weisende Lasche 14 fährt unter eine an einem federbelasteten, schwenkbaren Arm 24 gelagerte Klemmbacke 25» die bei Weiterbewegung der Packung 10 an eine ortsfeste Gegenbacke 26 gedrückt wird. Die Folie 13 legt sich bei Weiterbewegung der Packung 10 um die Klemmbacke 25 herum und drückt diese in die Klemmstellung, so daß die Folie 13 abgezogen wird. Sobald diese vollständig von der Packung 10 entfernt ist, wird der Arm 24 durch die Federbelastung in die Ausgangsstellung (Fig. 1) zurückgeschwenkt, wobei gleichzeitig die Folie 13 abgeworfen wird.
Die Zubereitungsstation 21 ist mit einem Heißwassergerät ausgerüstete In diesem wird ständig ein ausreichender Vorrat heißen Wassers bereitgehalten. Mit diesem Heißwassergerät 27 arbeitet eine Kanüle 28 zusammen, durch die das heiße Wasser zur Herstellung des Kaffeegetränks in die in der Zubereitungsstation 21 bereitgehaltene Packung 10 eingeführt wird. Dies geschieht in der Weise, daß die Kanüle 28 ausgefahren, nämlich abgesenkt wird, sobald sich eine Packung in der Zubereitungsstation 21 befindet (Fig. 1). Die spitz auslaufende Kanüle 28 dringt durch die nach oben weisende Wandung des Behälters 12 hindurch, bis sie mit einem Ende vollständig in der Packung 10 sitzt. Hunmehr wird heißes Wasser aus dem Heißwassergerät 27 in die Packung 10 eingeführt. Dieses wiederum bildet mit dem Röstkaffee 11 ein Kaffeegetränk, welches durch das Filterpapier 15 hindurch-
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tritt und über einen !Trichter 29 in ein Gefäß 30, z. B. eine Tasse, gelangt. Die Kanüle 28 ist an ihrem unteren Ende mit einem außen aufgesetzten Dichtungsring 31 versehen, der während der Zuführung von Wasser in die Packung 10 dichtend an der Wandung der Packung 10 anliegt (Fig. 3).
Nach Beendigung des Brühvorgangs wird die Kanüle 28 in die Ausgangsstellung zurückgezogen und die gebrauchte Packung 10 in einen Auffangbehälter ausgeworfen, z. B. durch eine ™ nächstfolgende Packung 10.
Die Zufuhr des Heißwassers in die Packung 10 kann erfindungsgemäß derart geregelt werden, daß zunächst zum Anbrühen nach dem Durchstich der Packung 10 eine geringere Teilmenge des erforderlichen Wassers zugeführt wird. Nach einer gewissen Brühzeit wird dann die .Gesamtmenge des Wassers eingegeben, vorzugsweise mit erhöhtem Druck, so daß das Getränk verhältnismäßig schnell hergestellt und in das Gefäß gegeben wird.
Die gezeigte Vorrichtung stellt lediglich ein Beispiel für die auf verschiedene Weise zu lösende und zu gestaltende" ™ apparative Einrichtung dar.
Die Packungen 10 können, falls erwünscht, mehrere Komponenten enthalten, z· B, außer Röstkaffee auch Milch, Zucker usw. Diese zusätzlichen Komponenten können als Peststoffe mit dem Röstkaffee 11 vermischt sein. Es ist jedoch auch möglich, die eineeinen Komponenten.durch Trennwände in der Packung voneinander* abzusondern, wobei die Trennwände während der Zubereitung des Kaffeegetränks in der Zubereitungsstation zerstört werden.
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Claims (13)

  1. Ansprüche
    (1.Λ Verfahren zur portionsweisen, maschinellen Zubereitung eines Getränks unter Zugabe von Wasser zu einer Festsubstanz, insbesondere zur Herstellung eines Kaffeegetränks, in einer Maschine mit einem Wasservorrat, insbesondere einem Heißwassergerät, dadurch gekennzeichnet, daß die Pestsubstanz, insbesondere.gemahlener Röstkaffee (11), in einzelnen, aromadichten, vorzugsweise unter Vakuum stehenden Packungen (10) mit je einer der Portion des herzustellenden Getränks angemessenen Menge der Pestsubstanz (11) in der Maschine auf Vorrat gehalten und daß einzelne Packungen (10) nach Bedarf für die Zubereitung einer Portion des Getränks abgerufen sowie einer Zubereitungsstation (21) zugeführt werden.
  2. 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Packungen (10) in der Zubereitungsstation .(21) zerstört werden, derart, daß Wasser zuführbar sowie das Getränk entnehmbar sind.
  3. 3. Verfahren nach Anspruch 1 und/oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Packungen (10) mit einem entfernbaren Verschluß, insbesondere einer abziehbaren, aromadichten Folie (13), z. B. aus Aluminium, verschlossen sind, die vor der Zuführung von Heißwasser zur Packung (10), insbesondere während des Transportes zur Zubereitungsstation (21) entfernt, nämlich abgezogen wird.
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    - ίο - ■ ' -
  4. 4. Verfahren nach Anspruch. 3, dadurch gekennzeichnet, daß eine Lasche (14) der Folie (.13) fixiert wird, während gleichzeitig die Packung (10) weitertransportiert wird.
  5. 5. Verfahren nach einem oder mehreren der Ansprüche
    1 "bis 4> dadurch gekennzeichnet, daß Wasser, insbesondere Heißwasser, durch eine Kanüle (28) der Packung zugeführt wird, die durch Einstechen mit einem Ende in die Packung (10) in der Zubereitungsstation (21) eingeführt wird.
  6. 6. Verfahren nach einem oder mehreren der Ansprüche
    1 t)is 5, dadurch gekennzeichnet, daß in der Packung (10) in an sich bekannter Weise ein Filter, insbesondere ein Filterpapier (15) angeordnet ist, welches an der der Folie (13) zugekehrten Seite in der Packung (10) befestigt ist.
  7. 7. Verfahren nach einem, oder mehreren der Ansprüche
    1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß die Packung (10) mit nach unten weisender Öffnung bzw. mit nach unten weisendem Filterpapier (15) in der Zubereitungsstation (21) bereitgehalten und daß die Kanüle (28) auf der zum Filterpapier (15) gegenüberliegenden Seite in die Packung (10) eingeführt wird. ' . .
  8. 8. Verfahren nach einem oder mehreren der Ansprüche
    1 bis .7, dadurch gekennzeichnet, daß nach dem Einführen der Kanüle (28) in die Packung (10) zunächst eine Teilmenge des erforderlichen Wassers und nach einer Anbrühzeit die Gesamtmenge des Wassers, letztere vorzugsweise mit leichtem Druck, eingeführt wird.
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  9. 9. Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens nach einem oder mehreren der Ansprüche 1 bis 8, gekennzeichnet durch ein Magazin (17) mit mehreren Fächern (18a, 18b, 18c), je zur Lagerung und Abgabe von Packungen (10).
  10. 10. Vorrichtung nach Anspruch 9, dadurch gekennzeichnet, daß unterhalb der Fächer (18a, 18bt 18c) des Magazins (17) eine zur Zubereitungsstation (21) führende Fördereinrichtung (19) zur Aufnahme von aus dem Magazin (17) abgegebenen Packungen (10) angeordnet ist.
  11. 11. Vorrichtung nach. Anspruch 9 und/oder 10, dadurch gekennzeichnet, daß in der Transportbahn der Packungen (10) eine Klemmeinrichtung (22) angeordnet ist, durch die die in Transportrichtung nach vorn weisende Lasche (14) d«r Folie (13) erfaßbar und fixierbar ist.
  12. 12. Vorrichtung nach einem oder mehreren der Ansprüche 9 bis 11, dadurch gekennzeichnet, daß in der Zubereitungsstation (21) ein Heißwassergerät (27) angeordnet ist, welches mit einer ausfahrbaren und vorzugsweise angespitzten Kanüle (28) ausgerüstet ist.
  13. 13. Vorrichtung nach Anspruch 12, dadurch gekennzeichnet, daß die Kanüle (28) an ihrem unteren, in die Packung (10) einführbaren Ende mit einem Dichtungsring (31) versehen ist, der bei in die Packung (10) eingestoßener Kanüle (28) dichtend außen an der Wandung der Packung (10) anliegt.
    14„ Vorrichtung nach einem oder mehreren der Ansprüche
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    9 "bis 13» dadurch gekennzeichnet, daß unterhalb der Packung (10) in der Zubereitungsstation (21) ein Gefäß (30) zur Aufnahme des Getränks einstellbar ist, wobei vorzugsweise zwischen der Packung (10) und dem Gefäß (30) ein Trichter" (29) angeordnet ist.
    15» Vorrichtung nach einem oder mehreren der Ansprüche 9 bis 14, dadurch gekennzeichnet, daß die Packungen (10) mehrere Komponenten des Peststoffes enthalten, insbesondere Röstkaffee, Zucker, Milch, wobei die einzelnen Komponenten gegebenenfalls durch in der Zubereitungsstation (21) zerstörbare Trennwände voneinander abgesondert sind.
    Für den Anmelder: Meissner & Bolte Pat entanwält e
    Bremen, den 7. Juni 1971
    Anmelder:
    Joh. Jacobs & Go*
    2,8 B r, e m e η
    Langemarckstraße 4-20
    209852/0218
    Leerseite
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