DE212583T1 - Verfahren zur herstellung von trockenen nahrungsmitteln und pflanzenprodukten. - Google Patents

Verfahren zur herstellung von trockenen nahrungsmitteln und pflanzenprodukten.

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DE212583T1 DE198686111277T DE86111277T DE212583T1 DE 212583 T1 DE212583 T1 DE 212583T1 DE 198686111277 T DE198686111277 T DE 198686111277T DE 86111277 T DE86111277 T DE 86111277T DE 212583 T1 DE212583 T1 DE 212583T1
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    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
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EP 86 11 1277.9 Toshimitsu Kawamura, Japan Deutsche Übersetzung der Patentansprüche nach Artikel 67 (1) EPÜ Patentansprüche
1. Verfahren zur Herstellung von getrockneten Nahrungs- und Pflanzen-Produkten, umfassend die Stufen des
1) Einbringens der zu behandelnden Produkte in einen drehbaren Korb, der sich in einem Autoklaven befindet, in dem Über- bzw. Unterdruck erzeugt werden kann,
2) Zusammenbringens der Produkte mit einer wäßrigen Lösung, die mindestens ein Saccharid enthält, wobei sie erforderlichenfalls unter Anwendung von unter Druck stehendem Dampf damit besprüht werden, ' . . ' ■)
31 rascher Verminderung des Drucks, nachdem der Kontakt mit der Saccharidlösung aufhört,
4) Wiederholens der Stufen 2) und 3),falls erforderlich,
5) Zusammenbringens mit einem öl unter vermindertem Druck, und
6) nach Beendiaung des Kontaktes mit dem öl raschen Drehens des Korbes unter vermindertem Druck zur Entfernung
von Wasser und öl.
2. Verfahren nach Anspruch 1, wobei.der Druck in dem Autoklaven während der Druckerhöhung auf ein Maximum von 0,5 MPa, vorzugsweise bis auf 0,3 MPa erhöht und während
der Erzeugung von Unterdruck der Druck auf ein Minimum von 665 bis 2660 Pa erniedrigt wird.
3. Verfahren nach Anspruch 1, wobei die wäßrige Saccharid-
Lösung eine Saccharid-Konzentration von 15 bis 50 Ge-
Wichtsprozent und eine Temperatur von 40 bis 800C aufweist.
_ 2 —
4. Verfahren nach Anspruch 1 oder 3, wobei das Saccharid ein Monosaccharid oder vorzugsweise ein Oligosaccharid oder ein Gemisch davon darstellt, das gegebenenfalls ein Polysaccharid enthält.
5. Verfahren nach Anspruch 1, wobei das Öl entweder gleichzeitig mit der Saccharidlösung oder getrennt davon, vorzugsweise nach der Saccharidlösung aufgesprüht wird.
!0 6. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 und 5, wobei das eingesetzte öl ein eßbares öl ist, das bei 80C flüssig ist.
7. Verfahren nach einem der Ansprüche 1, 5 und 6, wobei das Öl
beim Aufsprühen eine Temperatur von 60 bis 1300C hat. 15
8. Verfahren nach Anspruch 1, wobei vor dem Einbringen in den drehbaren Korb
1) das zu behandelnde Produkt mit Wasser gespült wird,
2) das gespülte Produkt gegebenenfalls in Scheiben oder
w in Stücke geschnitten wird,
3) das in Stufe 1) oder Stufe 2) erhaltene Produkt in eine eindringende Lösung, wie Kochsalz-, Säure- oder Zuckerlösung eingetaucht oder blanchiert wird, und
4) das blanchierte Produkt rasch abgekühlt wird.
9. Verfahren nach Anspruch 1, wobei zusätzlich eine Stufe der Pulverisierung des erhaltenen Produkts umfaßt wird.
10. Nach einem der Ansprüche 1 bis 9 erhältliches Produkt mit einem Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 1 Gewichtsprozeut und einem ölgehalt von weniger als 10 Gewichtsprozent.
DE198686111277T 1985-08-15 1986-08-14 Verfahren zur herstellung von trockenen nahrungsmitteln und pflanzenprodukten. Pending DE212583T1 (de)

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