DE207166C - - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B5/00—Preservation of eggs or egg products
- A23B5/08—Preserving with chemicals
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Description
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PATENTAMT
Das mit Kochsalz haltbar gemachte Eigelb ist ein bedeutender Handelsartikel und wird
in großen Quantitäten auch aus dem Auslande nach Deutschland eingeführt. Die Praxis hat
nun ergeben, daß zu einer dauernden Konservierung ein Salzgehalt von mindestens 13 bis
14 Prozent Salz erforderlich ist. Bei kleinerem Salzgehalt, z. B. 10 bis 11 Prozent, findet
bereits ein Verderben des Eigelbs statt, und es ist wiederholt vorgekommen, daß derartige
Sendungen in verdorbenem Zustande in Deutschland eintrafen.
Da die angegebenen großen Kochsalzmengen das Eigelb für viele Zwecke unbrauchbar
machen, so helfen sich die Fabrikanten meistens mit einem kleinen Zusatz von Borsäure,
was jedoch nicht nur für die Lederindustrie, für welche dieses Eigelb verwendet wird, sondern auch für die Nahrungsmittel-Industrie
von Schaden ist. Es liegt daher ein dringendes Bedürfnis vor, bei der Konservierung
von Eigelb durch Zusatz von Kochsalz Produkte, zu erhalten, welche auch
bei niedrigem Salzgehalt dauernd haltbar sind.
Umfangreiche Versuche haben nun ergeben, daß die leichte Verderblichkeit des Salzeigelbs
auf seinem alkalischen Charakter beruht, da bekanntlich alkalische Flüssigkeiten
außerordentlich leicht von Bakterien infiziert werden. Macht man daher Eigelb durch Zusatz
von indifferenten Säuren, z. B. Milchsäure, Phosphorsäure o. dgl., sauer, so gelingt
es bereits mit einem Zusatz von 5 bis 6 Prozent Kochsalz ein dauernd haltbares Eigelb
zu erzeugen. Der Zusatz der Säure kann vor oder nach dem Zusatz des Kochsalzes erfolgen.
Die konservierende Wirkung scheint auf der Bildung von freier Salzsäure zu beruhen.
Die Ausführung des Verfahrens geschieht z. B. in folgender Weise: 1000 kg von bestens
verrührtem Eidotter werden in einem Bottich mit so viel einer 5 prozentigen Milchsäurelösüng
unter ständigem Umrühren vermischt, daß die Flüssigkeit eine deutlich saure Reaktion
zeigt. Hierauf bringt man 60 kg gemahlenes Kochsalz hinzu und rührt so.lange,
bis dasselbe aufgelöst ist.
Claims (1)
- Patent-Anspruch :Verfahren zur Konservierung von Eigelb ■ mittels Kochsalz, dadurch gekennzeichnet, daß das Eigelb vor oder nach dem Zusätze des Kochsalzes angesäuert wird.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE207166C true DE207166C (de) |
Family
ID=469289
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DENDAT207166D Active DE207166C (de) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE207166C (de) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4927534A (en) * | 1988-03-30 | 1990-05-22 | Rauma-Repola Oy | Screen system |
-
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