DE202019002521U1

DE202019002521U1 - Apfelwein-Brand, dessen Destillat kurzfristig durch Zusetzung seines natur-identischen Apfelmost-Konzentrats farblich und geschmacklich veredelt ist

Info

Publication number: DE202019002521U1
Application number: DE202019002521.9U
Authority: DE
Original assignee: SCHULTZE PETZOLD AXEL
Current assignee: SCHULTZE PETZOLD AXEL
Priority date: 2019-06-12
Filing date: 2019-06-12
Publication date: 2019-09-03
Anticipated expiration: 2029-06-13

Abstract

Apfelwein-Brand, dessen farbliche und geschmackliche Veredelung durch Zusetzung Seines natur-identischen Apfelmost-Konzentrats zum Destillat stattgefunden hat.
• Die Kelterung von Apfelmost ist einer oder mehrerer frei zu bestimmenden Apfelsorten nach eigener Wahl des Produzenten erfolgt:
• danach erfolgte die Absonderung von Apfelmost aus dieser Kelterung zur Herstellung von natur-identischemApfelmost-Konzentrat mit gekühlter Aufbewahrung (10 Grad C) bis zur Fertigstellung des Destillats;
• die Kelterung und Vergärung des Apfelweins aus dem natur-identischen Apfelmost und die Destillation des Apfelweines gemäß jeweiliger Methode des Produzenten mit dem Ergebnis eines farblosen Destillats ist erfolgt;
Das Destillat war ruhig gestellt und gekühlt (10 Grad C) worden;
• das natur-identische Apfelmost-Konzentrat war durch Erhitzung des zurückgehaltenen, gekühlten Apfelmosts in einem beschichteten Gefäß und Flüssigkeitsverdunstung bis zum Erreichen des gewünschten Konzentrats in Konsistenz, Farbe und Fruchtsüße erreicht worden;
• nach dem Abfiltern des Apfelweindestillats wurden 2 cl. Konzentrat pro Liter Destillat zum Erhalten der gewünschten Farbe und süßen Milde des fertigen Apfelwein-Brandes zugegeben;
Die Konzentrat-Zugabe je Liter Destillat ist gemäß Farb- und Geschmackswunsch des Produzenten unter strenger Beachtung der 10g-Zuckerbeschränkung in kleinen Schritten veränderbar;
• Destillat und Konzentrat wurden intensiv durchgemischt, gekühlt und der „All Natural Identity Apfelmost-Konzentrat“ im Apfelwein-Brand ist für 1-2 Wochen nach Feststoff-Filterung fertiggestellt worden;

Description

Der Apfelwein-Brand, dessen Destillat kurzfristig durch Zusetzung seines natur-identischen Apfelmost-Konzentrats farblich und geschmacklich veredelt ist.
Es ist bekannt, dass insbesondere in Frankreich der Apfelmost aus Äpfeln einer bestimmten Region unter Verwendung bestimmter süßer, bitterer und saurer Apfelsorten zu Apfelwein (Cidre) in zwei Destillationsverfahren zu dem sog. „Calvados“ mit ca. 40 % alc. vol. verarbeitet wird.
Goldgelbe bis goldbraune Färbung erfährt der „Calvados“ dann durch langjährige Lagerung in Holzfässern, was auch eine bestimmte Milde im Geschmack herbeiführt.
Gegenstand der vorliegenden Erfindung ist ein farblich wie auch geschmacklich veredelter Apfelwein-Brand, dessen Destillat zuvor aus vor der Vergärung und Destillation naturidentischer, abgesonderten Apfelmost zugeführt wurde, wobei einzig und allein zur farblichen und geschmacklichen Veredelung ein durch Hitze und Flüssigkeitsverdunstung produziertes Apfelmost-Konzentrat der gleichen Äpfel („natur-identisch“) Verwendung fand.
Ein Vorteil dieses „natur-identisch“ Apfelmost-Konzentrats“ im Apfelwein-Brand liegt insbesondere darin, dass der destillierte Obstbrand nicht langjährig in Holzfässern gelagert werden musste, um die gewünschte Farbe und geschmackliche Weichheit zu erlangen, sondern durch das aus dem identischen Apfelmost gewonnene Konzentrat die gewünschte Farbe und mildsüßen Geschmack des jungen Apfelwein-Brandes kurz nach Ende des Destillationsvorganges bereits erreichte.
In dem erfindungsgemäßen Produkt befinden sich auch keinerlei chemische Zusatzstoffe oder fremde Fruchtmostanteile.
Kleinste Apfelpartikelchen oder Trubstoffe, wenn überhaupt vorhanden, hatten sich nach Zusatz des Konzentrats und einer ruhigen Lagerung von 2-3 Wochen abgesetzt und waren durch Trockenfilterung vor Abfüllung entnommen worden.
Erfindungsgemäß war das natur-identische „Apfelmost-Konzentrat“ im Apfelwein-Brand als eine Art Farb- und Süßreserve in der Weise so hergestellt worden, dass der natur-identische frische Apfelmost nach Trockenfilterung langsam in einem beschichteten Gefäß so lange kontinuierlich erhitzt wurde, bis durch Flüssigkeitsverdunstung die zur Veredelung erforderliche sirupartige Konzentrierung auch in Farbe und Fruchtsüße erreicht war.
Nach Einbringung des Veredelungkonzentrats und Durchmischung mit dem Destillat, bestand wegen des Alkoholgehalts des Destillats keine Gefahr, dass etwa das hinzugegebene und untergemischte Konzentrat unter dem Einfluss von Bakterien oder Pilzen verderben konnte.
Die Veredelung war im übrigen streng unter Beachtung der 10g-Fruchtzuckerbeschränkung erfolgt.

Claims

Apfelwein-Brand, dessen farbliche und geschmackliche Veredelung durch Zusetzung Seines natur-identischen Apfelmost-Konzentrats zum Destillat stattgefunden hat. • Die Kelterung von Apfelmost ist einer oder mehrerer frei zu bestimmenden Apfelsorten nach eigener Wahl des Produzenten erfolgt: • danach erfolgte die Absonderung von Apfelmost aus dieser Kelterung zur Herstellung von natur-identischemApfelmost-Konzentrat mit gekühlter Aufbewahrung (10 Grad C) bis zur Fertigstellung des Destillats; • die Kelterung und Vergärung des Apfelweins aus dem natur-identischen Apfelmost und die Destillation des Apfelweines gemäß jeweiliger Methode des Produzenten mit dem Ergebnis eines farblosen Destillats ist erfolgt; Das Destillat war ruhig gestellt und gekühlt (10 Grad C) worden; • das natur-identische Apfelmost-Konzentrat war durch Erhitzung des zurückgehaltenen, gekühlten Apfelmosts in einem beschichteten Gefäß und Flüssigkeitsverdunstung bis zum Erreichen des gewünschten Konzentrats in Konsistenz, Farbe und Fruchtsüße erreicht worden; • nach dem Abfiltern des Apfelweindestillats wurden 2 cl. Konzentrat pro Liter Destillat zum Erhalten der gewünschten Farbe und süßen Milde des fertigen Apfelwein-Brandes zugegeben; Die Konzentrat-Zugabe je Liter Destillat ist gemäß Farb- und Geschmackswunsch des Produzenten unter strenger Beachtung der 10g-Zuckerbeschränkung in kleinen Schritten veränderbar; • Destillat und Konzentrat wurden intensiv durchgemischt, gekühlt und der „All Natural Identity Apfelmost-Konzentrat“ im Apfelwein-Brand ist für 1-2 Wochen nach Feststoff-Filterung fertiggestellt worden;
Produkt nach Anspruch 1., dadurch gekennzeichnet, dass das natur-identische Apfelmost-Konzentrat bei Keller- bzw. 5 Grad C-Kühlraumtemperatur bis zur Verwendung gelagert worden ist.
Produkt nach einem der Ansprüche 1. - 2., dadurch gekennzeichnet, dass das Destillat bis auf 0 Grad C herunter gekühlt wurde, bevor eine Mischung mit dem gekühlten Konzentrat vorgenommen worden ist.
Produkt nach einem der Ansprüche 1. - 3., dadurch gekennzeichnet, dass als Früchte außer Äpfeln auch andere keiterungs- und weinherstellungsfähige Früchte bzw. destillierbarer Fruchtwein und / oder Obst verwendet wurden.