DE20022819U1 - Gefülltes Lebensmittel - Google Patents

Gefülltes Lebensmittel

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Description

PatehtanWltiskinzki· : i .*'
Viel & Wieske
European Patent Attorneys * Mandataires agrees pres l'Office europoen des brevets European Trademark Attorneys * Mandataires en marques europoennes
Patentaiiwaltskanzlei Viel & Wieske · P.O. Box 65 04 03 · D-66143 Saarbrücken
Peter Eppers Patentanwälte
„ , ,. +18 Georg Viel, Diplom-Ingenieur
RUCnimgerStr. &Igr; 8 Christof Viel, Ingenieur diplöme E.H.I.C.S.,
Conseil en propriete industrielle (France) 66271 Kleinblittersdorf Thilo Wieske, Diplom-Ingenieur
Postfach (P.O. Box) 65 04 03 Feldmannstr. 110 D-66143 Saarbrücken D-66119 Saarbrücken
Tel.: ++49-(0)681-58 59 S9 kanzlei@saarpaient.de
Fax: ++49-(0)68l-58 59 81 http://www.saarpatent.de
00128 Gbm/14.03.2002
BESCHREIBUNG Gefülltes Lebensmittel
Die Erfindung betrifft ein gefülltes Lebensmittel. Sie betrifft auch eine feste Sauce zum Herstellen eines derartigen gefüllten Lebensmittels.
Gefüllte Lebensmittel sind bekannt. Hierbei wird beispielsweise eine Füllung mit Teig umgeben und anschließend gekocht oder gebacken. Dies ist jedoch aufwendig und nicht immer realisierbar.
Desweiteren ist es bekannt, Fleisch nach dem Entbeinen zu füllen und dann zu verschließen, um das Austreten der Füllung zu verhindern. Ebenfalls bekannt ist, einen Einstich in ein Fleischstück vorzunehmen und zu befüllen, jedoch wird dann aufgrund der Elastizität des Fleisches zumindest ein Teil der Füllung wieder aus der Einstichöffnung herausgedrückt.
Ust.-Id.-Nr. DE 81 21 16 997
BanklSaar eG (BLZ 591 900 0O)Nr. 67584007
Deutsche Bank Saar (BLZ 590 700 70) Nr. 0 742 700
Kooperation mit / cooperation with / cooperation avec: Cabinet
VIEL Patentanwaltskanzlei
Conseil en propriete industrielle Dr. rer. nat. Dipl.-Biol. Ulrike Rudolph
F-57520 Grosbliederstroff D-69198 Schriesheim/Heidelberg
Patentanwaltskanzlei J i * ! ! · 1*1 ·.*
VlEL&WlESKE 2
European Patent and Trademark Attorneys
00128 Gbm/14.03.2002
Saucen als Füllungen von Fleisch, Gemüse oder Teig sind dem Anmelder nicht bekannt. Aus der DE 198 59 860 Al ist ein Halb-Fertiggericht bekannt, wobei die kleingeschnittenen Hauptzutaten Gemüse, Fisch, Fleisch und Geflügel mit Streifen und/oder Würfeln einer bei Raumtemperatur (schnitt-)festen Sauce vermengt werden. Dies ermöglicht die Sichtung und Prüfung aller Bestandteile des Halb-Fertiggerichtes.
Aufgabe der Erfindung ist es, ein leicht herstellbares gefülltes Lebensmittel zu schlaffen, bei dem ohne nachträgliches Verschließen die Füllung formstabil in dem Lebensmittel verbleibt.
Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß in einem Hohlraum in einem im wesentlichen homogenen Lebensmittelblock eine bei Raumtemperatur feste Sauce eingebracht ist, die im wesentlichen den Querschnitt des Hohlraumes aufweist.
Dadurch, daß zunächst ein Hohlraum geschaffen wird, übt der Lebensmittelblock keinen Druck auf die eingebrachte feste Sauce aus, so daß diese in dem Lebensmittelblock formstabil verbleibt. Durch das Füllen mit einer Sauce vermindert sich die Tendenz zum Austrocknen des Lebensmittelblocks und es können neue geschmackliche Ergebnisse erzielt werden. Die erfindungsgemäße Art des Befullens eignet sich auch für industrielle Anwendungen, da sie leicht automatisierbar ist.
Eine Weiterbildung der Erfindung ist dadurch gekennzeichnet, daß der mit fester Sauce gefüllte Lebensmittelblock gebraten oder gebacken ist.
Obwohl die feste Sauce auch in kaltem Zustand genießbar ist, wird in der Regel ein Brat- oder Backvorgang erfolgen, wobei die feste Sauce cremig wird, ohne jedoch sich zu verflüssigen. Der große Vorteil der festen Sauce ist, daß sie nach Erhitzen und Abkühlen wieder in ihrer ursprünglichen Form vorliegt und schnittfest ist. Dies ermöglicht eine gute Priisentation des erfindungsgemäß zubereiteten Lebensmittels, z.B. in aufgeschnittener Form.
Ausbildungen der Erfindung bestehen darin, daß der Lebensmittelblock aus Fleisch, Fisch, Geflügel, Wurst oder Teig in roher und zubereiteter Form besteht.
- Patentanwaltskanzlei J***!*! I . J * I !.*
VIEL & WlESKE 3i# -"· *·***· 00128 Gbm/14.03.2002
European Patent and Trademark Attorneys
Die Erfindung ist nicht auf diese Grundsubstanzen beschränkt, jedoch stellen diese wichtige Anwendungsgebiete dar.
Es ist erfindungsgemäß, daß die feste Sauce Gemüse enthält.
Hierdurch wird es möglich, nicht nur die Sauce, sondern auch Gemüse in einen Lebensmittelblock einzubringen, was völlig neue geschmackliche Kombinationen zuläßt.
&agr; Im Rahmen der Erfindung liegt auch eine feste Sauce zum Herstellen eines gefüllten Lebensmittels, wobei die feste Sauce in einer Folie oder einem Darm verpackt ist.
Hierbei ist es zweckmäßig, daß der Darm ein Kunstdarm ist.
Die Vorteile der Erfindung bestehen im wesentlichen darin, daß ein neuartiges Lebensmittel geschaffen wurde, das zahlreiche Geschmackskombinationen ermöglicht und leicht - auch industriell - herstellbar ist.
Im folgenden wird ein Ausführungsbeispiel der Erfindung anhand von Zeichnungen beschrieben.
Es zeigen
Fig. 1 das Herstellen eines Hohlraumes in einem Lebensmittelblock,
Fig. 2a und
Fig. 2b das manuelle Befüllen des Hohlraumes mit fester Sauce,
Fig. 3 das Befüllen mit Hilfe einer Füllvorrichtung.
Wie aus Fig. 1 ersichtlich, wird in einen Lebensmittelblock 1, der ein Fleisch-, -Gemüse-, Fisch-, Geflügel- oder auch ein Teigstück in roher und zubereiteter Form (z.B. Fasteten) sein
· 44 *§
= Patentanwaltskanzlei J J * J J. J * J J4*
VIEL & WlESKE 44' " " *"** 00128 Gbm/14.03.2002
European Patent and Trademark Attorneys
kann, mit einem geeigneten Ausstechwerkzeug 2 ein länglicher Hohlraum 3 beliebigen Querschnittes eingebracht, indem ein Teil des Lebensmittelblocks 1 entnommen wird.
Anschließend wird (Fig. 2a) ein wurstförmiges Stück fester Sauce 4, die in einem Kunstdarm 5 verpackt ist, an einem Ende von dem Kunstdarm 5 befreit und mit diesem Ende voran in den Hohlraum 3 eingebracht, wobei die feste Sauce 4 und der Hohlraum 3 im wesentlichen den gleichen Querschnitt aufweisen. Die feste Sauce 4 kann zusätzlich Gemüse, z.B. Tomatenoder Paprikastücke enthalten.
Ist die feste Sauce 4 in den Hohlraum eingebracht (Fig. 2b), muß nur noch der Kunstdarm 5 an dem anderen Ende 6 gegriffen werden, um ihn unter Verbleib der festen Sauce 4 im dem Hohlraum 3 herauszuziehen.
Alternativ kann auch das Ende einer Füllvorrichtung 7, z.B. ein Kolbenfüller oder ein Vakuumfüller, die üblicherweise bei der Wurstherstellung verwendet wird, in den Hohlraum 3 eingeführt werden (Fig. 3) und dann ein Strang fester Sauce 4 in den Hohlraum 2> eingebracht werden.
Anschließend wird das gefüllte Lebensmittel je nach Art des Lebensmittels gebraten oder gebacken, wobei die feste Sauce 4 formstabil in dem Hohlraum 3 verbleibt und lediglich eine cremige Konsistenz annimmt.

Claims (6)

1. Gefülltes Lebensmittel, dadurch gekennzeichnet, daß in einem Hohlraum (3) in einem im wesentlichen homogenen Lebensmittelblock (1) eine bei Raumtemperatur feste Sauce (4) eingebracht ist, die im wesentlichen den Querschnitt des Hohlraumes (3) aufweist.
2. Gefülltes Lebensmittel gemäß Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der mit Fester Sauce (4) gefüllte Lebensmittelblock (1) gebraten oder gebacken ist.
3. Gefülltes Lebensmittel gemäß Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Lebensmittelblock (1) aus Fleisch, Fisch, Geflügel, Wurst oder Teig in roher und zubereiteter Form besteht.
4. Gefülltes Lebensmittel gemäß Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die feste Sauce (4) Gemüse enthält.
5. Feste Sauce zum Herstellen eines gefüllten Lebensmittels gemäß den Ansprüchen 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß die feste Sauce (4) in einer Folie oder einem Darm (5) verpackt ist.
6. Feste Sauce gemäß Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, daß der Darm (5) ein Kunstdarm ist.
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2835704A1 (fr) * 2000-09-27 2003-08-15 William Guess Roti de viande a noyau coaxial et tranches obtenues a partir de ce roti
WO2004086886A1 (en) * 2003-04-01 2004-10-14 Jacob Dragsted An object with a roll and filling which prior to preparation is stored in separate packaging
WO2006129089A1 (en) * 2005-06-01 2006-12-07 Hain Celestial Uk Limited Product assembly
DE102006038269A1 (de) * 2006-08-10 2008-02-14 Kraft, Walter Zusammengesetzte abgepackte Essware und Verfahren zu ihrer Herstellung

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