DE19739788A1 - Schneidmesser - Google Patents

Description

Die Erfindung betrifft ein Schneidmesser für eine Schneidemaschine, ins­ besondere zum Schneiden von Lebensmittelprodukten, vorzugsweise Kä­ sestücken.

Die beim beispielsweise gewichts- oder abmessungsgenauen Schneiden von Lebensmittelprodukten anfallenden, mittels des Schneidmessers weg­ geschnittenen Produktreste werden häufig einer weiteren Verwertung z. B. als Viehfutter zugeführt.

Insbesondere beim Schneiden von Käsestücken besteht häufig das Pro­ blem, daß auf zumindest einer der Seiten der Käsestücke noch die Käse­ rinde vorhanden ist. Infolgedessen sind auch die weggeschnittenen Pro­ duktreste mit Käserinde behaftet.

Von Nachteil dabei ist, daß der Verkaufserlös, der für mit Rinde behaftete Reste als Viehfutter erzielbar ist, wesentlich niedriger als für rindenfreie Produktreste ist.

Eine Aufgabe der Erfindung besteht darin, ein Schneidmesser und eine Schneidemaschine zu schaffen, die es gestatten, bereichsweise minder­ wertiges Schneidgut bedarfsgerecht zu zerschneiden.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß im wesentlichen dadurch gelöst, daß das Schneidmesser zumindest eine an einem Schneidmesserblatt ausge­ bildete und in einer Schneidebene bewegliche Hauptschneide und wenig­ stens ein mit dem Schneidmesserblatt verbundenes Stegmesser aufweist, an dem eine schräg oder senkrecht zur Schneidebene verlaufende Hilfs­ schneide ausgebildet ist.

Die Erfindung ermöglicht es somit, in einem einzigen Arbeitsgang mit Hilfe der Hauptschneide vom Schneidgut einen Teil abzutrennen und diesen Produktrest mittels des Stegmessers zu zerschneiden.

Bei entsprechender Positionierung des Stegmessers können auf diese Wei­ se mit Rinde versehene Randbereiche der Produktreste ohne Zeitverlust und ohne Beeinträchtigung des eigentlichen, mittels der Hauptschneide erfolgenden Schneidevorgangs weggeschnitten werden.

Durch die Erfindung können somit die anfallenden Produktreste ohne zu­ sätzliche Arbeitsschritte in wertvolle und minderwertige Teilreste getrennt werden. Auf diese Weise gestattet die Erfindung eine optimale Verwertung der Produktreste, da beispielsweise mittels des Stegmessers von Rinde befreite Käsereste zu höheren Preisen verkauft werden können als mit Rinde behaftete Reste.

Gemäß einer bevorzugten Ausführung der Erfindung steht das mit der Hilfsschneide versehene Ende des Stegmessers zumindest bereichsweise in Richtung der Schneidbewegung über die Hauptschneide hinaus vor.

Bei dieser Ausgestaltung des erfindungsgemäßen Schneidmessers gelangt während des Schneidvorgangs die vorstehende Hilfsschneide des Steg­ messers früher mit dem zu schneidenden Produkt in Kontakt als die Hauptschneide des Schneidmessers und beendet den ihr zugeordneten Schneidvorgang auch vor der Hauptschneide.

Die gemeinsame Schneidbewegung von Hauptschneide und Hilfsschneide wird gemäß dieser Ausgestaltung des erfindungsgemäßen Schneidmessers also in drei zeitlich nacheinander erfolgende Schneidvorgänge aufgeteilt:

Bis zum Kontakt der Hauptschneide mit dem Produkt wirkt die gesamte vom Schneidmesser auf das Produkt ausgeübte Kraft über die Hilfs­ schneide auf das Produkt. Dabei erfolgt durch die vorauseilende Hilfs­ schneide eine Fixierung des Produkts, die in vorteilhafter Weise ein Ver­ rutschen des Produkts beim Auftreffen der Hauptschneide verhindert.

Sobald die Hauptschneide das Produkt berührt, erfolgt sowohl ein Schneidvorgang durch die Hauptschneide als auch eine Fortsetzung des Schneidvorgangs durch die Hilfsschneide. Die Hilfsschneide tritt anschlie­ ßend vor der Hauptschneide aus dem Produkt aus, so daß der der Hilfs­ schneide zugeordnete Schneidvorgang beendet wird, bevor die Haupt­ schneide ihren Schneidvorgang beendet. Auf diese Weise wird sicherge­ stellt, daß der von der Hilfsschneide durchzuführende Schneidvorgang in jedem Fall zuverlässig abgeschlossen wird und kein Abtrennen eines Pro­ duktrestes mittels der Hauptschneide erfolgen kann, bevor die Hilfs­ schneide ihren Schneidvorgang beendet hat.

Gemäß einer weiteren Ausführung der Erfindung ist das Stegmesser zu­ mindest bereichsweise, vorzugsweise im Bereich der Hilfsschneide derart gekrümmt, daß seine Schnittlinie mit jeder zur Schneidebene parallelen Ebene zumindest näherungsweise ein Kreisbogen ist, dessen konkave Seite der Schneidmesserdrehachse zugewandt ist, wobei bevorzugt der Mittelpunkt des Kreisbogens zumindest im wesentlichen auf der Schneid­ messerdrehachse liegt.

Diese Ausgestaltung des Stegmessers ist insbesondere dann von Vorteil, wenn das erfindungsgemäße Schneidmesser als ein rotierendes Messer ausgebildet, d. h. die Schneidbewegung eine Drehbewegung ist.

Aufgrund seiner dem Abstand von der Drehachse angepaßten Krümmung bewegt sich das Stegmesser durch den von seiner Hilfsschneide gebildeten Einschnitt im Schneidgut hindurch, ohne daß das an den Einschnitt an­ grenzende Schneidgutmaterial vom Stegmesser weggedrückt werden muß. Der Schneidwiderstand wird dadurch insbesondere bei vergleichsweise harten oder gekühlten Produkten minimiert.

Nach einer weiteren Ausführungsform der Erfindung sind zumindest zwei vorzugsweise längs der Hauptschneide voneinander beabstandete Steg­ messer vorgesehen.

Diese Ausgestaltung erweist sich dann als vorteilhaft, wenn das Schneid­ gut an zwei gegenüberliegenden Seiten derart beschaffen ist, daß eine Weiterverwertung weggeschnittener Seitenbereiche wirtschaftlich uninter­ essant ist. Dies ist häufig beispielsweise bei mit Rinde behafteten Käse­ stücken der Fall.

Der mittels der Hauptschneide abgetrennte Produktrest derartigen Schneidguts kann mittels der beiden Stegmesser daher in ein verwertba­ res, bei Käse insbesondere rindenfreies Mittelstück und zwei vergleichs­ weise minderwertige (Rinden-)Seitenstücke zerschnitten werden. Durch Vorsehen eines oder mehrerer weiterer Stegmesser zwischen den beiden äußeren Stegmessern kann das Mittelstück im selben Arbeitsschritt in kleinere, für die weitere Verarbeitung eine geeignete Größe aufweisende Stücke zerteilt werden.

Die Erfindung betrifft außerdem eine Schneidemaschine, die mit zumin­ dest einem erfindungsgemäßen Schneidmesser versehen ist.

Gemäß einer bevorzugten Weiterbildung der erfindungsgemäßen Schnei­ demaschine ist ein Auffangbereich für die jeweils mit dem Schneidmesser von den Lebensmittelprodukten abgeschnittenen und mittels des Steg­ messers in Teilreste geschnittenen Produktreste in wenigstens zwei Teil­ auffangbereiche für die Teilreste aufgeteilt, wobei vorzugsweise wenigstens ein bevorzugt an einem Auffangbehälter angebrachtes Führungselement vorgesehen ist, welches sich zumindest während des Schneidebetriebs zwischen dem Schneidbereich und dem Auffangbereich derart erstreckt, daß es getrennte Fallbereiche für die verschiedenen Teilreste definiert.

Diese Ausgestaltung der erfindungsgemäßen Schneidemaschine gestattet es, die einzelnen Teilreste des mittels der Hauptschneide vom Schneidgut abgetrennten Produktrests in effizienter Weise automatisch zu sortieren, indem beispielsweise ein getrennte Auffangbereiche aufweisender Auf­ fangbehälter im Auffangbereich positioniert wird.

Weitere vorteilhafte Ausführungsformen der Erfindung sind in den Un­ teransprüchen angegeben.

Die Erfindung wird im folgenden beispielhaft unter Bezugnahme auf die Zeichnung beschrieben; in dieser zeigt:

Fig. 1 eine Seitenansicht einer erfindungsgemäßen Schneidemaschi­ ne, die mit einer Ausführungsform eines gemäß der Erfindung ausgebildeten Schneidmessers versehen ist, und

Fig. 2 in vergrößerter Darstellung einen das erfindungsgemäße Schneidmesser zeigenden Ausschnitt von Fig. 1.

Die Schneidemaschine gemäß Fig. 1 umfaßt ein Gestell 20, welches ein Förderband 21 trägt, das Schneidgut, insbesondere zu schneidende Le­ bensmittelprodukte 6 einem um eine Drehachse 7 drehbar gelagerten, si­ chelförmigen Schneidmesser 1 in einer Richtung senkrecht zur Zeichene­ bene zuführt. Der Antrieb für das Schneidmesser 1 ist zumindest teilweise in Förderrichtung der Produkte 6 vor einem Seitenteil 22 der Schneidema­ schine angeordnet und in Fig. 1 daher nicht zu erkennen.

Der gestrichelt dargestellte Kreis deutet die Schneidebene 8 an, die vom rotierenden Schneidmesser 1 definiert wird. Der Schneidbereich der Schneidemaschine ist somit der Bereich, an dem Förderband 21 und Schneidebene 8 zusammentreffen.

Unterhalb des Schneidbereichs ist ein rollbarer Auffangbehälter 10 ange­ ordnet, in den mittels des Schneidmessers 1 von den Lebensmittelpro­ dukten 6 abgetrennte Produktreste fallen.

Der Auffangbehälter 10 ist mit zwei gestrichelt dargestellten, sich vor­ zugsweise jeweils auf beiden Seiten der Schneidebene 8 erstreckenden Führungselementen 12 versehen. Des weiteren weist der Auffangbehälter 10 eine bevorzugt etwa in der Schneidebene 8 liegende, bis an die Unter­ seite des Förderbands 21 heranreichende Schutzwand 23 auf.

Das erfindungsgemäße Schneidmesser 1 ist als sogenanntes positives Si­ chelmesser ausgebildet, dessen konkave Seite mit der Hauptschneide 3 versehen ist.

Ein Gegenmesser 9, das einen Teil der Produktauflage des Förderbands 21 bilden kann, ist in Schneidgutförderrichtung unmittelbar vor der Schneid­ ebene 8 angeordnet und derart ausgebildet, daß dessen Schneide 9a mit der Hauptschneide 3 des erfindungsgemäßen Schneidmessers 1 nach Art einer Schere zusammenwirkt. Das Gegenmesser 9 kann außerdem derart ausgelegt sein, daß es für eine automatische Schärfung der Hauptschnei­ de 3 sorgt.

Auf der dem Gegenmesser 9 und damit den zu schneidenden Lebensmit­ telprodukten 6 abgewandten Seite des Schneidmesserblatts 2 sind zwei längs der Hauptschneide 3 voneinander beabstandete Stegmesser 4a, b vorgesehen, die mit dem Schneidmesserblatt 2 fest verbunden, insbeson­ dere verschweißt sind. Jedes Stegmesser 4a, b ist an seinem in Richtung der Schneidbewegung vorderen Ende mit einer Hilfsschneide versehen, die etwa senkrecht zur Schneidebene 8 verläuft.

Die Ausgestaltung der Stegmesser 4a, b und die Wirkungsweise des erfin­ dungsgemäßen Schneidmessers 1 werden anhand von Fig. 2 beschrieben, die in vergrößerter Darstellung einen Ausschnitt von Fig. 1 zeigt.

Die Stegmesser 4a, b, die vorzugsweise aus einem im wesentlichen recht­ eckigen Rohling von etwa konstanter Dicke hergestellt werden, sind ge­ mäß der gezeigten Ausführungsform derart gekrümmt, daß ihre Schnittli­ nie mit jeder zur Schneidebene 8 parallelen Ebene ein Kreisbogen ist, des­ sen konkave Seite der Schneidmesserdrehachse 7 zugewandt ist.

Der Krümmungsradius ist in Abhängigkeit von der Position des jeweiligen Stegmessers 4a, b derart gewählt, daß der Mittelpunkt des Kreisbogens auf der Drehachse 7 liegt. Das näher an der Drehachse 7 gelegene, innere Stegmesser 4a ist folglich stärker gekrümmt als das äußere Stegmesser 4b.

Das mit der Hilfsschneide 5a, b versehene Ende der Stegmesser 4a, b steht jeweils über die Hauptschneide 3 des Schneidmessers 1 hinaus vor, so daß beim Schneiden der Produkte 6 die Stegmesser 4a, b mit ihren Hilfsschneiden 5a, b früher mit den Produkten 6 in Kontakt gelangen als die Hauptschneide 3.

In Abhängigkeit von der Krümmung der Hauptschneide 3 des sichelförmi­ gen Schneidmessers 1 sind die Stegmesser 4a, b gemäß der gezeigten Ausführungsform derart bemessen bzw. am Schneidmesserblatt 2 ange­ bracht, daß das äußere Stegmesser 4b früher mit den Produkten 6 in Kontakt gelangt als das innere Stegmesser 4a. Das Schneidmesser 1 ist des weiteren derart geformt, daß die Produkte 6 in Richtung auf die Dreh­ achse 7 zu, d. h. von außen nach innen durchgeschnitten werden.

Es ist auch eine Ausführung möglich, bei der die Stegmesser 4a, b zumin­ dest im wesentlichen gleichzeitig in die Produkte 6 einschneiden, wodurch eine noch bessere Fixierung der Produkte 6 erreicht und verhindert wird, daß diese beim Auftreffen der Hauptschneide 3 verrutschen.

Die Hilfsschneiden 5a, b der Stegmesser 4a, b sind jeweils mindestens so lang wie die mittels der Hauptschneide 3 abzutrennenden Produktreste in Produktförderrichtung.

In der dargestellten Ausführungsform dient das erfindungsgemäße, mit den beiden Stegmessern 4a, b versehene Schneidmesser 1 dazu, Lebens­ mittelprodukte, insbesondere Käsestücke 6 gewichtsgenau und/oder in Förderrichtung abmessungsgenau zu schneiden. Die Käsestücke 6 kön­ nen auf ihrer der Drehachse 7 zugewandten Innenseite 6a und/oder auf ihrer Außenseite 6b von minderwertiger Beschaffenheit, insbesondere mit Rinde versehen sein.

Die Stegmesser 4a, b sind dazu vorgesehen, von dem mittels der Haupt­ schneide 3 des Schneidmessers 1 abgetrennten Produktrest die minder­ wertigen Randbereiche bzw. die Rinde abzuschneiden. Für den Fall, daß nur die Innen- oder Außenseite der Produkte 6 minderwertig ist, läßt sich auch ohne Auswechseln des Schneidmessers 1 - durch entsprechen­ de seitliche Ausrichtung des Förderbands bzw. der Produkte 6 auf dem Förderband auf die Drehachse 7 zu oder von dieser weg - erreichen, daß eines der Stegmesser 4a, b leerläuft, d. h. nicht in die Produkte 6 ein­ schneidet.

Die Erfindung gestattet es somit in besonders einfacher Weise, die anfal­ lenden Produktreste in einerseits minderwertige und andererseits wert­ volle, in wirtschaftlich sinnvoller Weise verwertbare Teilreste aufzuteilen. Beim Schneiden von Käsestücken werden somit aus den Produktresten größtmögliche rindenfreie Teilstücke - in der gezeigten Ausführung die Mittelstücke - gewonnen, die z. B. als vergleichsweise hochwertiger Reibe­ käse verwertet werden können.

Um die bei der Verwendung des erfindungsgemäßen Schneidmessers 1 anfallenden Teilreste automatisch zu sortieren, sind unterhalb des Schneidbereichs wenigstens zwei sich etwa vertikal erstreckende, flächige Führungselemente 12 vorgesehen, die für die verschiedenen Teilstücke der Produktreste separate, in Fig. 2 durch die großen Pfeile dargestellte Fall­ bereiche definieren und auf diese Weise ein Vermischen der unterschied­ lich wertvollen Teilreste verhindern.

Durch Vorsehen eines entsprechend aufgeteilten Auffangbehälters unter­ halb des Schneidbereichs, beispielsweise des in Fig. 1 dargestellten Roll­ wagens 10, können die somit bereits sortierten Teilreste von der erfin­ dungsgemäßen Schneidemaschine z. B. zwecks Weiterverarbeitung pro­ blemlos entfernt werden.

Die im wesentlichen parallel zu und bevorzugt etwa in der Schneidebene 8 verlaufende Schutzwand 23 dient als in Förderrichtung der Produkte 6 vordere Begrenzung der Fallbereiche für die Teilreste.

Die Führungselemente 12 und/oder die Schutzwand 23 sind bzw. ist vor­ zugsweise am Rollwagen 10 angebracht, um bei entferntem Rollwagen 10 den Zugang zum Schneidbereich z. B. zu Reinigungszwecken zu erleich­ tern.

Anstelle des positiven Sichelmessers 1 gemäß Fig. 1 und 2 kann auch ein sogenanntes negatives Sichelmesser vorgesehen werden, dessen konvexe Seite mit der Hauptschneide versehen ist. Es ist auch möglich, ein Schlagmesser mit einer im wesentlichen geraden Hauptschneide vorzuse­ hen.

Diese Schneidmesser sind jeweils entsprechend dem in Fig. 1 und 2 dar­ gestellten positiven Sichelmesser 1 als um eine Drehachse drehbare, rotie­ rende Messer ausgebildet. Das oder die am jeweiligen Schneidmesserblatt angebrachte(n) Stegmesser ist bzw. sind daher vorzugsweise ebenfalls ent­ sprechend den vorstehend beschriebenen Stegmessern 4a, b gekrümmt ausgebildet, um den Schneidwiderstand möglichst gering zu halten. Des weiteren sind die Stegmesser bevorzugt in jedem Fall ebenfalls derart am Schneidmesserblatt angebracht, daß deren mit der Hilfsschneide versehe­ nes Ende jeweils über die Hauptschneide hinaus vorsteht.

Anstelle eines rotierenden Schneidmessers kann alternativ auch ein Guil­ lotinemesser vorgesehen sein, dessen Schneidbewegung eine im wesentli­ chen geradlinige Hin- und Herbewegung ist und welches eine vorzugswei­ se schräg zur Richtung der Schneidbewegung verlaufende Hauptschneide aufweist, wobei es ebenfalls mit einem oder mehreren entsprechend den vorstehenden Ausführungen ausgebildeten und am Schneidmesserblatt angeordneten Stegmessern versehen ist.

Bezugszeichenliste

1

Schneidmesser, positives Sichelmesser

2

Schneidmesserblatt

3

Hauptschneide

4

a

,

b Stegmesser

5

a

,

b Hilfsschneide

6

Lebensmittelprodukte, Käsestücke

6

a Innere Seite der Lebensmittelprodukte

6

b Äußere Seite der Lebensmittelprodukte

7

Drehachse des Schneidmessers

8

Schneidebene

9

Gegenmesser

9

a Schneide des Gegenmessers

10

Auffangbehälter

11

a, b Teilauffangbereiche

12

Führungselemente

20

Gestell

21

Förderband

22

Seitenteil

23

Schutzwand

Claims (16)

1. Schneidmesser für eine Schneidemaschine, insbesondere zum Schneiden von Lebensmittelprodukten, vorzugsweise Käsestücken, mit einer an einem Schneidmesserblatt (2) ausgebildeten und in ei­ ner Schneidebene (8) beweglichen Hauptschneide (3) und wenig­ stens einem mit dem Schneidmesserblatt (2) verbundenen Stegmes­ ser (4a, b), an dem eine schräg oder senkrecht zur Schneidebene (8) verlaufende Hilfsschneide (5a, b) ausgebildet ist.

2. Schneidmesser nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das mit der Hilfsschneide (5a, b) versehene Ende des Stegmes­ sers (4a, b) zumindest bereichsweise in Richtung der Schneidbewe­ gung über die Hauptschneide (3) hinaus vorsteht.

3. Schneidmesser nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß ein Ende der Hilfsschneide (5a, b) zumindest näherungsweise in die Hauptschneide (3) mündet.

4. Schneidmesser nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß das Stegmesser (4a, b) im wesentlichen die Form eines schma­ len Rechtecks von bevorzugt etwa konstanter Dicke aufweist, an dessen einer Schmalseite die Hilfsschneide (5a, b) ausgebildet ist.

5. Schneidmesser nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß es für eine drehende Schneidbewegung ausgelegt ist.

6. Schneidmesser nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, daß es als positives oder negatives Sichelmesser (1) ausgebildet ist, dessen konkave bzw. konvexe Seite mit der Hauptschneide (3) ver­ sehen ist.

7. Schneidmesser nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, daß es als Schlagmesser mit einer im wesentlichen geraden Haupt­ schneide ausgebildet ist.

8. Schneidmesser nach einem der Ansprüche 5 bis 7, dadurch gekennzeichnet, daß das Stegmesser (4a, b) zumindest bereichsweise, vorzugsweise im Bereich der Hilfsschneide (5a, b) derart gekrümmt ist, daß seine Schnittlinie mit jeder zur Schneidebene (8) parallelen Ebene zumin­ dest näherungsweise ein Kreisbogen ist, dessen konkave Seite der Schneidmesserdrehachse (7) zugewandt ist.

9. Schneidmesser nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet, daß der Mittelpunkt des Kreisbogens zumindest im wesentlichen auf der Schneidmesserdrehachse (7) liegt.

10. Schneidmesser nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß es als Guillotinemesser mit einer vorzugsweise schräg zur Richtung der Schneidbewegung verlaufenden Hauptschneide ausge­ bildet ist.

11. Schneidmesser nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß wenigstens zwei vorzugsweise längs der Hauptschneide (3) von­ einander beabstandete Stegmesser (4a, b) vorgesehen sind.

12. Schneidemaschine mit wenigstens einem Schneidmesser nach ei­ nem der vorhergehenden Ansprüche.

13. Schneidemaschine nach Anspruch 12, dadurch gekennzeichnet, daß auf der dem Stegmesser (4a, b) abgewandten Seite des Schneidmessers (1) unmittelbar vor der Schneidebene (8) ein statio­ näres Gegenmesser (9) angeordnet ist.

14. Schneidemaschine nach Anspruch 12 oder 13, dadurch gekennzeichnet, daß ein Auffangbereich für die jeweils mit dem Schneidmesser (1) von den Lebensmittelprodukten (6) abgeschnittenen und mittels des Stegmessers (4a, b) in Teilreste geschnittenen Produktreste in we­ nigstens zwei Teilauffangbereiche (11a, b) für die Teilreste aufgeteilt ist.

15. Schneidemaschine nach Anspruch 14, dadurch gekennzeichnet, daß der Auffangbereich in drei Teilauffangbereiche (11a, b) aufgeteilt ist, wobei zwei äußere Teilauffangbereiche (11b) zur Aufnahme von minderwertigen, insbesondere mit Rinde behafteten äußeren Teilre­ sten und ein mittlerer Teilauffangbereich (11a) zur Aufnahme eines hochwertigen, insbesondere rindenfreien mittleren Teilrests der je­ weils von den Lebensmittelprodukten (6), insbesondere Käsestücken abgeschnittenen Produktreste vorgesehen ist.

16. Schneidemaschine nach einem der Ansprüche 12 bis 15, dadurch gekennzeichnet, daß wenigstens ein bevorzugt an einem Auffangbehälter (10) ange­ brachtes Führungselement (12) vorgesehen ist, welches sich zumin­ dest während des Schneidebetriebs zwischen dem Schneidbereich und dem Auffangbereich derart erstreckt, daß es getrennte Fallbe­ reiche für die verschiedenen Teilreste definiert.