DE19739788A1 - Cutter knife for food slicer - Google Patents

Cutter knife for food slicer

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DE19739788A1
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DE1997139788
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Gerhard Reisinger
Stefan Julinek
Karl-Heinz Krebs
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Alpenland Maschinenbau Hain & Co Kg 83543 Rott De
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Abstract

The knife has a cutting blade (2) with a main cutting edge (3) moving in a cutting plane, and at least one gate knife (4a,b) connected to the cutting blade. The gate knife has an auxiliary blade extending at an acute angle or at 90 deg to the cutting plane. The cutter knife is arranged for a rotary cutting movement. It is formed as a positive or negative sickle knife (1) with main cutting edge on the convex resp. concave side.

Description

Die Erfindung betrifft ein Schneidmesser für eine Schneidemaschine, ins­ besondere zum Schneiden von Lebensmittelprodukten, vorzugsweise Kä­ sestücken.The invention relates to a cutting knife for a cutting machine, ins especially for cutting food products, preferably cheese pieces.

Die beim beispielsweise gewichts- oder abmessungsgenauen Schneiden von Lebensmittelprodukten anfallenden, mittels des Schneidmessers weg­ geschnittenen Produktreste werden häufig einer weiteren Verwertung z. B. als Viehfutter zugeführt.For example, when cutting with exact weight or dimensions away from food products by means of the cutting knife Cut product residues are often used for further recycling. B. fed as cattle feed.

Insbesondere beim Schneiden von Käsestücken besteht häufig das Pro­ blem, daß auf zumindest einer der Seiten der Käsestücke noch die Käse­ rinde vorhanden ist. Infolgedessen sind auch die weggeschnittenen Pro­ duktreste mit Käserinde behaftet.There is often a pro when it comes to cutting pieces of cheese blem that on at least one side of the cheese pieces still the cheese bark is present. As a result, the cut-off pros are too Debris stuck with cheese rind.

Von Nachteil dabei ist, daß der Verkaufserlös, der für mit Rinde behaftete Reste als Viehfutter erzielbar ist, wesentlich niedriger als für rindenfreie Produktreste ist.The disadvantage here is that the sales proceeds for those afflicted with bark Remains can be achieved as cattle feed, much lower than for bark-free Product residue is.

Eine Aufgabe der Erfindung besteht darin, ein Schneidmesser und eine Schneidemaschine zu schaffen, die es gestatten, bereichsweise minder­ wertiges Schneidgut bedarfsgerecht zu zerschneiden. An object of the invention is a cutting knife and a To create cutting machine that allow, in some areas less to cut valuable material to be cut as required.  

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß im wesentlichen dadurch gelöst, daß das Schneidmesser zumindest eine an einem Schneidmesserblatt ausge­ bildete und in einer Schneidebene bewegliche Hauptschneide und wenig­ stens ein mit dem Schneidmesserblatt verbundenes Stegmesser aufweist, an dem eine schräg oder senkrecht zur Schneidebene verlaufende Hilfs­ schneide ausgebildet ist.This object is essentially achieved in that the cutting knife at least one on a cutting knife blade formed and main cutting edge movable in a cutting plane and little has at least one bar knife connected to the cutting blade, on which there is an auxiliary which runs obliquely or perpendicular to the cutting plane cutting edge is formed.

Die Erfindung ermöglicht es somit, in einem einzigen Arbeitsgang mit Hilfe der Hauptschneide vom Schneidgut einen Teil abzutrennen und diesen Produktrest mittels des Stegmessers zu zerschneiden.The invention thus enables using in a single operation to separate a part of the main cutting edge from the material to be cut and this Use the bar knife to cut product residue.

Bei entsprechender Positionierung des Stegmessers können auf diese Wei­ se mit Rinde versehene Randbereiche der Produktreste ohne Zeitverlust und ohne Beeinträchtigung des eigentlichen, mittels der Hauptschneide erfolgenden Schneidevorgangs weggeschnitten werden.With appropriate positioning of the bar knife in this Wei edge areas of the product residues provided with bark without loss of time and without affecting the actual, by means of the main cutting edge be cut away.

Durch die Erfindung können somit die anfallenden Produktreste ohne zu­ sätzliche Arbeitsschritte in wertvolle und minderwertige Teilreste getrennt werden. Auf diese Weise gestattet die Erfindung eine optimale Verwertung der Produktreste, da beispielsweise mittels des Stegmessers von Rinde befreite Käsereste zu höheren Preisen verkauft werden können als mit Rinde behaftete Reste.With the invention, the product residues can thus be obtained without additional work steps separated into valuable and inferior partial remnants become. In this way, the invention allows optimal utilization the product residues, for example by means of the bark bar knife exempt cheese residues can be sold at higher prices than with Bark remains.

Gemäß einer bevorzugten Ausführung der Erfindung steht das mit der Hilfsschneide versehene Ende des Stegmessers zumindest bereichsweise in Richtung der Schneidbewegung über die Hauptschneide hinaus vor. According to a preferred embodiment of the invention, this is related to the Auxiliary cutting end of the web knife at least in some areas in the direction of the cutting movement beyond the main cutting edge.  

Bei dieser Ausgestaltung des erfindungsgemäßen Schneidmessers gelangt während des Schneidvorgangs die vorstehende Hilfsschneide des Steg­ messers früher mit dem zu schneidenden Produkt in Kontakt als die Hauptschneide des Schneidmessers und beendet den ihr zugeordneten Schneidvorgang auch vor der Hauptschneide.In this embodiment of the cutting knife according to the invention the protruding auxiliary cutting edge of the bar during the cutting process knife in contact with the product to be cut earlier than that Main cutting edge of the cutting knife and ends the one assigned to it Cutting process also before the main cutting edge.

Die gemeinsame Schneidbewegung von Hauptschneide und Hilfsschneide wird gemäß dieser Ausgestaltung des erfindungsgemäßen Schneidmessers also in drei zeitlich nacheinander erfolgende Schneidvorgänge aufgeteilt:The common cutting movement of the main cutting edge and auxiliary cutting edge according to this embodiment of the cutting knife according to the invention So divided into three successive cutting processes:

Bis zum Kontakt der Hauptschneide mit dem Produkt wirkt die gesamte vom Schneidmesser auf das Produkt ausgeübte Kraft über die Hilfs­ schneide auf das Produkt. Dabei erfolgt durch die vorauseilende Hilfs­ schneide eine Fixierung des Produkts, die in vorteilhafter Weise ein Ver­ rutschen des Produkts beim Auftreffen der Hauptschneide verhindert.Until the main cutting edge comes into contact with the product, the entire one works force exerted by the cutting knife on the product via the auxiliary cut on the product. This is done by the leading aid cut a fixation of the product, which advantageously ver prevents the product from slipping when it hits the main cutting edge.

Sobald die Hauptschneide das Produkt berührt, erfolgt sowohl ein Schneidvorgang durch die Hauptschneide als auch eine Fortsetzung des Schneidvorgangs durch die Hilfsschneide. Die Hilfsschneide tritt anschlie­ ßend vor der Hauptschneide aus dem Produkt aus, so daß der der Hilfs­ schneide zugeordnete Schneidvorgang beendet wird, bevor die Haupt­ schneide ihren Schneidvorgang beendet. Auf diese Weise wird sicherge­ stellt, daß der von der Hilfsschneide durchzuführende Schneidvorgang in jedem Fall zuverlässig abgeschlossen wird und kein Abtrennen eines Pro­ duktrestes mittels der Hauptschneide erfolgen kann, bevor die Hilfs­ schneide ihren Schneidvorgang beendet hat. As soon as the main cutting edge touches the product, both occurs Cutting process through the main cutting edge as well as a continuation of the Cutting process through the auxiliary cutting edge. The auxiliary cutting edge then appears before the main cutting edge from the product, so that of the auxiliary associated cutting process is terminated before the main finished cutting. In this way it is secured represents that the cutting process to be carried out by the auxiliary cutting edge in every case is reliably completed and no disconnection of a pro Debris can be done by means of the main cutting edge before the auxiliary has finished cutting.  

Gemäß einer weiteren Ausführung der Erfindung ist das Stegmesser zu­ mindest bereichsweise, vorzugsweise im Bereich der Hilfsschneide derart gekrümmt, daß seine Schnittlinie mit jeder zur Schneidebene parallelen Ebene zumindest näherungsweise ein Kreisbogen ist, dessen konkave Seite der Schneidmesserdrehachse zugewandt ist, wobei bevorzugt der Mittelpunkt des Kreisbogens zumindest im wesentlichen auf der Schneid­ messerdrehachse liegt.According to a further embodiment of the invention, the web knife is closed At least in some areas, preferably in the area of the auxiliary cutting edge curved that its cutting line with each parallel to the cutting plane Plane is at least approximately an arc, its concave Side facing the cutting knife axis of rotation, preferably the Center of the circular arc at least essentially on the cutting knife axis of rotation.

Diese Ausgestaltung des Stegmessers ist insbesondere dann von Vorteil, wenn das erfindungsgemäße Schneidmesser als ein rotierendes Messer ausgebildet, d. h. die Schneidbewegung eine Drehbewegung ist.This configuration of the bar knife is particularly advantageous if if the cutting knife according to the invention as a rotating knife trained, d. H. the cutting movement is a rotary movement.

Aufgrund seiner dem Abstand von der Drehachse angepaßten Krümmung bewegt sich das Stegmesser durch den von seiner Hilfsschneide gebildeten Einschnitt im Schneidgut hindurch, ohne daß das an den Einschnitt an­ grenzende Schneidgutmaterial vom Stegmesser weggedrückt werden muß. Der Schneidwiderstand wird dadurch insbesondere bei vergleichsweise harten oder gekühlten Produkten minimiert.Because of its curvature adapted to the distance from the axis of rotation the bar knife moves through the one formed by its auxiliary cutting edge Incision in the material to be cut through, without affecting the incision bordering material to be cut must be pushed away from the bar knife. This makes the cutting resistance particularly comparative hard or chilled products minimized.

Nach einer weiteren Ausführungsform der Erfindung sind zumindest zwei vorzugsweise längs der Hauptschneide voneinander beabstandete Steg­ messer vorgesehen.According to a further embodiment of the invention there are at least two preferably spaced apart along the main cutting edge knife provided.

Diese Ausgestaltung erweist sich dann als vorteilhaft, wenn das Schneid­ gut an zwei gegenüberliegenden Seiten derart beschaffen ist, daß eine Weiterverwertung weggeschnittener Seitenbereiche wirtschaftlich uninter­ essant ist. Dies ist häufig beispielsweise bei mit Rinde behafteten Käse­ stücken der Fall. This configuration proves to be advantageous if the cutting is well designed on two opposite sides so that one Recycling cut away side areas economically uninterrupted is essential. This is often the case for cheese with rind, for example pieces the case.  

Der mittels der Hauptschneide abgetrennte Produktrest derartigen Schneidguts kann mittels der beiden Stegmesser daher in ein verwertba­ res, bei Käse insbesondere rindenfreies Mittelstück und zwei vergleichs­ weise minderwertige (Rinden-)Seitenstücke zerschnitten werden. Durch Vorsehen eines oder mehrerer weiterer Stegmesser zwischen den beiden äußeren Stegmessern kann das Mittelstück im selben Arbeitsschritt in kleinere, für die weitere Verarbeitung eine geeignete Größe aufweisende Stücke zerteilt werden.The product residue separated by means of the main cutting edge Cuttings can therefore be converted into a usable by means of the two web knives res, with cheese in particular rind-free middle piece and two comparative wise inferior (bark) side pieces are cut. By Provide one or more other land knives between the two outer bridge knives in the same piece in the same step smaller ones, suitable for further processing Pieces are cut up.

Die Erfindung betrifft außerdem eine Schneidemaschine, die mit zumin­ dest einem erfindungsgemäßen Schneidmesser versehen ist.The invention also relates to a cutting machine with at least a cutting knife according to the invention is provided.

Gemäß einer bevorzugten Weiterbildung der erfindungsgemäßen Schnei­ demaschine ist ein Auffangbereich für die jeweils mit dem Schneidmesser von den Lebensmittelprodukten abgeschnittenen und mittels des Steg­ messers in Teilreste geschnittenen Produktreste in wenigstens zwei Teil­ auffangbereiche für die Teilreste aufgeteilt, wobei vorzugsweise wenigstens ein bevorzugt an einem Auffangbehälter angebrachtes Führungselement vorgesehen ist, welches sich zumindest während des Schneidebetriebs zwischen dem Schneidbereich und dem Auffangbereich derart erstreckt, daß es getrennte Fallbereiche für die verschiedenen Teilreste definiert.According to a preferred development of the cutting according to the invention The machine is a collecting area for each with the cutting knife cut off from the food products and by means of the web knife cut product remnants in at least two parts collecting areas for the partial remnants, preferably at least a guide element preferably attached to a collecting container is provided, which is at least during the cutting operation extends between the cutting area and the collecting area in such a way that it defines separate case areas for the different partial remnants.

Diese Ausgestaltung der erfindungsgemäßen Schneidemaschine gestattet es, die einzelnen Teilreste des mittels der Hauptschneide vom Schneidgut abgetrennten Produktrests in effizienter Weise automatisch zu sortieren, indem beispielsweise ein getrennte Auffangbereiche aufweisender Auf­ fangbehälter im Auffangbereich positioniert wird. This configuration of the cutting machine according to the invention permits it, the individual partial remnants of the material to be cut by means of the main cutting edge automatically sort separated product residues efficiently, for example, by having a separate collecting area collecting container is positioned in the collecting area.  

Weitere vorteilhafte Ausführungsformen der Erfindung sind in den Un­ teransprüchen angegeben.Further advantageous embodiments of the invention are in the Un claims specified.

Die Erfindung wird im folgenden beispielhaft unter Bezugnahme auf die Zeichnung beschrieben; in dieser zeigt:The invention will now be described by way of example with reference to the Drawing described; in this shows:

Fig. 1 eine Seitenansicht einer erfindungsgemäßen Schneidemaschi­ ne, die mit einer Ausführungsform eines gemäß der Erfindung ausgebildeten Schneidmessers versehen ist, und Fig. 1 is a side view of a cutting machine ne according to the invention, which is provided with an embodiment of a cutting knife designed according to the invention, and

Fig. 2 in vergrößerter Darstellung einen das erfindungsgemäße Schneidmesser zeigenden Ausschnitt von Fig. 1. FIG. 2 shows an enlarged representation of a section of FIG. 1 showing the cutting knife according to the invention.

Die Schneidemaschine gemäß Fig. 1 umfaßt ein Gestell 20, welches ein Förderband 21 trägt, das Schneidgut, insbesondere zu schneidende Le­ bensmittelprodukte 6 einem um eine Drehachse 7 drehbar gelagerten, si­ chelförmigen Schneidmesser 1 in einer Richtung senkrecht zur Zeichene­ bene zuführt. Der Antrieb für das Schneidmesser 1 ist zumindest teilweise in Förderrichtung der Produkte 6 vor einem Seitenteil 22 der Schneidema­ schine angeordnet und in Fig. 1 daher nicht zu erkennen.The cutting machine according to Fig. 1 comprises a frame 20 which supports a conveyor belt 21, the material to be cut, bensmittelprodukte particular to be cut Le 6 a about a rotation axis 7 rotatably supported, si chelförmigen cutting blade 1 in a direction perpendicular to Zeichene bene supplies. The drive for the cutting knife 1 is at least partially arranged in the conveying direction of the products 6 in front of a side part 22 of the cutting machine and therefore cannot be seen in FIG. 1.

Der gestrichelt dargestellte Kreis deutet die Schneidebene 8 an, die vom rotierenden Schneidmesser 1 definiert wird. Der Schneidbereich der Schneidemaschine ist somit der Bereich, an dem Förderband 21 und Schneidebene 8 zusammentreffen. The circle shown in dashed lines indicates the cutting plane 8 , which is defined by the rotating cutting knife 1 . The cutting area of the cutting machine is thus the area where the conveyor belt 21 and the cutting plane 8 meet.

Unterhalb des Schneidbereichs ist ein rollbarer Auffangbehälter 10 ange­ ordnet, in den mittels des Schneidmessers 1 von den Lebensmittelpro­ dukten 6 abgetrennte Produktreste fallen.Below the cutting area is a rollable collecting container 10 is arranged, in which by means of the cutting knife 1 of the food products 6 separated product residues fall.

Der Auffangbehälter 10 ist mit zwei gestrichelt dargestellten, sich vor­ zugsweise jeweils auf beiden Seiten der Schneidebene 8 erstreckenden Führungselementen 12 versehen. Des weiteren weist der Auffangbehälter 10 eine bevorzugt etwa in der Schneidebene 8 liegende, bis an die Unter­ seite des Förderbands 21 heranreichende Schutzwand 23 auf.The collecting container 10 is provided with two dashed lines, which preferably extend in front of each on both sides of the cutting plane 8 guide elements 12 . Furthermore, the collecting container 10 preferably has a protective wall 23 which lies approximately in the cutting plane 8 and extends to the underside of the conveyor belt 21 .

Das erfindungsgemäße Schneidmesser 1 ist als sogenanntes positives Si­ chelmesser ausgebildet, dessen konkave Seite mit der Hauptschneide 3 versehen ist.The cutting knife 1 according to the invention is designed as a so-called positive Si knife, the concave side of which is provided with the main cutting edge 3 .

Ein Gegenmesser 9, das einen Teil der Produktauflage des Förderbands 21 bilden kann, ist in Schneidgutförderrichtung unmittelbar vor der Schneid­ ebene 8 angeordnet und derart ausgebildet, daß dessen Schneide 9a mit der Hauptschneide 3 des erfindungsgemäßen Schneidmessers 1 nach Art einer Schere zusammenwirkt. Das Gegenmesser 9 kann außerdem derart ausgelegt sein, daß es für eine automatische Schärfung der Hauptschnei­ de 3 sorgt.A counter knife 9 , which can form part of the product support of the conveyor belt 21 , is arranged in the cutting material conveying direction immediately before the cutting plane 8 and is designed such that its cutting edge 9 a cooperates with the main cutting edge 3 of the cutting knife 1 according to the invention in the manner of a pair of scissors. The counter knife 9 can also be designed such that it ensures automatic sharpening of the main cutting de 3 .

Auf der dem Gegenmesser 9 und damit den zu schneidenden Lebensmit­ telprodukten 6 abgewandten Seite des Schneidmesserblatts 2 sind zwei längs der Hauptschneide 3 voneinander beabstandete Stegmesser 4a, b vorgesehen, die mit dem Schneidmesserblatt 2 fest verbunden, insbeson­ dere verschweißt sind. Jedes Stegmesser 4a, b ist an seinem in Richtung der Schneidbewegung vorderen Ende mit einer Hilfsschneide versehen, die etwa senkrecht zur Schneidebene 8 verläuft.On the counter knife 9 and thus the food products to be cut 6 facing away from the cutting blade 2 , two along the main cutting edge 3 spaced web knives 4 a, b are provided, which are firmly connected to the cutting blade 2 , in particular welded. Each bar knife 4 a, b is provided at its front end in the direction of the cutting movement with an auxiliary cutting edge which extends approximately perpendicular to the cutting plane 8 .

Die Ausgestaltung der Stegmesser 4a, b und die Wirkungsweise des erfin­ dungsgemäßen Schneidmessers 1 werden anhand von Fig. 2 beschrieben, die in vergrößerter Darstellung einen Ausschnitt von Fig. 1 zeigt.The configuration of the web knives 4 a, b and the mode of operation of the cutting knife 1 according to the invention are described with reference to FIG. 2, which shows an enlarged section of FIG. 1.

Die Stegmesser 4a, b, die vorzugsweise aus einem im wesentlichen recht­ eckigen Rohling von etwa konstanter Dicke hergestellt werden, sind ge­ mäß der gezeigten Ausführungsform derart gekrümmt, daß ihre Schnittli­ nie mit jeder zur Schneidebene 8 parallelen Ebene ein Kreisbogen ist, des­ sen konkave Seite der Schneidmesserdrehachse 7 zugewandt ist.The web knife 4 a, b, which are preferably made from a substantially rectangular blank of approximately constant thickness, are ge according to the embodiment shown curved such that their Schnittli is never a circular arc with each plane parallel to the cutting plane 8 , the sen concave Side of the cutting knife axis of rotation 7 faces.

Der Krümmungsradius ist in Abhängigkeit von der Position des jeweiligen Stegmessers 4a, b derart gewählt, daß der Mittelpunkt des Kreisbogens auf der Drehachse 7 liegt. Das näher an der Drehachse 7 gelegene, innere Stegmesser 4a ist folglich stärker gekrümmt als das äußere Stegmesser 4b.The radius of curvature is selected as a function of the position of the respective web knife 4 a, b such that the center of the circular arc lies on the axis of rotation 7 . The inner land knife 4 a located closer to the axis of rotation 7 is consequently more curved than the outer land knife 4 b.

Das mit der Hilfsschneide 5a, b versehene Ende der Stegmesser 4a, b steht jeweils über die Hauptschneide 3 des Schneidmessers 1 hinaus vor, so daß beim Schneiden der Produkte 6 die Stegmesser 4a, b mit ihren Hilfsschneiden 5a, b früher mit den Produkten 6 in Kontakt gelangen als die Hauptschneide 3.The end of the web knives 4 a, b provided with the auxiliary cutting edge 5 a, b protrudes beyond the main cutting edge 3 of the cutting knife 1 , so that when cutting the products 6 the web knives 4 a, b with their auxiliary cutting edges 5 a, b earlier the products 6 come into contact as the main cutting edge 3 .

In Abhängigkeit von der Krümmung der Hauptschneide 3 des sichelförmi­ gen Schneidmessers 1 sind die Stegmesser 4a, b gemäß der gezeigten Ausführungsform derart bemessen bzw. am Schneidmesserblatt 2 ange­ bracht, daß das äußere Stegmesser 4b früher mit den Produkten 6 in Kontakt gelangt als das innere Stegmesser 4a. Das Schneidmesser 1 ist des weiteren derart geformt, daß die Produkte 6 in Richtung auf die Dreh­ achse 7 zu, d. h. von außen nach innen durchgeschnitten werden.Depending on the curvature of the main cutting edge 3 of the sichelförmi gene cutting knife 1 , the land knife 4 a, b are dimensioned according to the embodiment shown or placed on the cutting blade 2 that the outer land knife 4 b comes into contact with the products 6 earlier than that inner bridge knife 4 a. The cutting knife 1 is further shaped such that the products 6 in the direction of the axis of rotation 7 too, ie are cut from the outside inwards.

Es ist auch eine Ausführung möglich, bei der die Stegmesser 4a, b zumin­ dest im wesentlichen gleichzeitig in die Produkte 6 einschneiden, wodurch eine noch bessere Fixierung der Produkte 6 erreicht und verhindert wird, daß diese beim Auftreffen der Hauptschneide 3 verrutschen.An embodiment is also possible in which the web knives 4 a, b cut at least substantially simultaneously into the products 6 , thereby achieving even better fixation of the products 6 and preventing them from slipping when the main cutting edge 3 strikes.

Die Hilfsschneiden 5a, b der Stegmesser 4a, b sind jeweils mindestens so lang wie die mittels der Hauptschneide 3 abzutrennenden Produktreste in Produktförderrichtung.The auxiliary cutting edges 5 a, b of the web knives 4 a, b are each at least as long as the product residues to be separated by means of the main cutting edge 3 in the product conveying direction.

In der dargestellten Ausführungsform dient das erfindungsgemäße, mit den beiden Stegmessern 4a, b versehene Schneidmesser 1 dazu, Lebens­ mittelprodukte, insbesondere Käsestücke 6 gewichtsgenau und/oder in Förderrichtung abmessungsgenau zu schneiden. Die Käsestücke 6 kön­ nen auf ihrer der Drehachse 7 zugewandten Innenseite 6a und/oder auf ihrer Außenseite 6b von minderwertiger Beschaffenheit, insbesondere mit Rinde versehen sein.In the embodiment shown, the cutting knife 1 according to the invention, provided with the two web knives 4 a, b, serves to cut food products, in particular cheese pieces 6 , with exact weight and / or with exact dimensions in the conveying direction. The pieces of cheese 6 may be of inferior quality, in particular with a rind, on their inside 6 a facing the axis of rotation 7 and / or on their outside 6 b.

Die Stegmesser 4a, b sind dazu vorgesehen, von dem mittels der Haupt­ schneide 3 des Schneidmessers 1 abgetrennten Produktrest die minder­ wertigen Randbereiche bzw. die Rinde abzuschneiden. Für den Fall, daß nur die Innen- oder Außenseite der Produkte 6 minderwertig ist, läßt sich auch ohne Auswechseln des Schneidmessers 1 - durch entsprechen­ de seitliche Ausrichtung des Förderbands bzw. der Produkte 6 auf dem Förderband auf die Drehachse 7 zu oder von dieser weg - erreichen, daß eines der Stegmesser 4a, b leerläuft, d. h. nicht in die Produkte 6 ein­ schneidet.The web knives 4 a, b are provided to cut off the inferior marginal areas or the bark from the product residue separated by means of the main cutting edge 3 of the cutting knife 1 . In the event that only the inside or outside of the products 6 is inferior, can also be done without changing the cutting knife 1 - by corresponding de lateral alignment of the conveyor belt or the products 6 on the conveyor belt to the axis of rotation 7 to or away from it - Achieve that one of the web knives 4 a, b runs empty, ie does not cut into the products 6 a.

Die Erfindung gestattet es somit in besonders einfacher Weise, die anfal­ lenden Produktreste in einerseits minderwertige und andererseits wert­ volle, in wirtschaftlich sinnvoller Weise verwertbare Teilreste aufzuteilen. Beim Schneiden von Käsestücken werden somit aus den Produktresten größtmögliche rindenfreie Teilstücke - in der gezeigten Ausführung die Mittelstücke - gewonnen, die z. B. als vergleichsweise hochwertiger Reibe­ käse verwertet werden können.The invention thus allows, in a particularly simple manner, the beginning leftover product leftovers on the one hand inferior and on the other hand worth to divide full, economically viable partial remnants. When cutting pieces of cheese, the product remains Largest possible bark-free sections - in the version shown Centerpieces - won, the z. B. as a comparatively high quality grater cheese can be recycled.

Um die bei der Verwendung des erfindungsgemäßen Schneidmessers 1 anfallenden Teilreste automatisch zu sortieren, sind unterhalb des Schneidbereichs wenigstens zwei sich etwa vertikal erstreckende, flächige Führungselemente 12 vorgesehen, die für die verschiedenen Teilstücke der Produktreste separate, in Fig. 2 durch die großen Pfeile dargestellte Fall­ bereiche definieren und auf diese Weise ein Vermischen der unterschied­ lich wertvollen Teilreste verhindern.In order to automatically sort the partial remnants arising when using the cutting knife 1 according to the invention, at least two approximately vertically extending, flat guide elements 12 are provided below the cutting region, the separate case for the different parts of the product remnants, represented by the large arrows in FIG. 2 Define areas and in this way prevent mixing of the differently valuable partial residues.

Durch Vorsehen eines entsprechend aufgeteilten Auffangbehälters unter­ halb des Schneidbereichs, beispielsweise des in Fig. 1 dargestellten Roll­ wagens 10, können die somit bereits sortierten Teilreste von der erfin­ dungsgemäßen Schneidemaschine z. B. zwecks Weiterverarbeitung pro­ blemlos entfernt werden. By providing a correspondingly divided receptacle below half of the cutting area, for example the trolley 10 shown in Fig. 1, the already sorted partial remnants of the cutting machine according to the invention z. B. can be easily removed for further processing.

Die im wesentlichen parallel zu und bevorzugt etwa in der Schneidebene 8 verlaufende Schutzwand 23 dient als in Förderrichtung der Produkte 6 vordere Begrenzung der Fallbereiche für die Teilreste.The protective wall 23 , which runs essentially parallel to and preferably approximately in the cutting plane 8 , serves as the front boundary of the falling areas for the partial remnants in the conveying direction of the products 6 .

Die Führungselemente 12 und/oder die Schutzwand 23 sind bzw. ist vor­ zugsweise am Rollwagen 10 angebracht, um bei entferntem Rollwagen 10 den Zugang zum Schneidbereich z. B. zu Reinigungszwecken zu erleich­ tern.The guide elements 12 and / or the protective wall 23 are respectively mounted in front of the trolley preferably 10 to provide access for removal necessary trolley 10 to the cutting region. B. to facilitate cleaning purposes.

Anstelle des positiven Sichelmessers 1 gemäß Fig. 1 und 2 kann auch ein sogenanntes negatives Sichelmesser vorgesehen werden, dessen konvexe Seite mit der Hauptschneide versehen ist. Es ist auch möglich, ein Schlagmesser mit einer im wesentlichen geraden Hauptschneide vorzuse­ hen.Instead of the positive sickle knife 1 according to FIGS. 1 and 2, a so-called negative sickle knife can also be provided, the convex side of which is provided with the main cutting edge. It is also possible to use a fly knife with a substantially straight main cutting edge.

Diese Schneidmesser sind jeweils entsprechend dem in Fig. 1 und 2 dar­ gestellten positiven Sichelmesser 1 als um eine Drehachse drehbare, rotie­ rende Messer ausgebildet. Das oder die am jeweiligen Schneidmesserblatt angebrachte(n) Stegmesser ist bzw. sind daher vorzugsweise ebenfalls ent­ sprechend den vorstehend beschriebenen Stegmessern 4a, b gekrümmt ausgebildet, um den Schneidwiderstand möglichst gering zu halten. Des weiteren sind die Stegmesser bevorzugt in jedem Fall ebenfalls derart am Schneidmesserblatt angebracht, daß deren mit der Hilfsschneide versehe­ nes Ende jeweils über die Hauptschneide hinaus vorsteht.These cutting knives are each designed according to the positive sickle knife 1 shown in FIGS . 1 and 2 as a rotatable about an axis of rotation, rotating knife. The web knife (s) attached to the respective cutting knife blade is or are therefore preferably also curved in accordance with the above-described web knives 4 a, b in order to keep the cutting resistance as low as possible. Furthermore, the web knives are preferably also attached to the cutting blade in such a way that their end provided with the auxiliary cutting edge projects beyond the main cutting edge.

Anstelle eines rotierenden Schneidmessers kann alternativ auch ein Guil­ lotinemesser vorgesehen sein, dessen Schneidbewegung eine im wesentli­ chen geradlinige Hin- und Herbewegung ist und welches eine vorzugswei­ se schräg zur Richtung der Schneidbewegung verlaufende Hauptschneide aufweist, wobei es ebenfalls mit einem oder mehreren entsprechend den vorstehenden Ausführungen ausgebildeten und am Schneidmesserblatt angeordneten Stegmessern versehen ist. Instead of a rotating cutting knife, a guil can alternatively be used lotus knife may be provided, the cutting movement of which is essentially a Chen is a straightforward reciprocating movement and which is preferably a  Main cutting edge running at an angle to the direction of the cutting movement has, it also having one or more corresponding to the trained above and on the cutting blade arranged web knives is provided.  

BezugszeichenlisteReference list

11

Schneidmesser, positives Sichelmesser
Cutting knife, positive sickle knife

22nd

Schneidmesserblatt
Cutting blade

33rd

Hauptschneide
Main cutting edge

44th

aa

,,

b Stegmesser
b Bridge knife

55

aa

,,

b Hilfsschneide
b Auxiliary cutting edge

66

Lebensmittelprodukte, Käsestücke
Food products, pieces of cheese

66

a Innere Seite der Lebensmittelprodukte
a Inner side of the food products

66

b Äußere Seite der Lebensmittelprodukte
b Outer side of food products

77

Drehachse des Schneidmessers
Rotation axis of the cutting knife

88th

Schneidebene
Cutting plane

99

Gegenmesser
Counter knife

99

a Schneide des Gegenmessers
a Cutting edge of the counter knife

1010th

Auffangbehälter
Collecting container

1111

a, b Teilauffangbereiche
a, b partial catchment areas

1212th

Führungselemente
Guide elements

2020th

Gestell
frame

2121

Förderband
Conveyor belt

2222

Seitenteil
Side panel

2323

Schutzwand
Bulkhead

Claims (16)

1. Schneidmesser für eine Schneidemaschine, insbesondere zum Schneiden von Lebensmittelprodukten, vorzugsweise Käsestücken, mit einer an einem Schneidmesserblatt (2) ausgebildeten und in ei­ ner Schneidebene (8) beweglichen Hauptschneide (3) und wenig­ stens einem mit dem Schneidmesserblatt (2) verbundenen Stegmes­ ser (4a, b), an dem eine schräg oder senkrecht zur Schneidebene (8) verlaufende Hilfsschneide (5a, b) ausgebildet ist.1. Cutting knife for a cutting machine, particularly for cutting of food products, preferably cheese pieces with a groove formed on a cutting knife blade (2) and in egg ner cutting plane (8) movable main cutting edge (3) and little least a part connected to the cutting knife blade (2) Stegmes water ( 4 a, b), on which an auxiliary cutting edge ( 5 a, b) is formed which runs obliquely or perpendicular to the cutting plane ( 8 ). 2. Schneidmesser nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das mit der Hilfsschneide (5a, b) versehene Ende des Stegmes­ sers (4a, b) zumindest bereichsweise in Richtung der Schneidbewe­ gung über die Hauptschneide (3) hinaus vorsteht.2. Cutting knife according to claim 1, characterized in that with the auxiliary cutting edge ( 5 a, b) provided end of the Stegmes sers ( 4 a, b) at least in regions in the direction of the cutting movement over the main cutting edge ( 3 ) protrudes. 3. Schneidmesser nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß ein Ende der Hilfsschneide (5a, b) zumindest näherungsweise in die Hauptschneide (3) mündet.3. Cutting knife according to claim 1 or 2, characterized in that one end of the auxiliary cutting edge ( 5 a, b) opens at least approximately into the main cutting edge ( 3 ). 4. Schneidmesser nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß das Stegmesser (4a, b) im wesentlichen die Form eines schma­ len Rechtecks von bevorzugt etwa konstanter Dicke aufweist, an dessen einer Schmalseite die Hilfsschneide (5a, b) ausgebildet ist. 4. Cutting knife according to one of the preceding claims, characterized in that the web knife ( 4 a, b) has essentially the shape of a narrow rectangle of preferably approximately constant thickness, on one narrow side of which the auxiliary cutting edge ( 5 a, b) is formed . 5. Schneidmesser nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß es für eine drehende Schneidbewegung ausgelegt ist.5. Cutting knife according to one of the preceding claims, characterized, that it is designed for a rotating cutting movement. 6. Schneidmesser nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, daß es als positives oder negatives Sichelmesser (1) ausgebildet ist, dessen konkave bzw. konvexe Seite mit der Hauptschneide (3) ver­ sehen ist.6. Cutting knife according to claim 5, characterized in that it is designed as a positive or negative sickle knife ( 1 ), the concave or convex side with the main cutting edge ( 3 ) is seen ver. 7. Schneidmesser nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, daß es als Schlagmesser mit einer im wesentlichen geraden Haupt­ schneide ausgebildet ist.7. Cutting knife according to claim 5, characterized, that it is a fly knife with a substantially straight head cutting edge is formed. 8. Schneidmesser nach einem der Ansprüche 5 bis 7, dadurch gekennzeichnet, daß das Stegmesser (4a, b) zumindest bereichsweise, vorzugsweise im Bereich der Hilfsschneide (5a, b) derart gekrümmt ist, daß seine Schnittlinie mit jeder zur Schneidebene (8) parallelen Ebene zumin­ dest näherungsweise ein Kreisbogen ist, dessen konkave Seite der Schneidmesserdrehachse (7) zugewandt ist.8. Cutting knife according to one of claims 5 to 7, characterized in that the web knife ( 4 a, b) is curved at least in regions, preferably in the region of the auxiliary cutting edge ( 5 a, b), such that its cutting line with each of the cutting plane ( 8 ) parallel plane is at least approximately a circular arc, the concave side of which faces the cutting knife axis of rotation ( 7 ). 9. Schneidmesser nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet, daß der Mittelpunkt des Kreisbogens zumindest im wesentlichen auf der Schneidmesserdrehachse (7) liegt. 9. Cutting knife according to claim 8, characterized in that the center of the circular arc is at least substantially on the cutting knife axis of rotation ( 7 ). 10. Schneidmesser nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß es als Guillotinemesser mit einer vorzugsweise schräg zur Richtung der Schneidbewegung verlaufenden Hauptschneide ausge­ bildet ist.10. Cutting knife according to one of claims 1 to 4, characterized, that it is a guillotine knife with a preferably oblique to Main cutting edge in the direction of the cutting movement forms is. 11. Schneidmesser nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß wenigstens zwei vorzugsweise längs der Hauptschneide (3) von­ einander beabstandete Stegmesser (4a, b) vorgesehen sind.11. Cutting knife according to one of the preceding claims, characterized in that at least two preferably along the main cutting edge ( 3 ) spaced apart web knives ( 4 a, b) are provided. 12. Schneidemaschine mit wenigstens einem Schneidmesser nach ei­ nem der vorhergehenden Ansprüche.12. Cutting machine with at least one cutting knife according to egg nem of the preceding claims. 13. Schneidemaschine nach Anspruch 12, dadurch gekennzeichnet, daß auf der dem Stegmesser (4a, b) abgewandten Seite des Schneidmessers (1) unmittelbar vor der Schneidebene (8) ein statio­ näres Gegenmesser (9) angeordnet ist.13. Cutting machine according to claim 12, characterized in that on the web knife ( 4 a, b) facing away from the cutting knife ( 1 ) immediately before the cutting plane ( 8 ) a statio nary counter knife ( 9 ) is arranged. 14. Schneidemaschine nach Anspruch 12 oder 13, dadurch gekennzeichnet, daß ein Auffangbereich für die jeweils mit dem Schneidmesser (1) von den Lebensmittelprodukten (6) abgeschnittenen und mittels des Stegmessers (4a, b) in Teilreste geschnittenen Produktreste in we­ nigstens zwei Teilauffangbereiche (11a, b) für die Teilreste aufgeteilt ist. 14. Cutting machine according to claim 12 or 13, characterized in that a collecting area for each with the cutting knife ( 1 ) from the food products ( 6 ) cut off and by means of the bar knife ( 4 a, b) cut product remnants in at least two partial collecting areas ( 11 a, b) is divided for the partial remnants. 15. Schneidemaschine nach Anspruch 14, dadurch gekennzeichnet, daß der Auffangbereich in drei Teilauffangbereiche (11a, b) aufgeteilt ist, wobei zwei äußere Teilauffangbereiche (11b) zur Aufnahme von minderwertigen, insbesondere mit Rinde behafteten äußeren Teilre­ sten und ein mittlerer Teilauffangbereich (11a) zur Aufnahme eines hochwertigen, insbesondere rindenfreien mittleren Teilrests der je­ weils von den Lebensmittelprodukten (6), insbesondere Käsestücken abgeschnittenen Produktreste vorgesehen ist.15. Cutting machine according to claim 14, characterized in that the collecting area is divided into three partial collecting areas ( 11 a, b), two outer partial collecting areas ( 11 b) for receiving inferior, in particular barky outer Teilre most and a central partial collecting area ( 11 a) for receiving a high-quality, in particular bark-free middle partial remainder of the product residues cut off from the food products ( 6 ), in particular pieces of cheese. 16. Schneidemaschine nach einem der Ansprüche 12 bis 15, dadurch gekennzeichnet, daß wenigstens ein bevorzugt an einem Auffangbehälter (10) ange­ brachtes Führungselement (12) vorgesehen ist, welches sich zumin­ dest während des Schneidebetriebs zwischen dem Schneidbereich und dem Auffangbereich derart erstreckt, daß es getrennte Fallbe­ reiche für die verschiedenen Teilreste definiert.16. Cutting machine according to one of claims 12 to 15, characterized in that at least one preferably on a collecting container ( 10 ) is introduced guide element ( 12 ) is provided, which extends at least during the cutting operation between the cutting area and the collecting area such that it defined separate case areas for the various partial remnants.
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