DE19728668C2

DE19728668C2 - Serviettenartige Dauerbackware insbesondere zum Aufnehmen oder Verpacken von Imbißartikeln

Info

Publication number: DE19728668C2
Application number: DE19728668A
Authority: DE
Inventors: Wolfgang Heudebuelt
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1997-07-04
Filing date: 1997-07-04
Publication date: 2002-11-21
Anticipated expiration: 2017-07-05
Also published as: DE19728668A1

Description

Die Erfindung bezieht sich auf eine serviettenartige Dauerbackware insbesondere zum Auf nehmen oder Verpacken von Imbißartikeln.

Aus der Praxis sind Servietten aus Papier oder Pappe bzw. Karton bekannt, welche einerseits als Abdeckung beispielsweise von Tischen oder Kleidungsstücken zum Vermeiden einer Ver schmutzung der abgedeckten Gegenstände, andererseits auch als Verpackungsmaterial verwen det werden. Ferner sind als Verpackung beispielsweise von Imbißartikeln zahlreiche Produkte aus Papier, Pappe/Karton oder Kunststoff zum Halten und Transportieren der betreffenden Im bißartikel bekannt. So wird an üblichen Imbißverkaufsständen beispielsweise eine bestellte Cur rywurst häufig auf einer Pappschachtel an den Kunden übergeben. Auch Pommes Frites werden an derartigen Verkaufsständen üblicherweise auf Pappschachteln oder in Tüten an die Kunden ausgehändigt. Hamburger werden normalerweise in Schachteln aus Pappe/Karton oder Kunst stoff transportiert. Derartige Unterlagen bzw. Verpackungen sind zwar recyclefähig, jedoch ist eine Abfallvermeidung ökologisch und ökonomisch vorteilhafter. Üblicherweise fallen also bislang an Imbißverkaufsstellen und Schnellimbißrestaurants beträchtliche Abfallmengen an, die zu entsorgen sind.

Aus der DE 94 11 905 U1 ist eine Teigtasche für den Zwischendurchverzehr bekannt, welche mit Füllinhalt von ihren Abmessungen her in einer Aufwärmkammer eines Toasters oder dgl. einführbar ist.

Aus der DE 25 08 026 A1 ist ein Mittel zum Servieren von kleinen Fertiggerichten bekannt. Zur Vereinfachung des Servierens durch den Verkäufer sowie auch des Verzehrs durch den Gast wird in dieser Schrift vorgeschlagen, beispeilsweise eine kleine Fleischspeise in direkter Verbindung mit einem miteßbaren Teller entsprechender Querschnittsform zu servieren. Ein solcher Servierteller besteht aus einer gebackenen, verhältnismäßig dünnen formhaltenden Teigmasse unterschiedlicher Formen. Der miteßbare Servierteller kann flach mit hochgezoge nen Rand oder schalenförmig mit einer bodenseitigen Längsrille oder hülsenförmig mit einem geschlossenen Ende ausgebildet sein.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine serviettenartige Dauerbackware der eingangs erwähnten Art zu schaffen, welche leichter und vielseitiger handhabbar ist.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß durch eine serviettenartige Dauerbackware mit den Merkmalen des Patentanspruchs 1 gelöst.

Vorteilhafte Weiterbildungen sind Gegenstand der Unteransprüche.

Die erfindungsgemäße Dauerbackware ist gut verformbar, so daß es in das Belieben beispiels weise eines Verkäufers gestellt ist, den Imbißartikel lediglich auf der Dauerbackware abzulegen oder mittels der Dauerbackware teilweise oder vollständig zu umhüllen. Somit ist es lediglich erforderlich, ein und dieselbe flache, verformbare, serviettenartige Dauerbackware herzustellen, welche aufgrund ihrer guten Verformbarkeit vielseitig einsetzbar und als Verpackung verwend bar ist. So ist es z. B. auch möglich, eine Currywurst vollständig in eine erfindungsgemäße Dauerbackware einzurollen.

Durch die erfindungsgemäß als sofort verzehrbare, flache, verformbare, serviettenartige Dauer backware ist auch eine vollständige Abfallvermeidung möglich, da die zum Aufnehmen oder Verpacken des betreffenden Imbißartikels nicht mehr benötigte serviettenartige Dauerbackware verzehrt wird. Dadurch fällt beispielsweise an Imbißverkaufsständen oder auf privaten Feiern keinerlei, auf das Essen von Imbiß- oder Grillprodukten bezogener Abfall mehr an, so daß auch der Aufwand für das Entsorgen des Abfalls entfällt. Insbesondere an gewerblichen Ver kaufsständen reduzieren sich damit die Kosten der Abfallbeseitigung um ein beträchtliches Maß.

Erfindungsgemäß enthält die Dauerbackware Weizenmehl, Backmittel, Backfette, Hefe und Wasser, mit einem Anteil von 50 bis 62 Gew.-% Weizenmehl, 0,8 bis 9 Gew.-% Backmittel, 0,5 bis 6 Gew.-% Backfette, 0,8 bis 5,1 Gew.-% Hefe, 28 bis 36 Gew.-% Wasser. Vorzugs weise enthält die Dauerbackware 56,5 Gew.-% Weizenmehl, 6 Gew.-% Backmittel, 2 Gew.-% Backfette, 2,5 Gew.-% Hefe und 33 Gew.-% Wasser. Bei einer derartigen Dauerbackware handelt es sich um eine hefegelockerte Flachbackware, die nahezu geschmacksneutral und nicht fettig oder fettend als Unterlage oder als Auflage bzw. Abdeckung oder Verpackung verwend bar ist.

Gemäß einer vorteilhaften Weiterbildung der Erfindung enthält das Backmittel Weizenquell mehl, Weizensauerteig, Salz, pflanzliche Öle, Zucker, Süßmolkenpulver, Salz der Essigsäure, Weizenkleber, Malz- und Sojamehl, Ascorbinsäure und Enzyme.

Gemäß einer anderen Weiterbildung der Erfindung beträgt die Backtemperatur 225 bis 250°C und die Backzeit der Dauerbackware etwa 9 bis 13 Minuten. Dadurch ist es möglich, eine Dau erbackware zu erhalten, welche dehnfähig und derartig verformbar ist, daß darin beispielsweise auch ein Hamburger vollständig eingepackt werden kann.

Ein Ausführungsbeispiel des Erfindungsgegenstandes wird nachfolgend näher erläutert.

Zunächst werden die genannten Rohstoffe, nämlich insbesondere Weizenmehl, Backmittel, Backfette, Hefe und Wasser rezeptgenau abgewogen. Anschließend wird aus diesen Rohstoffen der Teig bereitet. Nach einer Entspannungsphase wird der Teig in Stücke gewogen und mittels einer beispielsweise rechnergesteuerten Ausrollmaschine ausgerollt und auf Backbleche gelegt. Die ausgerollte Teigmasse wird dann in vorgegebene Stücke geschnitten und anschließend in die sogenannte Gärkammer gestellt. Nach dem Reifeprozeß werden die Teigstücke abgebacken.

Die erfindungsgemäße serviettenartige Dauerbackware dient vor allem zum Aufnehmen oder Verpacken von Imbißartikeln, so z. B. zum Aufnehmen von verzehrfähigen Würstchen, Frika dellen, Leberkäse, und ist sofort verzehrbar, flach sowie verformbar. Dadurch ist es möglich, einzelne oder mehrere Imbißartikel auf der serviettenartigen Dauerbackware abzulegen oder diese Artikel vollständig mit der erfindungsgemäßen, serviettenartigen Dauerbackware zu umhüllen.

Die Dauerbackware enthält Weizenmehl, Backmittel, Backfette, Hefe und Wasser, mit 50 bis 62 Gew.-% (besonders bevorzugt 56,5 Gew.-%) Weizenmehl, 0,8 bis 9 Gew.-% (besonders be vorzugt 6 Gew.-%) Backmittel, 0,5 bis 6 Gew.-% (besonders bevorzugt 2 Gew.-%) Backfette, 0,8 bis 5,1 Gew.-% (besonders bevorzugt 2,5 Gew.-%) Hefe und 28 bis 36 Gew.-% (besonders bevorzugt 33 Gew.-%) Wasser. Dadurch entsteht ein weiches, biegsames und dehnfähiges Produkt, das lappenartig, beispielsweise von den hoch- und/oder umgeklappten Ecken einer rechteckigen insbesondere quadratischen serviettenartige Dauerbackware her, den aufzuneh menden Imbißartikel umgibt bzw. umschließt.

Die erfindungsgemäße serviettenartige Dauerbackware hat als Flachgebäck oder Flachbackware beispielsweise eine Länge von 11,5 cm, eine Breite von 9 cm und eine Höhe von 0,4 cm.

Das Backmittel enthält Weizenquellmehl, getrockneten Weizensauerteig, jodiertes Speisesalz, gehärtete pflanzliche Öle, Zucker, Süßmolkenpulver, Salz der Essigsäure, Weizenkleber, Malz mehl, Sojamehl, Ascorbinsäure und Enzyme.

Die Backtemperatur beträgt 225 bis 250°C und die Backzeit der Dauerbackware etwa 9 bis 13 Minuten. Dadurch ist sichergestellt, daß die Dauerbackware einen dehnfähigen Zustand erreicht und, ohne zu brechen, auch um kleine Radien gekrümmt werden kann. Es ist somit auch mög lich, beispielsweise eine Grillwurst vollständig mit der erfindungsgemäßen, serviettenartigen Dauerbackware zu umhüllen.

Um die vorerwähnten Eigenschaften der erfindungsgemäßen, serviettenartigen Dauerbackware zu erreichen bzw. beizubehalten, ist es nicht ratsam, das erfindungsgemäße Produkt einer Beschwadung zu unterziehen, also beispielsweise mit Wasserdampf zu beaufschlagen.

Damit ist es auf einfache Art möglich, eine vollkommen umweltverträgliche, serviettenartige Dauerbackware zu schaffen, welche leicht handhabbar und daher vielseitig einsetzbar ist.

Claims

1. Serviettenartige Dauerbackware insbesondere zum Aufnehmen oder Verpacken von Imbißartikeln,
welche Dauerbackware verzehrbar, flach und verformbar ist und
50 bis 62 Gew.-% Weizenmehl,
0,8 bis 9 Gew.-% Backmittel,
0,5 bis 6 Gew.-% Backfette,
0,8 bis 5,1 Gew.-% Hefe,
28 bis 36 Gew.-% Wasser
enthält.

2. Serviettenartige Dauerbackware nach Anspruch 1, gekennzeichnet durch
56,5 Gew.-% Weizenmehl,
6 Gew.-% Backmittel,
2 Gew.-% Backfette,
2,5 Gew.-% Hefe und
33 Gew.-% Wasser.

3. Serviettenartige Dauerbackware nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß das Backmittel Weizenquellmehl, Weizensauerteig, Salz, pflanzliche Öle, Zucker, Süß molkenpulver, Salz der Essigsäure, Weizenkleber, Malz- und Sojamehl, Ascorbinsäure und Enzyme enthält.

4. Verfahren zum Herstellen einer serviettenartigen Dauerbackware nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Backtemperatur 225 bis 250°C und die Backzeit 9 bis 13 Mi nuten beträgt.