NL8303839A - Bros gebakdeeg. - Google Patents
Bros gebakdeeg. Download PDFInfo
- Publication number
- NL8303839A NL8303839A NL8303839A NL8303839A NL8303839A NL 8303839 A NL8303839 A NL 8303839A NL 8303839 A NL8303839 A NL 8303839A NL 8303839 A NL8303839 A NL 8303839A NL 8303839 A NL8303839 A NL 8303839A
- Authority
- NL
- Netherlands
- Prior art keywords
- brittle
- pastry
- crumbs
- cakes
- wheat flour
- Prior art date
Links
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 title claims description 11
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 9
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 7
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000011835 quiches Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000012457 sweet doughs Nutrition 0.000 description 1
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D17/00—Refreshing bakery products or recycling bakery products
- A21D17/002—Recycling, e.g. for use in baking or for animal consumption
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Sustainable Development (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
, * - -» t V.O.5228 Bros gebakdeeg.
Bros gebakdeeg moet, zoals de naam reeds zegt, na het bakken een croquante brosse consistentie bezitten» Het tot op heden gebruikelijke brosse gebakdeeg had de neiging om alleen slecht door te bakken, en wel in het bijzonder wanneer het van bovenlagen of vullingen is voor-5 -zien, die slechts een korte tijd nodig hebben om gaar te worden. Het is békend dat het tot op heden in de keuken of bakkerij toegepaste brosse gevakdeeg pas na lage gaartijd, bijvoorbeel in het bijzonder bij pasteitjes of taartjes, de van hem verwachte consistentie bereikt.
De vermelde nadelen worden door de methode volgens de uitvinding 10 opgeheven.
Verrassenderwijze is namelijk gevonden, dat een aan de conclusies beantwoordend bros gebakdeeg kan worden toebereid doordat aan het uit-gangsdeeg kruimels van fijn tarwemeel of van koeken, al naargelang het gaat om zout of zoet deég, in een grootte tussen 1 tot 4 mm worden toege-15 voegd, en wel op een voorafbepaald tijdstip, dat bij voorkeur voor het toevoegen van het water aan het deeg is gelegen.
Het tijdstip van de toevoeging van de kruimels aan het water speelt geen rol, wanneer de kruimels van fijn tarwemeel of van koeken zijn ingevet met olie.
20 Door devermelde maatregelen wordt het bakproces aanzienlijk verkort, onvoltooid sponsachtig bros gebakken taartdeeggebak wordt niet meer verkregen,en bovendien wordt ook een aangename consistentie van het eindprodukt in vergelijking tot de bekende produkten gerealiseerd.
Het deeg volgens de uitvinding kan voor alle bros gebakken taart-25 deeg gebaksoorten worden toegepast, waarbij in het geval van de zogenaamde "pikante" koeken, zoals uienkoeken, Quiche en dergelijke is gebleken, dat het bij hun toebereiding tot op heden vereiste voorbakken niet meer nodig is, omdat door het toevoegen van de beschreven kruimels van fijn tarwemeel een zeker doorbakken van de produkten is gewaarborgd.
30 Voorbeeld.
Meel 45 gewichtsdelen water 10 gewichtsdelen smaakgevende componenten 2 gewichtsdelen kruimels van fijn tarwe-35 meel met een zeefgrootte van 3 mm 18 gewichtsdelen - vet 25 gewichtsdelen.
8303839
Claims (4)
1. Bros gebakdeeg, gekenmerkt doordat aan het deegmengsel kruimels van fijn tarwemeel of van koeken met een korrelgrootte van 1 tot 4 mm op een voorafbepaald tijdstip zijn toegevoegd.
2. Bros gebakdeeg volgens conclusie 1, gekenmerkt doordat het gehalte 5 van de kruimels van fijn tarwemeel of van koeken in het eindprodukt tussen 5 en 50 gew.delen bedraagt.
3. Bros gebakdeeg volgens conclusie 1 of 2, met het kenmerk, dat de toegepaste kruimels van fijn tarwemeel of van koeken zijn besproeid respectievelijk ingevet met olie. 10
4. Bros gebakdeeg volgens een of meer van de conclusies 1-3, geken merkt doordat aan de kruimels van fijn tarwemeel of van koeken kruiden smaakstoffen zijn bijgemengd. 3. n λ 3 3
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE19833336175 DE3336175A1 (de) | 1983-10-05 | 1983-10-05 | Muerbeteig |
| DE3336175 | 1983-10-05 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NL8303839A true NL8303839A (nl) | 1985-05-01 |
Family
ID=6211028
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NL8303839A NL8303839A (nl) | 1983-10-05 | 1983-11-08 | Bros gebakdeeg. |
Country Status (9)
| Country | Link |
|---|---|
| AT (1) | AT379936B (nl) |
| BE (1) | BE898362A (nl) |
| CH (1) | CH655832A5 (nl) |
| DE (1) | DE3336175A1 (nl) |
| FR (1) | FR2552976B3 (nl) |
| GB (1) | GB2147790B (nl) |
| IT (1) | IT1212997B (nl) |
| LU (1) | LU85121A1 (nl) |
| NL (1) | NL8303839A (nl) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB8527622D0 (en) * | 1985-11-08 | 1985-12-11 | Al Bazzaz S J | Food product |
| DE19646752C1 (de) * | 1996-11-01 | 1997-11-13 | Marion Thiele | Verfahren zur Herstellung eines Einwegbehältnisses und Preßform zur Durchführung des Verfahrens |
| WO2016049046A1 (en) * | 2014-09-24 | 2016-03-31 | Schwan's Global Supply Chain, Inc. | Food product having crunchy texture |
| BE1027645B1 (nl) * | 2019-10-11 | 2021-05-10 | Destrooper Olivier Nv | Een werkwijze ter vervaardiging van een wafel en de wafel zelf |
-
1983
- 1983-10-05 DE DE19833336175 patent/DE3336175A1/de not_active Withdrawn
- 1983-10-24 AT AT0377483A patent/AT379936B/de not_active IP Right Cessation
- 1983-10-26 CH CH5806/83A patent/CH655832A5/de not_active IP Right Cessation
- 1983-10-27 GB GB08328791A patent/GB2147790B/en not_active Expired
- 1983-11-08 NL NL8303839A patent/NL8303839A/nl not_active Application Discontinuation
- 1983-11-09 IT IT8368168A patent/IT1212997B/it active
- 1983-12-02 BE BE0/211970A patent/BE898362A/fr not_active IP Right Cessation
- 1983-12-07 LU LU85121A patent/LU85121A1/de unknown
-
1984
- 1984-01-09 FR FR8400322A patent/FR2552976B3/fr not_active Expired
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| LU85121A1 (fr) | 1984-04-02 |
| FR2552976B3 (fr) | 1985-12-13 |
| AT379936B (de) | 1986-03-10 |
| BE898362A (fr) | 1984-03-30 |
| CH655832A5 (de) | 1986-05-30 |
| GB2147790B (en) | 1987-01-07 |
| IT1212997B (it) | 1989-12-07 |
| ATA377483A (de) | 1985-08-15 |
| GB2147790A (en) | 1985-05-22 |
| GB8328791D0 (en) | 1983-11-30 |
| FR2552976A1 (fr) | 1985-04-12 |
| DE3336175A1 (de) | 1985-04-25 |
| IT8368168A0 (it) | 1983-11-09 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE3814594C2 (nl) | ||
| JPS6319142B2 (nl) | ||
| US5554402A (en) | Process for preparing baked food products having little or no fat using an oat component as a fat replacement | |
| BR9401406A (pt) | Farinha para produtos alimentícios destinados a serem cozidos no forno, processo de sua preparação e produto | |
| DE60018734T2 (de) | Durch Mikrowellen heizbares Sandwich | |
| US20090068319A1 (en) | Unbaked chinese dumplings, baked chinese dumplings and process for producing the same | |
| NL8303839A (nl) | Bros gebakdeeg. | |
| RU2477955C1 (ru) | Способ изготовления изделия "бравик" из дрожжевого теста с начинками | |
| CN111278296A (zh) | 马铃薯面团 | |
| EP0869717A2 (de) | Geräucherte backwaren und verfahren zu ihrer herstellung | |
| NL2022736B1 (en) | Potato-based puff pastry | |
| NL1002365C2 (nl) | Werkwijze voor het vervaardigen van tomatenbrood alsmede aldus verkregen tomatenbrood. | |
| WO1990009105A1 (de) | Verfahren zur herstellung von backwaren | |
| JP4420228B2 (ja) | セラック樹脂含有加熱食品およびその製造方法 | |
| DE602004003790T2 (de) | Verfahren zur Herstellung von Cracker | |
| EP1498033B1 (de) | Sauerkraut und Schupfnudeln enthaltende Backwaren und Verfahren zu deren Herstellung | |
| EP0457772B1 (en) | Composition of a dietetic food in the form of cracker with high contents in alimentary fiber and reduced contents in calories and method for producing the same | |
| US5032412A (en) | Food product and method of making it | |
| DE4023448A1 (de) | Verfahren zum herstellen von essbaren waffeln | |
| WO1998048634A2 (de) | Teighaltiges nahrungsmittel | |
| EP3689146B1 (en) | Method for producing gluten-free bakery and patisserie products | |
| DE602004006483T2 (de) | Verfahren zur Herstellung von Keksen | |
| DE2415861A1 (de) | Verwendung von aufbereiteter sojamasse fuer lebensmittel | |
| EP1596660B1 (en) | Pizza and crust having an irregular edge | |
| RU2201682C2 (ru) | Способ приготовления слоеного дрожжевого полуфабриката |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| BV | The patent application has lapsed |