NL8303839A

NL8303839A - BROS PASTRY.

Info

Publication number: NL8303839A
Application number: NL8303839A
Authority: NL
Original assignee: Oetker Tiefkuehlkost
Priority date: 1983-10-05
Filing date: 1983-11-08
Publication date: 1985-05-01
Also published as: GB2147790B; CH655832A5; FR2552976B3; ATA377483A; AT379936B; BE898362A; IT1212997B; GB8328791D0; FR2552976A1; GB2147790A; IT8368168A0; LU85121A1; DE3336175A1

Description

, * - -» t V.O.5228 Bros gebakdeeg., * - - »t V.O.5228 Brittle pastry dough.

Bros gebakdeeg moet, zoals de naam reeds zegt, na het bakken een croquante brosse consistentie bezitten» Het tot op heden gebruikelijke brosse gebakdeeg had de neiging om alleen slecht door te bakken, en wel in het bijzonder wanneer het van bovenlagen of vullingen is voor-5 -zien, die slechts een korte tijd nodig hebben om gaar te worden. Het is békend dat het tot op heden in de keuken of bakkerij toegepaste brosse gevakdeeg pas na lage gaartijd, bijvoorbeel in het bijzonder bij pasteitjes of taartjes, de van hem verwachte consistentie bereikt.Brittle pastry dough, as the name implies, must have a crispy brittle consistency after baking. »Brittle pastry dough, which has been common until now, tended to bake only badly, especially when it was made of top layers or fillings. 5-see, which only need a short time to cook. It is known that the brittle puff pastry used to date in the kitchen or bakery only attains the expected consistency after a low cooking time, for example in particular with patties or tarts.

De vermelde nadelen worden door de methode volgens de uitvinding 10 opgeheven.The stated drawbacks are overcome by the method according to the invention.

Verrassenderwijze is namelijk gevonden, dat een aan de conclusies beantwoordend bros gebakdeeg kan worden toebereid doordat aan het uit-gangsdeeg kruimels van fijn tarwemeel of van koeken, al naargelang het gaat om zout of zoet deég, in een grootte tussen 1 tot 4 mm worden toege-15 voegd, en wel op een voorafbepaald tijdstip, dat bij voorkeur voor het toevoegen van het water aan het deeg is gelegen.It has surprisingly been found that a brittle pastry dough corresponding to the claims can be prepared by adding crumbs of fine wheat flour or cakes, depending on the salt or sweet dough, in a size between 1 and 4 mm to the starting dough. -15 at a predetermined time, which is preferably located before adding the water to the dough.

Het tijdstip van de toevoeging van de kruimels aan het water speelt geen rol, wanneer de kruimels van fijn tarwemeel of van koeken zijn ingevet met olie.The time of addition of the crumbs to the water does not matter if the crumbs of fine wheat flour or cakes are greased with oil.

20 Door devermelde maatregelen wordt het bakproces aanzienlijk verkort, onvoltooid sponsachtig bros gebakken taartdeeggebak wordt niet meer verkregen,en bovendien wordt ook een aangename consistentie van het eindprodukt in vergelijking tot de bekende produkten gerealiseerd.By the measures mentioned, the baking process is considerably shortened, unfinished spongy brittle baked dough pastry is no longer obtained, and moreover a pleasant consistency of the end product compared to the known products is also realized.

Het deeg volgens de uitvinding kan voor alle bros gebakken taart-25 deeg gebaksoorten worden toegepast, waarbij in het geval van de zogenaamde "pikante" koeken, zoals uienkoeken, Quiche en dergelijke is gebleken, dat het bij hun toebereiding tot op heden vereiste voorbakken niet meer nodig is, omdat door het toevoegen van de beschreven kruimels van fijn tarwemeel een zeker doorbakken van de produkten is gewaarborgd.The dough according to the invention can be used for all brittle baked cake-pastries, in the case of the so-called "spicy" cakes, such as onion cakes, Quiche and the like, it has been found that the pre-baking required to date is not required. more is needed, because by adding the described crumbs of fine wheat flour a certain baking of the products is ensured.

30 Voorbeeld.30 Example.

Meel 45 gewichtsdelen water 10 gewichtsdelen smaakgevende componenten 2 gewichtsdelen kruimels van fijn tarwe-35 meel met een zeefgrootte van 3 mm 18 gewichtsdelen - vet 25 gewichtsdelen.Flour 45 parts by weight of water 10 parts by weight of flavoring components 2 parts by weight of crumbs of fine wheat-35 flour with a sieve size of 3 mm 18 parts by weight - fat 25 parts by weight.

83038398303839

Claims

Brittle pastry dough, characterized in that crumbs of fine wheat flour or cakes with a grain size of 1 to 4 mm are added to the dough mixture at a predetermined time.

Brittle pastry dough according to claim 1, characterized in that the content of the crumbs of fine wheat flour or of cakes in the final product is between 5 and 50 parts by weight.

Brittle pastry dough according to claim 1 or 2, characterized in that the crumbs of fine wheat flour or cakes used are sprayed or greased with oil. 10

Brittle pastry dough according to one or more of claims 1 to 3, characterized in that flavors are added to the crumbs of fine wheat flour or cakes. 3.n λ 3 3