RU2477955C1 - Method for production of "bravik" yeast-leavened dough product with fillings - Google Patents
Method for production of "bravik" yeast-leavened dough product with fillings Download PDFInfo
- Publication number
- RU2477955C1 RU2477955C1 RU2011136432/13A RU2011136432A RU2477955C1 RU 2477955 C1 RU2477955 C1 RU 2477955C1 RU 2011136432/13 A RU2011136432/13 A RU 2011136432/13A RU 2011136432 A RU2011136432 A RU 2011136432A RU 2477955 C1 RU2477955 C1 RU 2477955C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- filling
- fillings
- prepared
- garlic
- products
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для изготовления кулинарных и кондитерских изделий из дрожжевого теста с различными начинками. Данную технологию можно использовать в хлебопекарной, кондитерской отраслях, а также на предприятиях быстрого обслуживания.The invention relates to the food industry and can be used for the manufacture of culinary and confectionery products from yeast dough with various fillings. This technology can be used in the baking, confectionery industries, as well as in fast-food enterprises.
Предлагаемая технология является новым направлением быстрого приготовления изделий при заказе из дрожжевого теста с применением различных начинок в одном изделии. Широко известны способы изготовления различных изделий из теста с широким спектром начинок, приготовленных из любого вида сырья.The proposed technology is a new direction in the quick preparation of products when ordering from yeast dough using various fillings in one product. Widely known are methods for manufacturing various dough products with a wide range of fillings prepared from any kind of raw material.
Так, известен способ изготовления изделий из теста с различными начинками, характеризующийся тем, что раскатывают лист теста, кладут на него первый слой начинки, раскатывают второй лист теста, укладывают его на первый слой начинки, при этом на второй лист теста кладут как минимум еще один слой начинки и как минимум еще на один слой предварительно раскатанного теста, полученную слоистую заготовку обжимают при помощи барабана с выступами, после чего формируют отдельные изделия. (Пат. RU 2221428)So, there is a known method of manufacturing dough products with various fillings, characterized in that they roll out a sheet of dough, put the first layer of filling on it, roll out the second sheet of dough, lay it on the first layer of filling, and at least one more sheet is placed on the second sheet of dough a layer of filling and at least one more layer of pre-rolled dough, the resulting laminated preform is squeezed using a drum with protrusions, after which separate products are formed. (Pat. RU 2221428)
Недостатками известного способа являются недостаточно высокие вкусовые качества готовых изделий, ассортимент изделий ограничен их формой, а также сложностью и длительностью технологического процесса приготовления.The disadvantages of this method are not high enough taste of the finished products, the range of products is limited by their shape, as well as the complexity and duration of the cooking process.
Технический результат предлагаемого способа изготовления изделия из дрожжевого теста с начинками заключается в расширении ассортимента и повышении качества изделий на пищевых предприятиях быстрого обслуживания путем создания нового блюда, обладающего повышенными качественными вкусовыми показателями при сочетании мясных, рыбных и других начинок с овощными с применением различных соусов и масел без консервантов.The technical result of the proposed method for manufacturing a product from yeast dough with fillings is to expand the assortment and improve the quality of products at fast food enterprises by creating a new dish with improved quality taste with a combination of meat, fish and other fillings with vegetables using various sauces and oils no preservatives.
Для достижения данного технического результата способ приготовления изделия из дрожжевого теста с начинками предусматривает предварительное приготовление заготовок: в виде лепешки, приготовленной из дрожжевого теста массой 90-150 г, которое раскатывают диаметром 15-25 см и устанавливают на расстойку при температуре 30-35°C, в виде начинки, содержащей измельченные продукты белкового происхождения, в качестве которых используют мясо, птицу, копчености мясные, рыбу или грибы, в виде начинки овощной, состоящей из мелко нарезанной моркови, лука, помидоров и рубленого чеснока, и начинки в виде свежего картофеля натертого, отжатого и приправленного смесью перцев, затем приготовленные заготовки для начинки обжаривают до полуготовности и кладут на хранение при температуре 2-4°C, после чего готовят соус сметанный в виде смеси из пшеничной муки, растительного масла, куриного бульона, сметаны и масло чесночное в виде смеси из масла растительного и измельченного чеснока, для приготовления готового изделия одновременно выпекают подготовленную заготовку в виде лепешки при температуре 200-220°C при влажности 10-30% и доводят до готовности заготовки в виде начинок, после чего внешнюю сторону выпеченной лепешки смазывают маслом чесночным, а внутреннюю - соусом сметанным, на которую выкладывают все заготовки в виде начинок, оформляют рубленой зеленью и сверху накрывают второй частью лепешки, при этом изделие готовят при следующем соотношении компонентов, масс.ч.:To achieve this technical result, a method of preparing a product from yeast dough with fillings involves the preliminary preparation of preforms: in the form of a cake made from yeast dough weighing 90-150 g, which is rolled out with a diameter of 15-25 cm and set for proofing at a temperature of 30-35 ° C , in the form of a filling containing crushed products of protein origin, which are used as meat, poultry, smoked meat, fish or mushrooms, in the form of a vegetable filling, consisting of finely chopped carrots, onions, mids and minced garlic, and the filling in the form of freshly grated, squeezed and seasoned potatoes with a mixture of peppers, then the prepared preparations for the filling are fried until half cooked and stored at 2-4 ° C, after which the sauce is prepared in the form of a mixture of wheat flour , vegetable oil, chicken stock, sour cream and garlic oil in the form of a mixture of vegetable oil and chopped garlic, to prepare the finished product, baked prepared baked goods in the form of tortillas at a temperature of 200-220 ° C at a moisture content of 10-30% and bring the billets in the form of fillings to readiness, after which the outer side of the baked cake is greased with garlic oil, and the inside with sour cream sauce, on which all the preparations are laid out in the form of fillings, decorated with chopped greens and covered with the second part of the cake, while the product is prepared in the following ratio of components, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Пароконвектомат ставят на разогрев 5-7 минут при температуре 200-220°C. Предварительно приготавливают заготовки: в виде лепешки из дрожжевого теста массой 90-150 г, которое раскатывают диаметром 15-25 см и устанавливают на расстойку при температуре 30-35°C; в виде начинки, содержащей измельченные продукты белкового происхождения, в качестве которых используют мясо, птицу, копчености мясные, рыбу или грибы, в виде начинки овощной, состоящей из мелко нарезанной моркови, лука и помидоров и рубленого чеснока, и начинки в виде свежего картофеля натертого, отжатого и приправленного смесью перцев. Затем приготовленные заготовки для начинки обжаривают до полуготовности и кладут на хранение при температуре 2-4°C. После чего готовят соус сметанный в виде смеси из пшеничной муки, растительного масла, куриного бульона, сметаны и масло чесночное в виде смеси из масла растительного и измельченного чеснока. Для приготовления готового изделия одновременно выпекают подготовленную заготовку в виде лепешки при температуре 200-220°C при влажности 10-30% и доводят до готовности заготовки в виде начинок, после чего внешнюю сторону выпеченной лепешки смазывают маслом чесночным, а внутреннюю - соусом сметанным, на которую выкладывают все заготовки в виде начинок, оформляют рубленой зеленью и сверху накрывают второй частью лепешки. Блюдо подают на порционной тарелке, украшенное веточкой зелени. Время приготовления блюда из заготовок 3-5 минут. Блюдо рассчитано на массовый выпуск в количестве от 3-5 и более. Количество заготовок каждого ингредиента может быть от 3-5 и более, в зависимости от потребности. Заготовки доводятся по полуготовности, что позволяет довести время приготовления готового продукта до 3-5 мин. Лепешка и заготовки выпекаются в пароконвектомате одновременно до состояния готовности за указанное время.The combi steamer is set up for 5-7 minutes at a temperature of 200-220 ° C. Pre-prepared blanks: in the form of a cake of yeast dough weighing 90-150 g, which is rolled out with a diameter of 15-25 cm and set for proofing at a temperature of 30-35 ° C; in the form of a filling containing crushed products of protein origin, which are used as meat, poultry, smoked meat, fish or mushrooms, in the form of a vegetable filling, consisting of finely chopped carrots, onions and tomatoes and chopped garlic, and a filling in the form of freshly grated potatoes , squeezed and seasoned with a mixture of peppers. Then, the prepared blanks for the filling are fried until half-cooked and stored at a temperature of 2-4 ° C. Then prepare the sour cream sauce in the form of a mixture of wheat flour, vegetable oil, chicken stock, sour cream and garlic oil in the form of a mixture of vegetable oil and chopped garlic. To prepare the finished product, a prepared preform is baked simultaneously in the form of a cake at a temperature of 200-220 ° C at a moisture content of 10-30% and the preparedness is prepared in the form of fillings, after which the outer side of the baked cake is greased with garlic oil, and the inside with sour cream sauce, which lay out all the blanks in the form of fillings, draw up chopped herbs and cover with the second part of the tortilla on top. The dish is served on a portioned plate, decorated with a sprig of greens. The cooking time from the blanks is 3-5 minutes. The dish is designed for mass production in an amount of 3-5 or more. The number of blanks for each ingredient can be from 3-5 or more, depending on the need. Workpieces are brought in semi-preparedness, which allows to bring the time of preparation of the finished product to 3-5 minutes. The cake and billets are baked in the combi steamer at the same time until the state of readiness for the specified time.
Пример 1. При изготовлении изделия из дрожжевого теста с начинками, приготавливают заготовку в виде лепешки из дрожжевого теста массой 90-150 г, диаметром 15-25 см, далее ее устанавливают на расстойку при температуре 30-35°C. Одновременно приготавливают заготовки виде начинки из измельченного мяса, в виде начинки овощной, состоящей из мелко нарезанной моркови, лука, помидоров и рубленого чеснока; начинки в виде свежего картофеля, приправленного смесью перцев. Готовые заготовки обжаривают до полуготовности и кладут на хранение при температуре 2-4°C. Далее приготавливается соус сметанный в виде смеси из пшеничной муки, растительного масла, куриного бульона, сметаны и масло чесночное в виде смеси из масла растительного и измельченного чеснока. Далее одновременно выпекают подготовленную заготовку в виде лепешки при температуре 200-220°C влажностью 10-30% и доводят до готовности заготовки в виде начинок, предусмотренные рецептурой при заказе, после чего внешнюю сторону лепешки смазывают маслом чесночным, а внутреннюю - соусом сметанным, на которую выкладывают все заготовки в виде начинок, доведенные до готовности в определенной последовательности: начинка из картофеля, начинка овощная, начинка из измельченного мяса, затем оформляем рубленой зеленью. Сверху накрываем второй частью лепешки, при следующем соотношении масс.ч. для приготовления одного изделия:Example 1. In the manufacture of a product from yeast dough with fillings, a blank is prepared in the form of a cake from yeast dough weighing 90-150 g, diameter 15-25 cm, then it is set for proofing at a temperature of 30-35 ° C. At the same time, preparations are prepared in the form of a filling from chopped meat, in the form of a vegetable filling, consisting of finely chopped carrots, onions, tomatoes and minced garlic; toppings in the form of fresh potatoes seasoned with a mixture of peppers. Finished billets are fried until half cooked and stored at a temperature of 2-4 ° C. Next, a sour cream sauce is prepared in the form of a mixture of wheat flour, vegetable oil, chicken stock, sour cream and garlic oil in the form of a mixture of vegetable and chopped garlic oil. Then at the same time the prepared preform is baked in the form of tortillas at a temperature of 200-220 ° C with a moisture content of 10-30% and the preforms are prepared in the form of fillings provided for by the recipe when ordering, after which the outer side of the tortilla is greased with garlic oil, and the inside - with sour cream sauce, which spread all the blanks in the form of fillings, brought to readiness in a certain sequence: the filling of potatoes, the filling of vegetables, the filling of chopped meat, then we make chopped herbs. Top with the second part of the cake, in the following ratio of the mass.h. for the preparation of one product:
Пределы ингредиентов, заложенных в рецептуре, изменяются в зависимости от заданного объема готового изделия.The limits of the ingredients laid down in the recipe vary depending on the given volume of the finished product.
Пример 2. Способ осуществляется так же, как описано в примере 1, только вместо мяса используют мясо птицы.Example 2. The method is carried out in the same manner as described in example 1, only poultry meat is used instead of meat.
Пример 3. Способ осуществляется так же, как описано в примере 1, только вместо мяса используют рыбу.Example 3. The method is carried out as described in example 1, only fish is used instead of meat.
Пример 4. Способ осуществляется так же, как описано в примере 1, только вместо мяса используют грибы и т.д.Example 4. The method is carried out as described in example 1, only mushrooms are used instead of meat, etc.
Получаемые согласно изобретению изделия из дрожжевого теста с начинками, имеют привлекательный вид, повышенное качество заготовок и при отсутствии консервантов обеспечивает получение изделий с новыми изысканными вкусовыми качествами и запахами за счет одновременного использования в одном изделии нескольких различных начинок с применением соусов и масел. Изобретение позволяет значительно ускорить способ быстрого приготовления изделий без введения консервантов. Изделие из дрожжевого теста с начинками приготавливается непосредственно при заказе в течение 3-5 минут. Время приготовления данного блюда снижено по сравнению с известными технологиями приготовления изделий из дрожжевого теста с использованием различных начинок.Obtained according to the invention products from yeast dough with fillings have an attractive appearance, high quality workpieces and, in the absence of preservatives, provides products with new refined tastes and smells due to the simultaneous use of several different fillings in one product using sauces and oils. The invention can significantly accelerate the method of rapid preparation of products without the introduction of preservatives. A product from yeast dough with fillings is prepared directly when ordering within 3-5 minutes. The cooking time of this dish is reduced in comparison with the known technologies for preparing products from yeast dough using various fillings.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет расширить ассортимент и повысить качество изделий на пищевых предприятиях быстрого обслуживания путем создания нового блюда из дрожжевого теста с начинками.Thus, the proposed method allows to expand the range and improve the quality of products at food service enterprises by creating a new dish of yeast dough with fillings.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011136432/13A RU2477955C1 (en) | 2011-09-01 | 2011-09-01 | Method for production of "bravik" yeast-leavened dough product with fillings |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011136432/13A RU2477955C1 (en) | 2011-09-01 | 2011-09-01 | Method for production of "bravik" yeast-leavened dough product with fillings |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2011136432A RU2011136432A (en) | 2013-03-10 |
RU2477955C1 true RU2477955C1 (en) | 2013-03-27 |
Family
ID=49123147
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011136432/13A RU2477955C1 (en) | 2011-09-01 | 2011-09-01 | Method for production of "bravik" yeast-leavened dough product with fillings |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2477955C1 (en) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2539848C1 (en) * | 2013-08-20 | 2015-01-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Дядя Дёнер" | Method for preparation of yeast-leavened dough goods with fillings under fast food catering conditions |
RU2629778C1 (en) * | 2016-12-12 | 2017-09-04 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Method for preparing flour product with filling |
RU2634946C1 (en) * | 2016-12-13 | 2017-11-08 | Общество с ограниченной ответственностью "СИТО" | Method of preparing products from fermented dough with filling |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2221428C1 (en) * | 2002-08-05 | 2004-01-20 | Виктор Владимирович Тур | Method for obtaining of dough products with different fillers |
RU52668U1 (en) * | 2005-12-26 | 2006-04-27 | Сергей Анатольевич Сокологорский | FINISHED CULINARY PRODUCT |
RU84677U1 (en) * | 2007-10-04 | 2009-07-20 | Владимир Содномович Хонихоев | PIE |
UA48919U (en) * | 2009-10-21 | 2010-04-12 | Луцкий Государственный Технический Университет | Method for the conversion of diesel to gas spark-ignited engine |
-
2011
- 2011-09-01 RU RU2011136432/13A patent/RU2477955C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2221428C1 (en) * | 2002-08-05 | 2004-01-20 | Виктор Владимирович Тур | Method for obtaining of dough products with different fillers |
RU52668U1 (en) * | 2005-12-26 | 2006-04-27 | Сергей Анатольевич Сокологорский | FINISHED CULINARY PRODUCT |
RU84677U1 (en) * | 2007-10-04 | 2009-07-20 | Владимир Содномович Хонихоев | PIE |
UA48919U (en) * | 2009-10-21 | 2010-04-12 | Луцкий Государственный Технический Университет | Method for the conversion of diesel to gas spark-ignited engine |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2539848C1 (en) * | 2013-08-20 | 2015-01-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Дядя Дёнер" | Method for preparation of yeast-leavened dough goods with fillings under fast food catering conditions |
RU2629778C1 (en) * | 2016-12-12 | 2017-09-04 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Method for preparing flour product with filling |
RU2634946C1 (en) * | 2016-12-13 | 2017-11-08 | Общество с ограниченной ответственностью "СИТО" | Method of preparing products from fermented dough with filling |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2011136432A (en) | 2013-03-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR101769923B1 (en) | Method for making of baguette | |
US20100266731A1 (en) | Pizza and crust having an irregular edge | |
US20040146622A1 (en) | Pizza and crust having a square aspect and an irregular edge | |
RU2477955C1 (en) | Method for production of "bravik" yeast-leavened dough product with fillings | |
KR20210026754A (en) | Manufacturing Method of Hamburg Steak | |
KR20160019920A (en) | Rice-burger coated with buns and making method there0f | |
RU2634946C1 (en) | Method of preparing products from fermented dough with filling | |
US20220248711A1 (en) | Materials and methods for production of plant-based meat replacement food products | |
KR101183121B1 (en) | Pizza using crab and its manufacturing method | |
KR101672302B1 (en) | Rice-burger and making method there0f | |
KR100898060B1 (en) | Par-baking baguette for home bakery and method thereof | |
RU2528713C2 (en) | Method for manufacture of culinary flour products with filling | |
RU2539848C1 (en) | Method for preparation of yeast-leavened dough goods with fillings under fast food catering conditions | |
KR20130099481A (en) | Spoon-eating potato pizza and manufacturing method thereof | |
KR20160034641A (en) | Fermented bread manufacturing Method | |
EP3172967B1 (en) | Multicolored donut | |
RU2794573C1 (en) | Method for producing “double cheburek” ready-made frozen second courses in dough | |
RU2178971C1 (en) | Method of producing flour product "sloyer" | |
RU2760219C1 (en) | Method for producing flat breads | |
US11819032B2 (en) | Protein-based flour substitute | |
RU2259730C1 (en) | Method for producing of small hardtacks "duimovochka" and hardtacks "duimovochka" produced by method | |
WO1998048634A2 (en) | Dough-containing foodstuff | |
EP1498033B1 (en) | Bakery product comprising sauerkraut and gnocci and process for its preparation | |
RU2201682C2 (en) | Method for preparing laminated yeast-containing semi-finished product | |
EP1596660B1 (en) | Pizza and crust having an irregular edge |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190902 |