Claims (6)
1. Способ изготовления изделия из дрожжевого теста с начинками под названием «Бравик», характеризующийся тем, что он предусматривает предварительное приготовление заготовок: в виде лепешки из дрожжевого теста, распорционированной по 90-150 г и установленной на расстойку при температуре 30-35°C; в виде начинки, содержащей продукты белкового происхождения путем измельчения; в виде начинки овощной, состоящей из мелко нарезанной моркови, лука и помидоров в форме кубиков, добавления в нее рубленого чеснока; начинки в виде свежего картофеля натертого, отжатого и приправленного смесью перцев; приготовление соуса сметанного путем смешивания; приготовление масла чесночного, после чего приготовленные заготовки обжаривают до полуготовности и кладут на хранение при температуре 2-4°C, далее подготовленную заготовку в виде лепешки выпекают 3 мин при температуре 200-220°C влажностью 10-30%, одновременно доводят до готовности заготовки, предусмотренные рецептурой по заказу, после чего внешнюю сторону выпеченной лепешки смазывают маслом чесночным, а внутреннюю - соусом сметанным и на нее выкладывают все заготовки, далее оформляют рубленой зеленью и сверху накрывают второй частью лепешки, при следующем соотношении, мас.ч. для приготовления одного изделия:1. A method of manufacturing a product from yeast dough with fillings called “Bravik”, characterized in that it provides for the preliminary preparation of workpieces: in the form of a cake from yeast dough, ordered at 90-150 g and set for proofing at a temperature of 30-35 ° C ; in the form of a filling containing products of protein origin by grinding; in the form of a vegetable filling, consisting of finely chopped carrots, onions and tomatoes in the form of cubes, adding chopped garlic to it; fillings in the form of fresh potatoes grated, squeezed and seasoned with a mixture of peppers; preparation of sour cream sauce by mixing; preparation of garlic oil, after which the prepared preforms are fried until half cooked and stored at a temperature of 2-4 ° C, then the prepared preform in the form of a cake is baked for 3 minutes at a temperature of 200-220 ° C with a humidity of 10-30%, at the same time, it is brought to the preparedness prescribed by the recipe, after which the outer side of the baked tortillas is greased with garlic butter, and the inner side is sour cream sauce and all the preparations are laid on it, then they are decorated with chopped herbs and covered with the second part of the tortilla on top, In the following ratio, parts by weight for the preparation of one product:
тесто для лепешки - 100-170,cake dough - 100-170,
помидоры свежие - 7-15,fresh tomatoes - 7-15,
масло растительное - 45-60,vegetable oil - 45-60,
зелень - 1-7,greens - 1-7,
морковь - 25-40,carrots - 25-40,
лук репчатый - 15-30,onions - 15-30,
соус сметанный 50-70,sour cream sauce 50-70,
картофель - 100-170,potatoes - 100-170,
соль - 20-50,salt - 20-50,
чеснок - 10-50,garlic - 10-50,
начинка,filling,
содержащая продукты белкового происхождения - 80-120.containing products of protein origin - 80-120.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что для приготовления начинки, содержащей продукты белкового происхождения используют мясо птицы.2. The method according to claim 1, characterized in that for the preparation of the filling containing protein products using poultry.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что для приготовления начинки, содержащей продукты белкового происхождения используют рыбу.3. The method according to claim 1, characterized in that for the preparation of the filling containing products of protein origin using fish.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что для приготовления начинки, содержащей продукты белкового происхождения используют грибы.4. The method according to claim 1, characterized in that for the preparation of a filling containing products of protein origin, mushrooms are used.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что для приготовления начинки, содержащей продукты белкового происхождения используют копчености мясные.5. The method according to claim 1, characterized in that for the preparation of the filling containing products of protein origin, smoked meat is used.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что для приготовления начинки, содержащей продукты белкового происхождения используют мясо.
6. The method according to claim 1, characterized in that for the preparation of the filling containing products of protein origin using meat.