RU2576176C1 - Method for production of preserves "home-made meat rolls" - Google Patents
Method for production of preserves "home-made meat rolls" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2576176C1 RU2576176C1 RU2014147662/13A RU2014147662A RU2576176C1 RU 2576176 C1 RU2576176 C1 RU 2576176C1 RU 2014147662/13 A RU2014147662/13 A RU 2014147662/13A RU 2014147662 A RU2014147662 A RU 2014147662A RU 2576176 C1 RU2576176 C1 RU 2576176C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- salt
- chopped
- rolls
- chicken eggs
- meat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервов "Рулетики мясные по-домашнему", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, выдержку в сметане и куттерование свинины, ее смешивание с частью куриных яиц, частью соли и частью перца черного горького с получением мясного фарша, резку и пассерование в кулинарном жире моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, совместное куттерование моркови, репчатого лука, капусты и зелени петрушки, варку, очистку и резку оставшейся части куриных яиц, смешивание куттерованных овощей, вареной части куриных яиц и другой части соли с получением овощного фарша, формование мясного и овощного фаршей в виде рулетиков, их панирование в панировочных сухарях и обжаривание в кулинарном жире, пассерование пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, сливочным маслом, костным бульоном, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением соуса, фасовку рулетиков и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2278548 C2, 2006).A known method for the production of canned meat rolls at home, which involves preparing the recipe, cutting, aging in sour cream and chopping pork, mixing it with part of the eggs, part of the salt and part of the black pepper to produce minced meat, cutting and sautéing in the culinary fat of carrots and onions, chopping and freezing fresh cabbage, jointly chopping carrots, onions, cabbage and parsley, cooking, peeling and cutting the rest of the chicken eggs, mixing frayed vegetables, boiled chicken eggs and other salt to produce minced meat, molding meat and vegetable minced meat in the form of rolls, breading them in breadcrumbs and frying in cooking oil, sautéing wheat flour, mixing it with sour cream, butter, bone broth , the remaining part of the salt and the remaining part of the black pepper to obtain sauce, packing rolls and sauce, sealing and sterilization (RU 2278548 C2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Рулетики мясные по-домашнему", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, выдержку в сметане и куттерование свинины, ее смешивание с частью куриных яиц, частью соли и частью перца черного горького с получением мясного фарша, резку, пассерование в кулинарном жире и куттерование моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и куттерование свежей капусты, куттерование зелени петрушки, варку, очистку и резку оставшейся части куриных яиц, смешивание куттерованных овощей, вареной части куриных яиц и другой части соли с получением овощного фарша, формование мясного и овощного фаршей в виде рулетиков, их панирование в панировочных сухарях и обжаривание в кулинарном жире, пассерование пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, сливочным маслом, костным бульоном, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением соуса, фасовку рулетиков и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the canned meat production method "Home-style meat rolls", which involves preparing the recipe components, cutting, aging in sour cream and chopping the pork, mixing it with part of the chicken eggs, part of the salt and part of the black bitter pepper to produce minced meat , cutting, sautéing in cooking oil and chopping carrots and onions, chopping, freezing and chopping fresh cabbage, chopping parsley, cooking, peeling and cutting the rest of the chicken eggs, mixing chicken trated vegetables, boiled chicken eggs and other salt to produce minced meat, forming minced meat and vegetable meat in the form of rolls, breading them in breadcrumbs and frying in cooking oil, sautéing wheat flour, mixing it with sour cream, butter, bone broth , the remaining part of the salt and the remaining part of the black bitter pepper to obtain the sauce, packing rolls and sauce, sealing and sterilization, according to the invention use decorative cabbage, and the components are used when the following ratio of expenses, parts by weight .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленную свинину нарезают, выдерживают в течение 2-3 часов в сметане и куттеруют, а затем в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 56% рецептурного количества куриных яиц, приблизительно 46,4% рецептурного количества соли и приблизительно 50% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением мясного фарша.The prepared pork is cut, aged for 2-3 hours in sour cream and chopped, and then mixed in a recipe ratio with approximately 56% of the recipe for chicken eggs, about 46.4% of the recipe for salt and about 50% for the recipe for ground black pepper receiving minced meat.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают, пассеруют в кулинарном жире и куттеруют.Prepared carrots and onions are chopped, sautéed in cooking oil and cutted.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют, замораживают и куттеруют.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped, frozen and cutted.
Подготовленную зелень петрушки куттеруют.Prepared parsley greens are cutted.
Оставшуюся часть подготовленных куриных яиц варят, очищают и нарезают.The rest of the prepared chicken eggs are boiled, peeled and cut.
Морковь, репчатый лук, капусту, зелень петрушки и вареную часть куриных яиц в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 11,6% рецептурного количества соли с получением овощного фарша.Carrots, onions, cabbage, parsley and boiled chicken eggs in a recipe ratio are mixed with approximately 11.6% of the recipe amount of salt to produce minced meat.
Мясной и овощной фарши формуют в виде рулетиков, панируют в панировочных сухарях и обжаривают в кулинарном жире.The minced meat and vegetables are molded in the form of rolls, breaded in breadcrumbs and fried in cooking oil.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют, а затем в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, растопленным сливочным маслом, костным бульоном, оставшейся частью соли и оставшейся частью молотого перца черного горького с получением соуса.The prepared wheat flour is passerized, and then mixed in a recipe ratio with sour cream, melted butter, bone broth, the rest of the salt and the rest of the ground black pepper to obtain a sauce.
Рулетики и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Rolls and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014147662/13A RU2576176C1 (en) | 2014-11-27 | 2014-11-27 | Method for production of preserves "home-made meat rolls" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014147662/13A RU2576176C1 (en) | 2014-11-27 | 2014-11-27 | Method for production of preserves "home-made meat rolls" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2576176C1 true RU2576176C1 (en) | 2016-02-27 |
Family
ID=55435683
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014147662/13A RU2576176C1 (en) | 2014-11-27 | 2014-11-27 | Method for production of preserves "home-made meat rolls" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2576176C1 (en) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2278543C2 (en) * | 2004-10-11 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned product from beef and cabbage |
RU2278548C2 (en) * | 2004-10-11 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods |
-
2014
- 2014-11-27 RU RU2014147662/13A patent/RU2576176C1/en active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2278543C2 (en) * | 2004-10-11 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned product from beef and cabbage |
RU2278548C2 (en) * | 2004-10-11 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2576176C1 (en) | Method for production of preserves "home-made meat rolls" | |
RU2576921C1 (en) | Method for production of preserved "chopped zrazy with cabbages and red main sauce" | |
RU2582771C1 (en) | Method for production of preserved "chopped beefsteak with onions and vegetables in milk sauce" | |
RU2576995C1 (en) | Method for production of preserved "schnitzel with vegetables in milk sauce" | |
RU2574463C1 (en) | Method for production of preserves "farm cutlets with mushrooms" | |
RU2582785C1 (en) | Method for production of preserved "chopped beefsteak with onions and vegetables in milk sauce" | |
RU2576149C1 (en) | Method for producing canned food "homemade meat chops with cabbage and red sauce" | |
RU2581189C1 (en) | Method for production of preserved "rump steak with vegetables in milk sauce" | |
RU2570411C1 (en) | Method for production of preserves "natural fish schnitzel with cabbages" | |
RU2577045C1 (en) | Method for production of preserved "round rissoles with cabbage and red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2569244C1 (en) | Method for production of preserves "fish rolls with cabbages" | |
RU2585837C1 (en) | Method for production of preserved "chopped beefsteak with vegetables in milk sauce" | |
RU2584859C1 (en) | Method for production of preserved "rump steak with vegetables in milk sauce" | |
RU2564133C1 (en) | Method for production of preserves "fish round rissoles with cabbages in tomato sauce" | |
RU2576991C1 (en) | Method for production of preserved "special round rissoles with cabbage and red main sauce" | |
RU2576168C1 (en) | Method of making canned food "meat balls stuffed with rice cabbage and mayonnaise" | |
RU2576191C1 (en) | Method for producing canned "special meatballs with cabbage and red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2576180C1 (en) | Method for producing canned food "chops shurskiye" | |
RU2576906C1 (en) | Method for production of preserved "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce" | |
RU2577621C1 (en) | Method for production of preserved "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce with tomato" | |
RU2585265C1 (en) | Method for production of preserved "minced natural schnitzel with cabbages" | |
RU2576929C1 (en) | Method for production of preserved "chopped beefsteak with vegetables in milk sauce" | |
RU2576163C1 (en) | Method for producing canned "fish meatballs with cabbage in sour cream sauce with onions" | |
RU2554421C1 (en) | Method for manufacture of preserves "cabbage rolls stuffed with mushrooms czech-style" | |
RU2566625C1 (en) | Method for manufacture of preserves "cabbage rolls stuffed with mushrooms czech-style" |