RU2576176C1 - Method for production of preserves "home-made meat rolls" - Google Patents

Method for production of preserves "home-made meat rolls" Download PDF

Info

Publication number
RU2576176C1
RU2576176C1 RU2014147662/13A RU2014147662A RU2576176C1 RU 2576176 C1 RU2576176 C1 RU 2576176C1 RU 2014147662/13 A RU2014147662/13 A RU 2014147662/13A RU 2014147662 A RU2014147662 A RU 2014147662A RU 2576176 C1 RU2576176 C1 RU 2576176C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
salt
chopped
rolls
chicken eggs
meat
Prior art date
Application number
RU2014147662/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014147662/13A priority Critical patent/RU2576176C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2576176C1 publication Critical patent/RU2576176C1/en

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to technology of preserved second-course lunches production. Recipe ingredients are prepared during method implementation. Pork is cut, kept in sour cream and chopped. Pork is mixed with part of chicken eggs, part of salt and black hot pepper to produce meat mince. Carrots and bulb onions are cut, sauteed in cooking fat, and chopped. Chopped, frozen and chopped fresh ornamental cabbages. Green parsley is chopped. Remaining chicken eggs are boiled, shelled and cut. Chopped vegetables, cooked part of chicken eggs and another part of salt are mixed to produce vegetable mince. Meat and vegetable minces are formed as rolls. Rolls are breaded in bread crumbs and fried in cooking fat. Wheat flour is browned. Flour is mixed with sour cream, butter, bone broth, remaining salt and remaining black hot pepper to produce a sauce. Rolls and sauce are packed, sealed and sterilised.
EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without change of final product organoleptic properties.
1 cl

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства консервов "Рулетики мясные по-домашнему", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, выдержку в сметане и куттерование свинины, ее смешивание с частью куриных яиц, частью соли и частью перца черного горького с получением мясного фарша, резку и пассерование в кулинарном жире моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, совместное куттерование моркови, репчатого лука, капусты и зелени петрушки, варку, очистку и резку оставшейся части куриных яиц, смешивание куттерованных овощей, вареной части куриных яиц и другой части соли с получением овощного фарша, формование мясного и овощного фаршей в виде рулетиков, их панирование в панировочных сухарях и обжаривание в кулинарном жире, пассерование пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, сливочным маслом, костным бульоном, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением соуса, фасовку рулетиков и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2278548 C2, 2006).A known method for the production of canned meat rolls at home, which involves preparing the recipe, cutting, aging in sour cream and chopping pork, mixing it with part of the eggs, part of the salt and part of the black pepper to produce minced meat, cutting and sautéing in the culinary fat of carrots and onions, chopping and freezing fresh cabbage, jointly chopping carrots, onions, cabbage and parsley, cooking, peeling and cutting the rest of the chicken eggs, mixing frayed vegetables, boiled chicken eggs and other salt to produce minced meat, molding meat and vegetable minced meat in the form of rolls, breading them in breadcrumbs and frying in cooking oil, sautéing wheat flour, mixing it with sour cream, butter, bone broth , the remaining part of the salt and the remaining part of the black pepper to obtain sauce, packing rolls and sauce, sealing and sterilization (RU 2278548 C2, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Рулетики мясные по-домашнему", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, выдержку в сметане и куттерование свинины, ее смешивание с частью куриных яиц, частью соли и частью перца черного горького с получением мясного фарша, резку, пассерование в кулинарном жире и куттерование моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и куттерование свежей капусты, куттерование зелени петрушки, варку, очистку и резку оставшейся части куриных яиц, смешивание куттерованных овощей, вареной части куриных яиц и другой части соли с получением овощного фарша, формование мясного и овощного фаршей в виде рулетиков, их панирование в панировочных сухарях и обжаривание в кулинарном жире, пассерование пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, сливочным маслом, костным бульоном, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением соуса, фасовку рулетиков и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the canned meat production method "Home-style meat rolls", which involves preparing the recipe components, cutting, aging in sour cream and chopping the pork, mixing it with part of the chicken eggs, part of the salt and part of the black bitter pepper to produce minced meat , cutting, sautéing in cooking oil and chopping carrots and onions, chopping, freezing and chopping fresh cabbage, chopping parsley, cooking, peeling and cutting the rest of the chicken eggs, mixing chicken trated vegetables, boiled chicken eggs and other salt to produce minced meat, forming minced meat and vegetable meat in the form of rolls, breading them in breadcrumbs and frying in cooking oil, sautéing wheat flour, mixing it with sour cream, butter, bone broth , the remaining part of the salt and the remaining part of the black bitter pepper to obtain the sauce, packing rolls and sauce, sealing and sterilization, according to the invention use decorative cabbage, and the components are used when the following ratio of expenses, parts by weight .:

свининаpork 424-533,2424-533.2 куриные яйцаchicken eggs 132132 сливочное маслоbutter 2525 кулинарный жирcooking oil 8888 декоративная капустаdecorative cabbage 102102 морковьcarrot 24-24,624-24.6 репчатый лукonion 48-48,648-48.6 зелень петрушкиparsley 20twenty панировочные сухариbreadcrumbs 6060 пшеничная мукаWheat flour 2525 сметанаsour cream 480480 сольsalt 15fifteen перец черный горькийblack pepper 0,20.2 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленную свинину нарезают, выдерживают в течение 2-3 часов в сметане и куттеруют, а затем в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 56% рецептурного количества куриных яиц, приблизительно 46,4% рецептурного количества соли и приблизительно 50% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением мясного фарша.The prepared pork is cut, aged for 2-3 hours in sour cream and chopped, and then mixed in a recipe ratio with approximately 56% of the recipe for chicken eggs, about 46.4% of the recipe for salt and about 50% for the recipe for ground black pepper receiving minced meat.

Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают, пассеруют в кулинарном жире и куттеруют.Prepared carrots and onions are chopped, sautéed in cooking oil and cutted.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют, замораживают и куттеруют.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped, frozen and cutted.

Подготовленную зелень петрушки куттеруют.Prepared parsley greens are cutted.

Оставшуюся часть подготовленных куриных яиц варят, очищают и нарезают.The rest of the prepared chicken eggs are boiled, peeled and cut.

Морковь, репчатый лук, капусту, зелень петрушки и вареную часть куриных яиц в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 11,6% рецептурного количества соли с получением овощного фарша.Carrots, onions, cabbage, parsley and boiled chicken eggs in a recipe ratio are mixed with approximately 11.6% of the recipe amount of salt to produce minced meat.

Мясной и овощной фарши формуют в виде рулетиков, панируют в панировочных сухарях и обжаривают в кулинарном жире.The minced meat and vegetables are molded in the form of rolls, breaded in breadcrumbs and fried in cooking oil.

Подготовленную пшеничную муку пассеруют, а затем в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, растопленным сливочным маслом, костным бульоном, оставшейся частью соли и оставшейся частью молотого перца черного горького с получением соуса.The prepared wheat flour is passerized, and then mixed in a recipe ratio with sour cream, melted butter, bone broth, the rest of the salt and the rest of the ground black pepper to obtain a sauce.

Рулетики и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Rolls and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims (1)

Способ производства консервов "Рулетики мясные по-домашнему", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, выдержку в сметане и куттерование свинины, ее смешивание с частью куриных яиц, частью соли и частью перца черного горького с получением мясного фарша, резку, пассерование в кулинарном жире и куттерование моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и куттерование свежей капусты, куттерование зелени петрушки, варку, очистку и резку оставшейся части куриных яиц, смешивание куттерованных овощей, вареной части куриных яиц и другой части соли с получением овощного фарша, формование мясного и овощного фаршей в виде рулетиков, их панирование в панировочных сухарях и обжаривание в кулинарном жире, пассерование пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, сливочным маслом, костным бульоном, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением соуса, фасовку рулетиков и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина 424-533,2 куриные яйца 132 сливочное масло 25 кулинарный жир 88 декоративная капуста 102 морковь 24-24,6 репчатый лук 48-48,6 зелень петрушки 20 панировочные сухари 60 пшеничная мука 25 сметана 480 соль 15 перец черный горький 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Method for the production of canned meat rolls at home, which involves preparing the recipe, cutting, aging in sour cream and chopping pork, mixing it with part of the eggs, part of the salt and part of the black pepper to produce minced meat, cutting, sautéing in cooking oil and chopping carrots and onions, chopping, freezing and chopping fresh cabbage, chopping parsley, cooking, peeling and cutting the rest of the chicken eggs, mixing the chopped vegetables, boiled chicken eggs and other salt to produce minced meat, molding meat and vegetable minced meat in the form of rolls, breading them in breadcrumbs and frying in cooking oil, sautéing wheat flour, mixing it with sour cream, butter, bone broth, the remaining salt and the rest of the black bitter pepper with the sauce, packing rolls and sauce, sealing and sterilization, characterized in that they use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
pork 424-533.2 chicken eggs 132 butter 25 cooking oil 88 decorative cabbage 102 carrot 24-24.6 onion 48-48.6 parsley twenty breadcrumbs 60 Wheat flour 25 sour cream 480 salt fifteen black pepper 0.2 bone broth before the release of the target product 1000
RU2014147662/13A 2014-11-27 2014-11-27 Method for production of preserves "home-made meat rolls" RU2576176C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014147662/13A RU2576176C1 (en) 2014-11-27 2014-11-27 Method for production of preserves "home-made meat rolls"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014147662/13A RU2576176C1 (en) 2014-11-27 2014-11-27 Method for production of preserves "home-made meat rolls"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2576176C1 true RU2576176C1 (en) 2016-02-27

Family

ID=55435683

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014147662/13A RU2576176C1 (en) 2014-11-27 2014-11-27 Method for production of preserves "home-made meat rolls"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2576176C1 (en)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2278543C2 (en) * 2004-10-11 2006-06-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of canned product from beef and cabbage
RU2278548C2 (en) * 2004-10-11 2006-06-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of canned goods

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2278543C2 (en) * 2004-10-11 2006-06-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of canned product from beef and cabbage
RU2278548C2 (en) * 2004-10-11 2006-06-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of canned goods

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2576176C1 (en) Method for production of preserves "home-made meat rolls"
RU2576921C1 (en) Method for production of preserved "chopped zrazy with cabbages and red main sauce"
RU2582771C1 (en) Method for production of preserved "chopped beefsteak with onions and vegetables in milk sauce"
RU2576995C1 (en) Method for production of preserved "schnitzel with vegetables in milk sauce"
RU2574463C1 (en) Method for production of preserves "farm cutlets with mushrooms"
RU2582785C1 (en) Method for production of preserved "chopped beefsteak with onions and vegetables in milk sauce"
RU2576149C1 (en) Method for producing canned food "homemade meat chops with cabbage and red sauce"
RU2581189C1 (en) Method for production of preserved "rump steak with vegetables in milk sauce"
RU2570411C1 (en) Method for production of preserves "natural fish schnitzel with cabbages"
RU2577045C1 (en) Method for production of preserved "round rissoles with cabbage and red sauce with onions and cucumbers"
RU2569244C1 (en) Method for production of preserves "fish rolls with cabbages"
RU2585837C1 (en) Method for production of preserved "chopped beefsteak with vegetables in milk sauce"
RU2584859C1 (en) Method for production of preserved "rump steak with vegetables in milk sauce"
RU2564133C1 (en) Method for production of preserves "fish round rissoles with cabbages in tomato sauce"
RU2576991C1 (en) Method for production of preserved "special round rissoles with cabbage and red main sauce"
RU2576168C1 (en) Method of making canned food "meat balls stuffed with rice cabbage and mayonnaise"
RU2576191C1 (en) Method for producing canned "special meatballs with cabbage and red sauce with onions and cucumbers"
RU2576180C1 (en) Method for producing canned food "chops shurskiye"
RU2576906C1 (en) Method for production of preserved "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce"
RU2577621C1 (en) Method for production of preserved "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce with tomato"
RU2585265C1 (en) Method for production of preserved "minced natural schnitzel with cabbages"
RU2576929C1 (en) Method for production of preserved "chopped beefsteak with vegetables in milk sauce"
RU2576163C1 (en) Method for producing canned "fish meatballs with cabbage in sour cream sauce with onions"
RU2554421C1 (en) Method for manufacture of preserves "cabbage rolls stuffed with mushrooms czech-style"
RU2566625C1 (en) Method for manufacture of preserves "cabbage rolls stuffed with mushrooms czech-style"