RU2521507C1 - Method for preparation of pie-type flour goods with filling - Google Patents
Method for preparation of pie-type flour goods with filling Download PDFInfo
- Publication number
- RU2521507C1 RU2521507C1 RU2013101424/13A RU2013101424A RU2521507C1 RU 2521507 C1 RU2521507 C1 RU 2521507C1 RU 2013101424/13 A RU2013101424/13 A RU 2013101424/13A RU 2013101424 A RU2013101424 A RU 2013101424A RU 2521507 C1 RU2521507 C1 RU 2521507C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- filling
- flour
- cheese
- product
- preparation
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в пищевой промышленности и общественном питании, в частности, при приготовлении функциональных мучных изделий с начинкой.The invention relates to the food industry and can be used in the food industry and catering, in particular, in the preparation of functional flour products with filling.
Известен состав для приготовления мучных изделий с начинкой, включающий мясную начинку и тестовую массу. A known composition for the preparation of flour products with filling, including meat filling and test mass.
В данном случае использование в качестве начинки мясного фарша, приводит к существенному удорожанию продукта и, кроме того, в значительном числе случаев людям с желудочными заболеваниями противопоказано употребление такого продукта. Важно также и то, что животные белки усваиваются хуже, чем растительные.In this case, the use of minced meat as a filling leads to a significant increase in the cost of the product and, in addition, in a significant number of cases, the use of such a product is contraindicated for people with gastric diseases. It is also important that animal proteins are absorbed worse than vegetable proteins.
Наиболее близким к заявляемому изобретению является пирог с фаршем из брынзы и капусты (Данилевская Е.В. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания всех форм собственности. - М.: «Гамма Пресс», 2003. - С.292), предусматривающий раскатывание в корж подготовленного дрожжевого теста, раскладывание на середину коржа фарша, формование пирога и выпечку.Closest to the claimed invention is a pie with minced cheese and cabbage (Danilevskaya E.V. Collection of recipes for national dishes and culinary products: For catering enterprises of all forms of ownership. - M .: Gamma Press, 2003. - P.292 ), providing for the rolling into the cake of the prepared yeast dough, folding it into the middle of the forcemeat cake, molding the cake and baking.
Для приготовления фарша тертый осетинский сыр или брынзу соединяют с жареной капустой, очищенным мелко нарезанным пассированным репчатым луком и тщательно перемешивают. При подаче пирог нарезается на порции массой 100-150 г и поливается растопленным сливочным маслом. Продукт готовится при следующем соотношении компонентов, мас.ч.:For the preparation of minced meat, grated Ossetian cheese or feta cheese is combined with fried cabbage, peeled finely chopped passaged onions and mixed thoroughly. When serving, the pie is cut into portions weighing 100-150 g and poured with melted butter. The product is prepared in the following ratio of components, parts by weight:
мука пшеничная - 350,wheat flour - 350,
в т.ч. на подпыл - 15,including on the heat - 15,
яйцо - 15,egg - 15,
соль - 4,5,salt - 4.5,
дрожжи прессованные - 15,pressed yeast - 15,
молоко цельное или вода - 200,whole milk or water - 200,
Масса теста - 580 г.Dough mass - 580 g.
Фарш:Minced meat:
сыр брынза или осетинский - 155,Cheese Brynza or Ossetian - 155,
капуста белокочанная - 373,white cabbage - 373,
масло растительное - 25,vegetable oil - 25,
масса готовой капусты - 280,the mass of ready cabbage - 280,
лук репчатый - 130/65,onions - 130/65,
масло сливочное для смазки - 10,butter for lubrication - 10,
выход - 1000 г.yield - 1000 g.
Недостатком данного состава является то, что продукт не является функциональным.The disadvantage of this composition is that the product is not functional.
Технической задачей, решаемой в предлагаемом изобретении, является производство функционального продукта, который обладает более высокими вкусовыми достоинствами, богатым химическим составом, высокой биологической ценностью и усвояемостью, полезен больным сахарным диабетом.The technical problem solved in the present invention is the production of a functional product that has higher palatability, a rich chemical composition, high biological value and digestibility, is useful for patients with diabetes mellitus.
Технический результат достигается благодаря тому, что в отличие от прототипа при приготовлении теста используется мука ямса, а в состав начинки входят листья батата.The technical result is achieved due to the fact that, unlike the prototype, yamma flour is used in the preparation of the dough, and the yam leaves are part of the filling.
Использование муки ямса способствует обогащению продукта инулином (содержание инулина составляет 18,6%), что показано больным сахарным диабетом.The use of yamza flour helps to enrich the product with inulin (inulin content is 18.6%), which is indicated for patients with diabetes mellitus.
Крахмал, содержащийся в муке ямса, позволяет улучшить реологические свойства продукта.Starch contained in yam flour improves the rheological properties of the product.
Введение в состав начинки листьев батата позволяет получить более дешевый продукт (т.к. листья батата являются неликвидным отходом), обогатить состав начинки белком (содержание белка - 5%), β-каротином (21,7-31,5 мг/100 г), что делает продукт более легкоусвояемым, т.к. растительный белок усваивается легче, а также обогащается витаминный состав целевого продукта.Introduction to the composition of the filling of sweet potato leaves allows you to get a cheaper product (since sweet potato leaves are an illiquid waste), enrich the composition of the filling with protein (protein content - 5%), β-carotene (21.7-31.5 mg / 100 g ), which makes the product more easily digestible, because vegetable protein is easier to digest, and the vitamin composition of the target product is also enriched.
Наличие в листьях батата инулина (3%) позволяет рекомендовать продукт больным сахарным диабетом.The presence of inulin in sweet potato leaves (3%) allows us to recommend the product to patients with diabetes mellitus.
Эти отличительные шаги предприняты с целью максимального приближения целевого продукта к функциональному.These distinctive steps have been taken to bring the target product closer to the functional.
Приготовление мучного изделия осуществляется следующим образом.Preparation of flour products is as follows.
Замешивается мягкое тесто из муки пшеничной в количестве 200 г, муки ямса 20 г, молока 125 г, яиц 10 г, дрожжей 10 г, маргарина 10 г. и соли 2,5 г. Тесту следует дать подойти.Knead soft dough from wheat flour in an amount of 200 g, yam flour 20 g, milk 125 g, eggs 10 g, yeast 10 g, margarine 10 g and salt 2.5 g. The dough should be allowed to come.
Начинка готовится следующим образом: листья батата, лук зеленый и зелень укропа мелко нарезаются и смешиваются с тертым сыром, используя компоненты в следующих мас.ч:The filling is prepared as follows: sweet potato leaves, green onions and dill greens are finely chopped and mixed with grated cheese using components in the following parts by weight:
брынза или сыр осетинский - 200,feta cheese or Ossetian cheese - 200,
листья батата - 80,sweet potato leaves - 80,
лук зеленый - 15,green onions - 15,
укроп - 5.dill - 5.
Далее из теста раскатываются коржи (лепешка толщиной 0,5-0,7 см), на середину коржа кладется фарш (из сыра, листьев батата, лука и укропа). Края лепешки собираются, постепенно стягивая их на середину. Поверхность пирога разравнивается (нажимом ладони). На верхней части пирога посередине делается надрез и расстаивается в течение 5 мин. Выпекается пирог при t=200-240°С в течение 15-20 мин, после чего пирог смазывается сливочным маслом.Next, cakes are rolled out from the dough (a cake 0.5-0.7 cm thick), minced meat (from cheese, sweet potato, onion and dill) is placed in the middle of the cake. The edges of the cakes are collected, gradually pulling them into the middle. The surface of the cake is leveled (by pressing the palm). An incision is made in the middle of the pie in the middle and is left to stand for 5 minutes. The cake is baked at t = 200-240 ° C for 15-20 minutes, after which the cake is greased with butter.
Продукт обладает более высокой биологической ценностью, более богатым химическим составом, функционален, т.к. полезен больным сахарным диабетом.The product has a higher biological value, a richer chemical composition, is functional, because useful for patients with diabetes.
1. Введение в состав теста муки ямса позволяет обогатить состав продукта растительным белком, что улучшает его усвояемость, обогащает инулином, поэтому делает его полезным для больных сахарным диабетом.1. Introduction of yam flour into the test composition allows enriching the composition of the product with vegetable protein, which improves its digestibility, enriches with inulin, and therefore makes it useful for patients with diabetes mellitus.
2. Введение в состав начинки листьев батата обогащает состав начинки растительным белком, что также улучшает его усвояемость и делает его полезным для больных сахарным диабетом (благодаря содержанию инулина). Содержание в листьях батата β-каротина способствует обогащению витаминного состава продукта.2. Introduction to the composition of the filling of sweet potato leaves enriches the composition of the filling with vegetable protein, which also improves its digestibility and makes it useful for patients with diabetes mellitus (due to the inulin content). The content of β-carotene in sweet potato leaves enhances the vitamin composition of the product.
В целом продукт функционален. Обогащен растительным белком, который делает его более легкопереваримым. Наличие инулина и в тесте, и в начинке делает продукт полезным для больных сахарным диабетом.In general, the product is functional. Enriched with vegetable protein, which makes it more easily digestible. The presence of inulin in both the test and the filling makes the product useful for patients with diabetes mellitus.
Наличие β-каротина обогащает витаминный состав продукта. Способ приготовления мучного изделия с начинкой типа пирога содержит компоненты в следующем соотношении, мас.ч.:The presence of β-carotene enriches the vitamin composition of the product. A method of preparing a flour product with a filling like a pie contains components in the following ratio, parts by weight:
мука пшеничная - 200,wheat flour - 200,
в т.ч. на подпыл - 10,including on the heat - 10,
мука ямса - 20,yam flour - 20,
молоко цельное - 125,whole milk - 125,
яйцо - 10,egg - 10,
дрожжи прессованные - 10,pressed yeast - 10,
маргарин - 10,margarine - 10,
соль - 2,5,salt - 2.5,
сыр осетинский или брынза - 200,Ossetian cheese or feta cheese - 200,
листья батата - 80,sweet potato leaves - 80,
лук зеленый - 15,green onions - 15,
укроп - 5,dill - 5,
масло сливочное на смазку - 15.butter for lubrication - 15.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013101424/13A RU2521507C1 (en) | 2013-01-10 | 2013-01-10 | Method for preparation of pie-type flour goods with filling |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013101424/13A RU2521507C1 (en) | 2013-01-10 | 2013-01-10 | Method for preparation of pie-type flour goods with filling |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2521507C1 true RU2521507C1 (en) | 2014-06-27 |
Family
ID=51218311
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013101424/13A RU2521507C1 (en) | 2013-01-10 | 2013-01-10 | Method for preparation of pie-type flour goods with filling |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2521507C1 (en) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2629778C1 (en) * | 2016-12-12 | 2017-09-04 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Method for preparing flour product with filling |
RU2653876C1 (en) * | 2017-06-19 | 2018-05-15 | Екатерина Викторовна Филатова | Method for production of layered baked goods with use of amaranth flour |
RU2688454C1 (en) * | 2018-07-09 | 2019-05-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Method for preparation of ossetian pie with a filling |
RU2736359C1 (en) * | 2020-01-10 | 2020-11-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Method for cooking of ossetian pie with a filling |
RU2741835C1 (en) * | 2020-03-12 | 2021-01-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Method for preparation of mini buns with sweet potato and cheese filling culinary product |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU49426U1 (en) * | 2005-05-03 | 2005-11-27 | Общество с ограниченной ответственностью "БАЛХАЙ" | BAKING PRODUCT (OPTIONS) |
RU2407300C2 (en) * | 2006-05-29 | 2010-12-27 | Дае-Гу ЛЕЕ | Method for production of rice pizza |
-
2013
- 2013-01-10 RU RU2013101424/13A patent/RU2521507C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU49426U1 (en) * | 2005-05-03 | 2005-11-27 | Общество с ограниченной ответственностью "БАЛХАЙ" | BAKING PRODUCT (OPTIONS) |
RU2407300C2 (en) * | 2006-05-29 | 2010-12-27 | Дае-Гу ЛЕЕ | Method for production of rice pizza |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
. . . . . . * |
Т.П. СУЛАКВЕЛИДЗЕ, Грузинские блюда, Издательство Министерства торговли Грузинской ССР, Тбилиси, 1959, с. 215-216, 219. * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2629778C1 (en) * | 2016-12-12 | 2017-09-04 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Method for preparing flour product with filling |
RU2653876C1 (en) * | 2017-06-19 | 2018-05-15 | Екатерина Викторовна Филатова | Method for production of layered baked goods with use of amaranth flour |
RU2688454C1 (en) * | 2018-07-09 | 2019-05-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Method for preparation of ossetian pie with a filling |
RU2736359C1 (en) * | 2020-01-10 | 2020-11-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Method for cooking of ossetian pie with a filling |
RU2741835C1 (en) * | 2020-03-12 | 2021-01-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Method for preparation of mini buns with sweet potato and cheese filling culinary product |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US20220248730A1 (en) | Multi-Purpose Ingredient for Bakery and Other Products | |
RU2629778C1 (en) | Method for preparing flour product with filling | |
RU2521507C1 (en) | Method for preparation of pie-type flour goods with filling | |
RU2647505C1 (en) | Method of producing gluten-free muffins | |
RU2555593C1 (en) | Filled ossetian pie preparation method | |
RU2653876C1 (en) | Method for production of layered baked goods with use of amaranth flour | |
RU2650902C1 (en) | Composition for making bakery products | |
RU2688454C1 (en) | Method for preparation of ossetian pie with a filling | |
KR20200058180A (en) | High protein bread products and method of making thereof | |
RU2611842C2 (en) | Method for preparing hard dough biscuits of increased food and biological value | |
US20070054025A1 (en) | Novel dough methods for preparing the same and baking products thereof | |
RU2701339C1 (en) | Wheat bread enriched with vegetal ingredients | |
RU2011136432A (en) | METHOD FOR PRODUCING THE “BRAVIK” PRODUCT FROM A YEAST TEST WITH BEGINNINGS | |
KR20180019265A (en) | Blueberry hodduk of manufaure | |
RU2485782C1 (en) | Method for production of bread bakery products of wheat flour | |
Kulasekar et al. | Nutritive analysis of coconut residue (CR)-composite bread fermented with lactic acid bacilli (LAB) and Yeast and CR-gluten-free biscuits | |
KR101312046B1 (en) | Process for producing cookies comprising korean beef and cookies produced by the said process | |
RU2360420C2 (en) | Diet-bread manufacturing method | |
RU2628501C1 (en) | Composition for manufacturing "amber" cake | |
RU2596849C1 (en) | Method for preparation of bakery products with increased nutritive and biological value | |
RU2736359C1 (en) | Method for cooking of ossetian pie with a filling | |
RU2602630C1 (en) | Method of producing pelmeni using quail meat | |
RU2602288C1 (en) | Low-carbohydrate biscuit semi-product | |
RU2589798C2 (en) | Dough composition for production of flour confectionary product | |
RU2808970C1 (en) | Raspberry sky pink cheesecakes and the method of cooking them |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
TC4A | Change in inventorship |
Effective date: 20150522 |
|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20160111 |