Claims (4)
PATENTANSPRÜCHEPATENT CLAIMS
1. Verfahren zur Herstellung von Mürbeteig, dadurch gekennzeichnet, dass man dem Mürbeteig Semmel- oder Kuchenbrösel beimischt.1. A process for the production of shortcrust pastry, characterized in that breadcrumbs or cake crumbs are added to the shortcrust pastry.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass man die Semmel- oder Kuchenbrösel mit Öl und/oder Würzstoffen und Geschmacksstoffen versieht.2. The method according to claim 1, characterized in that the bread or cake crumbs are provided with oil and/or seasonings and flavorings.
3. Mürbeteig, hergestellt nach dem Verfahren gemäss Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Teigmischung Semmel- oder Kuchenbrösel in einer Korngrösse von 1 bis3. shortcrust pastry, produced by the method according to claim 1, characterized in that the dough mixture breadcrumbs or cake crumbs in a grain size of 1 to
4. Mürbeteig nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, dass der Anteil der Semmel- oder Kuchenbrösel zwischen 5 und 50 Gewichts-% beträgt.4. Shortcrust pastry according to claim 3, characterized in that the proportion of breadcrumbs or cake crumbs is between 5 and 50% by weight.
Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Mürbeteig sowie einen Mürbeteig.The present invention relates to a method for producing shortcrust pastry and a shortcrust pastry.
Mürbeteig soll, wie schon der Name sagt, nach dem Bak-ken eine knusprige mürbe Konsistenz aufweisen. Der bisher übliche Mürbeteig neigte dazu, nur schlecht durchzubacken, und zwar besonders dann, wenn er mit Auflagen oder Füllungen versehen ist, die nur einer kurzen Garzeit bedürfen. Es ist bekannt, dass der bisher in der Küche oder in der Backstube verwendete Mürbeteig erst nach langer Garzeit, z.B. insbesondere bei Pasteten oder Pies, seine von ihm erwartete Konsistenz erhält.As the name suggests, shortcrust pastry should have a crispy, tender consistency after baking. The previously used shortcrust pastry tended to bake poorly, especially when it was provided with toppings or fillings that only required a short cooking time. It is well known that the shortcrust pastry used in the kitchen or in the bakery only achieves the expected consistency after a long cooking time, e.g. especially for pies or pies.
Die aufgezeigten Nachteile werden durch die angemeldete Methode beseitigt.The disadvantages identified are eliminated by the method applied for.
Überraschenderweise ist nämlich herausgefunden worden, dass sich der erfindungsgemässe Mürbeteig dadurch zu-5 bereiten lässt, dass man ihm Semmel- oder Kuchenbrösel beimischt.Surprisingly, it has been found that the shortcrust pastry according to the invention can be prepared by adding breadcrumbs or cake crumbs to it.
Der Zeitpunkt der Zugabe der Brösel zum Wasser spielt dann keine Rolle, wenn die Semmel- oder Kuchenbrösel mit Öl eingefettet worden sind.The timing of adding the crumbs to the water does not matter if the breadcrumbs or cake crumbs have been greased with oil.
io Durch die aufgezeigten Massnahmen wird der Backpro-zess erheblich verkürzt, unfertiges schwammiges Mürbeteiggebäck gibt es nicht mehr, und es wird darüber hinaus auch eine angenehme Konsistenz des Endproduktes gegenüber den bekannten Produkten erzielt. 15 Der erfindungsgemässe Teig kann für alle Mürbeteigge-bäcke eingesetzt werden, wobei sich bei den sogenannten «pikanten» Kuchen wie Zwiebelkuchen, Quiche und ähnliches herausgestellt hat, dass das bei deren Zubereitung bisher erforderliche Vorbacken nicht mehr erforderlich ist, da durch die Zugabe der beschriebenen Semmelbrösel ein sicheres Durchbacken der Erzeugnisse gewährleistet ist.The measures outlined shorten the baking process considerably, there are no more unfinished, spongy shortcrust pastries, and the end product also has a pleasant consistency compared to known products. 15 The dough according to the invention can be used for all shortcrust pastry products, although it has been found that the so-called "savory" cakes such as onion tart, quiche and the like no longer need to be pre-baked, since the addition of the described breadcrumbs, a safe baking of the products is guaranteed.
Beispiel:Example:
Mehl Wasserflour water
Geschmacksgebende Komponente Semmelbrösel der Siebgrösse 3 mm FettFlavoring component Breadcrumbs with a sieve size of 3 mm fat
2525
3030
3535
4040
4545
5050
5555
45 Gewichtsteile 10 Gewichtsteile 2 Gewichtsteile 18 Gewichtsteile 25 Gewichtsteile45 parts by weight 10 parts by weight 2 parts by weight 18 parts by weight 25 parts by weight
6565
4 mm enthält.4mm contains.