DE19519351C2 - Pralinen, enthaltend Balsam- oder Spätleseweinessig - Google Patents

Pralinen, enthaltend Balsam- oder Spätleseweinessig

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Description

Die Erfindung betrifft Pralinen, die Balsamessig oder Spät­ leseweinessig als Zutat enthalten. Dadurch wird eine ganz neue Geschmackskomponente erreicht. Die Pralinen sind fruchtig er­ frischend und nicht wie herkömmliche Pralinen süß und klebrig. Das ausgezeichnete Aroma und die Extraktreichheit des Spätle­ seweinessig verbindet sich in einer harmonischen Art mit der Schokolade und den anderen Zutaten.
Die Erfindung wird nachfolgend an Beispielen erläutert. Bei den hier vorgestellten Sorten sind alle bis auf eine ohne Al­ kohol.
Beispiel 1
Dazu verwendet man eine Alugoldkapsel, die mit dunkler Kuver­ türe ausgegossen wird. In diese werden zwei in Lembergerspät­ leseessig eingelegte Sultaninen hineingelegt. Nun kommt mit Lembergerspätleseessig und Läuterzucker parfümierter Marzipan hinzu. Dann füllt man eine Pralinenmasse hinein, die wie folgt hergestellt wird:
300 g frische Sahne und 100 g Glykosesirup werden gekocht, da­ zu kommen 350 g dunkle Kuvertüre und 100 g Milchkuvertüre. Am Schluß gibt man 60 g abgeschäumte Butter und 100 g Lemberger­ spätleseessig hinzu. Wenn die Praline aufgefüllt ist, wird sie mit dunkler Schokolade verschlossen und mit einem "L" aus Milch­ schokolade garniert.
Beispiel 2
300 g frische Sahne, 100 g Glykosesirup und eine Prise Salz werden gekocht. Danach kommen 50 g Nougat, 250 g dunkle Scho­ kolade, 100 g Vollmilch- und 50 g weiße Schokolade hinzu. Dann gibt man 140 g abgeschäumte Butter und 180 g feinen Württemberger Balsamessig hinzu. Die Pralinenmasse wird in Trüffelkugeln gefüllt und mit dunkler Schokolade getrüffelt.
Beispiel 3
300 g frische Sahne und 100 g Glykosesirup und eine Prise Salz werden gekocht. Dann kommen 230 g Milchkuvertüre, 230 g weiße Kuvertüre sowie 120 g Württemberger Rieslingspätleseessig hin­ zu. Nun gibt man 60 g geröstete, gemahlene Nüsse, etwas Zimt, 40 g Champagner und 60 g abgeschäumte Butter hinzu. Das Ganze wird in Pralinenkörper (Milch- oder weiße Schokolade) mit Waf­ feleinlage gefüllt. Dann wird die Praline mit weißer oder Milch­ schokolade überzogen und mit Haselnüssen und Pistazienkernen, die gekocht und zerkleinert wurden, bestreut.
Beispiel 4
Hierzu verwendet man einen Fond aus 700 g Wasser, 1000 g Zucker und 1000 g Glykosesirup, die aufgekocht werden. Nach dem Abküh­ len kommen 1/2 Liter Müllerthurgau Spätleseessig hinzu. Die Flüssigkeit wird in dunkle Likörkugeln gefüllt, verschlossen und mit dunkler Schokolade überzogen. Am Schluß wird die Kugel mit weißer Schokolade wild garniert.

Claims (1)

  1. Pralinen, dadurch gekennzeichnet, daß sie Balsamessig oder einen aus Spätleseweinen hergestellten Weinessig als Zutat enthalten.
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N.Besselich, Das Süßwaren-Laboratorium, Trier 1949, S.14-15 *

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