DE8125667U1 - Praline mit zwei verschiedenen fuellungen - Google Patents

Description

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DR. ING. E. HOFFMANN (1930-1976) . Dl PL.-I N G. W. EITLE · D R. RE R. NAT. K. H OFFMAN N - Dl PL,-1N G, W. LEHN

DIPL.-ING. K. FOCHSLE . OR. RER. NAT. B. HANSEN ARABELLASTRASSE 4 · D-8000 M 0 NC H EN 81 . TE LEFON (089) 911087 · TELEX 05-29619 (PATHE)

35 223 a/ki

Ferrero S.p.A.

Alba (Cuneo) Italien

Praline mit zwei verschiedenen Füllungen

Die Erfindung bezieht sich auf Pralinen.

In der Praxis des Konditors ist eine Praline eine Süßigkeit mit einer Hülle aus einer normalerweise festen, aber eßbaren Masse, die eine feste, halbfeste (pastöse oder cremige) oder flüssige Füllung umgibt. Die eßbare Masse der Hülle kann Zuckermasse sein. Bei den meisten Pralinen besteht sie jedoch aus Schokolade einer geeigneten Zusammensetzung. Ein klassisches Beispiel für eine feste Füllung ist die Mandel. Jedoch andere Feststoffe, wie Erdnüsse, können ebenso gut verwendet werden. Im allgemeinen werden jedoch halbfeste Füllungen bevorzugt. Beispiele hierfür sind verschieden gewürzte, weiche Fondant-Zusammensetzungen, Nougatcremes, Eibisch-Cremes und -Pasteten, und weiche Karamelzusammensetzungen. Flüssige Füllungen, beispielsweise bekannt als "Likör"-Füllungen,

bieten eine weite Auswahl und können alkoholfrei oder alkoholisch sein. Alkoholfreie flüssige Füllungen bestehten typischerweise aus wäßrigen Zuckersirup, gewürzt mit natürlichen oder synthetischen Gewürzen, wie beispielsweise Kaffee-Extrakten oder Frucht-Extrakten. Alkoholische flüssige Füllungen bestehen typischerweise aus Zuckersirup, gewürzt mit alkoholischen Getränken, wie Brandy, Whisky, Gin, Rum, Chartreuse oder sogar Wein. Der Geschmack einer Praline hängt hauptsächlich von der Wahl der Füllung ab.

Die Aufgabe der Erfindung besteht darin, eine Praline zu schaffen, bei der sichergestellt ist, daß vor dem Verzehr, also bei der Lagerung, beim Transport und dergleichen, ein Vermischen von mehreren innerhalb der Praline befindlichen Massen verhindert wird, damit die Massen erst beim Verzehr aufeinandertreffen.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß durch eine Praline gelöst, die eine Schokoladenfülle aufweist, deren Hohlraum durch eine Trennwand aus Schokolade in zwei gegeneinander abgedichtete Kammern aufgeteilt ist, wobei eine der beiden Kammern eine pastöse oder cremige Füllung und die andere der beiden Kammern eine flüssige Füllung aufnimmt.

Vorzugsweise ist die zuerst genannte Füllung eine weiche, leichte Nougatcreme, die entsprechend der allgemein bekannten Rezepte hergestellt ist und welche einen angenehmen Geschmack hat, jedoch wegen des fettigen Empfindens gegebenenfalls im Mund als unangenehm empfunden wird. In einem solchen Fall reduziert die Flüssigfüllung in der zweitgenannten Kammer beim Verzehr,also beim Zerbeißen der Praline, drastisch dieses fettige Empfinde Gleichzeitig trägt dies zur Entwicklung eines neuen, verbesserten Geschmacks bei. Beispielsweise kann die Nougatcreme ausgezeichnet mit dem Geschmack von alkoholfreien, flüssigen Füllungen, wie konzentrierter Kaffee (ob gesüßt oder nicht) zusammen-

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gebracht werden, aber auch mit alkoholischen flüssigen Füllungen, wie beispielsweise Brandy, Rum oder Whisky. Beim Beißen auf die Praline vermischen sich die beiden Füllungen im Mund des Konsumenten mit dem Resultat eines angenehmen Geschmacks und eines angenehmen Gefühls im Mund. Dies kann aber nur eintreten, wenn entsprechend der beanspruchten Lösung durch die besondere Gestaltung der Praline verhindert wird, daß in jedem Falle vor dem Verzehr verhindert wird, daß sich die Massen bereits miteinander vermischen.

Bei einem praktischen Ausführungsbeispiel umfaßt die Schokoladenhülle vorzugsweise ein kegelstumpfförmiges Unterteil und ein domförmiges Oberteil. Die Trennwand befindet sich in der gedachten Trennebene zwischen den beiden Teilen. Die flüssige Füllung befindet sich vorzugsweise im Unterteil.

Die Erfindung wird anhand der nachfolgenden Beschreibung der in den Zeichnungen rein schematisch dargestellten Ausführungsbeispiele näher erläutert. Es zeigt:

Fig. 1 eine Seitenansicht einer Praline entsprechend der Erfindung,

Fig. 2 eine Draufsicht auf die Praline gemäß Fig. 1, und

Fig. 3 eine Schnittansicht durch die Praline entlang Linie III-III in Fig. 1.

In den Zeichnungen bezeichnet das Bezugszeichen 1 die Praline als Ganzes. Die Schokoladenhülle 4 der Praline wird von einem kegelstumpfförmigen Unterteil 2 und von einem domartigen Oberteil 3 mit halbkugeliger Form gebildet. Die beiden Teile sind in der gedachten Trennebene P durch ihre Ränder gegeneinander abgedichtet und miteinander verbunden. Das Bezugszeichen 5

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bezeichnet die Trennwand in der Ebene P, bestehend aus einer Schokoladenschicht. Die Trennwand unterteilt den Hohlraum in der Hülle in eine untere Kammer 6 und eine obere Kammer 7. Die untere Kammer 6 enthält eine flüssige Füllung 8, während die obere Kammer 7 eine pastöse oder cremeartige Füllung 9 enthält.

Die Praline ist durch folgendes Verfahren herstellbar: Die beiden Teile 2 und 3 der Hülle werden getrennt vorgeformt. Sodann wird in das jeweilige Teil die jeweilige Füllung eingegeben, wonach das flüssigkeitsgefüllte Teil 2 mit flüssiger Schokolade geschlossen wird, um dadurch die Trennwand 5 zu erhalten. Die Ränder der beiden Teile werden dann erwärmt und danach die beiden Teile so miteinander verbunden, daß die erwärmten Umfangsränder in-.einander fließen und somit die beiden Teile zu einem Einzel-

körper verschweißt sind.

Beim Beißen in die Praline vermischen sich die beiden Füllungen und verbessern somit den Geschmack und die Wahrnehmung der Praline am Gaumen.

Claims (3)

HOFFMANN · !Bl1S]CB'&' BAKTNER PATE NTAN WALTE DR, ING, E. HOFFMANN (1930-197«) . Dl PL,.| NG. W, El TLE · D R, R E R. NAT, K. HOFFMANN · Di PL,-1N G. W. LEHN DIPL,-ING. K. FOCHSLE . DR. RER. NAT. B. HANSEN ARABELLASTRASSE 4 . D-BOOO M 0 NCHEN 81 . TE LEFON (089) 911087 · TELEX 05-29619 (PATHE) 35 223 Ferrero S.p.A. Alba (Cuneo) Italien Praline mit zwei verschiedenen Füllungen Schutzansprüche

1. Praline mit einer Schokoladenhülle, dadurch g e k e η η ;> zeichnet, daß die Hülle (4) zur jeweiligen

Aufnahme einer pastösen, cremeartigen Füllung und einer flüssigen Füllung in zwei, durch eine Trennwand (5) gegeneinander abgedichtete Kammern (6, 7) unterteilt ist.

2. Praline nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Hülle (4) ein kegelstumpfförmiges Unterteil (2) und ein domförmiges Oberteil (3) umfaßt und daß die Trennwand (5) in einer gedachten Trennebene (P) dieser Teile (2, 3) liegt.

3. Praline nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß der kegelstumpfförmige Unterteil (2) zur Aufnahme der flüssigen Füllung bestimmt ist.

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