DE1782185A1

DE1782185A1 - Vorrichtung zum Wirken von Teigstuecken

Info

Publication number: DE1782185A1
Application number: DE19681782185
Authority: DE
Inventors: Auf Nichtnennung Antrag
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1968-07-29
Filing date: 1968-07-29
Publication date: 1971-07-29
Also published as: BE735487A

Description

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Kate Kemper I /OZ. ΙΟ3 ^₈₅₅ Neuenkirchen

Lange Str. 8-10

Vorrichtung zum Wirken von Teigstücken«

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Wirken von Teig, die aus einem drehbar gelagerten und mit Rillen in Achsrichtung versehenen Wirkkegel oder — Zylinder besteht, der mit einer Bodenplatte verbunden und von wendelförmig geführten Leit— blechen umgeben ist.

Für das Auf wirken von Teigen sind die verschiedensten Wirk-* *

maschinen bekannt, die den Teigsorten und den zu verarbeitenden Teigstücken angepaßt sind. Eine Universalmaschine, die alle vorkommenden Teige verarbeiten kann, ist jedoch noch nicht bekannt.

Das liegt an der Natur der Teige, So ist Weizenteig zwar "trocken", dafür aber empfindlich für grobe Behandlung, wie Bearbeitung mit Schnecken, starkes Pressen oder Zerreißen. Roggenteig verhält sich dagegen leicht schmierig, wodurch die v/irkrollen und Bänder verkleben.

Die bekannten Wirkmaschinen sind so eingerichtet, daß sie nur eine bestimmte Teigart und Menge in zufriedenstellender Weise zu verarbeiten vermögen. Bei allen Teigen - ausgenommen reine Roggen- und Roggenmischbrotteige - ist ein intensives Rundwirken von großer Bedeutung, Die Teigstücke müssen nach Kon-

_» eistenz schonend behandelt und mit der erforderlichen Spannung

<O und entsprechendem Schluß gewirkt werden,

*** Eine gute, gleichmäßige Porung ist weitgehend abhängig von einem

q einwandfreien Rundwirken der Teigstücke. Inabesondere für die

<Λ Verarbeitung von Weizen- und Weizenmischteigen haben sich söge—

nannte Rundwirkmaschinen wie der Kegel- und Zylinderrundwirker

in der Praxis bewährt. Zwischen einem rotierenden und mit Rillen vesehenen gußeisernen Kegel und spiralförmig nach aufwärts geführten Wirkrinnen, die nach oben offen sind, werden die Teigstücke mehr oder weniger gerollt und unter sanftem Druck gewirkt. Der Querschnitt des Wirkspaltes, der durch die Wirkrinne und den Kegel gebildet wird, ist so geformt, daß das Teigstück beim Durchlaufen eine rund bzw. Birnenform, je nach dem Gewicht des Teigstückes erhält. Die Wirkrinnen bestehen aua einzelnen Bogenstücken. Die Teigstücke werden dem Kegelrundwirker in der unteren tfirkrinne zugeführt und durch die Drehung des Kegels in der Wirkrinne

L· nach oben geführt und dabei gewirkt. Durch Querschnittveränderungen

der Wirkrinne kann dabei die Intensität des Wirkens verstärkt werden.

Eine Rundwirkmaschine der aufgezeigten Art, geht beispielsweise aus der deutschen Patentschrift 1 129 906 hervor. Hierbei steht der Wirkkegel auf seiner abgestumpften Spitze und das Wirken des Teiges erfolgt zwischen der Wirkrinne und der Innenwandung des Kegels.

Ein Zylinderrundwirker ist nun ähnlich der beschriebenen Art ausgeführt, wobei statt des Wirkkegels ein zylinderförmiger Wirkkörper vorgesehen ist. Dies hat den Vorteil, daß die Wirklinge beim Durchlaufen durch die spiralförmig steigende Wirkrinne mittels des sich drehenden geriffelten Wirkmantels durch ihr Eigengewicht, deren Schwerpunkt in der Mitte der Wirkrinne liegt, selbsttätig einen starken Wirkdruck ausüben, wodurch erreicht wird, daß die Oberfläche der tfirklinge von oben nach unten gezogen wird und hier-

Q durch der Wirkling die gewünschte Spannung erhält. Die Zuführung

cd der abgeteilten Teigstücke wird in den meisten Fällen mittels

—* einer Teigteilmaschine erfolgen. Die dea Rundwirker zugeführten ^ Teigstücke weisen eine längliche Form auf. Um diese Teigstücke O> dem Querschnitt der W >rW *-·'**β αιτκρ«·**?* werden sie

in einem Druckkanal vorgeformt. Der Wirkzylinder hat unten eine drehende Bodenplatte, wodurch das Teigstück vom Einwurf in Richtung Wirkrinne transportiert wird. Der Druckkanal ist so ausgebildet, daß auf der drehenden Bodenplatte ein senkrecht stehen*s Druckstück angebracht ist, dessen Drehpunkt am Beginn der Wirkrinne liegt. Nach oben ist der Druckkanal durch eine Druckplatte abgeschlossen.

Besonders nachteilig ist bei bisher bekannten Maschinen der enge Gewichtsbereich der zu verarbeitenden Teigstücke, da sich der Druckkanal im Bereich der Übergabe an die Wirkrinne nicht verändern läßt. Ein weiterer Nachteil besteht darin, daß bei stark klebenden Teigen der Wirkling nicht ohne weiteres mittels des Druckkanals vorgeformt werden kann und bei der Übergabe nicht auf die ansteigende Wirkrinne gelangt sondern am Anfang der Wirkrinne hängen bleibt und die Bodenplatte verschmiert. Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, die aufgeführten Nachteile zu vermeiden.

Die Lösung besteht darin, daß bei einer Vorrichtung zum Wirken von Teigstücken, die aus einem drehbar gelagerten und mit Rillen in Achsrichtung versehenen Wirkkegel oder - Zylinder bestehen, | der mit einer Bodenplatte verbunden und von wendelförmig geführten Wirkrinnen umgeben ist, ein einseitig schwenkbares Druckstück von der Teigeinführung bis zur Wirkrinne anzuordnen. Gemäß der Erfindung liegt der Drehpunkt des Druckstückes neben der Teigeinführung. Die Schwenkung des Druckstückes geschieht dabei mit einer einstellbaren Schraubenfeder. In vorteilhafter Weise ist ^ das Druckstück als Segment mit einem Kreisbogen von ca. 115° ausge-

S bildet.

-» Um die eingeführten Teigstücke der Wirkrinne zuzuleiten, ist das

Druckstück schaufeiförmig ausgestaltet.

In Weiterbildung der Erfindung ist der schaufeiförmige Querschnitt so ausgeführt, daß in Richtung der Wirkrinne eine Auflaufnase entsteht.

An Hand der Zeichnung wird der Ggenstand der Erfindung an einem Ausführungsbeispiel näher erläutert.
Es ze igen:

Fig. 1 eine Seitenansicht eines Zylinderrundwirkers, Fig. 2 einen Querschnitt A-A gemäß Fig. 1 und Fig. 3 einen vergrößerten Teilschnitt durch das Druckstück in

Höhe der Schraubenfeder.

In den Figuren sind gleiche Elemente mit gleicher Bezifferung versehen.

Der Wirkzylinder 1 ist mit einer Bodenplatte 2 versehen, die bei der dargestellten Ausführung ca. 100 mm im Durchmesser größer als der Wirkzylinder 1 ist. Der Wirkzylinder 1 ist in seiner Achsrichtung mit Nuten 3 versehen, die ein sicheres Mitnehmen der Teigstücke gewährleisten. Um den Wirkzylinder 1 ist eine Wirkrinne 4 wendelförmig angebracht, die von unten nach oben eine durchgehende Steigung besitzt. Die Wirkrinne ist halbschalenförmig ausgestaltet, liegt einseitig mit ihrem unteren Teil am Wirkylinder an und ist nach oben offen. Zwischen der Teigeinführung 5 und dem Anfangsstück 6 der Wirkrinne k ist ein Druckstück 7 angeordnet, das um den Drehpunkt 8 durch die Schraubenfeder 9 schwenkbar ist. Das Druckstück 7 ist als Segment mit einem Kreisbogen von ca, 115 ausgebildet. Wie aus Fig. 3 ersichtlich, befindet sich die Schraubenfeder 9, die mittels der Gewindespindel 11 geführt wird, zwischen dem Schwenklager 10, das mit dem Druckstück 7 verbunden ist und dem Schwenk-CD
bolzen 12. Durch das Verstellrad 13 wird die Gewindespindel 11 ver-

ω stellt.

"^* Das Druckstück 7 ist am unteren Ende Ik schaufeiförmig ausgebildet. _(J1 Um die Bodenplatte 2 von Teig- und Mehlresten ständig zu säubern, ist quer zu ihrer Drehrichtung ein Schaber 15 befestigt.

Die Wirkungsweise der Vorrichtung nach der Erfindung ist nun folgende:

Wird ein Teigstück der Teigeinführung 5 zugeführt, so gelangt es auf die sich drehende Bodenplatte 2 bis es von dem schaufeiförmigen Teil 14 des Druckstückes 7 erfaßt wird. Da der Abstand des Druckstückes zum Wirkzylinder 1 enger wird, so daß eine Auflaufnase entsteht, wird das Teigstück angehoben und ohne Schwierigkeit auf das Anfangstück 6 der Wirkrinne 4 gerollt. Um einen besonders günstigen Wirkeffekt zu erzielen, ist das Anfangsstück 6 der rfirkrinne 4 gerade ausgebildet, wodurch sich zum Wirkzylinder ein unterschiedlicher Abstand ergibt.

Die Erfindung ermögjicht nun Teigstücke von ca, 50 g bis beispielsweise 1 800 g ohne Veränderung der Wirkrinne zu verarbeiten. Für Teigstücke von 50 - 100 g mußten bisher besondere Maschinen, nämlich sogenannte Messersternteig-Teilmaschinenverwendet werden. Mit der Erfindung erübrigt sich somit die Verwendung einer zweiten besonderen Maschine, darüber hinaus war das bisherige Verfahren auch zeitaufwendiger. Die Vorrichtung nach der Erfindung läßt sich auch in einfacher Weise herstellen, auch lassen sich bereits auf dem Markt befindliche Rundwirkmaschineη der aufgezeigten Art gegebe- I

nenfalls mit der Vorrichtung gemäß der Erfindung nachträglich versehen.

109831/0156

Claims

Kate Kemper 4833 Neuenkirchen

£ Lange Str. 8-10

Pa tentansprüche

\, Vorrichtung zum Wirken von Teigstücken bestehend aus einem drehbar gelagerten und mit üillen in Achsrichtung versehenen Wirkkegel oder -Zylinder, der mit einer Bodenplatte verbunden und von wendelförmig geführten Wirkrinnen umgeben ist, dadurch gekennzeichnet, daß ein einseitig schwenkbares Druekstück von der Teigeinführung bis zur Wirkrinne angeordnet ist.
2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Drehpunkt des Druckstückes neben der Teigeinführung liegt.
3· Vorrichtung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß zur Schwenkung des Druckstückes eine einstellbare Schraubenfeder vorgesehen ist.
4. Vorrichtung nach Anspruch 1 oder einem der folgenden, dadurch gekennzeichnet, daß das Druekstück als Segment mit einem Kreisbogen von ca , 115 ausgebildet ist.

5· Vorrichtung nach Anspruch 1 oder einem der folgenden, dadurch gekennzeichnet, daß der Querschnitt des Drnckstückes sehaufelfö'rmig ist·

6, Vorrichtung nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, daß das Druekstück so ausgebildet ist, daß durch den schaufelfureigen Querschnitt eine Auflaufnase entsteht.

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