DE1692532A1

DE1692532A1 - Verfahren zur Herstellung von Fettmischungen,die zur Bereitung von geschlagenen,schlagsahneaehnlichen Massen fuer Suesswaren od.dgl. geeignet sind

Info

Publication number: DE1692532A1
Application number: DE1966U0013191
Authority: DE
Inventors: Miles Jun John Joseph; Morton Pader; Thompson Stuart Wayne
Original assignee: Unilever NV
Current assignee: Unilever NV
Priority date: 1965-10-22
Filing date: 1966-10-20
Publication date: 1971-08-05
Also published as: US3423211A; DE1692532B2; FI48239B; FI48239C; GB1091270A

Description

ΓΑΤΕΝΤΑΝ WALTE

DR. E. WIEGAND DlPL-ING. W. NIEMANN 1692532

DR. M. KÖHLER DIPL-ING. C. GERNHARDT MÖNCHEN HAMBURG

telefon: 555476 8000 München 1520.Oktober 19üd

TELEGRAMME: KARPATENT NUSSBAUMSTRASSE 10

W. 12 822/66 15/Nie

Unilever N*V.
Rotterdam (Niederlande)

Verfahren zur Herstellung von Fettmischungen, die zur Bereitung von geschlagenen, schlagsahneähnlichen Massen für Süßwaren o. dgl» geeignet sind.

Die Erfindung bezieht sich auf die Herstellung von Fettmisehungen und insbesondere solchen, die zur Bereitung von schlagsahneähnlichen Kassen für Süßwaren, Kuchen o. dgl, geeignet sind.

Es ist bekannt, ein Speisefett, ein Süßungsmittel, nicht aus Fett bestehende Milchfeststoffe und ein Emulgiermittel in einer, wäßrigen Emulsion zu vereinigen und die Emulsion zu trocknen, um Mischungen zu erhalten, die mit Milch oder Wasser wiederhergestellt und danach geschlagen

109832/0423

werden können, um geschlagene üoerzüge für üü-waren, ca. Produkte mit sehlagsahneähnlieiien Eigensehaften zu bereiten.

Es ist jedoch schwierig, gewisse Mängel oei derartigen Produkten zu vermeiden, z.B. einen geringer, t.-ozentsatz an Aufschlag (d.h. ein Unvermögen, aer. ge/.Ur^ ei-ten Anteil an Luft zurückzuhalten), Schäume mit och;/erer:· Gefüge, Neigung zur Bildung geronnener Produkte (Q,uaric) im Munde und bitteres Aroma»

Es wurde nun gefunden, da£ man eine geschlarer.e Überzugs- oder Füllmasse mit einem hohen Prozentsatz;, &.~. Aufschlag und mit einem angenehmen, milden, cun, i.Ior-t bitteren, Aroma durch Anwendung eines Glycerindiestfers, in welchem einer der Säurereste von Essigsäure und aer anae re von einer Fettsäure mit 12 bis 24 Kohlenstoff a coiner, abgeleitet ist, als Emulgiermittel in einer ÜDerzugsmischung mit einem Gehalt an Fett und einem wasserdispergieruaren Protein erhalten kann.

In den verwendeten Glycerindiestern befindet sich die Hydroxylgruppe hauptsächlich an dem ύ-Kohlenstoffatom, jedoch kann ein kleiner Anteil der Moleküle die Hydroxylgruppe an demoC-Kohlenstoffatorn aufweisen, wobei sich eine der Acylgruppen an dem ß-Kohlenstoffatom und die andere Acylgruppe an dem restlichen^-Kohlenstoffatom befinden. In den handelsüblichen Produkten auf der Grundlage derartiger Ester können sich- auch nicht

109832/0423 , ..^■-,-_?

BAD

langkettige (012 - 024) Fettsäuremono- und-diglyeeride, Triglyceride rnit einer oder jwei Acetylgruppen, acetylierfce Glyceride mit ungesättigten Fettsäuren in dem

1 oleliül ο. dgl. befinden. Teilweise aeetylierte, destillierte I'.onoglyceride von vollständig hydriertem 3aumwolloaatöl kann j._>c etwa .oO -ί monoaeetomonogesättigoe CIo - Clö-Fettsäureglyeeride, etwa Ig - 20 ^:/* Monoglycei^ide von gesäfcigten Fettsäuren und Ic - 20 '}» monogesäfv;i_c'-ue Diaceto-Fettsäure^lyceride enthalten.

Die Glyceriiidiester können auf vertehiedene V/eise rergestellt vrerden. 3eispielsv/eise können partielle GIyoeride aus vollständig gesättigten Ölen und Fetten, wie ...3. Schweinesehmalj und Baunivvollsaaröl, hergestellt iverden, und die partiellen Glyeeride können mit Essigsäureaniiydrid oder Tx^iacetin umgesetzt werden. Besondere, früher vex'v;endete Verfahren sind in der US-Patentschrift

2 oo2 Ic7 "oeschrieben. Die trockenen schlagbaren überzug;-mischungen genial der Erfindung weisenim allgemeinen 2 bis IC Gew.-?* der wirksamen Art an aeetylierten Glycerines tern auf, d.h. solchen mit einer langkettigen gesättigten Pettsäuregruppe, einer Acetylgruppe und einer freien Hydroxylgruppe je hol. Die Menge an acetyliertem Estergemiseh. kann verdoppelt werden, wenn Diglyeeride vor dei· Umsetzung mit Triacetin o. dgl. anstelle einiger der I:onoglyceride verwendet werden, s.B.. sind etwa Io % von einem acetylierten Gemisch von IIono-Diglyceriden zufriedenstellend.

109832/04?? _BAD

Die [_:J-emä.,. der Erfindung hergestellte Iiischung kann außer den Glycerindiester weitere Emulgiermittel enthalten, v;ie .j.3. Phosphorsäureester von partieller^. Glyeeriden und partiellen höheren (C12 - G24) Fettsäureestern von Glycerin. Derartige phosphorsäureester eines Glycerids können durch Umsetzung von partiellen Glyeeriden mit gesättigten und/oder ungesättigten höheren Fettsäureresten mit Phosphorylierungsmitteln, .rie ζ .3. Phcsphorpentoxyd, Pyrophosphorsäure und "Lethaphosphorsäure, erhalten werden. Die zur Herstellung der Phosonorsäureester verwendeten partiellen Glyceride können einzelne Iionoglyceride, Gemische von ilonoglyceriden oder von Γ'οηο- und Diglyceriden mit gesättigten und/oder ungesättigten G12 - C24-Fettsäureresten sein. Früher verwendete Arbeitsweisen zur Herstellung von Estern aus Phosphorderivaten sind in den US-Patentschriften 2 026 785, 2 177 y83 und 2 I77 9o4 beschrieben, auf deren Inhalt hier Bozug genommen wird. Partielle Natriumsalze der Phosphorsäureester von Glyceriden können gemäß der Erfindung ebenfalls verwendet werden.

Partielle Glycerinester, die als zusätzliche Emulgiermittel anwesend sein können, können aus destillierten f'onoglyceriden und/oder Gemischen von Mono-Diglyceriden mit gesättigten und/oder ungesättigten G12 - C24-Fettsäure· resten bestehen.

10983 2/0423

BAu

1632532

Trockene gemäu, der Erfindung hergestellte Überzugsmischungen können vorzugsweise (zusätzlich ζ,υ. den Emulgiermitteln) 22 - 24 ;ä an Fett, 15 - 59 ρ an Süßungsmittel und 5i25 - 11 ;j an wasserdispergierbarem Protein enthalten.

Das Fett coil ein cremiges Gefühl im Munde geoen. Fette mit Festfettindex-(SFI)-Werten im Bereich von pO - 50 bei 21,1⁰C, von 3-20 bei 33,3⁰C und von 0 15 bei 42°G sind bevorzugt. Geeignete Fette sind unter anderem vollständig gehärtetes Eokosnußöl, Gemische von ßuumwollsaatöl mit dner Jodaahl von c-7 und Baumwollsaatwinterölstearin (Jodaahl 1) und von Erdnußöl mit dner Jodaahl von 05 und auf eine Jodzahl von 20 gehärtetem Baurnwollsaatwinteröl. Fette der Margarineart mit einem SFI-Wert bei 21,1°C herab bis zu etwa 12 bis I5 sind im allgemeinen geeignet (bestimmt gemäß 'ilournal of the American Oil Chemist Society" 1954, 31, S. 96 - 103).

DoiS bei' dem Verfahren gemäß der Erfindung verwendete Süßungsmittel ist im allgemeinen ein Zucker. Rohrzucker (Sucrose) ist oevorzugt. Die Menge an Süßungsmittel variiert je nach Geschmack. Etwas von dem Zucker kann durch einen künstlichen Süßstoff, wie z.B. Saccharin oder ein Cyclamat, ersetzt werden, vorausgesetzt, es bleibt genügend Zucker, um ein sprühgetrocknetes Produkt mit einem annehmbaren physikalischen Aufbau v.uü.

3 7/04"?? _eAD OBiGlNAL

-G-

guten Schlageigerisohaften ^u bilaen. Ec liegt au cn im Bereich der Erfindung, nur einen Teil aer gesamten i.enge von Mucker, z3. riohr^ucker, in aer Emulsion vor der -- sprühtrocknung ei.^useuzen und den re.scliehen 'J?eil aer Geaarnt^uokermenge nach der Sprühtrocknung ^u^uaet^en»

Ss können verschiedene waiiserüispergier^are proteine in der schlagbaren Lberuugsrnischung angewendet v/eraen, jedoch sind Gaseinate, z.3. Natriumca^elnat, oevoruu^t.

Die über3uc-3:r.i"oh'anr, kann ^egeoenenfalle auch 0,25 bis 1 Gevi.-,ί Garbpxynietnylcellulose, ,j.3, iia carboxymethylcellulose, Klevinsäuree.^Ger vor. rrop,, und/oder e./oare natürliche Gummis, ^.B. Guar^urnrra zur Verbesserung der 3 jhlageigenachaf^en und aes gefüges enthalten.

Die nrbeitsv/eise zur Herstellung einer v,ädrigen Emulsion aus den vorstehend genannten Bestandteilen ist nicht kritisch. Daher kann irgendeine gekannte nrbeitav/e angewendet v/erden. Eine geeignete Arbeitsweise besteht darin, die wasserlöslichen Bestandteile, z.B. Natriumcaseinat und Zucker*, in der gewünschten iienge V/asser aufzulösen. Die öllöslichen Bestandteile, ^.B. die Emulgiermittel, werden unabhängig geschmolüen unc. gemischt und die Mischung wird langsam unter kräftigem aühren δ\χ der Lösung .iur Bildung einer rohen Emulsion hinzugegeben, Anschließend wird eine feine Emulsion unter Verwendung

3 7/04^3 _BAn

— γ —

einer> Horno^enlcators gebildet. übv.Onl ueausichtigt ist, aie ".vichtinsten nach dem Verfahren gemä.: der Erfindung her-.-estell^ei; i'rodukte als trockene Pulver auf dei_; .'•.ai'kt .;u cvlii£-Qri_} liegt e^^; innerhalb de^ Bereichs der Krf Indium, eine geschlagene üoerzu^G- uder Püllmasie al;-ek"; auf de:· Hinulsion :;u bilaerx, ä.h. ohne irgendeine .;;-.ii:jhen,"e^-jhaltei:e Tro^kun^ccuie.

Kin ?ulv&.· .vii'd aus der Emulsion uurc;i Vex'wendun^ ii'_t;ei*deiner IVoc^ui-^sar'oeitin.'eise, die keine Zersrürung des I r-odukt^ bev.ir^c, herbesi,ell'cj die Ii::iulsioii ".-."i^a Jedo2ii ir. allgemeinen .jp^iüijeviru ^:neu, ::;:. eiii ge trockneuec Tx'oduk^ .,u üjliaffen, das keine F^uchzt^-ieiz zuer r;u.¹ eine 3pur 7eu ■Ii^ir.keiö, ^.b. I ν 'wasser, eivüI.ülCo

Jie "lii^oekenen L'cer.^u^s^iserrungen können mit Vvasser oder !vilcii wiederhergestellt und ^e.jciila^en v/erden, um dine jesehla^ene 'iaise i.;it eine.^?.i ΐ.οίίβη Prozentcao^ an ^ufsilila£, und mit'einen milden (nicht bitteren) i>.roiaa z\x cilaen. Dies ist überraschend und war nicht ^u erv.^?arten, da an^enoLTnen uurde, da.; bisher kein Emulgiermittel einen geschlagenen Übertrag mit den beiden vorstehend genannten gewünschten Eigenschaften schaffen v;urde.

Die Erfindung wird anhand der nachstehenden Beispiele näher erläutert, in denen alle Teile und Prozentsätze auf Gewicht bezogen sind, falls nichts anderes angegeben ist.

-G-

Beispiel 1

Eine schlagbare Übersugsmischung wurde aus den folgenden Bestandteilen hergestellt:

Bestandteile Teile

Kokosnuß öl (a) acetylierte I.onoglyceride (b) ouhweineschmalzmoiioglyceride (c)

Plics|jhorsäureester von Glyceriden (d)

Lecithin (e) Katriumcaseiriat Rohrzucker Farbstoff (f) Yanillearoma

(a) bis zu einer Jodzahl von 1 hydriert

(b) destillierte Honoglyceride aus vollständig hydriertem Baumwollsaatöl, in dem etwa die Hälfte der freien Hydroxylgruppen acetyliert sind

(c) destillierte lionoglyceride, hergestellt aus Schweineschmalz, das auf eine Jodzahl von etwa 4o hydriert worden war

(d) partielle Natriumsalze von Phosphorsäureestern eines aus Baumwollsaatöl mit einer Jodzahl von o5 hergestellten I.ono-Diglyeeridkorizentrats

(e) fraktioniertes So^abohnenlecithin

(f) Carotin in Öl (JO^iger Aufschlämmung)

Ό,	0000
1,	5000
ο,	2000
ο,	oOOO
7,	0000
49,	0000
ο,	0012

10983?/IU?3 bad

Das Natriumcaseinat, Zucker und Aroma wurden in einer genügenden Menge Wasser aufgelöst, um 50 yi V/asser in der fertiggestellten Emulsion zu ergeben. Der Farbstoff und die Emulgiermittel wurden unabhängig in dem geschmolzenen liokosnuiäöl unter anschließender Zugabe au der wäßrigen Phase gelöst«, Das sich ergebende Gemisch v;urde in einem einstufigen Homogenisator bei JQ₁J atü (1000 psig) unter Bildung einer Emulsion homogenisiert. Diese Emulsion wurde anschließend in einem Turm unter den folgenden Bedingungen sprühgetrocknet: Emulsionsbeschickungsausmaß 0,227 kg/Min (0,5 lb/min.); Lufteintrittstemperatur 200 - 283°C (500 - 550°P)j Luftaustrittstemperatur 79,5° 99°C (175° - 210°P); 3eschickungstemperatur 4o° - 57⁰C (115° - 1^5° P) und Beschickungsdruck 49,2 - 56,2 atü (700 - 800 psig). Das aus dem Turm kommende getrocknete Pulver wurde bei 1,67⁰C (35°Ρ) temperiert. Die schlagbare Überaugsmischung wurde anschließend während 4 Monaten bei p2,2°G (90°F) gelagert, ohne Änderung in den Schlageigensehaften.

Kalte Milch (1/2 Tasse) wurde gesondert mit 59 £ des am Anfang (vor der Lagerung) bei l^oJ^D^ (^5^PP) temperierten Pulvers gemischt und die so erhaltene, wieder in Emulsionsform gebrachte Überaugsmischung wurde anschließend bei j;2,2^oC (90⁰F) gelagert und in einem elektrischen Haushaltsmischgerät geschlagen. Es wurden ge-

109837/04??" _BAD

1692Ü32

- lö - -

schlarene Überzugsmassen für Vergleicnsawecxce unter : '. Verwendung der gleichen ^chlagarbei^s//eisen mit einem Propylenglykolrnonostearat, enthalt enden (PGi-.S) Uberzugagemisnh und mit einem laotyliertes Glycerinrnonopalinitat; enthaltenden (GLP) boerkugsgemisch hergeateilt, AufsGhüge viurden in verschiedenen Zeitabstärxaen ä und das Aroma wurde, wie in der naehsteilenden Aufstellung angezeigt, zahlenmäßig bestimme;*

983?/!) 4? 3 ^f

BAD

	M	I	.-ι
I	4=> * i[	-H	Is
	;i	-H	f-l
d	r-«	4»	Ό
	"Jt H		ei
rH	U		*■ Ά*
CiJ	O
■P	«J	T	*~-t* a?
H\|	A!	■-
		O
	d
	d
	ti

■H

•Ht³
■Η Η

-HI \fl -HI

O '

Λ : Π ο

in

■|5j

?4

CM

AJ

₁ i

■H

-I

cS

•H

.Q

O •H

rf

-P

'-3 -Hj

Jd ω;

rH 5J

ο fä

Si iH

pi O

•4 M]

CVJ

Τ09837/04??

Beispiel 2

Die nachfolgend aufgeführten Bestandteile wurden unter Bildung einer schlagbaren Überzugsmischung·in der gleichen V/eise,wie in Beispiel 1 beschrieben, vereinigt:

Bestandteile

KokosnuiBöl gemäß Beispiel 1
Acetylierte Monoglyceride ^etr.leisp.l Schweineschmalzmonoglyceride" " 1 Lecithin gemäß Beispiel 1
Phosphorsäureester gemäiS Beispiel 1 Farbstoff gemäß Beispiel 1
Natriumcaseinat
Rohrzucker
Vanillearoma

^2,1000 0,0000 1,5000 Ο,οΌΟΟ 0,2000 0,0012 6,5000

50,5000

Wasser

0,^618

100,0000

Die gleiche Arbeitsweise, wie in Beispiel 1 beschrieben, wurde 2ur Bildung von geschlagenen Überzugsmassen angewendet, jedoch mit der Abänderung, daß ein Turm handelsüblichen Formats zur Sprühtrocknung des vorstehend aufgeführten Ansatzes mit einem Gehalt an acetylierten destillierten Monoglyceriden verwendet wurde.

109837/0473

ORIGINAL INSPECTED

— ι ⁷) —

Für Vergleichszwecke wurden geschlagene Überzugsmassen rait einem Ansatz, der Propylenglykolmonostearat (PGHS) enthielt und mit einem Ansatz, der lactyliertes Glycerinmonopalmitat (GIP) enthielt, hergestellt. Die zur Sprühtrocknung in dem Turm handelsüblichen Formates angewendeten Bedingungen waren:

Beschickungsdruck auf die Düsen 24,6 atü (;>50 psig); Beschickungsausmais 660 kg/std. (I500 lbs./hr), bezogen auf Trockengewicht;

Temperatur der Beschickungsmasse 52,5°C (127°F); Eintrittstemperatur 102° - 199⁰C (^60° - ^9O⁰F) und Austrittstemperatur 96⁰C (205°F).

Die daraus gewonnenen geschlagenen Überzugsmassen wurden durch Notieren des Aromas und Aufschlagprozentsatzes nach 2 Minuten zahlenmäßig bestimmte Die Bestimmung ergab folgendes:

Ansatz Aufschlag ($) Aroma

Acetyliertes Monoglycerid jX)4 milde (nicht

enthaltender Ansatz bitter)

GLP enthaltender Ansatz 283 bitter

PGMS enthaltender Ansatz 19_? typisch,

Vanille

109837/0423

BAD ORiGfNAL

Es ist ersichtlich, da^ eine acetyliertes Ilonoglycerid enthaltende schlagbare lber.<;u£smischung sowohl der Propylenglykolmonostearat enthaltenden schlaguaren bberzugsmischung als auehcbr laccyliertes Glycerinmonopalmitat enthaltenden schlagbaren überzugoinisciiUn^ überlegen ist.

Beispiel Z>

Zufriedenstellende trockene schlagbare Überzugsmischungen A, 3, C, D, E, P, G und H wurden unter Verwendung der in Beispiel 1 beschriebenen Aroeitsweise mit den aufgeführten Abänderungen hergestellt. Die Bestandteile für diese ο schlagbaren ÜDeraugsmischungen sind in Tabelle I aufgeführt»

109832/0423

BAD GR<Qi_NAL

Ό Ο ιΛ C ιΛ ί«~.

^i I · _; 1 I ! „·

C- „Λ

ro -t-f ro i

O O O *-» ΟΟΟιΛ

• «' - ίί i ro VD Γ—O

O O Zj ν—* CVl CVJ CV) CVi

- O ir-t

r-ί O "Λ co CV; >·"\ Ο ι-"ν ro Ü} .j........

C. CO r-ί O O Ό ro r~ C rO r-ί ro j

• '· · Ol U"\ I J lA

O O ~ *—* CVJ ro

O O O CC· CV, O C O

r-. Ό si v> <-i C"~ r· ·^v^.

ro r-ί ro

C. Ο"

Cl r·'-.

O O <-n ro O

d di ο' S¹¹A

O O C CO CV; O C ro

rod

ro V-t-i ro o Oi

O ir\ C COOH I CVl rO rO

Cv. O

lTN C C- CO (X vTv C lT\ ίΓ~' C

C- CO ro O OVO ro r- O' '"■ rO rs ro -C

*—» O :"S ιΛ LTv

x; I o\ CTn O r—

^-^ CVi CVi ro CVI

OO CC CV, »T\ O ""

•ς-CO O O VD ro ,·—

: rO rl Π

ο ο:
ο ο;

ΛΟ ^O LPv O <-( i-i CVI rO ro ro

O O CO O.

•Λ. ν." ro O

CVj l-i

r-ί ro

coo ^-> O O ir\ ο

» - - ,^l ^CCO CTv C\

OC": —* CVi CM OJ CVJ

*>O C C CC CV. O ιΓ\ -Λ ro

• ζ ■:- t>~\ ο ο „·~- χ >- c

CV₁ r-. r-i ro

C O ri ν-

O O C

m cvj cm

CD OO CO lsi

(¹O

.-' C\ i

ts\

BAD ORIGINAL

- Ιό -

Erlautegungen.au Tabelle I:

(a) F-iisGhung aus Baumw.ollsamenwinterölsteariri mit einer Jodzahl von 1~und 9f % Baurawolisaatöl mit einer'Jod— zahl von 67

(b) hergestellt aus 45 % Honoglyceriden von gesättigtem Baumwollsaatöl; etwa j50 fi monogesättigte i'lonoacetorO'iC ClS-Pettsäureglyceride

(c) wie in Beispiel 1; hergestellt aus 90 - 95 % Honoglyceriden aus gesättigtem Baumwollsaatöl; etwa 60 > monogesättigten i;onQaceto-Cl6 - GlS-Pettsäureglyceriden, etwa Ib - 20 f* iionoglyceriden von gesättigten Fettsäuren und etwa Io - 20 % monogesättigten Diaceto-Fettsäureglyceriden; Industrielle Destillationsprodukte (Destillation Products Industries)

(d) aus Baumwollsaatöl, Jodzahl ciO, 45 '/» ilonoglyceriden, 45 ;i Diglyceriden und 10 £ Triglyceriden

(e) vor Sprüht ro clcnung zugegeben

(f) nach üprühtrocknung zugegeben

(_έη) destillierte Ilonoglyceride mit einer Jodzahl von 40 aus tierischem Fett, 90 - 95 >» i-'onoglyceride

(N) Arbeitsweise gemäii Beispiel 1
(C) Arbeitsweise gemäL Beispiel 2.

109832/0423

Claims

Patentansprüche

1. Verfahren zur Herstellung von Fettmisehungen, die zur Bereitung von geschlagenen, schlagsahneähnlichen Massen für Süßwaren o. dgl. geeignet sind, dadurch gekennzeichnet, daß man eine wäßrige Emulsion herstellt, die ein Fett, ein wasserdispergierbares Protein und einen Glycerindiester enthält, in welchem einer der Fettsäurereste von Essigsäure und der andere von einer Fettsäure mit 12 bis 24 Kohlenstoffatomen abgeleitet ist.

2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß man eine Emulsion herstellt, die außerdem ein Süßungsmittel und mindestens ein anderes Emulgiermittel aus mindestens einem Phosphorsäureester eines partiellen Fettsäureglycerids und/oder einem partiellen Fettsäureester von Glycerin enthält.

^. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß man eine Emulsion herstellt, die außerdem Lecithin enthält.

4. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis j}, dadurch gekennzeichnet, daß man als Glyeerindiester das Reaktionsprodukt eines Glycerinesters einer Fettsäure mit Io bis l'o KohlenstdTatomen und Essigsäureanhydrid und/oder Triacetin verwendet.

109832/0423

SAD ORIGINAL

3 ο Verfahren nach einem aer Ansprüche 1 ois 4, dadurch gekennzeichnet, da^ man eine Emulsion herstellt, die 22 /* bis 24 /j Fett,. 15 ρ bis "j'y r» eines 3üiungsmittels, 5,25 bis 11 ;i' eines viasseralspergierbaren Proteins und 3 ',Ι bis 10 ;■> eines Glyeerindiesters entLält.

■.',. Verfahren nach einem der Ansprüche i bis 5, dadurdh gekennzeichnet, dais man die Emulsion zu einem im vvesentlichen trockenen Pulver trocknet, aas mit V/asser oder -Milch zur HersteXlmg eines schlagbaren Überzuges .-,leder in Emulsions form gebracht v/erden kann.

109832/0423