DE1692353A1 - Kuenstliche,keine Milchfette enthaltende Milchprodukte - Google Patents
Kuenstliche,keine Milchfette enthaltende MilchprodukteInfo
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Description
Künstliche, keine Milchfette enthaltende Milchprodukte
Gegenstand der Erfindung sind künstliche, keine Milchfette
enthaltende Milchprodukte, in denen das JÜFatriumcaseinat
ganz oder teilweise durch nicht-denaturiertes Iiactalbuminphosphat
ersetzt ist.
Die Ausfällung löslicher Proteine, wie Albumin, durch bestimmte kondensierte Phosphate ist seit langem "bekannt.
Diese Beobachtung wird nur in sauren Medien gemacht' und war bereits Gegenstand umfangreicher Untersuchungen, vgl. φ
z.B. B. Katchman et al., Biochim. et Biophys. A.C1.A.,
Bd. 14, S. 445 (1954). Obgleich einige Beweise dafür vorliegen, daß diese Fällung eine chemische Reaktion einschlieÄ-fc,
nimmt man z.Zt. an, daß sie hauptsächlich auf einem Kation-Jjiion
Austausch beruht. Bei pH^Werten unter ihrem isoelektrischen
Punkt wirken die Proteine als hochmolekulare kationische Elektrolyse, deren Gesamtladung vom genauen pH-wert
abhängt. Je höher das Molekulargewicht eines gegebe-r
nen wasserlöslichen Protei#ns ist, desto weniger ist zur
Erzielung einer Fällung von einem gegebenen Phosphat erforderlich und umgekehrt, je höher das Molekulargewicht
des Phosphats ist, desto weniger wird von einem gegebenen
109831/0567
Protein benötigt (Katchman et al., xbid*)· Es ist auch
bekannt, daß die in der Molke enthaltenen löslichen Proteine
der Milch nach der Entfernung der kolloidal dispergierten Feststoffe ( Casein) mit langkettigen Phosphaten
gefällt werden können. Etwa ein Viertel aller in
der Milch enthaltenen Proteine sind in der Molke gelöst. Das Casein kann aus der Milch durch Ansäuern auf einen
pH-Wert -von 4,6, durch Salzfällung oder durch die Einwirkung von Lab gefällt werden.
Der Proteinanteil des in den erfindungsgemäßen Uahrungsmittelzusammensetzungen
enthaltenen Lactalbuminphosphats liegt zum größeren Teil" in im wesentlichen nicht-denaturierter
wasserlöslicher Form vor. In dieser Hinsicht ist es wichtig, darauf- hinzuweisen, daß ein übliches
Problem bei der· Verarbeitung" von Milch in der Denaturierung des Proteins besteht. Am häufigsten ist die Denaturierung
durch Hitze. Die hauptsächlichen Folgen der Hitze-Denaturierung von Molke-Proteinen sind eine verringerte
löslichkeit der Proteine in sowohl sauren wie auch Salzlösungen und eine erhöhte Aktivität der Sulfhydrylgruppen,
vgl. Jenness, R., Effects of Heat Treatment on Serum Proteins, J. Agr. Food, 75, 1954. Man nimmt z.Zt.
an, daß die Molkeproteine aus einer Mischung von a-iactalbumin
und ß-Lactglobulin bestehen, s. Advances in Food
Research, Bd. 10, S. 45-49, I960. Für flüssige Kuhmilch
ergaben sich Mittelwerte von etwa 0,4 "bis etwa 0,5 Gew.$
Iiactalbumin und von etwa 0,11 "bis etwa 0,26 ^ ß-Lactoglobulin.
Man nimmt an, daß in Molke diese Proteine im
Verhältnis etwa 2:1 bis etwa 10:1 Lactalbumin zu ß-Lactoglobulin
vorliegen» Die Wirkung von Hitze auf ß-lactoglobulin
ist wahrscheinlich am stärksten. Durch Hitze-Deiiaturierung
verursachte Veränderungen der Molkeproteine
haben ihre Anwendbarkeit in Nahrungsmitteln begrenzt.
109831/OSS?
Die Anwendbarkeit des erfindungsgemäßen .uac talhumi/nphosphats.
in dem das Protein in nicht-denaturierter J?orm enthalten ist, unterliegt Beschränkungen nicht in diesem Maße*
Es ist für viele Zwecke brauchbar, für die denaturierte
Proteine nicht in Präge kommen.
Bei der Gewinnung des Proteins aus Molke wird sowohl
das ITactalhumin als auch das Lact ο globulin in JOrm des
Phosphates gewonnen. Der vorliegend verwendete Ausdruck
Laetalbuminphosphat umfaßt sowohl das Lactalbumin als
auch das JB-Laetoglobulin. Diese Komponenten werden bei
ihrer Gewinnung im allgemeinen nicht getrennt.
In der US-Patentschrift 3. 269 843 wird vorgeschlagen,, das T.AP- anstelle von nicht-fetthaltiger - Trockenmilch
in Backzusammensetzungen und in zerkleinerten ELeischprodukten
zu verwenden. ..
Bs wurde nun gefunden, daß auf gleicher Basis nieht-de-.
naturiertes IAP wirksam anstelle von Uatriumcaseinat
verwendet werden kann, Hatriumcaseinat, das durch Alkalineutralisation
von Gasein erhalten wird, hat breite Anwendung in keine Milchfette enthaltenden Milchprodukten
gefunden» Hatriumcaseinat wird gewöhnlieh in Hahrungsmittelzusammens
etzungen der folgenden Art verwendet1
Kaffee-"¥eißmacher",, schlagfähige Überzugsmassen»-- Mellorines,
gefrorene Desserts, Süßspeisen, süße Soßen, Eiscremetorte, Schmelzkäse, künstliche saure Sahne, Snack
Dips, Babvnahrungsmittel, "Instant"-Breakfast u. dergl.
Das ITatriumcaseinat hat in diesen Zusammensetzungen im
allgemeinen eine spezifische Funktion, es wirkt jedoch
gleichzeitig auch als liahrungsbestandteil. In allen diesen
E"ahrungsmittelzusammensetzungen kann das laetalhuminphosphat
das Batriümeaseinat wirksam ersetzen. Die Bedeu-
109831
tung dieser Beobachtung wird dadurch verstärkt, daß die
Verfügbarkeit von Milch =und Milchprodukten, wie Casein
mit zunehmender Popularität abnimmt, und daß das Lactalbuminphosphat in großen Mengen aus Molke gewonnen wird, die
bisher in den meisten Fällen verworfen wurde, abgesehen von beschränkten Mengen, die man in Tierfutter verwendete.
Kürzlich hat man getrocknete Molke als Nahrungsmittelzusatz vorgeschlagen. Auf Grund der während des ·
Sprühtrocknens eintretenden Denaturierung des Proteins und der vorhandenen großen Mengen Lactose ist ihre Anwendung
jedoch schwierig und erfordert eine umfangreiche Re-Formulierung. Die in Trockenmolke bis zu 75 i°
enthaltene Lactose hat in Nahrungsmittelzusammensetzungen eine verstärkte Wirkung.
Es ist daher überraschend, daß Lactalbuminphosphat erfindungsgemäß das Natriumcaseinat in keine Milchfette
enthaltenden Milchprodukten auf gleicher Basis ganz oder teilweise zu ersetzen vermag.
Die Menge des in den obigen Zusammensetzungen verwendeten Lactalbuminphosphats ist je nach der Menge des in
diesen Zusammensetzungen normalerweise verwendeten Natriumcaseinats verschieden und hängt ferner davon ab, ob das
Natriumcaseinat teilweise oder vollständig das Lactalbuminphosphat ersetzt wird. In jeder gegebenen Zusammensetzung
vermag das Lactalbuminphosphat das Natriumcaseinat jedoch auf einer Gewicht pro Gewicht-Basis zu ersetzen.
Das Natriumcaseinat wird normalerweise in Nahrungsmittelzusammensetzungen
in einer Menge von etwa 0,5 bis etwa 20 io verwendet, obgleich, falls gewünscht, auch größere
Mengen eingesetzt werden können. . =
Das Lactalbuminphosphat kann zusammen mit dem Natriumeaseinat
in diesen Zusammensetzungen i4einem Verhältnis
'durch
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-* 5 —
von etwa 0,1 bis etwa TOO Gewiehtsteileh liactalhuminphosphat
zu etwa 99,9 bis etwa 0 !Seilen Natriumeaseinat verwendet
werden»
Das latriumcaseinat erfüllt in den es enthaltenden verschiedenen
Zusammensetzungen eine qäer mehrere Punktionen. ZiB. MlIt es in Zusammensetzungen» die Fett oder
Öl und Wasser entfalten, die Öltropfchen ein und bindet
das Wasser, wodurch die Zusammensetzung stabilisiert
und eine trennung von Öl und Wasser in der Zusammensetzung
verhindert wird. In Zusammensetzungen $ in die
eingemiseht oder eihgesGlilagen wirdj "bindet das
caseinat auch die luftbläscheh äh das eihgeschlossehe
Öl oder Pett und Wasser und stabilisiert so den Schaum,
dih. das luft^Wasseir-fettsystem* Bei einigen Mwenduiigszweclcen
verhindert es in ähnlicher Weise eine llhtmischung*
Ss wurde ferner gefunden-, daß iii solchen Uahrungsmittelzusämmensetzungeh
das Laetalhumihphospiiät das ^atriumeaseihat
nicht Auf funktiönsmäßig ersetzt, sondern auch
in bezüg auf den Aiüinosäüregehalt den gleichen öder noch
einen höheren Nährwert •termittelt. 33ies ist aus Tabelle I
ersichtlich, in der die ajEigenäJierteii Iminosäüregehälte
von Gasein, Hatriumöäseinat, iäctalbumin und Iiactoglobulin
zusammengestellt sind.
109831 /OUI
lamelle I
Arginin Histidin Isoleucin, Leucin lysin Metnio- Enenyl- Hirse»- Valin. Irypto- iüyrosin
nin alanin·. nin " phan
Casein | 4,1 | 3 | ,02 | 6 | ,6 | 6 | »5-5 | 8, ,60 | 3 | ,17 | 5 | ,72 | 4 | ,47 | 8,24 | 1 | ,17 | 5 | ,63 | |
eaeeinat"1" | 2,67 | 1 | ,96 | 4 | ,3, | 12 | 6,2 | 2 | ,06 | 3 | ,71 | 2 | ,9 _ | 5,36 | 0 | ,76 | 3 | ,65: | ||
Milbh- . | 4,0 | 2 | ,3"'. | ...T | r5 | 15 7 |
»1 | 10,5 | 2 | ,6 | 5 | ,0 | 6 | ,0 | 6,6 | Z | .5=-' | 5 | ||
to 00 I«* |
Milch« Iac to globulin ph.osph.at |
2,9 2*1.6 |
1
1 |
,6 · ■ ,26 |
6
4 |
*8 ,38 |
,5
,92 |
11,3 6,42 |
3 1 |
,2
,68 |
,3
3 |
,7 ,48 |
'5
3 |
,3 ,48 |
5,8 ' 3,78 |
T
1 |
»9 ,38 |
.3 2 |
,7"
,88 % |
|
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O m m |
||||||||||||||||||||
Schätzwert bei 65 $> Oaseia
^t Schätiswtrt bei 60 fo lac t albumin mad Lac to globulin
+++ Binheiten in Prozent, Proteinbasis
^t Schätiswtrt bei 60 fo lac t albumin mad Lac to globulin
+++ Binheiten in Prozent, Proteinbasis
Das erfindungsgemäß verwendete Iiactarbuminphosphat kann
kurz als ein Produkt bezeichnet werden, das durch "Umsetzung"
langkettiger Polyphosphate mit flüssiger Molke und Trocknen der erhaltenen Fällung ohne Denaturierung dee
Proteins erhalten wird. Geeignete langkettige Polyphosphate
sind glasige If atrium- und Kaliummetaphosphate der Formeln (NaPO,)Äund (KPQ ») m^ einer durchschnittlichen
Kettenlänge (dargestellt durch x) von mindestens 30. Diese
geradkettigen anorganischen Polymere, die manchmal als Hexametaphosphate bekannt sind, sind von den cyclischen
Hetaphosphaten zu unterscheiden. Wird Kaliummetaphosphat
verwendet, so "bevorzugt manf dieses zuerst in Lösung mit
einem Natriumsalz, wie Natriumsulfat, Natriumchlorid,
Natriumpyrophosphat, Natriumhexametaphosphat (kurze Kette) usw. umzusetzen, um die löslichkeit zu verbessern. Gemische
aus glasigen Natrium- und Kaliummetaphosphaten sind für die Ausfällung des lactalbuminphosphats ebenfalls
geeignet. Die Herstellung nicht-denaturierter Proteinmetaphosphate
durch Umsetzung eines Alkalimetaphosphats und eines löslichen Proteins ist in einem Aufsatz von Briggs,
David R., The Journal of Biological Chemistry, Bd. 134, Juni 1940, S. 261-272 beschrieben. Nach der Behandlung
der Molke-Proteine mit einem glasigen Metaphosphat wird
die Molke zentrifugiert und das erhaltene schwere gummiartige Koagulat aus lactalhuminphosphat getrocknet. Um .
eine Denaturierung der Proteine zu verhindern, wird die
Molketemperatur normalerweise unter 82° C,vorzugsweise
unter etwa 71° C, gehalten. Aus dem gleichen Grunde ist
es zweckmäßig, das Koagulat durch Sprühtrocknen bei niedrigen Temperaturen zu trocknen, obgleich auch andere
Trockenvorrichtungen, wie Trommeltrockner, Rotationstrockner
usw. geeignet sind. Die Gewinnung der löslichen Proteine aus der Molke geht in im wesentlichen quantitativer
Weise vor sich; die Verfahrensverluste sind nur gering. Im folgenden Beispiel ist die Herstellung von
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nicht-denaturiertem Lactalbuniinphosphat erläutert.
Zu 635 kg Molke'werden bei 60 bis 82° C 36 kg einer 10 fo
lgen Lösung von 8 Teilen Natriummetaphosphat und einem
Teil Kaliummetaphosphat gegeben. Die Molke wird dann in eine De Laval-Zentrifuge eingeführt, wo ein schweres gummiartiges
Koagulat gewonnen wird. Das Koagulat wird sprühte trocknet, und man erhält ein weißes feinteiliges Produkt.
Im allgemeinen hängen die Eigenschaften des erhaltenen 'Lactalbuminphosphats etwas von den Verfahrensbedingungen
(Temperatur usw.), dem pH-Wert der Molke und der Kettenlänge des glasigen, als Ausgangsmaterial verwendeten Metaphosphate
ab. Normalerweise enthält das Produkt zwischen . 40 und 70 # Protein und zwischen etwa 15 und 25 $>
Phosphat. Ein bevorzugtes Lactalbuminphosphat für die Verwendung
in Nahrungsmitteln enthält zwischen etwa 50 und 65 i°
Protein. Der pH-Wert des Lactalbuminphosphats bewegt sich im Bereich von etwa 5 bis 7; ein bevorzugtes Produkt hat
einen pH-Wert von etwa 6,0. Nachfolgend ist die Verwendung des nicht-denaturierten Lactalbuminphosphats in verschiedenen Nahrungsmitteln erläutert.
Erfindungsgemäß enthalten die keine Milchfette enthaltenden Milchprodukte tierische oder pflanzliche Fette oder
Öle, d.h. Fette, die sich nicht von Milch oder Sahne ableiten, also kein Butterfett. Diese Fette und Öle schließen "Emulgiermittel", d.h. Mono- und Diglyceride ein (Fette
und Öle sind Triglyceride). Die genannten Produkte enthalten das pflanzliche oder tierische Fett anstelle von
Butterfett, das normalerweise in diesen Zusammensetzungen vorliegt. Diese Produkte enthalten gewöhnlich auch
Natriumcaseinat anstelle des gesamten oder eines Teils
des Proteins.
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Kaffee-"Weißmacher" sind seit mehreren Jahren auf dem
Markt und haften sich als wirksamer Ersatz für Milch und Sahne erwiesen. Es werden zwei Arten von Kaffee-"Weißmachern"
vertrieben: trockene und flüssige. Diese Produkte haben den Vorteil, daß sie billiger als die entsprechenden
natürlichen Milchprodukte sind. Die trockene Form
ist besonders vorteilhaft, da sie keine Kühlung erfordert
und nicht das Risiko der Verunreinigung besteht. Aus diesen Gründen haben Kaffee-"Weißmacher" allgemeine Anwendung
auf solchen Gebieten, wie Büros, bei Picknicks und bei der Bevorratung von Gesellschaften gefunden, wo eine
Kühlung nicht möglich oder wo das Auslaufen ein Problem darstellt. In Kaffee-"Weißmachern" wird das Natriumcaseinat
gewöhnlich zur Umhüllung der Fett- oder Öltröpfchen verwendet,
wodurch eine Abtrennung des !Fetts und ein Zusammenlaufen der Tröpfchen zu Fettlachen auf der Oberfläche
des heißen Kaffees verhindert wird. Es ist bekannt, daß
sich Sahne oft an der Oberfläche von heißem Kaffee unter Bildung von Butterfettröpfchen entmischt. Deshalb sind
Kaffee-"Weißmacher", wenn sie eine geeignete Zusammensetzung besitzen und in entsprechender Weise hergestellt
werden,.bezüglich ihrer Stabilität der Sahne oft überlegen.
Das Natriumcaseinat wird in trockenen Kaffee-"Weißmachern"
im allgemeinen in Mengen von etwa 5 bis etwa 10 $, bezogen
auf die Gesamtzusammensetzung, verwendet.
Nachstehend sind typische Kaffee-"Weißmacher" und ihre
Bestandteile, nämlich ein flüssiger und ein trockener Kaffee-"Weißmacher", angegeben. '
Im folgenden Beispiel stellt die Kontroll-Zusammensetzung einen typischen, Natriumcaseinat enthaltenden Käffee-"Weißmacher"
dar.
109831/0567
Kaffee-"Weißmacher", flüssig
Bestandteile
Fatriumcaseinat (oder IiAP)
Maissirup-Feststoffe Pflanzliches Fett Dikaliumphosphat
Stabilisierende Gummi und Emulgiermittel Geschmacksstoffe Wasser
0,5-5,0 7,5-15,0" 7,5-15,0 0,5-1,5 ■
0,0-5,0 soviel wie erforderlich zum Auffüllen auf 100 °ß>
Kaffee-"Weißmacher"t trocken
• Bestandteile
Natriumcaseinat (oder LAP)
pflanzliches Fett Maissirup-Feststoffe
Emulgiermittel Dikaliumphosphat
Geschmacksstoffe 5,0-10,0 35,0-50,0 35,0-50,0
0,0-5,0 0,5-3,0 soviel wie erforderlich
In den vorstehenden Zusammensetzungen kann das IiactaTbuminphosphat
das ifatriumcaseinat ganz oder teilweise ersetzen.
Nachstehend sind zwei typische Zusammensetzungen für Kaffee-"Weißmacher"
unter Verwendung von Iiactalbuminphosphat
angegeben:
109831/0567
Lactalbuminphopsphat anstelle von Natriumcaseinat
Kaffee-"Weißmaeher", flüssig
Bestandteile Ίί ^ ..
LactalbuminphOsphat 2,00
Maissirup-Peststoffe 10,00
Dikaliumphosphat -1,07
Pflanzliches Fett ' 10,00 Stabilisier- und Emulgiermittel 0,40
Wasser zum Auffüllen
Lactalbuminphosphat 8,00
Hydriertes pflanzliches Fett 44,20 Maissirup-Feststoffe 43,60 -
Mono- und Diglyceride . 3,00
Dikaliumphosphat ■ 1,00
Gesclimacksstoffe 0,20
In der Beschreibung und in den Beispielen beziehen sich,
wenn nichts anderes angegeben ist, alle Teile und Prozentsätze auf das Gewicht. Ferner werden nachstehend die folgenden
Ausdrücke erläutert:
Maissirup-Feststoffe - 24 DE - Gepulvertes Maltodextrin, hergestellt durch Sprühtrocknen eines Maissirups niedriger
Konzentration. Die Zahl bezieht sich auf ein Dextroseäquivalent von 24.
Karaghen ist ein Gummi, der aus rotem Seegras (Irisch
Mob) extrahiert wird.
Emulgiermittel - In jedem Falle bestand das verwendete Emulgiermittel aus einer Mischung von Mono- und Diglyceriden
von Fettsäuren mit einem Monoglyceridgehalt von etwa 40 $>.
Pflanzliches Fett - Hydriertes pflanzliches Ql.
409831/0567 \:-,
Beispiel 2 v ' ^
Zum Vergleich wurde für Kaffee-"Weißmacher" in flüssiger
Form eine Hatriumcaseinat enthaltende Kontrollzusammensetzung
und eine Cestzusammensetzung hergestellt, die kein Uatriumcaseinat, aber die gleiche Menge Lactalbuminphosphat·enthielt.
Die jeweiligen Zusammensetzungen sind nachfolgend angegeben.
1. Kontrollzusammensetzung
Bestandteile | 85,05 | 2,00 |
Natriumcäseinat . = | 425,20 | 10,00 |
Maissirup-Feststoffe - 24 DE | 34,03 | 0,80 |
Dikaliumphosphat (K2HPO.) | 425,20 | 10,00 |
Pflanzliches Fett | 6,52 | 0,15 |
Karraghen . | 4,25 | 0,10 |
Emulgiermittel , | 3271,75 | 76,95 |
Vfasser | 4252,00 | 100,00 |
2. TestZusammensetzung
Bestandteile
Lactalbuminphosphat Maissirup-Feststoffe - 24 DE+
Dikaliumphosphat
Pflanzliches Fett
Karraghen
Emulgiermittel Wasser
+ Dikaliumphosphat wurde in einer solchen Menge zugegeben,
.,um den^ pH-Wert der. Testzusammensetzung auf den
pH-Wert der KontrollZusammensetzung zu bringen.
10 9831/0 567
.& ■. | 2,00 |
85,05 | 10,00 |
425,20: | 1,07 |
45,36 | 10,00 |
425,20 | 0,15 |
6,52 | .0,1.0 |
4,25 | 76,68 |
3260,42 | 100,00 |
4252,00 | |
Die Kontroll- und die lestzusammensetzung wurden wie folgt
hergestellt;
1. Das Ifatriumcaseinat oder Lactalbuminpliosphat wurde
mit den Maissirup-Feststoffen und dem Karraghen gemischt.
2. Der Dikaliumphosphat-Puffer wurde in Wasser gelöst.
3. Die trockenen Bestandteile wurden langsam unter Rühren
■It
' so in/wasser gegeben, daß sie sorgfältig darin dispergiert
wurden,
4. Das Fett wurde zugefügt.
5. Die Mischung wurde unter kontinuierlichem Rühren in
einem von einem Dampfmantel umgebenen Kessel auf 71° 0
erhitzt.
6. Das Emulgiermittel wurde zugegeben und schmelzen lassen.
7. Die Iiösung wurde dann bei einer !Temperatur von 71° 0
in einer 2-Stufen-Homogenisiervorrichtung bei 175/35kg/cm
homogenisiert.
8. Das homogenisierte Gemisch wurde auf eine Temperatur
von etwa 1,5 bis 4,5° G gekühlt. Dann ließ man es über
Nacht vor der Auswertung bei Kühlschranktemperaturen (etwa 4,5° G) »altern».
Auswertung
1. Die mit Hatriumoaseinat hergestellte Kontrollzusammensetzung
wies in ^eäer Hinsicht normale Eigenschaften auf.
Während des Alterns über Nacht wurde keine Irennung
der Emulsion beobachtet. Die mit einem Brookfield HAT
Viskosimeter Spindel Ho. 1 bei 10 U.p.M* gemessene Viskosität betrug etwa 70 cpe* Bei Zugabe zu Kaffee τοη
82° Q ereohienen keine yetttsöpfohea.
■ - 14.-
2. Testzusammensetzung. Während des Alterns über Nacht
wurde keine Trennung der Emulsion beobachtet. Die Viskosität,
der Proben betrug 72 cps bzw. 124 cps. Die Unterschiede in der Viskosität traten nach außen praktisch
nicht in Erscheinung. Wenn die Testproben zu heißem Kaffee
gegeben wurden, erschienen keine Fetttröpfchen. Beim Vergleich der Lactalbuminphosphat enthaltenden Proben mit
der Natriumcaseinat enthaltenden Kontrollprobe ergaben
sich keine Unterschiede in der Farbe oder dem Geschmack des Kaffeea;
In der obigen Textzusammensetzung wurde ferner das lact-™
albuminphosphat durch eine Mischung aus 75 °ß>
Natriumcaseinat und 25 Ί* lactalbuminphosphat in gleicher Menge ersetzt.
Die Zusammensetzung wurde in ähnlicher Weise untersucht. Unterschiede wurden nicht festgestellt.
Die Zusammensetzung wurde in ähnlicher Weise untersucht. Unterschiede wurden nicht festgestellt.
Geschlagene Überzugsmassen für Desserts werden seit einiger
Zeit in gewerblichen Bäckereien verwendet. In den Haushaltungen haben sie jedoch erst dann weitverbreitete Anwendung
gefunden, als die "Aerosolkanid1 auf den Markt kam.
Bei der Herstellung handelsüblicher Grundmassen für schlagfähige
Überzüge in trockener wie in flüssiger Form sowie φ für Aerosolkannen wird gewöhnlich Natriumcaseinat verwendet. Diese Überzüge sind ein weiteres Beispiel für keine
Milchfette enthaltende Milchprodukte, die ohne Nachteile hinsichtlich des Geschmacks und des Aussehens in einer
größeren Pro-Kopf-Menge als die natürliches Butterfett
. enthaltenden Waren hergestellt werden. Es wurde nun gefunden, daß das Natriumoaseinat in Grundmassen für schlagfähige Überzüge mit gleichem oder besserem Ergebnis ganz oder teilweise ersetzt werden kann. In den schlagfähigen ÜTberzfugmaösen erfüllt daa.Natriumcaseinat die gleiche
Funktion wie in dtn Kaffte^Weiflmaoiiern11» d.h. es bindet
größeren Pro-Kopf-Menge als die natürliches Butterfett
. enthaltenden Waren hergestellt werden. Es wurde nun gefunden, daß das Natriumoaseinat in Grundmassen für schlagfähige Überzüge mit gleichem oder besserem Ergebnis ganz oder teilweise ersetzt werden kann. In den schlagfähigen ÜTberzfugmaösen erfüllt daa.Natriumcaseinat die gleiche
Funktion wie in dtn Kaffte^Weiflmaoiiern11» d.h. es bindet
1.01931/05 6 7.
Wasser und hüllt die Öl- oder Fetttröpfchen ein, wodurch
die Emulsion und"der evtl. erzeugte Schaum stabilisiert
werden. Das Ifatriumcaseinat wird in diesen Zusammensetzungen
normalerweise in einer Menge von etwa 5 bis etwa 10
Gew.i?o verwendet.
Nachstehend' sind repräsentative Zusammensetzungen für
schlagfähige Massen in trockener und flüssiger Form aufgeführt:
■
Schlagfähige Masse, flüssig
Bestandteile
Hatriumcaseinat (oder LAP) 0,5-5,0
Zucker .-■ \ 0,0-15,0
Maissirup-Feststoffe 0,0-15,0
Pflanzliches Fett 20,0-40,0
Stabilisierende Gummi und Emulgiermittel 0,2-5,0
Geschmacks- und Farbstoffe soviel wie erforderlich
Wasser ~ ..■ zum Auffüllen auf 100 $
Schlagfähige Masse
±
trocken
Bestandteile
Ifatriumcaseinat (oder Lactalbumin-
phosphat) 3,0-10,0
Pflanzliches Fett 50,0-70,0
Zucker - 0,0-20,0
Maissirup-Feststoffe 0,0-25,0
Stabilisierungsmittel, Emulgiermittel,
Puffersubstanzen, Geschmacks- und
Farbstoffe 0,0-15,0
In diesen Zusarnmensetzungen kann das Ifatriumcaseinat ganz
oder teilv/eise durch Lactalbuminphosphat ersetzt werden.
109831/0567
Eine spezifische Zusammensetzung für eine sehlagfähige Masse in trockener und flüssiger Form ist nachstehend
angegeben. In diesen Massen ist Lactalbuminphosphat anstelle von Natriumcaseinat verwendet.
Bestandteile | t |
lactalbuminphosphat | 5,00 |
Pflanzliches Fett | 60,00 |
Mono- und Diglycerid-Emulgiermittel | 9,50 |
Maissirup-Feststoffe | 10,50 |
Zucker | 14,55 |
Stabilisierungsmittel | 0,55 |
Dinatriumphosphat ' | 0,10 |
Schlasfähige Masse, flüssig |
Lactalbuminphosphat 2,00
Hydriertes pflanzliches Öl 28,00 Mono- und Diglyceride 1,05
Stabilisierungsmittel 0,15
Geschmacks- und Farbstoffe -
Wasser zum Auffüllen
Me Kontrollzusammensetzung ist typisch für eine übliche im Handel erhältliche sehlagfähige Masse. Die Testzusammensetzung
ist mit der Kontrollzusammensetzung identisch, mit der Abweichung, daß das Hatriumkaseinat vollständig
durch nicht-denaturiertes Lactalbuminphosphat ersetzt wurde. . s
109831/0567
Ifatriumcaseinat
iac talbuminpho sphat Zucker Pflanzliches Fett "wasser
Stabilisierender Gummi Mono- und Diglyeeride
Glycerinlactopalmitat
Kontroll- Testzusammensetzung
zusammensetz.
2,00 | 2,00 |
8,00 | |
8,00 | 28,00 |
28,00 | 60,35 |
60,35 | 0,05 |
0,05 | 0,90 |
0,90 | 0,70 |
0,70 | |
100,00
100,00
Die Kontrollzusammensetzung und die lestzusammensetzungen
wurden in folgender Weise hergestellt *
Das Katriumcaseinat, das Iac talbuminphosphat und das Gemisch
aus Lactalbuminphosphat und Uatfiumcaseinat wurden
mit dem Zucker und dem Stabilisierungsmittel vermischt. Das Wasser wurde in einen von einem Dampfmantel umgebenen
Kessel gegeben, dann wurden die trockenen Beständteile zugegeben. Das Gemisch wurde darauf auf eine Temperatur
von 4-9° C erwärmt. Das Fett -und die Emulgiermittel
wurden zusammengeschmolzen und der wässrigen Suspension
zugefügt. Das vereinigte Gemisch wurde unter Rühren auf
eine Temperatur von 71° G erhitzt. Diö heiße Iiösung wurde
in einer 2-Stufen-HomQgenisierwQrrichtung bei 105/35 kg/cm
homogenisiert. Das homogenisierte Gemisch wurde auf eine
Temperatur von etwa 1,5 bis 4,5° 0 gekühlt und vor seiner
Untersuchung über !facht bei dieser Temperatur gealtert.
Die Untersuchung der Zusaiiimensetzungen wurda in folgender
Weise vorgenommenJ
Auswerttingsmethoden
1.-ächlagzei-fr - Gieße zwei üecher flüäsigen Materials
in-die Kixachussel eines Ιί-5Ο Ho'bai't Mixers. - Verwende
109831
einen Drahtquirl bei der Geschwindigkeit 3 und schlage,
bis der Schaum steif ist und sich von den Seitenwänden der Schüssel wegzieht.
2· Viskosität - Verwende ein Brookfield Viscosimeter mit
der HAI1 Spindel Uo. 1 "bei 10 Xf.p.M-. und messe die Viskosität des Schaums in einem hohen schmalen Gefäß.
3. Spezifisches Gewicht - Bestimme das spezifische Gewicht
des Schaums unter "Verwendung von Standardbechern für die
Ermittlung des spezifischen Gewichts.
4. Penetrometer - Verwende ein Präzisions "Junior" Penetrometer
mit einem Standard 50 g Aluminium Konus und messe die Eindringtiefe des Kolbens in den Schaum unter Standardbedingungen
in einem Souffle-Becher.
1. Die mit Hatriumcaseinat hergestellte Kontrollzusammensetzung
war in jeder Hinsicht normal.
Der Schaum hatte die folgenden Eigenschaften«
Schlagzeit . 3+ Minuten Viskosität 60 cps.
Spezifisches Gewicht 0,315 g/ccm
Eindringtiefe 30,3 mm
Schaumkonsistenz fest
2. Die Lactalfeuminphosphat-Proben D-86Q4 und B-9237 ergaben
Schaum mit den folgenden Eigenschaften.
ORiQJNAL !HSPEGTgD
1.0983'
P-8604 D-9237
Schlagzeit 3 Min. 3 Min.
Viskosität 20 cps. 14 cps.
Spezifisch.es ■
Gewicht 0,300 g/ccm 0,35.0 g/ccm
Eindringtiefe 28,0 mm 31,5 m
Scliauinkonsistenz fest und glatt - fest
Der Unterschied in der Viskosität der Kontrollzusammensetzung
und der Laetalbuminphosphat enthaltenden Proben war äußerlich nicht erkennbar. Von außen konnte man keinen
Unterschied zwischen der Kontrollzusammensetzung und den Lactalbuminphosphat enthaltenden Zusammensetzungen feststellen.
Ein anderes Gebiet^ auf dem keine Milchfette enthaltende
Milchprodukte allgemein Anwendung gefunden haben, ist das Gebiet der gefrorenen Desserts, z.B. von "Mellorines11
und Milch-Typ Scherbets. In diesen Zusammensetzungen wird
ÜSTatriumcaseinat- gewöhnlich zum Binden von Wasser verwendet,
ferner damit,es Petttröpfchen einhüllt und in das
Gemisch eingeschlagene Luft stabilisiert. Es dient auch zur Verhinderung einer Entmischung. Das Ifatriumcaseinat
wird normalerweise in gefrorenen Desserts in Mengen von etwa 0,1 bis etwa 5 Gew.$ verwendet. Es wurde nun gefunden,
daß man das Natriumcaseinat in diesen Zusammensetzungen
mit gleichem oder besserem Erfolg ganz oder teilweise durch Lactalbuminphosphat ersetzen kann.
Nachfolgend ist eine allgemeine Zusammensetzung für solche
gefrorenen Desserts angegeben.
1O9831/0S67
Gefrorene Desserts - Mellorines, Eismilch usw.
Bestandteile $
ITatriumcaseinatCoder LAP) 0,5- 5,0
Zucker ■ 0,0-25,0
Maissirup-Peststoffe 0,0-25,0
Pflanzliches Fett r 5,0-15,0
Stabilisierende Gummi und Emulgiermittel 0,1-3,0
Geschmacks- und Farbstoffe, Salz soviel wie erforderlich
Wasser zum Auffüllen
auf 100 io
Nachfolgend1 sind typische repräsentative Zusammensetzungen für gefrorene Desserts zusammengestellt, die Lactalguminphosphat
enthalten. Es ist darauf hinzuweisen, daß die
nachfolgend angegebene "Eismilch" Butterfett enthaltende
Bestandteile aufweist* In den Zusammensetzungen für gefrorene Desserts wird Natriumcaseinat verwendet. In wirksamer
Weise kann man -jedoch auch Lactalbuminphosphat einsetzen.
"
Mellorine
Bestandteile ■■'"£'■
Lactalbuminphosphat 3,00
Zucker . 12,00
Maissirup-Feststoffe 12,00
Fett \ U-. 10,00
Salz 0,10
Stabilisier- und Emulgiermittel 0,55
Wasser zum Auffüllen
109831/0567
Ϊ&9235-3
»Eismilch" (6 56 Fett)
Bestandteile
Bestandteile
Sahne, 40 $ Butterfett 9,23
Milch als solche mit einem Gehalt von
3,5 1° Butterfett 65,81
Iiactalbuminphosphat 2,00
Zucker 13,00
Maissirup-Feststoffe 4,40
Stabilisier- und Emulgiermittel 0,45
!Trockenmilch ohne Fettgehalt 1,50
Zur Ermittlung der Anwendbarkeit von Iiactalbuminphosphat
anstelle von IvTatriumcaseinat in gefrorenen !Desserts wurden eine ITatriumcaseinat enthaltende Kontrolljznisammensetzung
und eine !Eestzusammensetzung hergestellt, die mit der
Kontrollzusammensetzung identisch war, mit der Abweichung,
daß das iatr?ratte£lseinat vollständig durch die gleiche
Menge Lactaliyianihphosphat ersetzt war. In beiden Zusammensetzungen wurden Keine Färb- und Geschmacksstoffe verwendet r
Mellorine
Bestandteile:. Kontroll- >ylest- ^s
zusammensetz.
'
zusammensetz,.
Ifätriuiiieaseinat 3,00 '
Läetaibuminphosphät 1,00
Zucker 12,00 t2yÖ0
Haissirup-FBststoffe 24 DE i2t0O ί2γ00
Wasser ß2'yff '6.-2,35
Fett - hydriertes pflanzliches Öl 10,00 ■ 10,00
Salz 0,10 . 0,10
Stabilisierungsmittel - Karraghen' 0,15 0,15
Emulgiermittel - Mono- und Diglycerj-dfi^J^ 0,40
100,00 100,00 1) Färb- und Geschmaeksätoffe vnarden nicht zugegeben.
109S3irn<
I&S2353
- 22 - : .-.■-■' ■■■■■ = ■»
2) In dieser und anderen Zusammensetzungen können auch
andere Gummi in wirksamer Weise verwendet werden. Beispiele
für solche Gummi sind Guargummi, Tragacanth und Carboxymethylcellulose.
Die Kontroll- und Test zusammensetzung wurden in folgender
Weise hergestellt: Das Hatriumcaseinat bzw. Iiactalbuminphosphat
wurde mit dem Zucker und dem Stabilisierungsmittel
gemischt. Das Wasser wurde in einen von einem Dampf— '
mantel umgebenen Kessel gegeben, dann fügte man die trok—
kenen Bestandteile unter Rühren zu. Unter Rühren wurden die Maissirup-Feststoffe zugegeben und darauf das Fett,
das Emulgiermittel und das Salz. Die Mischung wurde in
dem Kessel auf 71° C erhitzt. Die heiße iösung wurde in
einer 2-Stufen-Homogenisiervorrichtung bei 175/35 kg/cm
homogenisiert. Die homogenisierte Flüssigkeit wurde auf
eine Temperatur von etwa 1,5 bis etwa 4»5 C gekühlt und
über Naeht bei dieser Temperatur gealtert* Die gealterte
Iiösung wurde durch Aufbewahrung in einer üblichen Eiscremegefriervorrichtung bei einer Temperatur von -23*3° C etwa
12 Stunden lang gefroren»
* Sie lätriumcaseinat enthaltende Kontrollzusammensetzung
wies normale Eigenschaften ύχχ£\
fisköSJLtät box tÖ° Q 45 Gps.
Gefrierziöit 15+ Minuten
Spezifisches Gewicht nach dem p
Frieren 0,62 g/cm ■
Stabilität bei Raumtemperatur
für· T5 Minuten gut
2. Die Testzusammensetzung vnirde mil; der Kontrollzusammensetzung
verglichen.
Viskosität bei -10° G 70 cps.
Gefrierzeit 10 Minuten
Spezifisches Gewicht nach dem Frieren 0,64 g/cm
Stabilität bei Raumtemperatur für
15 Minuten ausgezeichnet
Die Testzusammensetzung erforderte für die Erreichung
ihrer Endkonsistenz weniger Zeit. Es würde ferner festgestellt, daß das mit La'ctalbuminphosphat hergestellte
Produkt bei Raumtemperatur seine Konsistenz langer behielt
als das mit Uatriumeaseinat hergestellte Produkt.
Nachfolgend sind weitere Beispiele für keine Milchfette enthalten* Milchprodukte angegeben, in denen ITatriumcaseinat
verwendet wird, das ganz oder teilweise in wirksamer Weise
durch nicht-denaturiertes Iiactalbuminphosphat ersetzt
werden kann.
Eine allgemeine Zusammensetzung für künstliche saure Sahne
ist die folgende:
Bestandteile
$>
Hatriumcaseinat (oder IiAP) 0,5- 5f0
Pflanzliches Fett 10,0-25,0
Zucker und/oder Maissirup-Peststoffe 5,0-15,0
Stabilisier- und Emulgiermittel 0,1- 2,0
Geschmacks- und Farbstoffe soviel wie er
forderlich
Wasser zum Auffüllen
auf 100 #.
Diese Zusammensetzung wurde in folgender Weise hergestellt:
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Erhitze Wasser auf 32 bis 43° O, füge Milchfeststoffe und
Stabilisierungsmittel zu und mische, um eine Lösung zu erreichen. Gebe Fett- und Emulgiermittel zu und pasteurisiere
unter Rühren 30 Minuten bei 74° C
Homogenisiere zweimal(in einer Stufe)bei 175 kg/cm u.halte
«tr
die Temperatur während/zwei Homogenisierungsstufen über
710C .
Kühle die Mischung auf 22,2° 0 und füge die zu verwendende
Kultur zu (3 io Buttermilch oder einen handelsüblichen
Starter unter Befolgung der Anweisungen der Hersteller).
Halte die Temperatur zum Reifen auf 22,2° G, bis eine Säurena®
von 0,8 $ (18-20 Stunden) erreicht ist. Kühle auf etwa
1,5-4,5° 0.
Eine repräsentative Zusammensetzung für künstliche saure
Sahne, die unter Verwendung von Iactalbuminphosphat hergestellt
wird, ist nachstehend angegeben.
Bestandteile ^
Lactalbuminphosphat 3,00
Pflanzliches Fett 15,00
Maissirup-Feststoffe 5,00
Mono- und Diglyceride = 0,50
Stabilisierungsmittel 0,22
Wasser 76,23
Natriumöaseinat ist in Zusammensetzungen für künstlichen
Cremekäse ein wirksamer Bestandteil. Anstelle des Natriumcaseinats
kann Lactalbuminphosphat ganz oder teilweise verwendet werden.
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• Typische spezifische Zusammensetzungen für künstlichen
Cremekäse sind nachfolgend angegeben:
Bestandteile ' ^
Hatriumcaseinat (oder IAP) 0,5-5,0
Zucker oder Maissirup-Feststoffe 5,0-15,0 Pflanzliches Fett 15,0-40,0
Stabilisierende Gummi und Emulgiermittel 0,1- 5,0
Geschmacks- und Farbstoffe soviel wie er
forderlich
Wasser ■ | LAP | • zum Auffüllen |
■ | Maissirup-Feststoffe | auf 100 io |
Salz | 2,00 | |
Stabilisier- und Emulgiermittel | 7,00" | |
Pflanzliches Fett | 0,15 | |
mit Geschmacksstoffen versehene Säure | 2,55 | |
γ/asser | 25,00 | |
0,85 | ||
62,45 |
Lactalbuminphosphat kann das iTatriumcaseinat ähnlich wirksam
in Babynahrungsmitteln, in den Grundmassen für Eiseremetorten,
Kakaogetränken, "Instant Breakfasts", Schmelzkäse sowie in Suppen ersetzen.
Die in der Beschreibung und den Beispielen genannten pflanzlichen
Fette bestehen aus hydrierten pflanzlichen Ölen. Solche Fette werden aus vielen Ö'len hergestellt, von denen
einige Ölmischungen darstellen. Alle diese Öle sind bekannt. Beispiele sind Sojaöl, Maisöl, Kokosnußöl, Erdnußöl,
Saatöle und dergl. Es ist klar, daß tierische Fette wie die üblicherweise verwendeten, z*B. Schweinefett, -in
den erfindungsgemäßen Zusammensetzungen verwendet werden
können. - ·. ■ ■■-..-
■-. 26 -
Dievorliegend verwendeten Emulgiermittel sind vorzugsweise
Mono- und Diglyceride von Fettsäuren. Sie werden gewöhnlich in Mischung verwendet. Es kann jedoch, auch., jedes
andere, für Nahrungsmittel geeignete Emulgiermittel verwendet werden. =
andere, für Nahrungsmittel geeignete Emulgiermittel verwendet werden. =
In ähnlicher Weise können andere Gummi, wie Tragacanth-, Guargummi, Carboxymethylcellulose u.a. anstelle von
Karraghen als Stabilisierungsmittel verwendet werden.
m Die Maissirup-Feststoffe können durch, jedes andere Dextrosematerial
ersetzt werden, das zu äquivalenten Ergebnissen führt. ' -
Anstelle von Zucker können, falls gewünscht, natürliche
und künstliche Süßstoffe, wie Honig und die Cyclamate verwendet werden.
In ähnlicher Weise kann das als Puff er sub stanz verwendete
Dikaliumphosphat durch, äquivalente, für Nahrungsmittel geeignete Puffersubstanzen ersetzt werden, z.B. durch.
Ifatriumphosphat und dergl.
Ferner können in den Zusammensetzungen gemäß der Erfindung die normalerweise eingesetzten Geschmacks stoffe verwendet
werden.
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Claims (11)
1. Künstliches, keine Milchfette enthaltendes Milchprodukt
mit einem Gehalt an nicht-denaturiertem Lactalbuminpho sphat.
2. Milchprodukt nach Anspruch T, in dem das normalerweise
in einer Menge von etwa 0,1 "bis etwa 20 Gew.# enthaltene
Natriumcaseinat in einer Menge von etwa 0,1 bis 100 ia durch nicht-denaturiertes Iac t albuminpho sphat
ersetzt ist.
3. Milchprodukt nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet,
daß es etwa 0,5 bis etwa 5 Gew.96 eines Zusatzes enthält,
der zu etwa O bis 99,9 # aus Hatriumcaseinat und zu
etwa 100 bis etwa 0,1 $ aus nicht-denaturiertem lact-
1 albuminpho sphat besteht. ;
4. Milchprodukt nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß es außerdem Pett und Wasser enthält.
5. Flüssiger Kaffee-MWeißmacher" nach Anspruch 1, dadurch
gekennzeichnet,-daß er etwa 0,5 bis etwa 5 $>
nichtdenaturiertes Iiactalbuminphosphat, etwa 7,5 "bis etwa
15 "fo Maissirup-Peststoffe, etwa 7j5 bis etwa 15 $>
Pett, etwa 0,5 bis etwa 1,5 &ew.# Dikaliumphosphat-Puffer,
etwa 0 bis etwa 5 Gew.fi eines stabilisierenden Gummis, etwa 0 bis etwa 0,5 $>
eines für Nahrungsmittel geeigneten Emulgiermittels und ausreichend Wasser zum Auffüllen
auf etwa 100 $ enthält.
6» Trockener Kaffee^Weißmacher11 nach Anspruch 1, dadurch
gekennzeichnet, daß er etwa 5»Ö bis etwa 10 % nichtdenaturiertes Iiactalbuminphosphat, etwa 35 bis etwa
50 Gew.# Pett, etwa 35 bis etwa 50 $>
Maissirup-Pest-
109831/0567
stoffe,; etwa 0 bis etwa 5 f> eines für ITahrungsm.ittel
geeigneten Emulgiermittels und etwa 0,5 Mb etwa 3 $ Dikaliumphasphat-Puffer enthält.
7. SchlagfäMges Material für Überzugsmassen, dadurch gekennzeichnet, daß. es etwa 0,5 bis etwa 5,0 fo nichtdenaturiertes Iiactalhumi2iphosphat, etwa 20 bis etwa
4-0.$ Fett, etwa 0,2 bis etwa 5,0 fo eines stabilisie-
• rend en Gummi, etwa 2 bis etwa 5 fo eines für Nahrungsmittel
ge eigneten Emulgiermittels, e twa 0 bis e twa
15 fo Maissirup-Eeststoffe, etwa 0 bis etwa 15 f° Süßstoffe
und ausreichend Wasser'zum Auffüllen auf etwa 100 fo enthält.
8. Irockenmasse für schlagfähige Überzüge nach Anspruch 1,
dadurch gekennzeichnet, daß sie etwa 3 bis etwa TO fo
nicht-denaturiertes IiaetalbuminphOsphat, etwa 50 bis
etwa 70 fo Fett, etwa 0 bis etwa 20 fo Süßstoffe, 0 bis etwa 25 fo Maissirup-Feststoffe und etwa 0 bis etwa
15 fo an Stabilisierungsmitteln, Emulgiermitteln, Puffersubstanzen
sowie Geschmacks- und'Farbstoffen enthält.
9. Gefrorene Dessertzusammensetzung nach Anspruch 1, dadurch
gekennzeichnet, daß sie etwa 0,5 bis etwa 5 ¥>
nicht-denaturiertes Iiactalbuminphosphat, etwa 0 bis etwa 25 f° Süßstoffe, etwa 0 bis etwa 25 $>
Maissirup- Feststoffe, etwa 5-bis etwa 15 f« Fett, etwa 0,1 bis
etwa 3,0 fo Stabilisierende Gummi und Emulgiermittel und ausreichend Wasser zum Auffüllen auf etwa TOO f>
enthält.
10. Künstliche saure Sahne nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet,
daß sie etwa 0,5 bis etwa 5,0 fo nicht-denaturiertes Iiactalbuminphosphat, etwa 10 bis etwa 25 ft
* nach Anspruch 1
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pflanzliches 3?ett, etwa 5 bis etwa 15 Gew.$ Zucker
sowie Maissirup-Feststoffe,. etwa 0,1 "bis etwa 2,0 #
Stabilisierungs- und Emulgiermittel und ausreichend Wasser zum Auffüllen auf etwa 100 °k enthält.
11.Künstlicher Cremekäse nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet,
daß er etwa 0,5 "bis etwa 5 $ nicht-denaturiertes Lactalbuminphosphat, etwa 5,0 bis etwa 15 $ Zucker
und Maissirup-Peststoffe, etwa 15 "bis etwa 4-0 # Fett,
etwa 0,1 bis etwa 5 $> stabilisierende G-ummi und Emulgiermittel
und ausreichend Wasser zum Auffüllen auf etwa 100 fo enthält.
Für
Stauffer Chemical Company New York, N.T.," Y.St.A.
Rechtsanwalt
103831/0587
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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