DE1642513A1 - Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung von geschmacklich besonders geeignetem Trinkwasser fuer die Bereitung von Kaffee-,Tee- und anderen Aufguessen - Google Patents

Description

Dr Walter B-*>; Attrad Hoeppm«r

Dr.Hua Joachim Wolff IC/ OC

Dr. Ham Chr. BcU I D H Z O

lUaUmwUt·

TTnsere Nr. H 033 26. JuIi 1967

Wo/Pa

Dr. Christian Rocktäschel Frankfurt/^ffain Baselerstr. 10

Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung von gesehmacklieh besonders geeignetem Trinkwasser für die Bereitung von Kaffee-, Tee- und anderen Aufgüssen

Die Torliegende Erfindung betrifft ein Verfahren sowie eine Vorrichtung zur Herstellung von für die Bereitung vqn Kaffee-, Tee- oder anderen Aufgüssen zu verwendendem Trinkwasser von geschmacklich besonders günstigem Charakter, wobei Wasser jeder beliebigen Zusammensetzung und Herkunft als Ausgangewasser verwendet werden kann· "

Von den im Leitungswasser enthaltenen Salzen üben be-Bonders die Härtebildner einen nachteiligen Einfluß auf die geschmackliche Qualität eines Aufgusses von z.B. Kaffee oder Tee aus. So erklärt es sich, daß der Aufguss ein und desselben Kaffees oder Tees als Folge der Härtebildner an einen Ort geradezu ungenießbar, an einen anderen Ort aber von guter Qualität ist.

Bisher hat »an versucht, geschmacklich nachteilig··Einflüssen des Trinkwassers auf den jeweiligen Getränkeauf- · guss dadurch su begegnen, daß man z.B. das Trinkwasser

109822/US9

- 2-" 16A2513,

mit-Hilfe von Ionenaustauschern vorbebandel-t. muß hinsichtlich der Bereitung -von besonders .Trinkwasser für Aufgußswecke unterschieden werden zwischen Vollentsalzunp· Im Mischbettverfahren mit ^ ach folgen dem Snl77iisatz (vp-1 , Pat.Anm. R 44 ^79 IVa/85b), E«eenauntausfh (7, .P. mit Nat riumaust aus ehern) und Wasserstoffaustausch mit Kationenaustauschern.

Von diesen "* Möglichkeiten liefert nur die Misohbettvollentsalzung mit nachfolgendem definierten SaT. 7, zusatz einheitliches, für die Bereitung von Kaffe*», Tee und anderen Aufgüssen besonders ^eeipnetes Wasser. Die beiden anderen, weitaus kostenpünstigeren Verfahren haben den Nachteil,- ein Wasser zu liefern, dessen pH-Wert von dem

• für Aufgußwaseer gewijnschten pH-Wert stark abweicht. Die entstehenden mehr oder weniger sauren Wasser haben geschmacklich ungünstige Einflüsse und färben zudem die Getränkeaufgüsse in unerwünschter Weise hell.

Die vorliegende Erfindung- hat es sich nun zur Aufgabe gemacht, auch bei Verwendung von Kationen- bzw. Basenaustauschern ein geschmacklich besonders geeignetes Wasser zu liefern. Neben der GeBchmacksverbesserung verhindert das hier vorliegende, besonders billige Verfahren W die als Nachteil empfundene Aufhellung der GetränkeaufgUsse. Be, verhindert ferner die ästhetisch und geschmacklich als besonders nachteilig empfundene Ausfällung von Inhaltatoffen des Tees, Kaffees etc. durch die Härtebildner des Wassers.

Das. erfindungsgrejnäße Verfahren besteht darin, daß beliebiges Leitungswasser oder Wasser sonstiger Herkunft (z.B. Brunnenwasser) mittels Leitens über handelsübliche Ionen-

* austauscher (z.B. in der H- bzw. Na-Form) permutiert

109822/1469

' BADORiGiNAL

und anschließend die dabei eintretende pH-Änderung durch Zusatz entsprechender Salze, die außerdem noch geschmacksförderod wirken können, neutralisiert oder abgepuffert wird.

Zur Entfernunp· von Chlor -md zur Adsorption unerwünschter Bestandteile des Wassers kann der Austauscher mit einer Schicht adsorbierendem Materials (z,"B. Aktivkohle) umgeben sein. - '

Nach der Permutierung des Wassers durch den Ionensustauscher werden die für eine Creschmacksregulieruns; notwendigen Salze zugesetzt. Durch entsprechende Auswahl der Salze wird einerseits der pF-Wert re^O.liert, 7,11m anderen direkt geschmacklich fördernd eingegriffen. "Pie SaIzmtscbung kann jede beliebige äußere "Form (z.B. Tablette oder loses Pulver) haben. Sie kann direkt z-xpeireben werden oder in z.B. Filter eingearbeitet Rein.

Als jsuzueetzende Salze konnnen im wesentlichen basisch reagierende Salze in Betracht (also solche starker Basen und schwacher Säuren), wie i.B.

NaHCO₁

K₂CO₃

KHCO₃

,)₂ ^C0} NH₄HCO₃

CaCO₃

wasserhaltige Natriumeilikate etc.

Die Auswahl und Wenge der zuzusetzenden Salze bestimmt sich ^e nach angewendetem Verfahren (d.h. stärker oder

10-.9822/US9

16Λ2513

schwächer mineralsäure Wässer) aus den beiden zu erzielenden Effekten, nämlich der ρΗτ-Regulierung. (Neutralisation oder Abpufferüng) und der geschmaokfordernden Einflussnahme der verschiedenen Salze.

Die erfindungsgemäße Herstellung des genußfähigen Wassers kann in einem Arbeitsgang mit der Herstellung des Aufgusses erfolgen, indem das aus dem Ionenaustauscher gelangende, ptrmutierte Wasser zunächst über die Salzmischung in den den Kaffee, Tee etc. enthaltenden Behälter geleitet oder die Salzmischung in diesen Behälter gegeben wird. Bas genußfähige Wasser kann auch in mehreren Arbeitsgängen hergestellt werden, iridem das Wasser erst permutiert wird, dann der Aufguß von z.B. Kaffee oder Tee bereitet wird und anschließend erst die gewünschte Geschmacksregulieruner durch Salzzusatz erfolgt.

Zur besonders handlichen Durchführung des erfindur./rsgemäßen Verfahrens dient eine Vorrichtung gemäß Abb. 1.

Die Austauechersehieht (1) befindet sich innerhalb eines Behälters (2) auf einer Halterung (3), die vorzugsweise eine Siebplatte ist. Eine zweite, untere Siebplatte (4) innerhalb des, Behälters (2) dient zur Aufnahme der Salzmi^chung* -. -

Die Abmessungen des Behälters werden je nach Bedarf so gewählt, daß dieser auf ein darunter befindliches Gefäß (6), z.B. Topf oder Kaffeekanne _f paßt, das spur Aufbewahrung des erfindungagemäß bereiteten Wassers bzw. zum Aufgießen des betreffenden Getränks dient. Die Abmessungen des Behälters (2) können auch so gev/ählt werden, daß er a\if eine zwischen ihm und dem Aiifbewahrungsgefäß (6) . befindliche handelsübliche Filtervorrichtung für Kaffβ etc. (z.B. «Melitta*·) paßt.

109822/1469

Die an den Seiten des Behälters (2) dicht schließende AustauscherschipVt (1) kann sowohl «ine unverpackte Aufschüttung als auch in einem wasserdurchlässigen oder perforierten Material (z.B. Cellulose, Kunststoff, Filter papier, Leinen etc.) verpackt und mit einer Schicht adsorbierenden Materials (z.B. Aktivkohle) umgeben sein.

Eine besondere Aus füh rungs form der erfindirngsgemäßen Vorrichtung sieht an den Seiten des Behälters (2) unterhalb der Halterung (3) eine oder mehrere öffnungen (5) zum H becmemen "Sinbrin^en der-SaI zmischun;? vor, die zur Verhinderung des Austretens des Wasser zweckmäßig dicht unterhalb der Siebplatte (3) angebracht und mit schräg nach Tüiten verlaufenden Eintrittskanälen^?) versehen werden.

Wie bereite erwähnt, kann das Salz in Form einer Tablette, als loses Pulver oder in einem Filter eingearbeitet vorliegen. Es ist besondere wünschenswert, den Zusatz der Salzraisehung zwangsläufig und ohne besonderen Arbeitsaufwand su vollziehen, was insbesondere für die Verwendung i« Hauehalt von großen Vorteil ist. |

Dieses Ziel wird dadurch erreicht, daß man einen an sieh bekannten und handelsüblichen Filter für die Herstellung von Geträhkeaufgüeeen (z.B. "Melittas-Filter) verwendet, in den jedoch erfindungegemäft die definierte Salz— mischung eingearbeitet ist. Über diesen Filter, der in der üblichen Weise zugleich zur Aufnahme des zu filternden Kaffees, fees etc. dienen kann, wird das zuvor in Aus tauscher permutierte Waseer geleitet. Bei.Verwendung dieses erfindungsgemäßen Filtere ist es also sur Durchführung des Verfahrens nicht mehr erforderlich, daß die Salznischung in die in Abb. 1 beschriebene Vorrichtung eigens in einen besonderen Arbeitsgang eingebracht wird.

. ..,.,. 109822/14*9

-6 ■-. T642b'13

Die Verwendung des erfindungsgemäßen Filters wird insbesondere wünschenswert sein bei der Bereitung von -Filter-Aufgüssen, wo also zur Aufnahme des zu filternden Kaffees, Tees etc. ohnehin ein Filter benötigt wird. Der erfindungsgemäße Filter ,kann ,jedoch selbstverständlich auch dann Verwendung finden, wenn der Kaffee, Tee etc. sich nicht auf dem Filter befindet, sondern ungefiltert aufgegossen werden soll.

Der erfindungsgemäße Filter kann so ausgestaltet sein, daß sieh die definierte Salzmischung in fein verteiltem Zustand in der den Filter bildenden Materialschicht selbst befindet. Einen so ausgestalteten Filter erhält man z.B., indem die Salzmischung in fein verteilter Form in den Filter eingepreßt oder der Filter mit einer die Salzmischung enthaltenden Lösung besprüht oder in diese Lösung eingetaucht und das Lösungsmittel anschließend abgedampft wird.

Eine weitere Auaführungsform des erfindungsgemäßen Filters gemäß Abb. 2 ist dadurch gekennzeichnet, daß der Filter aus zwei einen Zwischenraum - inabesondere einen doppelten Boden - bildenden Materialschiohten besteht, in dem sieh die Salzrcisehung befindet. Diese Atisführungsform empfiehlt sich insbesondere für den Fall, daß die Salzmischung im Filter in kompakter Form enthalten ist.

109822/1469

BAD ORIGINAL

Claims (10)

1. Patentansprüche:

   % Verfahren ι\\τ Herstellung von. geschmacklich, "besonders ^ geeignetein Trinkwasser für die Bereitung- von Kaffee-, Tee- und anderen Getränkeaufgussen, dadurch gekennzeichnet, daß beliebiges Leitungswasser oder Wasser sons+ip.er Herkunft mittels Leiters über einen handels-■ üblichen Ionenaustauscher permutiert und das so permutierte Wasser durch JZusatz entsprechender Salze neutralisiert oder abgepuffert wird. ·
2. 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß ™ Salze starker Basen und schwacher Säuren dem permutierten Wasser zugesetzt werden.
3. 3. Verfahren nach Ansprüchen 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß fertige, nech Art und Menge der zuzusetzenden Salze definierte Mischungszubereitungen zugesetzt werden.
4. 4·· Vorrichtung zur "Durchführung des Verfahrens nach Ansprüchen 1 bis 3» gekennzeichnet durch einen Behälter (2), der auf einer Halterung (3), die. vorzugsweise eine Siebplatte ist, eine IonenauB'bauschertchicht (1) und a

   eine darunter befindliehe Siebplatte (4) zur Aufhahme der dem entsalzten Wasser zuzusetzenden Salzmischung enthalt, .'■-"■ '
5. 5, Vorrichtung nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet_fdafl der Behälter (2) auf ein darunter befindliches Aufnahmegefäß (6) oder eine handelsübliche Filtervorrichtung für Kaffee, Tee etc. gefügt ist.

   109822/1469
6. 6. Vorrichtung nach Ansprüchen 4 oder 5, dadurch gekennzeichnet, dpß der Behälter ^f?) unterhalb der Falterun*· (3) eine oder n^hrere Öffnungen (5) zum Einbringen der Salzmischungen enthält.
7. 7· Vorrichtung na^K Ansnruch ^, dadurch rekennzelehnet, daß die Öffnungen (5) dicht unterhalb der Siebplatte (3) angebracht und mit schräg nach unten verlaufenden Eintrittskanälen (7) versehen sind.
8. 8. Vorrichtung nach Ansprüchen 4, 5, 6 oder 7> dadurch gekennzeichnet, daß die Toneneustauscherschicht (1) mit · wasserdurchlässigem oder perforiertem Material und/oder adsorbierenden Stoffen, wie z.B. Aktivkohle, umgeben ist.
9. 9. Filter zur Neutralisierung bzw. Abpufferung des permutierten Wassers gemäß Ansprüchen Ibis 3, dPdurch gekennzeichnet, daß er eirte definierte Salzmischun^ enthält.
10. 10. Filter nach Ans-nruch 9» dadurch gekennzeichnet, daß sich die definierte Salzmisohung in feinverteiltem Zustand in der den Filter bildenden Materialschicht selbst befindet.

    TI. Filter nach Anspruch 9, dadurch gekennzeichnet, daß der Filter aus zwei einen Zwischenraum - insbesondere einen doppelten Boden - bildenden Materialschichten besteht, in dem sich die definierte Salzmlschung befindet.

    Für ;

    Dr, Christian Rocktasche!

    "Rechtsanwalt 109822/1469

    BAD ORIGINAL

    L e e r s e i t e