DE1632339A1 - Backofen - Google Patents

Description

DIPL.-ING. HANS WESTPHAL _- ^ DIPL.-.NG. KLAUS WESTPHAL ^632339 Konsruher S», 13

PATENTANWÄLTE Telefon: 07721 - 2343

Unser Zeichen: 159·124

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Spezialfabrik für Bäekereimaschinen und Backöfen ViIlingen/Sefawaraw.

Backofen

Die Erfindung betrifft einen Backofen mit einem oder mehreren in einer Backkammer angeordneten Backgutträgern.

Es ist vor allem bei Wagenbacköfen bzw. sogenannten Stikken-Öfen üblich, die Baokgutträger z. B. in Form von Backblechen, Loohblechen, Backgittern o« dgl. in der Backkammer übereinander anzuordnen«

Allerdings ist es nicht ganz einfach, den Backraum dieser öfen gleichmäßig zu beheizen, da die bei Btagenbacköfen und Umlauföfen Üblichen oberhalb bzw. unterhalb jedes einzelnen Backgutträgers angeordneten Radiatoren zur Erzeugung der Strahlungswärme -fehlen«

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Aus diesem Grunde wurden derartige öfen schon mit einer Konvektionsheizung ausgestattet, die jedoch allein ein© gleichmäßige V/ärmeabgaba noch nicht sicher stellte, so daS der Backgutträger zusätzlich innerhalb des Baefc* rausnes ständig in Bewegung gehalten werden muß. Sie Konstruktion eines derartigen Ofens, "bei welchem mehr · . als mannshohe, mit Backgut beladene Wagen in Bewegung versetzt werden müssen, ist relativ aufwendig. ■

Gemäß der vorliegenden Erfindung ist das Problem der gleichmäßigen Beheizung in wesentlich einfacherer Weise dadurch gelöst, daß innerhalb der Backkammern beidseitig der Backgutträger Wärmeaustauscher zur Erzeugung von Stralilungs«- und Konvektionawärme angeordnet sind* Sa die Baokgutträger insbesondere bei Wagenbacköfen gegenüber den herkömmlichen etagenbackofen relativ schmal sind, ftlrd bereits durch die beidseitige Anordnung der Wärmestrahler eine weitgehend gleichmäßige Erwärmung des Sackgutes erzielt. Zur Erhöhung des Konvektlonswärmeanteiles wird ein gasförmiges Medium, vorzugsweise luft, über die Wärmestrahler in die Backkammer eingeblasen.^ Bei der erfindungsgemäSen Anordnung der

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Wärmeerzeuger kann auf eine Bewegung des Backgutträgers während des Backprozesses verzichtet werden· -

Ale Wärmeaustauscher eignen sioh z» B. direkt 'beheizte WärmestrahlerV «ie ζ. B. elektrische oder gasgespeiste Heizkörper, oder auch indirekt beheizte Y/ärmestrahler, wie z. B. Perkins-Robre, mit Heizgas oder eine Heizfl(t88igkeit beschickte Bohre o* dgl.·

Um einen optimalen Wärmeaustausch zwischen dem zur Erhöhung der Konvektionswärme einceblaaenen Gas, insbesondere der Luft, und dem T/ärmeerzeuger sowie eine eindeutige Zirkulation zu erzielen, lot es zweckmäßig, die Wärmestrahler beidseitig der Backkamtaer in Heizkammern anzuordnen, welche gegenüber der Backkammer durch loch- oder Schlitzbleche, Gitter od. dgl» abgegrenzt sind«

Ferner ist es vorteilhaft, wenn das eingeblasene Gaa, vorzugsweise die Luft, über eine vorzugsweise in Bodennähe im unteren Teil der Backkammer befindliche Absaugöffnung abgeführt wird. Hierbei kann der Baekgütträgerwagen mit einem horizontalen Trennblech versehen sein,

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welches den eigentlieben Backrauai, gegenüber einem

Abzugdachacht abgrenzt, in welchen die erwähnte Abeaugöffnuag mündet. Dieaes Trennblech weist ähnlich wie die seitlichen Trennbleche Durchtrittsoffnungen auf.

Ist der Vlegenbackofen eo auegelegt, daß in der Backkammer hinter- oder nebeneinander mehrere Wagen untergebracht werden können, so grenzen die horizontalen Trennbleohe aneinander und an. die Kammerwände, wodurch ein geschlossener Abzugsschaoht entsteht·

Dieser Abzugss.ehacht ist zweckmäßigerweise über ein regulierbares Umwälzgebläse mit den Heisfcammern verbunden, so daß die Backrauiaatmösphäre ständig und in steuerbarer '•"eise umgewälzt werden kann.

Each dem erfindungsgemäßen AusfUhrungsbeispiel werden die rohrförmigen Wärmestrahler mit Heizgas beschickt, welches von einem Brenner in einem Feuerraum erzeugt.wird. Es hat sich als vorteilhaft erwiesen, fUr den Brenner einen eigenen Feuerraum vorzu-sehen, während die Heiz^asrohre in

mit diesem Feuerraum verbundenen eigenen Zügen enden. Diese Züge sind gegenüber dem Feuerraum so angeordnet, daß die Heizgase umgelenkt werden, ehe sie in die Heizgasrohre eintreten. Vorteilhaft bei dieser Anordnung ist, daß die Heizgasrohre nicht unmittelbar der Flamme des Brenners

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ausgesetzt sind, wodimrh der Verschleiß wesentlich herab«* gesetzt wird. Außerdem läßt sicü hierbei der separate Feuerraum in einfacherer Weise entfernen, reparieren und ggf. ersetzen. :

Einen weiteren Vorteil bietet-die Anordnung dadurch, daß die beiden seitlieben Züge ait eigenen, unabnängig voa-* einander eineteilbaren Steuerorgan0n_t wie s« ;B* Sroaseln, klappen, regulierbaren Tentila-fcoren o. dgl» i werden feönnen_r mit welchen naöKträgliöh das gewicht innerhalb des Baeicrautaes während des Baokprozesses beeinflußt werden kann«

Besonders platzaparenö lä0t sich ein derartiger jOfeil bauen, wenn !"euerraum sowie^ die mtM dieseift Seüerraont verbundenen ZUgö verti^tl angeordnet sin4 «ad d<8r BrtiGfy in lOrm eines Sturzbreaners mit senkrechter nach ttüten gerichteter flamme montiert ist.

Der Gegenstand der Erfindung ist nachstehend anhand eines besonders bevorzugten Ausführungsbeispieles, welches in der Zeichnung dargestellt ist, im einzelnen erläutert.

Es zeigen*

1 einen Längsschnitt des Jiagenofens nach 4©r ' A .- B in ^:

Fig· 2 einen Querschnitt des Ofens nach der Linie C ~ D

in Fig. 1,
Fig· 3 einen Querschnitt des Ofens ita Bereich des Feuer-

raumes längs der Linie E- i¹ in Pig· 1 und fig. 4 einen Horizontalscbnitt des Ofens nach der Linie G— H in Fig* 1.

Der in Fig. t öargesteXlte Länesöohnitt veranschauliolit den ßrundsätzli«inen Aufbau eines Y/agenbackofens« Dieser Backofen weist ein© Baekkammer 2 auf, in welche* zwei ¥/a~ S&n 3 eingefahres sind. Die Backkaiaiaer.ist mittels einer durchgehenden Tuw 1 mit Scaauglas la verschÜeShar. Die auf Bollen 3ß versehieljiiayen Wagen tragen mittels nicht dargestellter Holmen in ibrem oberen Teil 3a gleichfalls nicht dargestellte Bad^t«. ^öS?i?lsslian dem oteren leil 3a und dem unteren Seil 3fc tat ein horizontales Trennbleeh. angeordnet, welches, wie aucli aus Fig· 2 ersichtlich ist, zusanunen mit seitlichen Leitblechen 5 des Backofens einen Absugsschacht für die umgewälzte Backraumluft bilden. Die aneinander angrenzenden Trennbleche 4 sind mit Durchtritts«· schlitaen 4a fUr die zirkulierende Backluft versehen (vgl. Fig. 4)· /

Die BaekrauiHliift wird mittels des Hadialgetoläses 6 in die ssitlicfesn Heiakammern 7 geCrückt, in von .einem'"Βθϊβαββίιΐφ dureastrSmite Heizrohre S

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übereinander und liber die gesamte Backraumhöhe verteilt auge*· ordnet sind, i»ie mit den Pfeilen a in Mg* 2 angedeutet ist*

Naoh volle ogeneni War me aus tausch strömt das Umwälzmedium durch die mit Austrittsoffnungen versehenen ^rennbleche 9 in Richtung der Pfeile b in die Backkamaier 2. um schließlich über die Absaugöffnung 10 und den Abzugsschaeht 1Γ mittels deö Gebläses 6, auf dem mit den Pfeilen c - f angedeuteten v/eg abgesaugt und wieder in der erläuterten Weise in die Heizkammern eingeblasen zu «erden. ■ ; . '

Hinter dem Backraua befindet sich die Beheisungseinriohtung für die Heizrohre Θ, wie die Fig« 1*3 und 4 erkennen lassen. Diese Beheizungselnrichtung besteht aus einem Feuerraum 12 mit dem vertikal angeordneten Ölbrenner 13 zur Erzeugung der Heizgase und den beiden Zügen 14 und H*. in welche die offenen Enden 8a der Heizrohre 8 reichen. Sie können jedoch auch, als geschlossene und teilweise mit Wasser o. dgl* Medium gefüllte Perkins-Rohre ausgebildet sein. Das Heiz- bzw. Rauchgas wird über die Austrittsschächte, 15 bzw. 15* abgeführt. In den Schächten 15 bzw. 15* sind verstellbare Drosselklappen 16 und 16* angeordnet, mit welchen die Durchtrittsmenge des Heizgases in den beiden . Zügen geregelt und damit die Wärm©verteilung innerhalb des Baokraumes verändert und korrigiert werden kann. Die Strömungsrichtung des Heizgases ist mit den Pfeileng - i gekennzeichnet.

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DIPL.-ING. HANS WESTPHAL 773OVItLINGENzSAwOrZWjId ■<-■ ·■■» aai^oVmi m. · Karlsruher Str. 13 DIPL.-ING. KLAUS WESTPHAL PATENTANWÄLTE Telefon: 07721 - 2343 Unser Zeichens 159.124 Fr. Winkler KG.... Patentansprüche

1. Backofen mit einem oder mehreren in einer Backkammer vor-φ zugsweise übereinander angeordneten Backgutträgern, insbesondere Wagenbackofen, dadurch gekennzeichnet, daß innerhalb der Backkammer beidseitig der Backgutträger Wärmeaustauscher zur Erzeugung von Strahlungs- und Konvektionswärme angeordnet sind.

2. Backofen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet_Ρ daß die Wärmeaustauscher aus direct oder indirekt beheizten Wärme et rahlern bestehen,, aber welche sur Erhöhung der IConvektionsv/ärcie ein gasförmiges Medium,

™ , vorzugsweise Luft, in die Baclckaairae^/'ßiblasen wird_o

3» Backofen nach Anspruch 1 oder 2_V dadurch gekennzeichnet, daß die 'Wärmestrahler aus Übereinander angeordneten, mit Heisgaa oder einem Dünstigen Hoizmedium beschickbaren Rohren (8), aus Perkina-Rohrea o. dgl. bestehen.

4. Backofen nach Anspruch 2 oder 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Wärmestrahler, insbesondere die Rohre (8)_f

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in beidseitig der Backkammer (2) befindlichen Heizkammern (7) angeordnet sind, welche gegenüber der Backkammer (8) durch Loch- oder Schlitzbleche, Gritter 0. dgl. begrenzt sind.

5. Backofen nach einem oder mehreren der Ansprüche 1 . bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß die Absaugöffnung (10) für das eingeblasene Gas , z. B. die Luft, vorzugsweise in Bodennähe im unteren Teil der Backkammer (2) angeordnet ist, wobei der die Backgutträger aufweisende Wagen mit einem horizontalen Trennblech (4) mit Durchtritt soff nungen (4a) versehen ist, welches gegenüber dem Backraum einen Abzugsschacht begrenzt.

6* Backofen nach Anspruch 5, geksimseichnet durch in de? •Backkammer neben=-oder hintereinander angeordnete Wagen, welche auf gleicher Höhe angeordnete, aneinander und an die Kammerwände angrenzende Srennbleche (4) aufweisen.

7. Backofen nach einem, oder mehreren der Ansprüche 1 bis S₉ dadurch gekennzeichnet, daß der Abgugssehacht über ein vorzugsweise regulierbares Um^älzgebläse (6) mit den Heizkammern· (7) verbunden ist.

8. Backofen nach einem oder mehreren der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennz8iehnet₉daß der Brenner (13) sur Ersaugung deo Heisgaeeg in einen eigenen Feuerraum (12) mundet und daß die Heisgaorohre (s) in Zügen (14, 14*) enden, Kelchs mit dem Feuerraum (.12) derart verbunden aind, daß die Heissgase umgelenkt werfen.

9ο Backofen nach -Anspruch 8, daduroli gekennzeichnet, daß Jedem Heizrohraug (14? 14^r) eigene,: unabhängig voneinander einstellbare Reguliereinrichtungen wie Klappen (16, 16·), Drosseln, zugeordnet sind.

10« Backofen nach Anspruch 8 oder 9, dadurch gekennzeichnet daß die Heisrolirsuge (14, 14') feeidseitig fles. Fsuerrawnißs (12) Törgesehen, sißd und daß dar Brsiiner als Sturabrenner (15) mit senkrecht aaeh unten gerichteter Flamme ausgebildet ist, ·.

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