DE148906C - - Google Patents
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Description
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KAISERLICHES
PATENTAMT,
Vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Behandlung von Pflanzenextrakten,
welche zur Herstellung von Limonaden und sonstigen kohlensauren Getränken dienen
sollen, besonders von Extrakten aus Kaffee, Tee, Mate, Kakao, Kola, Chinarinde, Waldmeister und dergl.
Die meisten Pflanzenextrakte, hauptsächlich die Extrakte aus den genannten Stoffen,
ίο haben die Eigenschaft, in Verbindung mit
kohlensaurem Wasser nach, verhältnismäßig kurzer Zeit unlösliche Substanzen abzuscheiden.
Die mit derartigen Produkten hergestellten kohlensauren Getränke trüben sich infolgedessen auf Lager ziemlich rasch, was
sehr lästig ist, denn trübe Limonaden sind unverkäuflich. Dieser Mißstand ist nur durch
Fällen der das Trübwerden verursachenden Substanzen zu beseitigen.
Es ist nun bekannt, daß Pektinstoffe und Eiweißkörper sich aus ihren wäßrigen Lösungen
(z. B. Fruchtsäften) durch verdünnte Mineralsäuren oder organische Säuren unlöslich
abscheiden lassen, besonders leicht und vollständig bei Einwirkung in der Wärme und unter Druck. Eine derartige Operation
ist aber nur bei Produkten zulässig, deren wesentliche Bestandteile durch diese Agentien
nicht zersetzt werden und deren Geschmackscharakter überhaupt einen Säurezusatz verträgt.
Bei den gerbstoffhaltigen Extrakten von
Kaffee, Tee, Mate, Chinarinde, Waldmeister
■.,_ und dergl. ist das nicht der Fall. Dieselben
würden durch Behandlung mit diesen Säuren schlechthin unbrauchbar werden.
Das neue Verfahren bezweckt nun, aus den genannten Extrakten' die Pektin- und
Eiweißkörper abzuscheiden, ohne daß nachteilige Zersetzungen stattfinden und ohne daß
der Geschmackscharakter der Waren darunter leidet. Die Methode besteht darin, daß die
betreffenden Pflanzenextraktc bei höherer Temperatur mit Kohlensäure unter Druck
behandelt werden. Die Operation geschieht zweckmäßig in dem in der Zeichnung durch
einen Höhenschnitt dargestellten Apparat.
α ist ein aus starkwandigem Kupfer hergestellter,
innen verzinnter oder versilberter zylindrischer Kessel, welcher von einem mit Dampfzuleitung m und Dampfableitung « vcrsehenen
Dampfmantel b umgeben ist. Der Kessel α kann durch einen aufschraubbaren
Deckel c verschlossen \vcrden; letzterer ist mit einem Sicherheitsventil e und einem
Thermometer ρ versehen; durch den Deckel geht außerdem ein Rohr d, welches zum
Einpressen der Kohlensäure dient,' sowie eine Stopfbüchse /, durch welche die Welle des
rasch laufenden Rührwerkes r geführt ist. Das Einführungsrohr d besitzt einen Hahn s
und steht durch den Schlauch 0 mit einer
Kohlensäureflasche in Verbindung.
Die Arbeitsweise ist folgende:
Der mit Kohlensäure zu behandelnde Pflanzenextrakt wird in den Behälter a ge- ■"'
bracht, bis dieser vollkommen damit angefüllt ist; alsdann wird der Deckel c aufge-
schraubt. Kohlensäure durch den Schlauch η
und das Rohr ii in den Kessel gepreßt und unter vier Atmosphären auf den Kcsselinhalt
wirken gelassen. Sodann öffnet man den Hahn /i und läßt ungefähr ein Fünftel des
Kesselinhalts ausfließen. Nachdem der Hahn // wieder geschlossen ist, läßt man das Rührwerk
laufen und leitet etwa 5 Minuten lang bei vier Atmosphären Kohlensäure in den
Saft oder Extrakt. Nach dieser Zeit stellt mail (lurch Schließen des Hahnes.ν die Kohlensäure
ab und läßt durch das Ventil e die im Ra/iiHr. α befindliche Kohlensäure ins Freie
entweichen; wenn die Kohlensäure nahezu, aber nicht vollständig entwichen ist, wird das
VeiVtii -sofort wieder geschlossen. Auf diese We|sö .erreicht man, daß de'r Raum α und
der'idarin befindliche Extrakt praktisch luft-
• frei :'\i'ird. Ist dies geschehen, so öffnet man
dciv.Jriahn s wieder, behandelt den Extrakt
oder Saft bei zwei bis drei Atmosphären Druck während 15 bis 30 Minuten mit Kohlensäure
und schließt sodann den Hahn s. Durch Einführung von Dampf bei m wird hierauf
der Kesselinhalt auf 105° erhitzt und eine
Stunde auf dieser Temperatur erhalten. Das so behandelte Produkt wird mittels eines bei
/; angebrachten Schlauches durch eine Filterpresse getrieben und dadurch von den abgeschiedenen
Pektin- und Eiweißstoffen bcfreit.
Nach dem beschriebenen Verfahren werden Extrakte erhalten, die mit kohlensaurem
Wasser sehr gut haltbare, insbesondere klarbleibende Getränke geben und auch gcschmacklieh
allen Anforderungen entsprechen.
Claims (1)
- Patent-Anspruch :Verfahren zur Herstellung eines vein Eiweiß- und Pektinstofifcn freien Extraktes aus Kaffee, Tee, Mate, Kakao, Kola, Chinarinde, Waldmeister oder dcrgl., dadurch gekennzeichnet, daß die Extrakte mit Kohlensäure unter Druck erhitzt und die ausgefällten Eiweiß- und Pektinstoffe hierauf in bekannter Weise entfernt werden. .Hierzu 1 Blatt Zeichnungen.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE148906C true DE148906C (de) |
Family
ID=415956
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
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Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE148906C (de) |
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0
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