DE124521C - - Google Patents

Description

KAISERLICHES

PATENTAMT.

- ΛΙ 124521 KLASSE 53 c.

Den Gegenstand der vorliegenden Erfindung bildet ein Verfahren zur Haltbarmachang von Mehl, besonders von weifsem Weizenmehl, wie solches durch die verschiedenen gebräuchlichen Mahlprocesse geliefert wird. Das Verfahren hat den Zweck, die Eigenschaften der Mehle derart zu verändern, dafs dieselben durch atmosphärische Einflüsse, besonders durch die starken Schwankungen der Luftfeuchtigkeit nicht verdorben werden, ohne jedoch an ihrem Klebergehalt und den sonstigen Eigenschaften einzubüßen, welche zum vollkommenen Verbacken unbedingt erforderlich sind und die verloren gehen, sobald die Mehlsorten einer Atmosphäre ausgesetzt werden, deren Feuchtigkeitsgehalt denjenigen der gemäfsigten Zone überschreitet, zumal wenn die Temperatur der umgebenden Luft ansteigt, wie dies z. B. in tropischen Gegenden der Fall ist.

Diese Uebelstände, welche beim Vertrieb von Mahlproducten ein schwerwiegendes Hindernifs bilden, sind der grofsen Hygroskopicität des Mehles zuzuschreiben, welches durch die aus der Umgebung angezogene Feuchtigkeit verdorben wird. Die Menge des auf diese Weise absorbirten Wassers kann 20 bis 22 pCt. betragen; wenn das Mehl in diesem Zustande nicht sofort verarbeitet werden kann, also unter diesen Bedingungen noch weiter lagern mufs, so ist es unvermeidlich, dafs Verderben und Schimmelbildung eintreten. Wenn nun auch die maximale Feuchtigkeitsmenge von 20 bis 22 pCt., die in unseren Gegenden nicht selten, ja beinahe die normale ist, streng genommen von dem Mehl ohne das Eintreten eines sofortigen Verderbens vertragen wird, so bildet dieser Umstand doch für den Käufer die Veranlassung zu einem erheblichen Verluste, da derselbe für das Wasser, welches ein Fünftel des Gesammtgewichtes bildet, den Mehlpreis bezahlt und so einen Verlust erleidet, der sich noch durch die für die besonderen Vorkehrungen beim Transport und der Aufbewahrung erwachsenden Unkosten vermehrt.

Obgleich nun in unseren Gegenden das Mehl mit den mehr oder weniger vol'kommenen diastatischen Eigenschaften unter den erwähnten Bedingungen benutzt werden kann, so gilt dies nicht für die Aequatorialgegenden, wo das Mehl unter den gewöhnlichen Bedingungen nicht zu conserviren ist. Man hat die verschiedensten Mittel versucht, um eine Haltbarkeit des Mehles für den Transport zu erzielen, ohne ein Conservirungsmittel gefunden zu haben, welches dem Mehl alle die zur guten Verbackung unbedingt erforderlichen Eigenschaften sichert. Das am meisten angewendete Mittel besteht darin, dafs man das Mehl in hermetisch schliefsende Metallbüchsen einfüllt, obgleich beim Transport über den Aequator das Mehl infolge der hohen Temperatur in den fest verschlossenen Büchsen in Dextrin übergeht und sich derart verändert, dafs es, am Bestimmungsorte angelangt, seine Eigenschaften verloren hat; der Kleber ist gänzlich umgewandelt, jede Einwirkung der Hefe erscheint ausgeschlossen, die Verbackung ergiebt nur breiige und schlecht schmeckende Producte.

Man hat, um diese Uebelstände zu beseitigen, versucht, dem Mehl das in demselben enthaltene Wasser vor seiner Verpackung zu ent-

ziehen, indem man es in geeigneten Oefen bis zur gewünschten Temperatur erhitzt und nachher in geschlossene Gefäfse füllt; es ist jedoch festgestellt worden, dafs dieses Verfahren kein brauchbares Resultat giebt, da man hierdurch das Mehl von der absorbirten Feuchtigkeit, nicht befreien kann und es in den, geschlossenen Gefäfsen auch nach dieser Behandlung, verdirbt. Man ist demnach nicht im Stande, das Mehl durch Trocknung haltbar zu machen, falls man nicht die Hitze bis zur Rösttemperatur steigert, wodurch das eingeschlossene Wasser entweicht, zugleich aberdas so erhaltene Mehl seinen Charakter verliert und sich zur Verwendung nicht mehr eignet. Den Gegenstand der vorliegenden Erfindung bildet nun ein Verfahren, welches die Umwandlung des Mehles durch Entziehung seines Wassergehaltes ohne jeden Nachtheil für seine natürlichen Eigenschaften zuläfst; das Verfahren besteht im Wesentlichen in einer dem Trockenprocefs vorhergehenden Behandlung des Mehles mit Wasser.

Gemäfs vorliegender Erfindung werden die Mehltheilchen zunächst zum Quellen gebracht, .und zwar mittels einer Wassermenge, welche ausreicht, um eine Paste von durchweg gleicher Dichte zu bilden; diese Paste wird hierauf der Trocknung in einer geeigneten Trockenvorrichtung unter der Wirkung eines entsprechend erwärmten Luftstromes unterzogen, wobei das Mehl seiner ganzen Feuchtigkeit beraubt wird. Letztere wird durch den Luftstrom mitgerissen, wobei gleichzeitig eine die Eigenschaften des Mehles beeinflussende Oxydation der Paste eintritt, so dafs Mehl von schöner weifser Farbe und ohne die Fähigkeit, Feuchtigkeit anzuziehen, wieder gewonnen wird. Dieses Mehl wird von Witterungseinflüssen oder dergl. nicht angegriffen, ist conservirbar, kann verschickt und nach dem Auslande exportirt werden, ohne dafs eine sorgfältigere Verpackung wie die in gewöhnliche Säcke erforderlich wäre.

Obgleich jede Vorrichtung, welche zur Durchführung der einzelnen Theile des Verfahrens geeignet ist, der Erfindung Genüge leistet, ist doch im Nachstehenden, des besseren Verständnisses halber, die Art der Ausführung des Verfahrens noch eingehend erläutert.

Sobald das Mehl in die erwähnte Paste verwandelt worden ist, mufs darauf Bedacht genommen werden, dafs die Masse ohne jeden Aufenthalt im Troge nach der Trockenvorrichtung befördert wird und dafs sich die Trocknung selbst rasch vollzieht, um der Paste nicht Zeit zu lassen, dafs eine diastatische Wirkung eintritt, wodurch natürlich die Qualität des Endproductes beeinträchtigt würde. Um in dieser Hinsicht eine gröfsere Gewifsheit zu erlangen, ist die Anwendung der verschiedenen, die diastatische Wirkung verhindernden Mittel zulässig, natürlich wenn diese dem Mehl unschädlich sind.

Nach dem Verlassen des Troges läfst man die Paste vortheilhaft einen Walzenzug passiren, der dieselbe in Blätter oder dünne Kuchen auszieht, welche letztere von einem Transportband ohne Ende unverzüglich nach dem Trockenraum gebracht werden und in demselben nur so lange bleiben, bis das Wasser aus den Kuchen entfernt ist. Bei dem Austritt aus dem Trockenraum werden die Blätter oder dergl. in einen geeigneten Zerkleinerungsapparat gebracht, woselbst sie in Stückchen gebrochen und von dort nach einer Walzenmühle befördert werden, welche sie in ein aufserordentlich feines, aber trotzdem körniges Mehl verwandelt, das nunmehr alle die erwähnten vortheilhaften Eigenschaften ohne die Nachtheile der gewöhnlichen Producte besitzt.

Das vorliegende Verfahren hat mit der Herstellungsweise von Nährpräparaten, wie solche beispielsweise aus- der Patentschrift 4119, Kl. 53, bekannt ist, nichts gemein. Das Ergebnifs des vorliegenden Verfahrens ist nicht wie das jener Patentschrift ein ohne Weiteres zu verwendendes Nährpräparat, sondern ein Mehl bester Qualität.

Die Versuche haben gezeigt, dafs durch den vorliegenden Procefs Staubmehle zweiter Klasse in Griesmehle von vorzüglicher Qualität umgewandelt werden.

Da, wie bekannt, das Griesmehl die beste Qualität für feine Backwaare darstellt und andererseits der bisher gebräuchliche Mahlprocefs stets nur eine bestimmte, nicht zu überschreitende Ausbeute an Griesmehl, den Rest des Kornes nur als Staubmehl und Kleie liefert, so ist durch das vorliegende Verfahren ein bedeutender Fortschritt in der Mühlentechnik geschaffen, indem nunmehr das Korn ohne besondere Sortirvorrichtung zu Staubmehl verarbeitet werden kann, da dieses bei der Behandlung nach dem vorliegenden Verfahren ein Griesmehl vorzüglicher Qualität liefert.

Claims (1)

1. Pate nt-A NSPRUCH :

   Verfahren zur Herstellung eines gegen atmosphärische Einflüsse beständigen Mehles, dadurch gekennzeichnet, dafs Mehl mit Wasser zu einem Teig angerührt und dieser hierauf durch Trocknen und Vermählen in Mehl verwandelt wird.