DE10226987B4 - Cutting machine for food, especially for roasts - Google Patents

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DE10226987B4 DE2002126987 DE10226987A DE10226987B4 DE 10226987 B4 DE10226987 B4 DE 10226987B4 DE 2002126987 DE2002126987 DE 2002126987 DE 10226987 A DE10226987 A DE 10226987A DE 10226987 B4 DE10226987 B4 DE 10226987B4
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Abstract

Maschinelle Vorrichtung zum Schneiden von Lebensmittelblöcken, insbes. von Braten, in Einzelscheiben gleicher Dicke mit Hilfe einer Schneidvorrichtung bestehend aus elektromotorisch angetriebenen Schneidmessern mit periodisch und phasenversetzt zueinander angetriebenen Einzelmessern,
gekennzeichnet durch
a) ein Rahmengestell (4) mit einer das Rahmengestell (4) durchsetzenden Antriebswelle (2) und mit einem den Schneidvorgang auslösenden Betätigungsbügel (15)
b) auf der Antriebswelle (2) nebeneinander angeordneten, aus angetriebenen Schneidmesserpaaren (1) bestehenden Schneideinheiten, die in ihrer Gesamtheit die Schneidvorrichtung bilden und die im Abstand der Dicke der zu schneidenden Scheiben voneinander beabstandet angeordnet sind, und
c) ein den ganzen Braten (B) aufnehmendes Bratengestell (5), dessen Gitterstäbe (5') entsprechend der Dicke der zu schneidenden Scheiben beabstandet sind, wobei jeweils ein Schneidmesserpaar (1) zwischen zwei benachbarten Gitterstäben (5') angeordnet ist.Machine device for cutting food blocks, esp. Of roast, in individual slices of the same thickness by means of a cutting device consisting of electric motor driven cutting knives with periodically and phase-shifted driven individual knives,
marked by
a) a frame (4) with a frame (4) passing through the drive shaft (2) and with a cutting operation triggering operating bracket (15)
b) on the drive shaft (2) arranged side by side, consisting of driven cutting knife pairs (1) existing cutting units, which in their entirety constitute the cutting device and which are spaced from each other at a distance from the thickness of the slices to be cut, and
c) a whole frame (B) receiving fry rack (5), the bars (5 ') are spaced according to the thickness of the slices to be cut, wherein in each case a pair of cutting blades (1) between two adjacent bars (5') is arranged.

Figure 00000001
Figure 00000001

Description

Die Erfindung betrifft eine Maschine zum Schneiden von Lebensmitteln, insbes. von Braten, nach dem Oberbegriff des Anspruches 1.The The invention relates to a machine for cutting food, esp. Of roast, according to the preamble of claim 1.

Aus der DE-AS 27 05 419 ist ein elektrisch angetriebenes Sägemesser bekannt, das einen einen Antrieb aufnehmenden Handgriff besitzt, mit dessen einem Ende zwei zu einer Einheit verbundene bewegliche Messerklingen kombiniert sind, und an dessen anderem Ende eine einen Elektromotor enthaltende Antriebseinheit vorgesehen ist. Am klingenseitigen Ende des Handgriffs befindet sich eine Auslösetaste zum Schalten des elektrischen Antriebsmotors. Die Antriebseinheit ist mit dem Handgriff kuppelbar verbunden, z.B. über ein Schraubgewinde, einen Bajonettverschluss, Rastbolzen und Riegelblech, oder dergl. Mit einem derartigen Messer wird erreicht, dass Nahrungs-mittel, z.B. Fleisch oder Wurst, ebenso wie hartes Gemüse, z.B. Sellerie, Brot oder dergl. ohne jede Kraftanstrengung, d.h. praktisch ermüdungsfrei, mit sauberem Schnitt und in einstellbarer Dicke in Scheiben geschnitten werden kann. Die geschnittenen Scheiben fallen hierbei einzeln und nacheinander an.Out DE-AS 27 05 419 is an electrically driven saw blade known, which has a drive receiving handle, with one end of which is a mobile unit connected to a unit Knife blades are combined, and at the other end one Electric motor containing drive unit is provided. At the blade side At the end of the handle there is a shutter button for switching the electrical power Drive motor. The drive unit can be coupled with the handle connected, e.g. above a screw thread, a bayonet lock, locking pin and bolt plate, or dergl. With such a knife is achieved that food-medium, e.g. Meat or sausage, as well as hard vegetables, e.g. Celery, bread or the like without any effort, i. virtually fatigue-free, with clean cut and sliced in adjustable thickness can be. The cut slices fall here individually and successively at.

Gegenstand der DE-OS 198 24 962 ist eine Maschine zum Schneiden von Lebensmitteln, insbes. Fleisch- und Wurstwaren, mit einer Schneideinrichtung und einer Vorschubeinrichtung. Die Schneideinrichtung weist ein oszillierend antreibbares Messergatter auf, und die Vorschubeinrichtung führt das zu schneidende Gut der Schneideinrichtung zu. Das Messergatter besitzt einen Messerrahmen, in welchem parallel zueinander ausgerichtete Messer einspannbar sind. Bei dieser Maschine ist entscheidend, den Reinigungsaufwand der Messergatter so gering wie möglich zu halten, indem der Messerrahmen starr mit mindestens einer Hubstange koppelbar ist, die linear oszillierend angetrieben wird und außerhalb eines Förderquerschnitts des zu schneidenden Gutes angeordnet ist.object DE-OS 198 24 962 is a machine for cutting food, in particular meat and sausage products, with a cutting device and a feed device. The cutter has an oscillating drivable knife gate, and the feed device performs the To be cut Good of the cutter too. The knife gate owns a knife frame in which aligned parallel to each other Knife are clamped. In this machine is crucial to the Cleaning effort of the knife gate as low as possible hold by the knife frame rigid with at least one lifting rod can be coupled, which is driven linearly oscillating and outside a conveyor cross section is arranged of the material to be cut.

Aus der DE 44 40 582 C1 sind ein Verfahren und eine Vorrichtung zum Zerschneiden von Pappe, insbes. Wellpappe, bekannt, wobei gegenläufig motorisch angetriebene Einzelmesser parallel von oben nach unten durch die Pappe geführt und die Einzelmesser zyklisch phasenverschoben zueinander angetrieben werden. Die zu schneidenden Pappeeinlagen werden auf einem Transportband transportiert und an der Messerstation vorbeigeführt. Die Einzelmesser sind hierbei über einen eigenen Antrieb angetrieben.From the DE 44 40 582 C1 are a method and apparatus for cutting cardboard, esp. Corrugated cardboard, known, with counter-motor driven individual blades are guided parallel from top to bottom through the cardboard and the individual blades are cyclically out of phase driven to each other. The cardboard inserts to be cut are transported on a conveyor belt and guided past the knife station. The individual blades are driven by a separate drive.

Die EP 0 635 340 A1 betrifft einen aus zwei Messerstationen bestehenden Schneidautomaten, insbesondere für das Teilen von Kuchen auf Blechen. Die Schnitte werden dabei in mindestens zwei quer zueinander verlaufenden Richtungen mittels jeweils eines Satzes parallel angeordneter Messer im Durchlaufverfahren durchgeführt.The EP 0 635 340 A1 relates to a cutting machine consisting of two knife stations, in particular for the parting of cake on sheets. The cuts are carried out in at least two transverse directions by means of a set of parallel blades in a continuous process.

Schließlich ist aus der DE 41 35 529 A1 ein Verfahren zum Aufbereiten von Lebensmittelgemengen, insbes. Fleisch, bekannt, bei dem das Lebensmittelgemenge in Partikel von etwa gleicher Größe aufgetrennt, die Haftung der Partikel untereinander möglichst weitgehend aufgehoben, die Partikel zu einer im wesentlichen einlagigen Schicht neu geordnet, und die konditionierten Partikel voneinander getrennt sowie anschließend in Partikelgruppen annähernd gleicher Stoffeigenschaften getrennt werden.Finally, out of the DE 41 35 529 A1 a process for preparing food mixtures, esp. Meat, known, in which the food mixture is separated into particles of about the same size, the adhesion of the particles with each other as much as possible repealed, the particles rearranged into a substantially single-layer, and the conditioned particles from each other separated and then separated into particle groups of approximately the same material properties.

Wenn es darauf ankommt, Nahrungsmittel, z.B. einen ganzen Braten, Geflügel oder dergl. auf einmal in einzelne Scheiben zu schneiden, etwa in Großgaststätten, Kantinen, Krankenhäusern und dergl., ist beim Einsatz derartiger bekannter Maschinen der Zeitaufwand des zeitlich nacheinander erfolgenden Schneidens einzelner Scheiben relativ groß, zumal der Schneidvorgang in der Regel manuell vorgenommen wird, um einen einwandfreien Schnitt zu erreichen. Das Schneiden eines weichen Bratens mit einem scharfen Messer von Hand hat gegenüber einem Elektromesser auch den Vorteil, dass Sägeeffekte an den geschnittenen Fleischscheiben entfallen und ein Fleischverlust beim Schneiden nicht auftritt, z.B. weil die Führung des Elektromessers ungenau erfolgt oder der Sägeschnitt zu einer Zerfaserung führen kann.If it matters to eat foods, e.g. a whole roast, poultry or to cut them into individual slices at once, for example in large restaurants, canteens, hospitals and the like., Is the use of such known machines of the Time expenditure of temporally successive cutting individual Slices relatively large, especially The cutting process is usually done manually to a to achieve a perfect cut. Cutting a soft Roasting with a sharp knife by hand has opposite one Electric knives also have the advantage of having saw effects on the cut Meat slices are eliminated and a meat loss during cutting does not occur, e.g. because the leadership of the electric knife is inaccurate or the saw cut can lead to defibration.

Aufgabe der Erfindung ist, eine Vorrichtung anzugeben, mit der ein ganzer Braten (oder ein vergleichbares Nahrungsmittel im Stück) auf einmal, d.h. in einem Arbeitsgang, einwandfrei in einzelne Scheiben vorgegebener, gleicher Dicke geschnitten werden kann.task The invention is to provide a device with which a whole Roast (or a similar food in the piece) on once, i. in a single operation, perfectly in individual panes predetermined, same thickness can be cut.

Gemäß der Erfindung wird dies mit den Merkmalen des Kennzeichens des Anspruches 1 erreicht. Weitere Ausgestaltungen der Erfindung sind Gegenstand der Unteransprüche.According to the invention This is achieved with the features of the characterizing part of claim 1. Further embodiments of the invention are the subject of the dependent claims.

Der Braten oder das zu schneidende Gut liegt zur Durchführung des Schneidvorganges über die volle Länge auf einem z.B. quaderförmigen Gestell auf, dessen Oberseite zur Positionierung des ganzen Bratens und zur Aufnahme des geschnittenen Gutes muldenförmig vertieft ausgebildet ist. Die die Oberseite ausbildenden Gitterstäbe oder Streifenelemente sind im Abstand der Dicke der zu schneidenden Scheiben voneinander beabstandet und die Unterseite kann als wannenförmiges Abtropfblech ausgebildet sein. Wahlweise ist das Gestell in ein Abtropfblech eingesetzt, in dem der beim Schneiden entstehende Bratensaft aufgefangen wird. Die Stäbe oder Streifen des Gestells erstrecken sich parallel zueinander in einer Achse quer zur Längsachse des zu schneidenden Gutes. Zwischen jeweils zwei benachbarten Stab- oder Streifenelementen ist die Schneidvorrichtung in Form von aus Messerpaaren gebildeten Schneideinheiten angeordnet. Die Messerpaare sind nebeneinander auf einer gemein-samen Achse befestigt, die die gesamte Schneidvorrichtung durchsetzt; sämtliche Messerpaare werden von einer gemeinsamen Antriebsvorrichtung aus angetrieben, so dass benachbarte Scheiben des zu schneidenden Gutes von zwei benachbarten Messerpaaren gleichzeitig geschnitten werden, und der Abstand der beiden Messereinheiten voneinander die Scheibendicke bestimmt. Dabei ist jedes einzelne Messerpaar in herkömmlicher, konventioneller Weise ausgebildet, indem die beiden Messer eines jeden Messerpaares durch einen Exzenterantrieb in hin-und her gehender sowie auf- und abgehender Weise betätigt werden. Soll das zu schneidende Gut in Scheiben verschiedener Dicke geschnitten werden, kann die gesamte Antriebseinheit gegen Schneidmesservorrichtungen mit unterschiedlichen Abständen und ein Gestell mit entsprechend zugeordneten Stab- oder Streifenelementen mit unterschiedlichen angepaßten Abständen ausgewechselt werden. Die Messerpaare können auf der gemeinsamen Antriebsachse abgenommen werden und zur Anpassung an unterschiedliche Dicken der zu schneidenden Scheiben können jeweils Beilagscheiben oder Abstandshalter zwischen den Lagerstellen der einzelnenen Messerpaare auf die Antriebsachse aufgesetzt oder weggenommen werden. Die Messerelemente selbst sind in herkömmlicher Weise paarweise auswechselbar in einer Messeraufnahmevorrichtung angeordnet und verriegelt. Durch Betätigen einer Auslösevorrichtung, z.B. einer Druckknopfverriegelung, können die Messerpaare entnommen und ausgewechselt werden.The roast or the material to be cut is to carry out the cutting process over the full length on an example cuboid frame, the top of which is formed trough-shaped recessed for positioning the whole roast and for receiving the cut material. The lattice bars or strip elements forming the upper side are spaced apart from one another at a distance of the thickness of the slices to be cut, and the underside can be designed as a trough-shaped drip plate. Optionally, the frame is in a drip tray is used, in which the gravy formed during cutting is collected. The bars or strips of the frame extend parallel to each other in an axis transverse to the longitudinal axis of the material to be cut. Between each two adjacent bar or strip elements, the cutting device is arranged in the form of cutting units formed from pairs of knives. The pairs of blades are mounted side by side on a common axis passing through the entire cutting device; All knife pairs are driven by a common drive device, so that adjacent slices of the material to be cut are cut by two adjacent pairs of knives simultaneously, and the distance of the two blade units from each other determines the slice thickness. In this case, each individual pair of knives is formed in a conventional conventional manner by the two knives of each pair of knives are actuated by an eccentric drive in reciprocating as well as up and down way. If the material to be cut is to be cut into slices of different thickness, the entire drive unit can be exchanged for cutting knife devices with different distances and a frame with correspondingly associated rod or strip elements with different adapted distances. The pairs of blades can be removed on the common drive axle and to adapt to different thicknesses of the discs to be cut each washers or spacers between the bearings of the individual pairs of knives can be placed or removed on the drive axle. The knife elements themselves are arranged in a conventional manner in pairs interchangeable in a knife receiving device and locked. By operating a triggering device, such as a push-button lock, the knife pairs can be removed and replaced.

Die gesamte Schneidvorrichtung mit Antriebs- und Messereinheiten wird von einer nach oben und seitlich sowie vorne und hinten geschlossenen Schutzabdeckhaube umgeben, die in die geöffnete Position hochklappbar ist. In dieser hochgeklappten Position sind die Messereinheiten zum Reinigen und Wechseln zugänglich. Diese Position dient auch dazu, den Braten als ein Stück einzulegen und den in Scheiben geschnittenen Braten wieder zu entnehmen, wobei die einzelnen Scheiben nach dem Durchtrennen nach wie vor aneinander anliegen und auf diese Weise saftig bleiben. Die Haube überdeckt zumindest einen Teil des zu schneidenden Bratens und endet über dem Gittergestell. An der Haube ist seitlich ein Hebel zum Betätigen der Abdeckhaube als Ganzes vorgesehen. Dieser Hebel ist mit der Antriebsvorrichtung verbunden und ist so ausgelegt, dass er bei einer Betätigung das Getriebe der Maschine abschaltet, damit die Gefahr einer Verletzung des Bedienenden ausgeschaltet wird, wenn die Haube geöffnet werden soll.The entire cutting device with drive and blade units is from one upwards and to the side as well as front and rear closed Protective cover surrounded, which can be folded up in the open position is. In this folded up position are the blade units accessible for cleaning and changing. This position also serves to insert the roast as one piece and the sliced roast again, where the individual slices after cutting still together and stay juicy in this way. The hood covers at least a portion of the roast to be cut and ends above the Grid rack. On the hood is a lever for actuating the side Cover provided as a whole. This lever is connected to the drive device connected and is designed so that it is the one Gearbox of the machine shuts off, so that the risk of injury to the Operator is turned off when the hood is opened should.

Die Maschine weist ein Rahmengestell auf, das eine Standplatte und Konsolen bzw. von der Standplatte nach oben stehende Standsäulen am antriebsseitigen Ende besitzt, an denen die durchgehende Antriebs- bzw. Führungswelle für den Antrieb der Messereinheiten gelagert ist. Die Standplatte ist auf einem Arbeitstisch befestigt, so dass die Maschine als Tischgerät betrieben werden kann.The Machine has a frame, which has a base plate and brackets or from the base plate upstanding pillars on has drive end at which the continuous drive or guide shaft for driving the Knife units is stored. The base plate is on a work table fixed so that the machine can be operated as a tabletop device.

Antriebs- und Messeranordnung als Schneideinheit mit Schutzscheibe und Betätigungshebel sind bei einer Ausführungsform der Erfindung auf bzw. zwischen zwei an den beiden Enden der Antriebs- und Lagerwelle angeordneten Standsäulen auf und ab beweglich sowie schwenkbar angeordnet, damit die Messereinheiten in ihrer unteren Position nach dem Durchtrennen des Bratens bei kompakter Ausbildung (geringer Länge des Schwenkarmes der Antriebs-Messereinheit) der Maschine nicht auf die Auffangwanne oder die Bodenplatte auftreffen. Wahlweise kann die Anordnung aus Antriebs- und Schneidvorrichtung an den Standsäulen auch so ausgelegt und befestigt sein, dass auf eine Höhenbewegung verzichtet wird und die Kombination aus Antriebs- und Schneidvorrichtung ausschließlich in einer Schwenkbewegung den Schneidvorgang durchführt, oder dass andererseits der Schneidvorgang ausschließlich aufgrund einer Höhenbewegung der Kombination erfolgt, also im wesentlichen parallel zur Bodenplatte, indem z.B. die Kombination aus Antriebs- und Schneidvorrichtung an der Tragsäule höhenbeweglich geführt ist und die Schneidmessereinheiten auf und ab verfahren werden.drive and knife assembly as a cutting unit with protective disk and operating lever are in one embodiment of the invention on or between two at the two ends of the drive and bearing shaft arranged pillars up and down and movable as well pivoted so that the blade units in their lower Position after cutting the roast with a compact design (short length the swivel arm of the drive blade unit) of the machine hit the drip pan or the bottom plate. Optional can the arrangement of drive and cutting device on the pillars also be designed and fixed so that it is dispensed with a height movement and the combination of drive and cutting device exclusively in a pivoting movement performs the cutting process, or that on the other hand the cutting process exclusively due to a height movement the combination takes place, that is substantially parallel to the bottom plate, by e.g. the combination of drive and cutting device at the support column vertically movable guided is and the cutting blade units are moved up and down.

Mit der erfindungsgemäßen Schneidvorrichtung wird erreicht, daß der gesamte Braten auf einmal geschnitten wird und damit ein erheblicher Zeitgewinn im Vergleich zu einem scheibenweisen Schneiden von Hand, auch mit maschineller Unterstützung, sowie eine entscheidende Krafteinsparung erzielt wird, da das Aufschneiden eines Bratens von ca.dreißig cm Länge eine sehr anstrengende Angelegenheit ist, die von geschultem Personal ausgeübt werden muß, da das manuelle Schneiden von möglichst gleichmäßigen, d. h. gleich dicken Scheiben erhebliche Übung verlangt. Desweiteren wird dadurch ein entscheidender Qualitätsgewinn erzielt, da der Braten frisch geschnitten serviert werden kann, da die einzelnen Scheiben des Bratens nach dem Schneiden als Einheit verbleiben, bis sie verteilt werden, so dass damit die Scheiben saftig bleiben und ein Austrocknen verhindert wird. Ein nicht zu unterschätzender Vorteil besteht auch darin, dass der Braten aufgrund seines Gewichtes und des Eingriffes der Schneidmesser zum Durchführen des Vorganges nicht eingespannt oder durch immer wieder neues Einstechen einer Haltegabel in seiner Position gehalten werden braucht, sondern automatisch positioniert wird und damit Druckstellen, Einstichstellen, Austreten von Saft usw., die die Qualität beeinflußen, vermieden werden. Schließlich ist auch die Gefahr einer Verletzung des Personals beim Schneiden ausgeschaltet.With the cutting device according to the invention it is achieved that the entire roast is cut at once and thus a considerable saving of time compared to a disc-wise cutting by hand, even with mechanical support, and a crucial power savings is achieved because the slicing of a roast of about thirty cm length is a very strenuous matter that must be exercised by trained personnel, since the manual cutting of even, ie equally thick slices requires considerable practice. Furthermore, this provides a decisive quality gain, since the roast can be served freshly cut, since the individual slices of the roast remain as a unit after cutting until they are distributed, so that so that the slices remain juicy and drying out is prevented. A not to be underestimated advantage is also that the roast due to its weight and the engagement of the cutting blade for performing the process is not clamped or constantly new Storing a holding fork in its position needs to be held, but is automatically positioned, and thus pressure points, puncture points, leakage of juice, etc., which affect the quality, are avoided. Finally, the risk of personal injury when cutting is eliminated.

Wenn anstelle eines länglichen Bratens Geflügel, z.B. ein Puter, eine Gans oder dergl. auf einmel in Scheiben gleicher Dicke geschnitten werden soll, wird zur Aufnahme des Geflügels für das Zerteilen ein Gestell verwendet, dessen Oberseite z.B. in Form einer Schale, eines Tellers oder dergl. ausgebildet ist, die der Form des Geflügels etwa angepaßt ist. Die Vorrichtung wird dabei konstruktiv dem entsprechenden Anwendungszweck angepaßt, die Ausbildung der Schneid- und Antriebsvorrichtung entspricht weitgehend der, wie sie für einen Braten angewendet wird.If instead of an elongated one Roast poultry, e.g. a turkey, a goose or the like on Einmel in slices same Thickness is to be cut, to accommodate the poultry for cutting a frame is used whose top is e.g. in the form of a shell, a plate or the like is formed, which corresponds to the shape of the poultry customized is. The device is structurally the appropriate application customized, the design of the cutting and driving device largely corresponds the, as for a roast is applied.

Nachstehend wird die Erfindung in Verbindung mit der Zeichnung anhand eines Ausführungsbeispieles erläutert. Es zeigen:below the invention in conjunction with the drawing with reference to a embodiment explained. Show it:

1 eine Seitenansicht der gesamten Maschine, teilweise im Schnitt, 1 a side view of the entire machine, partly in section,

2 eine Aufsicht bei abgenommener Schutzabdeckung, 2 a supervision with removed protective cover,

3 eine Seitenansicht einer Messereinheit mit Antrieb, 3 a side view of a blade unit with drive,

4 eine Seitenansicht der gesamten Maschine in Arbeitsposition zu Beginn des Schneidvorganges, 4 a side view of the entire machine in working position at the beginning of the cutting process,

5 eine Seitenansicht der gesamten Maschine bei geöffneter Schutzabdeckung, 5 a side view of the entire machine with the protective cover open,

6 eine Seitenansicht der gesamten Maschine bei teilweise durchgeführtem Schnitt am Braten, 6 a side view of the entire machine with partially performed cut the roast,

7 eine Seitenansicht der gesamten Maschine nach Beendigung des Schneidvorganges, 7 a side view of the entire machine after completion of the cutting process,

8 eine Seitenansicht durch die Antriebseinheit mit Verbindung zur Messereinheit längs der Linie D – D nach 9, 8th a side view through the drive unit with connection to the blade unit along the line D - D after 9 .

9 einen Schnitt längs der Linie B – B nach 8, 9 a section along the line B - B after 8th .

10 einen Schnitt längs der Linie A – A nach 8, 10 a section along the line A - A after 8th .

11 einen Schnitt längs der Linie C – C nach 9. 11 a section along the line C - C after 9 ,

Die Schneidvorrichtung nach der Erfindung ist in den 1 und 2 in ihrer Gesamtheit dargestellt. Sie weist eine Vielzahl von einzelnen jeweils aus einem Schneidmesserpaar 1 bestehenden Schneidmessern 1', 1'' auf, wie in 3 näher dargestellt ist. Eine einzelne Antriebseinheit treibt ein Paar von Schneidmessern 1', 1'' an, deren jedes eine sägezahnförmige Schneide besitzt und die relativ zueinander im Takt wechselweise in einer oszillatorischen Bewegung über eine Antriebswelle 2 angetrieben und auf einer Schwenkachse 3 angeordnet sind. Ein Rahmengestell 4 nimmt die Messer-Antriebs-Kombination 1 – 2 auf. Die Schneidmesserpaare 1 in Form der Schneidmesser 1', 1'' sind bei der dargestellten Ausführungsform zwischen Messerhaltern 6, 6 aufgenommen und in Führungsvorrichtungen 7, 7 geführt. Die Enden der Schneidmesser 1', 1'' sind mit einem Pleuel 8 und einem Exzenter 9 verbunden, die in der Gesamtheit aller Messereinheiten von einem Führungsrohr 10 aufgenommen werden, das sich durch die gesamte Maschine erstreckt. Träger ist eine Verstärkungsplatte 11, die die Messerhalter 6 aufnimmt. Ein Haltebolzen 12 ist am Maschinenrahmen befestigt und bildet die Halterung für die Führungsrohre 10 und damit für die Lagerung der Schneidmesserpaare 1. Zur Freigabe der Verriegelung der einzelnen Schneidmesserpaare 1 in ihren Messerhalterungen ist ein Verriegelungs-schalter mit Haltefeder 13 vorgesehen, der analog dem bei herkömmlichen Elektro-Schneidmessern verwendeten ausgebildet sein kann. Die Haltefeder 13 wird durch ein Halteblech 14 betätigt und die Halterung des Schneidmesserpaares 1 für dessen Bewegung in Bewegungsrichtung freigegeben.The cutting device according to the invention is in the 1 and 2 presented in their entirety. It has a plurality of individual each of a pair of cutting blades 1 existing cutting blades 1' . 1'' on, like in 3 is shown in more detail. A single drive unit drives a pair of cutting blades 1' . 1'' to, each of which has a sawtooth-shaped cutting edge and the clockwise relative to each other alternately in an oscillatory motion via a drive shaft 2 driven and on a pivot axis 3 are arranged. A frame 4 takes the knife-drive combination 1 - 2 on. The cutting knife pairs 1 in the form of cutting blades 1' . 1'' are in the illustrated embodiment between knife holders 6 . 6 taken up and in guiding devices 7 . 7 guided. The ends of the cutting blades 1' . 1'' are with a connecting rod 8th and an eccentric 9 connected in the entirety of all blade units by a guide tube 10 be absorbed, which extends through the entire machine. Carrier is a reinforcing plate 11 holding the knife holder 6 receives. A retaining bolt 12 is attached to the machine frame and forms the holder for the guide tubes 10 and thus for the storage of the cutting knife pairs 1 , To release the locking of the individual cutting knife pairs 1 in their knife holders is a locking switch with retaining spring 13 provided, which may be formed analogous to that used in conventional electric cutting blades. The retaining spring 13 is through a retaining plate 14 operated and the holder of the cutting knife pair 1 released for the movement in the direction of movement.

Zur Durchführung des Schneidvorganges und zur Betätigung der Schneidmesservorrichtung (Summe der Schneidmesserpaare 1) ist ein handgeführter Betätigungsbügel 15 außerhalb der Schutzhaube 21 auf der Schwenkachse 3 befestigt und mittels Haltebolzen 12 und Führungsschlitz 12' gesteuert. Mit Hilfe des Betätigungsbügels 15 wird die Schneidmesser-/Antriebsvorrichtung zum Durchschneiden des Bratens in einzelne Scheiben nach abwärts bewegt und dabei der Widerstand überwunden, den der Braten den Schneidmessern entgegensetzt. Der Weg des Betätigungsbügels 15 wird durch das obere und untere Anschlagende des Führungsschlitzes 12' in beiden Richtungen begrenzt.To carry out the cutting process and to operate the cutting blade device (sum of the cutting blade pairs 1 ) is a hand-operated operating handle 15 outside the protective hood 21 on the pivot axis 3 attached and by means of retaining bolts 12 and guide slot 12 ' controlled. With the help of the operating lever 15 For example, the cutting knife / drive device is moved downwards to separate the slices into individual slices, thereby overcoming the resistance that the roast opposes to the slicing knives. The way of the actuating lever 15 is through the upper and lower abutment end of the guide slot 12 ' limited in both directions.

Der Antrieb der Schneidmesserpaare 1 erfolgt über einen Getriebemotor 16 und über eine gemeinsame, durchgehende Antriebswelle 2. Auf der Antriebswelle 2 sind beidseitig Niederhalter 17 angeordnet, die plattenförmig ausgebildet und stehend angeordnet sind und die die Bewegung der Messerpaare 1 begrenzen. Zugfedern 18, die zwischen den Tragstützen des Rahmengestells 4 und Federbolzen 31 der Schutzhaube 21 gespannt sind, spannen die Schutzhaube 21 in die geschlossene Position vor.The drive of the cutting knife pairs 1 via a gear motor 16 and a common, continuous drive shaft 2 , On the drive shaft 2 are hold downs on both sides 17 arranged, which are plate-shaped and arranged standing and the movement of the pairs of knives 1 limit. Tension springs 18 that between the Support posts of the frame 4 and spring bolts 31 the protective cover 21 are taut, tighten the protective cover 21 in the closed position in front.

Die gesamte Antriebsvorrichtung ist mit 22 bezeichnet. Sie ist auf einer Konsole 23 beweglich angeordnet und auf der Schwenkachse 3 befestigt, auf der Distanzstücke 24 den Abstand der jeweiligen Schneidmesserpaare 1 voneinander festlegen.The entire drive device is with 22 designated. She is on a console 23 movably arranged and on the pivot axis 3 fastened, on the spacers 24 the distance of the respective cutting knife pairs 1 from each other.

Durch Auswechseln derartiger Distanzstücke gegen solche unterschiedlicher Breite kann der gewünschte Abstand zwischen zwei benachbarten Schneidmesserpaaren 1 verändert werden, so dass damit die Dicke der zu schneidenden Scheiben eingestellt werden kann. Die Antriebsvorrichtung 22 mit der Schwenkachse 3 wird durch Schraubverbindungen 25 im Rahmen festgelegt.By replacing such spacers against such different width, the desired distance between two adjacent cutting blade pairs 1 be changed, so that so that the thickness of the slices to be cut can be adjusted. The drive device 22 with the pivot axis 3 is made by screw connections 25 set in the frame.

Das Bratengestell 5 nimmt den Braten B auf und steht in einer Abtropfwanne 19, die den beim Schneiden des Bratens anfallenden Bratensaft auffängt. Vorzugsweise ist das Bratengestell 5 ein aus Edelstahlstäben oder -streifen bestehendes Gittergestell, bei dem die Stäbe oder Streifen 5' im Abstand voneinander versetzt sind und jeweils zwei benachbarte Stäbe oder Streifen 5' den Raum für die Aufnahme und die Bewegung der Messerpaare 1 festlegen, während der Abstand der Schneidmesserpaare voneinander die Dicke der einzelnen Scheiben bestimmt. Das etwa quaderförmige Bratengestell 5 weist Verstrebungen 5'' auf, die in der Ebene der Stäbe oder Streifen 5' angeordnet sind oder ggf. an den Seitenbegrenzungen des Bratengestells 5 diagonal festgelegt sind. Die Abtropfwanne 19 weist z.B. Führungen, Schienen oder dergl. Ausbildungen 19' auf, die das Einsetzen bzw. Herausschieben des Bratengestells 5 erleichtern.The frying rack 5 pick up the roast B and stand in a drip tray 19 that absorbs the gravy that is produced when cutting the roast. Preferably, the frying rack 5 a grid frame made of stainless steel bars or strips, in which the bars or strips 5 ' are spaced apart from each other and each two adjacent bars or strips 5 ' the space for the recording and the movement of the knife pairs 1 set, while the distance of the cutting knife pairs from each other determines the thickness of the individual slices. The roughly cuboid frying rack 5 has braces 5 '' on that in the plane of the bars or stripes 5 ' are arranged or optionally on the side boundaries of the frying rack 5 are set diagonally. The drip tray 19 has eg guides, rails or the like training 19 ' on, the insertion or pushing out of the frying rack 5 facilitate.

Wie in den 8, 9, 10 und 11 dargestellt, sind die Schneidmesserpaare 1 durch eine Abdeckung 26 nach außen geschützt, der Exzenter 9 weist eine Exzenterbuchse 27 und eine Bundbuchse 28 auf und ein Sicherungsring 29 legt das Pleuel 8 fest. Die beidseitigen Messerhalter 6 und das Pleuel 8 sind mittels Bolzen 30 verbunden. Mit 31 ist ein Federbolzen zum Einhängen der Feder 18 an der Schutzhaube 21 bezeichnet, mit 32 sind Schraubbefestigungen am Haltebolzen 12 für den Niederhalter 17 und am Führungsrohr 10 dargestellt.As in the 8th . 9 . 10 and 11 shown are the pairs of cutting blades 1 through a cover 26 protected from the outside, the eccentric 9 has an eccentric bush 27 and a collar bushing 28 on and a circlip 29 puts the connecting rod 8th firmly. The two-sided knife holder 6 and the connecting rod 8th are by means of bolts 30 connected. With 31 is a spring bolt for hanging the spring 18 on the protective hood 21 designated, with 32 are screw fasteners on the retaining bolt 12 for the hold-down 17 and on the guide tube 10 shown.

11
SchneidmesserpaarCutting blade pair
1', 1''1 ', 1' '
Schneidmesser eines Messerpaarescutting blade a knife pair
22
Antriebswelledrive shaft
33
Schwenkachseswivel axis
44
Rahmengestellframe
4'4 '
Grundplattebaseplate
4''4 ''
Tragsäulesupport column
55
Bratengestellroast rack
5'5 '
Stäberods
5''5 ''
Verstrebungenstruts
5'''5 '' '
muldenartige Oberseite von 5 trough-like top of 5
66
Messerhalterknife holder
77
Führungsvorrichtungguiding device
88th
Pleuelpleuel
99
Exzentereccentric
1010
Führungsrohrguide tube
1111
Verstärkungsplattereinforcing plate
1212
Haltebolzenretaining bolt
12'12 '
Führungsschlitzguide slot
1313
Haltefederretaining spring
1414
HalteblechHalteblech
1515
Betätigungsbügelactuating bow
1616
Getriebemotorgearmotor
1717
NiederhalterStripper plate
1818
Zugfedermainspring
1919
Abtropfwannedrip tray
19'19 '
Führungenguides
2020
Standfüßestands
2121
Schutzhaubeguard
2222
Antriebsvorrichtungdriving device
2323
Konsoleconsole
2424
Distanzstückespacers
2525
Schraubverbindungscrew
2626
Abdeckungcover
2727
Exzenterbuchseeccentric
2828
Bundbuchsecollar bushing
2929
Sicherungsringcirclip
3030
Bolzenbolt
3131
FederbolzenPlungers
3232
Schraubverbindungscrew
BB
Bratenroast meat

Claims (10)

Maschinelle Vorrichtung zum Schneiden von Lebensmittelblöcken, insbes. von Braten, in Einzelscheiben gleicher Dicke mit Hilfe einer Schneidvorrichtung bestehend aus elektromotorisch angetriebenen Schneidmessern mit periodisch und phasenversetzt zueinander angetriebenen Einzelmessern, gekennzeichnet durch a) ein Rahmengestell (4) mit einer das Rahmengestell (4) durchsetzenden Antriebswelle (2) und mit einem den Schneidvorgang auslösenden Betätigungsbügel (15) b) auf der Antriebswelle (2) nebeneinander angeordneten, aus angetriebenen Schneidmesserpaaren (1) bestehenden Schneideinheiten, die in ihrer Gesamtheit die Schneidvorrichtung bilden und die im Abstand der Dicke der zu schneidenden Scheiben voneinander beabstandet angeordnet sind, und c) ein den ganzen Braten (B) aufnehmendes Bratengestell (5), dessen Gitterstäbe (5') entsprechend der Dicke der zu schneidenden Scheiben beabstandet sind, wobei jeweils ein Schneidmesserpaar (1) zwischen zwei benachbarten Gitterstäben (5') angeordnet ist.Machine device for cutting food blocks, esp. Of roast, in individual slices of the same thickness by means of a cutting device consisting of electric motor driven cutting knives with periodically and phase-shifted driven individual knives, characterized by a) a frame ( 4 ) with a frame ( 4 ) passing through the drive shaft ( 2 ) and with a cutting operation triggering the operating handle ( 15 ) b) on the drive shaft ( 2 ) arranged side by side, from powered cutting blade pairs ( 1 ) existing cutting units, which in their entirety form the cutting device and which are spaced from each other at a distance from the thickness of the slices to be cut, and c) a roast rack (B) receiving the whole ( 5 ), whose bars ( 5 ' ) are spaced according to the thickness of the discs to be cut, wherein in each case a pair of cutting blades ( 1 ) between two adjacent bars ( 5 ' ) is arranged. Maschinelle Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das Bratengestell (5) zumindest im Bereich der gegenüberliegen Seitenwandteile diagonale Verstrebungen (5'') aufweist.Mechanical device according to claim 1, characterized in that the frying rack ( 5 ) at least in the region of the opposite side wall parts diagonal struts ( 5 '' ) having. Maschinelle Vorrichtung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass das Bratengestell (5) aus im wesentlichen rechteckförmig zusammengesetzten, offenen Wänden aus Edelstahlstäben besteht, und dass die die Oberseite des Bratengestells (5) ausbildenden Stäbe muldenartig (5''') vertieft ausgebildet sind.Mechanical device according to claim 1 or 2, characterized in that the frying rack ( 5 ) consists of substantially rectangular shaped, open walls made of stainless steel rods, and that the top of the frying rack ( 5 ) forming troughs ( 5 ''' ) are formed deepened. Maschinelle Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 – 3, dadurch gekennzeichnet, dass das Bratengestell (5) von einer Abtropfwanne (19) aufgenommen und darin festgelegt ist.Mechanical device according to one of claims 1 - 3, characterized in that the frying rack ( 5 ) from a drip tray ( 19 ) and is defined therein. Maschinelle Vorrichtung nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, dass das Bratengestell (5) auf seiner Unterseite Standfüße, Ansätze (20) oder dergl. aufweist, die in entsprechende Erhebungen, Ausnehmungen (19') oder dergl. der Abtropfwanne (19) eingreifen bzw. einrasten.Mechanical device according to claim 4, characterized in that the frying rack ( 5 ) on its underside feet, lugs ( 20 ) or the like, which are in corresponding surveys, recesses ( 19 ' ) or the like. The drip tray ( 19 ) engage or engage. Maschinelle Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 – 5, dadurch gekennzeichnet, dass das Rahmengestell (4) eine Grundplatte (4'), die die Abtropfwanne (19) und das Bratengestell (5) aufnimmt, und aufrechte Tragsäulen (4'') aufweist, die die Schneidvorrichtung und die Antriebsvorrichtung (22) aufnehmen.Mechanical device according to one of claims 1-5, characterized in that the frame ( 4 ) a base plate ( 4 ' ), the drip tray ( 19 ) and the frying rack ( 5 ), and upright support columns ( 4 '' ) comprising the cutting device and the drive device ( 22 ) take up. Maschinelle Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 – 6, dadurch gekennzeichnet, dass die Tragsäulen (4'') jeweils eine höhenverstellbar damit verbundene Konsole (23) aufweisen, an der die Schneidvorrichtung und die Antriebsvorrichtung (22) beweglich aufgenommen sind.Mechanical device according to one of claims 1 - 6, characterized in that the support columns ( 4 '' ) each a height-adjustable associated console ( 23 ) on which the cutting device and the drive device ( 22 ) are movably received. Maschinelle Vorrichtung nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, dass die Konsole (23) mit Schneidvorrichtung und Antriebsvorrichtung (22) höhenbeweglich an den Tragsäulen (4'') befestigt ist.Mechanical device according to claim 7, characterized in that the console ( 23 ) with cutting device and drive device ( 22 ) height-adjustable at the support columns ( 4 '' ) is attached. Maschinelle Vorrichtung nach einem der Ansprüche 6, 7 oder 8, dadurch gekennzeichnet, dass die Schneidvorrichtung und die Antriebsvorrichtung (22) schwenkbar an der Konsole (23) befestigt sind.Mechanical device according to one of claims 6, 7 or 8, characterized in that the cutting device and the drive device ( 22 ) pivotable on the console ( 23 ) are attached. Maschinelle Vorrichtung nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, dass die Schneidmesserpaare (1) einzeln und unabhängig voneinander oder wahlweise alle Schneidmesserpaare (1) gemeinsam von der Antriebsvorrichtung (22) lösbar und auswechselbar ausgebildet sind.Mechanical device according to claim 6, characterized in that the cutting knife pairs ( 1 ) individually and independently of each other or optionally all cutting knife pairs ( 1 ) together from the drive device ( 22 ) are detachable and replaceable.
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