DE102011016330B4

DE102011016330B4 - DönerLine: Vollautomatisierte, modulare Linie zur Herstellung von Dönerspießen

Info

Publication number: DE102011016330B4
Application number: DE201110016330
Authority: DE
Inventors: Patentinhaber gleich
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2011-03-31
Filing date: 2011-03-31
Publication date: 2013-03-14
Anticipated expiration: 2031-04-01
Also published as: DE102011016330A1

Abstract

DönerLine ist ein vollautomatisiertes Dönerproduktionsanlage für den industriellen Bedarf und produziert vollautomatisiert Dönerspieße in verschiedenen Größen, Gewichten und Formen. Diese können zwischen 5 und 150 Kg variieren. Die Produktionskapazität der Anlage kann bis zu 50 Tonnen Dönerspieße pro Tag erreichen. Die Produktionsanlage wird sowohl komplett, als auch mit einzelnen Modulen angeboten. Alle verwendeten Materialien beim der Produktionsanlage sind lebensmittelgerecht.

Description

Die Erfindung betrifft eine vollautomatisierte und modulare Produktionsanlage zur Herstellung von Dönerspießen umfassend vier Stationen.
Im Stand der Technik sind Produktionsanlagen für die Herstellung von Dönerspießen bekannt.
So beschreibt die EP 0 736 254 A1 eine Vorrichtung zur Herstellung eines Döners, wobei die Vorrichtung eine Positioniereinrichtung, eine Auflegeeinrichtung und eine Auftragseinrichtung umfasst. Die Spieße werden mittels der Positioniereinrichtung von der Auflegeeinrichtung zur Auftragseinrichtung bewegt.
Die DE 103 03 151 A1 offenbart ein Verfahren zur Herstellung von Lebensmittelformteilen aus einer Grundmasse mit einem Hackfleischanteil. Hierbei wird die Grundmasse in eine ringförmige Formeingebracht und mittels Druck derart verdichtet, dass ein ringförmiges Lebensmittelformteil bereitliegt. Mehrere Formteile können dann übereinander geschichtet werden, um einen Dönerspieß zu formen.
Aus der DE 101 58 071 A1 ist eine Maschine für die automatische Herstellung von Fleischspießen bekannt. Gewürfeltes Fleisch und Scheibenfleischronden werden auf eine rotierende Maschine gebracht, wobei in der Maschine bereits eine Verpackung vorliegt. Die aufgebrachten Teile werden anschließend mit einem Knetwerkzeug verdichtet.
Die DE 10 2008 055 990 A1 offenbart eine Vorrichtung zur Verpackung eines Spießes mit einseitig auf den Spieß aufgestecktem Spießgut. Die Vorrichtung umfasst zudem einen Wickeltisch zur Aufnahme des Spießes und einen Folienwickler. Der Folienwickler ist hierbei parallel zur Spießachse linear bewegbar.
Aus der DE 26 10 083 C3 ist ebenfalls eine Verpackungsvorrichtung bekannt.
Anhand von wesentlichen Nachteile, die bisherige Döner-Produktionssysteme aufweisen, ergab sich ein dringender Bedarf, diese Problempunkte zu beheben. Wesentliche Nachteile im Stand der Technik beschriebener Produktionssystem sind:

– mühsames Aufstecken, Schneiden und (Folien-) Wickeln der Spieße durch Manpower
– hygienischer Aspekt: ständiger Kontakt zwischen Fleisch und Arbeitern
– hohes Risiko im Hinblick auf die Arbeitssicherheit
– hohe Kosten aufgrund der Personalbeschäftigung
– zeitaufwendiger, kraftraubender und unpraktischer Ablauf anhand prozesstechnischer Unvollkommenheit und Mängel
– fehlende Normen der Produkte (Döner)
– schlechte Arbeitsbedingungen aufgrund der Kälte

Es war demgemäß die Aufgabe der Erfindung, eine Produktionsanlage bereitzustellen, die nicht die Nachteile des Standes der Technik aufweist.
Gelöst wird die Aufgabe durch den unabhängigen Anspruch. Bevorzugte Ausführungsformen ergeben sich aus den Unteransprüchen.
Die Erfindung (auch als DönerLine bezeichnet) ist ein vollautomatisierte Dönerproduktionsanlage für den industriellen Bedarf. Die Anlage bietet kompakten Produktionskomfort auf kleinem Raum, jedoch nach Kundenwunsch, ist variabel konfigurierbar, ausgestattet mit Spieß-Reinigungsanlage, Spieß-Förderanlage, Fleischcontainer mit Form- bzw. Portioniermaschine, Fleischschneidemaschine, Bestückungsstation zum Positionieren des Formfleisches und der geschnittenen Fleischstücke, horizontal und vertikal Rüttler zur Verdichtung der Fleischebenen, Formmaschine zur Gewichtsanpassung und zur Formung mit integrierter Reinigungsvorrichtung, Packungsmaschine für die Endverpackung, Hängebahnförderung nach gewünschten Richtungen.
DönerLine produziert vollautomatisiert Dönerspieße in verschiedenen Größen, Gewichten und Formen. Die Spieße können mit einem Gewicht zwischen 5 Kg und 150 Kg produziert werden. DönerLine produziert pro Tag bis zu 50 Tonnen fertige Spieße.
Die Spieße werden während der Produktion über eine Hängebahnförderanlage bis hin zur Entnahmestation für die Schockgefrieranlage transportiert.
Die Produktionsanlage beinhaltet eine Vorbereitungs- und 3 Herstellungsstationen:

1. Bei der Station 1 „Vorbereitungsstation” wird das Fleisch bzw. das Formfleisch für die Dönerherstellung, verarbeitet. Sie verfügt über einen Fleischcontainer, Portionier- und Fleischschneidemaschine.
2. Die losen Spieße werden nach der Reinigung über eine Förderanlage zur Station 2 „Bestückung” transportiert. Nachdem die Spieße mit Formfleisch und Fleischstücken bestückt worden sind, werden sie zeitgleich komprimiert.
3. Die noch ungeformten Spieße werden zur Station 3 „Formung” transportiert. Hier werden die Spieße auf das Gewicht angepasst und geformt.
4. An der Station 4 „Packung” werden die fertigen Spieße Foliengewickelt und somit verpackt.

Die Linie zur Herstellung von Dönerspießen ist eine neuartige, hocheffiziente und flexible Lösung für alle Dönerproduktionen. Es wird ein modulares vollautomatisiertes Dönerproduktionskonzept beschrieben. Der innovative hochmoderne und vollautomatisierte DönerLine überzeugt mit folgenden Ausstattungsmerkmalen:

– Standardisierung des Produktes
– gleich bleibende Qualität
– Personaleinsparung
– Produktivitätssteigerung/Effizienzsteigerung
– Durchlaufoptimierung
– Kostensenkung
– Gewinnmaximierung
– verbesserte Hygiene durch das geschlossene System
– höhere Arbeitssicherheit
– ergonomische Arbeitsplätze
– modulares System
– leichte Bedienung
– kurze Amortisationszeit
– optimale Überwachung

DönerLine ist ein innovatives, vollautomatisiertes High-Tech Dönerproduktionskonzept für den industriellen Bedarf. Durch Design und Funktionalität verbindet sie clever alle Eigenschaften einer noch nie da gewesenen modernen vollautomatisierten Dönerproduktionsanlage. Mit einmaligen und außergewöhnlichen Ausstattungsmerkmalen ist diese „Weltneuheit” ein Maßanzug für alle Dönerproduktionen.
Die Produktionsanlage bietet kompakten Produktionskomfort auf kleinem Raum, jedoch nach Kundenwunsch auch variabel konfigurierbar, ausgestattet mit Spieß-Reinigungsanlage, Spieß-Förderanlage, Fleischcontainer mit Form- bzw. Portioniermaschine, Fleischschneidemaschine, Bestückungsstation zum Positionieren des Formfleisches und der geschnittenen Fleischstücke, horizontal und vertikal Rüttler zur Verdichtung der Fleischebenen, Formmaschine zur Gewichtsanpassung und zur Formung mit integrierter Reinigungsvorrichtung, Packungsmaschine für die Endverpackung, Hängebahnförderung nach gewünschten Richtungen.
DönerLine produziert vollautomatisiert Dönerspieße in verschiedenen Größen, Gewichten und Formen. Diese können zwischen 5 und 150 Kg variieren. Die Produktionskapazität der Anlage kann bis zu 50 Tonnen Dönerspieße pro Tag erreichen.
Die Spieße werden während der Produktion über eine Hängebahnförderanlage bis hin zur Entnahmestation für die Schockgefrieranlage transportiert. Die Produktionsanlage beinhaltet eine Vorbereitungs- und 3 Herstellungsstationen:

1. Bei der Station 1 „Vorbereitungsstation” wird das Fleisch bzw. das Formfleisch für die Dönerherstellung verarbeitet. Sie verfügt über einen Fleischcontainer, Portionier und Fleischschneidemaschine.
2. Die losen Spieße werden nach der Reinigung über eine Förderanlage zur Station 2 „Bestückung” transportiert. Nachdem die Spieße mit Formfleisch und Fleischstücken bestückt worden sind, werden sie zeitgleich komprimiert.
3. Die noch ungeformten Spieße werden zur Station 3 „Formung” transportiert. Hier werden die Spieße auf das Gewicht angepasst und geformt.
4. An der Station 4 „Packung” werden die fertigen Spieße Foliengewickelt und somit verpackt.

DönerLine Produktionsanlage wird sowohl komplett, als auch mit einzelnen Modulen angeboten. DönerLine kann laut Vorgaben des Betreibers optimal geplant werden und spezielle Kundenwünsche erfüllen. DönerLine kann später problemlos abgebaut und zu unterschiedlichen Standorten transportiert werden. Die durchsichtigen Frontschutzelemente sind mit Schiebemechanismen in jede Richtung bedienerfreundlich, hygienisch und flexibel konzipiert und erleichtern den Zugang zur Arbeitslinie.
Durch die eingebauten Sicherheitsmaßnahmen wie z. B. Sensoren und Notschalter, wird die moderne Anlage den aktuellen Sicherheitsstandards gerecht.
Alle verwendeten Materialien beim DönerLine sind lebensmittelgerecht. Vollständige Reinigung durch entsprechende Geräte ist gewährleistet.
Nachfolgend soll die Erfindung anhand von Figuren erläutert werden. Es zeigen:
1 Perspektivische Ansicht der Station 2 (Bestückungsstation)
2 Perspektivische Ansicht der Station 3 (Formungsstation)
3 Perspektivische Ansicht der Station 4 (Packungsstation)
4 Produktionsanlage
1 zeigt eine perspektivische Ansicht der Station 2 (Bestückungsstation), die eine Bestückungsvorrichtung und einen vertikal und horizontal Rüttler aufweist, wobei die losen Spieße nach einer Reinigung über eine Förderanlage zur Station 2 zum Positionieren des Formfleisches und der geschnittenen Fleischstücke transportiert und mittels einem horizontal und vertikal Rüttler komprimiert werden.
2 stellt eine perspektivische Ansicht der Station 3 (Formungsstation) dar. Die Station 3 umfasst eine Formmaschine zur Gewichtsanpassung und zur Formung mit integrierter Reinigungsvorrichtung, wobei die Spieße auf das Gewicht angepasst, geformt und gereinigt werden.
3 zeigt eine perspektivische Ansicht der Station 4 (Packungsstation). Die Station umfasst eine Packungsmaschine, wobei die fertigen Spieße foliengewickelt und verpackt werden.
4 stellt die Produktionsanlage dar. Es ist eine vollautomatisierte und modulare Produktionsanlage zur Herstellung von Dönerspießen skizziert, wobei die Anlage folgende vier Stationen umfasst,

a. Station 1 (Vorbereitungsstation, 1, umfassend einen Fleischcontainer, Portionier- und Fleischschneidemaschine, wobei das Fleisch bzw. das Formfleisch für die weitere Dönerherstellung vorbereitet wird,
b. Station 2 (Bestückungsstation, 2), aufweisend eine Bestückungsvorrichtung und einen vertikal und horizontal Rüttler, wobei die losen Spieße nach einer Reinigung über eine Förderanlage zur Station 2 zum Positionieren des Formfleisches und der geschnittenen Fleischstücke transportiert und mittels einem horizontal und vertikal Rüttler komprimiert werden,
c. Station 3 (Formstation, 3), umfassend eine Formmaschine zur Gewichtsanpassung und zur Formung mit integrierter Reinigungsvorrichtung, wobei die Spieße auf das Gewicht angepasst, geformt und gereinigt werden und
d. Station 4 (Packungsstation, 4), umfassend eine Packungsmaschine, wobei die fertigen Spieße foliengewickelt und verpackt werden.

Bezugszeichenliste

1: Vorbereitungsstation
2: Bestückungsstation
3: Formstation
4: Packungsstation

Claims

Vollautomatisierte und modulare Produktionsanlage zur Herstellung von Dönerspießen umfassend folgende vier Stationen, a. Station 1, umfassend einen Fleischcontainer, Portionier- und Fleischschneidemaschine, wobei das Fleisch bzw. das Formfleisch für die weitere Dönerherstellung vorbereitet wird, b. Station 2, aufweisend eine Bestückungsvorrichtung und einen vertikal und horizontal Rüttler, wobei die losen Spieße nach einer Reinigung über eine Förderanlage zur Station 2 zum Positionieren des Formfleisches und der geschnittenen Fleischstücke transportiert und die Spieße zur Verdichtung der Fleischebenen während der Bestückung mittels dem horizontal und dem vertikal wirkenden Rüttler bewegt werden, c. Station 3, umfassend eine Formmaschine zur Gewichtsanpassung und zur Formung mit integrierter Reinigungsvorrichtung, wobei die bestückten Spieße auf das Gewicht angepasst, geformt und gereinigt werden und diese Spieße nach der Reinigung mittels Hängeförderer transportiert werden und d. Station 4, umfassend eine Packungsmaschine, wobei die fertigen Spieße foliengewickelt und verpackt werden und die fertigen Spieße während der Produktion über eine Hängebahnförderanlage bis hin zur Entnahme für die Schockgefrieranlage transportiert werden.
Produktionsanlage nach Patentanspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Produktionsanlage vollautomatisiert Dönerspieße in verschiedenen Größen, Gewichten und Formen produziert.
Produktionsanlage nach Patentanspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Spieße mit einem Gewicht zwischen 5 Kg und 150 Kg produziert werden.